水果壓縮保鮮

㈠ 水果店水果如何保鮮。

開水果店怎麼保鮮呢？每種水果的保鮮存儲方法都不太一樣，一般水果會這樣保鮮。

第一類不要放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴槤、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

不同的水果有不同的保鮮方法。例如：荔枝，將其用紙包住，放進塑料袋，再放進冰箱冷藏可保存四五天；香蕉不宜放冰箱。買香蕉最好選稍生的，吃時把香蕉和蘋果同裝一個袋內，紮起袋口，香蕉就能在幾小時內速熟；保鮮草莓，則是將其整齊裝入罐中，用塑料薄膜封口，置於陰涼通風處可放一周；水蜜桃只宜低溫保存，冷藏溫度為-0.5—0℃，但冷藏時間不宜過長，否則果淡而無味；獼猴桃適宜在-0.5—0℃的冰箱保存，但不能與蘋果和梨放在一起，這樣會加速果肉成熟腐爛；西瓜可挑選表面光滑的，放入濃度為10%左右的食鹽水中浸泡15分鍾左右，裝入塑料袋裡密封，置於陰涼處，可延長保鮮期。夏天通常溫度比較高,空氣濕度也比較大!在這種情況下水果蔬菜食品等等如果沒有保存好都很容易出現腐爛、變質等現象！針對這一現象，應對措施主要有以下幾點：

一、在水果旁邊放點冰塊，以起到降溫保鮮的作用。

二、水果不要堆得太高，且要注意通風。

三、水果表面不要密封得太緊，但必須把表面用過漏網蓋起來，也防止蚊蟲、蒼蠅。四、用風扇對著水果吹，以起到降溫、通風的作用，從而防止水果腐爛和蚊蟲叮蛟。

更多開水果店經驗，關注微信公眾號：水果店早讀課。那裡會不時的分享一些開水果店的經驗，組織開水果店經驗交流群，歡迎一起加入交流。

參考資料《從零開始學開水果店》

㈡ 水果如何保鮮

不同的水果保鮮方法也是不同的。下面舉例。

一、香蕉：香蕉的表皮很容易變黑，原因是香蕉的根部會釋放出乙烯催熟香蕉，所以拿保鮮膜包住香蕉的根部可以起到保鮮的作用，平時在儲存的時候也要注意不要弄壞香蕉的表皮，而且不要和蘋果、獼猴桃之類的水果放一起，也不要放在冰箱儲存。

二、草莓：草莓的保鮮方法是用白醋和水1:1兌好，將草莓放進醋水裡浸泡15分鍾，撈出來瀝干，然後放進冰箱里儲存即可，不過吃之前還是要再洗一下。

三、葡萄：葡萄的保鮮要點就是不要洗，葡萄的的表皮是天然的保護層，洗了之後就容易變軟變爛，平時可以放在冰箱里儲存，想吃的時候再洗，洗的時候要留一點蒂，細菌不容易進去。

四、橘子：將橘子放進小蘇打水裡浸泡一分鍾，瀝干後裝進塑料裡面即可。

五、桃子、蘋果：桃子和蘋果算是比較不容易壞的水果了，但如果想要放的更久，可以用不透氣的塑料袋包起來，然後放在缸裡面，常常檢查，缺水的話就撒點水，有爛的就挑出來，買蘋果的時候也要注意不要買有爛點的。

六、山竹：山竹長時間接觸氧氣容易被氧化，所以會看到山竹來貨框是密封狀態的。保濕是很多水果都必須具備的，山竹也不例外。因此，保鮮山竹可以將山竹濕潤一下後，進行密封打包處理，並放置在冷櫃中儲存保鮮。

七、梨子：儲存梨子最適宜的溫度應在0度至15度之間，可將買回的梨子用塑料袋或報紙包裹，存放於冰箱中；如果溫度適宜，也可以將它們存放在木箱或果籃中，置於陰涼通風處保鮮。

