精品咖啡學pdf

1. 《世界咖啡學變革、精品豆、烘焙技法與中國咖啡探秘》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

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書名：世界咖啡學

作者：韓懷宗

豆瓣評分：8.5

出版社：中信出版集團

出版年份：2016-12

頁數：412

內容簡介：

《世界咖啡學》是專業咖啡人韓懷宗的最新作品，介紹了咖啡的歷史、產區、精品名豆、烘焙技法等內容，更細數中國咖啡產業的發展歷程，對中國咖啡人有特殊意義。

在書中，作者詳述咖啡發展的四波浪潮，並以大量實驗數據揭秘世界著名咖啡師烘豆、沖煮技藝 ，人文與科學兼容並蓄，滿足咖啡職人和咖啡迷對專業知識的渴求。

★完整呈現咖啡史觀：梳理咖啡的起源、發展與人文軼事

★精品咖啡與產地：囊括亞、非、中南美洲各產區的咖啡豆種介紹

★咖啡烘焙與萃取：用數據和案例詳解第三波烘焙技法進化，獨家預言第四波浪潮

★咖啡在中國：細數中國咖啡產業發展歷程，介紹中國主要咖啡產區

中國精品咖啡的巨大潛力將被進一步挖掘，韓懷宗先生為此付出了很多心力。在他所搭建的「舞台」上，中國精品咖啡將會大放異彩，成為世界精品咖啡產業的重要組成部分。

——前美國精品咖啡協會執行長 泰德•林格

這么多年來，在精品咖啡的品鑒之路上，韓懷宗老師的著作始終是我的最佳良伴。《世界咖啡學》廣博精深，悉數囊括了咖啡的品種、處理法、烘焙法和沖煮法。最重要的是，這本書一點不晦澀難懂，它趣味盎然，讀來但覺滿口生津，只得屢屢中斷，奔進廚房來一杯咖啡解饞後再續！

——飲食生活作家 葉怡蘭

熱愛咖啡的你必讀的聖經級咖啡書！《世界咖啡學》是咖啡人人手一本的珍貴藏書，不僅知識面廣泛深入，韓老師精湛的文字、幽默的文風，更讓這本書充滿樂趣。如果你想選一本中文咖啡書，《世界咖啡學》絕對是你唯一的選擇！

——世界咖啡烘焙大賽首屆亞軍 江承哲

對於咖啡烘焙師而言，韓先生的《世界咖啡學》是一本非常好的工具書。書中對於數據的記錄，有著嚴謹的治學態度。我大膽猜測韓先生在寫作這本兼顧「有趣」和「實用」的書時，一定經歷了由「苦痛」到「喜樂」的階段，支持他堅持下來的，必定是對咖啡的熱愛。

——楊蕊 棉里咖啡創始人

韓老師不只是寫作者，更是一名引導者。我心懷感恩地跟隨他，閱讀著由他一步步探索而來的世界咖啡學。

——2016世界咖啡大師賽冠軍吳則霖

作者簡介：

韓懷宗，東吳大學英文系畢業，1986年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯。任職期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣，進而發現自己烘咖啡豆的美味與樂趣，從此跨界投身咖啡事業，研究咖啡烘焙與沖泡。

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3. 咖啡的八個基礎知識是什麼

咖啡的八個基礎知識如下：

1、咖啡品種。首先從咖啡豆品種說起，咖啡起源於非洲的衣索比亞，共三大原生種，分別是阿拉比卡、羅布斯塔和賴比瑞亞。

2、咖啡是種出來的，不同產地不同水土長出來的咖啡，味道應該是有差別的。

3、意式濃縮咖啡。濃縮是每個咖啡館的經典款，是意式咖啡的精髓，也是其它花式咖啡的基礎。一般來說Espresso一杯就是30ml左右的量，味苦，表面漂浮著一層厚厚的咖啡油脂。

4、摩卡咖啡：Espresso+巧克力醬+牛奶+奶油。摩卡算是配方較復雜的咖啡，除了Espresso和牛奶，還加上了巧克力醬和打發的鮮奶油，巧克力醬和奶油淡化了咖啡的苦味，相比其它做法口感更甜。

6、精品咖啡（Specialty Coffee），1980年起自美國傳向世界。至今雖仍未給精品咖啡一個確切定義，但說起它和普通咖啡的區別，即是明確的咖啡生產製造信息，獨特用心的風味口感。

7、當今世界咖啡豆的價格，主要受各國對咖啡的供求關系影響。與葡萄酒、巧克力、茶葉不同的是，某種咖啡豆的昂貴，未必是其品質高的標志，而往往只是該咖啡豆產量稀少的表現，比如藍山。

8、在世界最頂尖的咖啡賽事中，運用牛奶及其他食材製作創意咖啡，也是常見的競賽項目之一。喝咖啡本就是私人享受，每個人有每個人喜好的喝法，最終它為你帶來的愉悅與滿足感，才是最重要的。

4. 誰有精品咖啡學上下這兩本書不

有 還沒看完

5. 咖啡的八個基礎知識有哪些

1、混合咖啡（Blend Coffee），或稱拼配咖啡，是為針對咖啡店想要的風味，將多種豆子拼配在一起的咖啡。與之相對的單品咖啡（Single Origin），則是由單一品種的咖啡豆構成，比如曼特寧。美式咖啡，現在給人的印象多是加水稀釋過的咖啡，但其原本是指將淺烘焙的豆子粗磨後沖煮、口味偏淡的咖啡。