㈢ 水果可以真空包裝嗎

可以，真空包裝本身不具備延長保質期的功能，水果蔬菜的話，應該沖氮氣真空包裝，真空包裝的都殺過菌，沒殺菌的一樣壞，蔬菜不能殺菌，但要充氮氣。

水果蔬菜不能在真空環境下存儲，我們採用氣調的方式，換句話就是將氧氣換成氮氣等惰性氣體，在真空環境下，充入一定比例的惰性氣體，就是將水果蔬菜周圍的空氣抽走後。換成惰性氣體。

(3)水果壓縮保鮮擴展閱讀：

真空包裝的好處：

1、降低氧化速度

就跟人體需要抗氧化以抗老一樣，食材內的成分慢慢與空氣中的氧氣結合，也會產生化學結構的變質與老化。

例如最常見的例子，就是削皮後的蘋果放在室溫下會快速地變色變軟，不僅蘋果的口感跟味道都會改變，蘋果內部的營養成分也會逐漸流失。透過真空包裝處理，可以直接阻隔造成氧化的元兇-空氣，有效延長保存期限。

2、抑制細菌的增殖

若食材接觸空氣的話，食材就會成為細菌孳生的溫床。細菌孳生會加速造成食材腐壞。若有方法能防止細菌進入，也能有效保障食材質量。

3、防止乾燥

不管是置放在常溫或者冷凍庫，食材內部的水分都會隨著時間過去慢慢蒸發。一旦水分蒸發，就會造成外觀的干癟、變色，原本多汁的口感也會扣分，只要想像放太久的干癟的橘子即可。若用真空包裝的話即能封住食物的水分使其不蒸發，有效避免乾燥問題。

4、避免食材凍傷

若用冷凍庫保存食材的話，容易因為溫度過低或是置放時間太長，導致食材凍傷。凍傷將導致脫水、油脂酸化，使食材再也無法作為商品販賣。真空包裝可以隔絕外部溫度的波動跟太直接的接觸，防止凍傷的情況發生。

㈣ 水果店的水果怎麼保鮮

1、保鮮設備要准備好

不管店面大小，一個風幕櫃少不了，大一點的店比如70平以上，都可以建一個冷庫，大概3-5方左右，一些水果必須要用風幕櫃或者冷櫃來降低損耗，特別是一些利潤比較高的果品，否則損耗很快，損失非常大。

4、要多控制好拿貨的量

水果店的水果拿多了，囤在庫房的水果就多了，銷量如果沒有跟上，水果會越來越成熟，而且很多水果店也不會去建冷庫，更加要注意拿貨的量了。

一般拿貨的量控制在2-3天的銷量就行，日常的水果店銷售數據多去看看，每個單品類的受歡迎程度，賣的情況怎麼樣，用銷量來確定拿貨的量，比如兩天只能買三件葡萄，那麼就去拿3-4件葡萄就行。

有些水果耐放一些還可以保存更久一些，有些水果就不行，過兩天或者隔夜就不新鮮了，比如葡萄，草莓這類水果。另外拿貨要注意一下應季水果和尾季水果，如果剛開始上市的水果，可以少拿一些，用來測試顧客的購買反應，如果是尾季水果，能不拿就不要拿，除非是預售的情況，尾季水果一般都不會好賣。

更多開水果店經驗分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早讀課，歡迎入圈與開水果店同行交流。（公眾號：水果店早讀課）

㈤ 真空包裝剝好的水果能放多久

真空水果正常情況下可以保存一個星期左右，如果要進行保存，不建議打開真空袋。如果打開真空袋，會加速水果的腐爛。真空水果的新鮮度主要還是依靠不透風，不透氣。水果新鮮度高對身體更好，也可以增加身體的免疫力，增加體內的維生素等等。
首先看環境的溫度、濕度、真空度。其次看是哪類水果，如北方的蘋果與南方的香蕉保存環境不同。還要看是否是外皮透氣性如何，能否產生負壓差，負壓差過大對果品也有影響。最後要看一下真空保存的容器避光性。光對於果品也有影響。一般情況下若是上述條件都允許的話，保存個一周或者兩周甚至更長時間是不成問題的。