2、深焙咖啡豆在烘焙過程中，每顆豆子確實會比淺焙者損失更多咖啡因。只不過與此同時，深焙過的咖啡豆整體重量和體積也會減少，同樣一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就會相對較多，最終攝入的咖啡因總量，其實沒太大變化。

3、第一波咖啡浪潮（the first wave），指的是到20世紀六七十年代為止，大量生產、大量消費的咖啡文化。第二波（the second wave），興起於20世紀八九十年代，指的是以高品質咖啡和意式濃縮（Espresso）基調飲品，即星巴克代表的「西雅圖系咖啡」為主的咖啡文化。

4、世界咖啡豆生產量第一的國家，是南美洲的巴西。第二位是越南，但越南產的咖啡豆主要是用於速溶與拼配咖啡的羅布斯塔種（Robusta），而高品質的咖啡通常用的是阿拉比卡種（Arabica）。第三位是印度尼西亞，80%以上為羅布斯塔品種。

5、世界上咖啡的最大消費國是美國，其次是巴西。巴西無論生產還是消費都位列前茅，是名副其實的「咖啡大國」。第三位是德國、第四位是日本，接下來是法國、義大利等國。

6、精品咖啡（Specialty Coffee），1980年起自美國傳向世界。至今雖仍未給精品咖啡一個確切定義，但說起它和普通咖啡的區別，即是明確的咖啡生產製造信息，獨特用心的風味口感。

7、當今世界咖啡豆的價格，主要受各國對咖啡的供求關系影響。與葡萄酒、巧克力、茶葉不同的是，某種咖啡豆的昂貴，未必是其品質高的標志，而往往只是該咖啡豆產量稀少的表現，比如藍山。

8、在世界最頂尖的咖啡賽事中，運用牛奶及其他食材製作創意咖啡，也是常見的競賽項目之一。喝咖啡本就是私人享受，每個人有每個人喜好的喝法，最終它為你帶來的愉悅與滿足感，才是最重要的。

6. 學習咖啡飲品有書籍推薦嗎

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導讀：最近有不少熱愛烘焙的玩家，今天推薦一本咖啡烘焙入門書籍 《咖啡自家烘焙全書》，這是一部分參考內容.......

歐洲人士最早在十六世紀時的敘利亞、埃及、土耳其等地的咖啡屋，第一次喝到咖啡這種飲料，而第一次見到咖啡豆種子，則是在阿拉伯半島最南端的葉門地區的山 間梯田上。越是，當時隨行的我軸植物學家李奈尤斯（Linnaeus）便開始為這個新世紀里的各種花草命名、分類，在這里的咖啡樹被歸類到「阿拉比卡種」 （Coffea Arabica）的樹種別中。

數個世紀以來，阿拉比卡種的咖啡豆一直都是唯一的商業流通樹種，現今仍然是世界咖啡交易的主流。不過，根據李耐尤斯的假設，咖啡樹的來源地肺病阿拉伯半島 地區，而是源自於伊索比亞中部的高地森林裡，這個假設直到二十世紀中葉才由西方科學界所證實。在某軸、亞洲以及馬達加斯加島等熱帶地區的各個角落，經過分 類而能辨認的野生品種咖啡樹種超過一百種，大約只有三十餘種的咖啡樹種被人們拿來栽種，大多數都只是小規模的栽種。其中有一個品種叫做「剛果種」 （Coffea Canephora），亦稱為「羅布斯塔種」（Coffea Robusta），在商業交易以及人類聞名中，也開始扮演了阿拉比卡種的主要競爭對手。

也沒有人真的知道，在何地、何時起，卡拉比卡種的咖啡豆首先被拿來以人工栽植？有一些歷史學家臆測咖啡樹首先在葉門地區被人們那來栽植；但是更有利的證據 顯示，其實在植物學中驗證的咖啡來源地——伊索比亞，在西元575年左右就有刻意栽植咖啡樹的記錄，當被帶到阿拉伯半島南部種植時，早已屬於農耕用作物 了。

另外，也沒有人能確定人們飲用的最早的「一杯熱咖啡」到底是怎麼定義的？就我們所知，咖啡豆是小粒、薄薄的一層果肉、甜甜的果實里的種子。最早的一杯「熱 咖啡」也是根本就不是把咖啡豆種子那來萃取的，反而比較有可能是把咖啡果實的外殼部分拿來稍微烘烤一番，就直接丟進滾水中煮成「熱咖啡」了！直至今日，在 葉門地區仍然普遍飲用以此方式煮出來的熱飲，當地人稱為「機奢」（Qishr，亦拼作Kishr、Kisher，還有許多其他不同的拼法）」，在歐洲則稱 這種飲料為「蘇丹咖啡」（Coffee Sultan，亦拼作Coffee Sultana）。另外也有可能是把曬乾的果實與種子一起拿來烘烤後，將其碾碎，再丟到滾水裡煮。乾燥過的果肉外殼部分甜度非常高，也含有咖啡因，因此任 何一種用咖啡果肉外殼製作的飲料喝起來都很甜，而且也有咖啡因的提神效果。

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《世界咖啡學》是中信出版社出版的一本書，作者是韓懷宗。