一般情況下，建議你不要用真空包裝。因為在真空環境下，會加速水的氣化，反而影響水果的新鮮度。真空乾燥箱就是一個典型的例子，真空乾燥箱通過負壓，加快水果，葯材等所含水分的蒸發，以達到乾燥的目的。現在水果的保鮮一般就用低溫和環境去氧。
低溫可以減慢水果內物質的轉化；在儲藏室內沖入氮氣及二氧化碳（環境去氧）可以抑制有害菌。家用的話，最好用真空保鮮盒（把空氣抽出），袋裝真空保鮮水果，還是低溫，如例在冰箱保鮮。。。可以放個幾個月，大量的水果的話，最好有個冷藏庫，常溫（20度左右）一般也就是放個10到30天（保存時間和你放的是什麼水果也有關）。
茶葉、果仁、瓜子仁、肉鬆、膨化食品、果蔬脆片、奶粉、脫水蔬菜等，就可採用真空充氮包裝；有些烘烤食品，如月餅、蛋糕，含水量中等，含油脂成份較高，採用普通包裝保質期極短，採用真空充氮、二氧化碳包裝後保質期可比普通包裝延長2～5倍。
以上就是真空水果保存的時間，三頂養生提醒您，水果盡量不要真空保存。

㈥ 水果用空氣壓縮袋可以儲存多久

水果用空氣壓縮袋裝，可以儲存保鮮兩周以上，因為用空氣壓縮袋裝，隔絕了空氣，鎖住了水份，阻止細菌入侵，所以儲存保鮮時間比較長。

㈦ 蔬菜水果最新保鮮技術

蔬菜水果是鮮活食品，採收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。 一、保鮮紙箱： 這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種「里斯托瓦爾石」（硅酸鹽的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。 二、微波保鮮： 這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應「時令菜果」，備受人們青睞。 三、可食用的蔬果保鮮劑： 這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的蔬果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種「半透明乳液」，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層「密封薄膜」，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。 四、新型薄膜保鮮： 這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由兩片具有較強透水性的半透明尼龍膜組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。 五、加壓保鮮： 是由日本京都大學糧科所研製成功的，利用壓力製作食品的方法，蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存鹹菜和水果為最理想。 六、陶瓷保鮮袋： 這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發生強烈的「共振」運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。 七、微生物保鮮法： 乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種「NH-9菌株」這種菌株能夠製成去乙烯的「乙烯去除劑NH-T」物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。 八、減壓保鮮法： 這是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優點，目前英、美、德、法等一些國家已研製出了具有標准規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸蔬果中。 九、烴類混合物保鮮法： 這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的「天然可食保鮮劑」。它採用一種復雜的烴類混合物。在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均勻地塗上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所產生的二氧化碳幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了「麻醉葯」，使其處於休眠狀態。 十、電子技術保鮮法： 這是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制並延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果貯藏期。

㈧ 水果放冰箱如何保鮮

建議放冰箱保存的水果

有一些水果皮質柔嫩，所以需要低溫儲存，比如草莓、百香果、三竹、龍眼、櫻桃、藍莓、桑葚、葡萄、楊梅、蓮霧、荔枝，特別是櫻桃、藍莓等，更要放在最低溫儲存。

可以常溫保存也可以冰箱保存的水果

有一些水果可以選擇常溫保持，也可以選擇冰箱保存，主要是看自己覺得放哪裡方便了，這些水果，一般都是一些皮厚耐儲存的，比較不矯情，如：柑橘、橙子、蘋果、青棗、芭樂、甘蔗、檸檬、西瓜、椰子、梨、葡萄柚、橄欖等。

㈨ 水果真空包裝能放多久

1、去皮的水果可以用真空包裝袋包裝，如果是果汁比較多的水果，比如西瓜這樣的水果，不建議真空包裝。一般來說，真空包裝+冷藏可以兩三天左右，雖然真空包裝可以保持食品的新鮮度，保持食品的營養和口感，但建議盡快食用去皮水果。一般來說，剝好的水果真空保存可以放2-3天的時間。

2、熟食真空包裝一般冬春季節保鮮可達15左右，夏秋天只能夠4天到1周，並且，最好要冷藏。不同種類的食品，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常溫下保存2天，經過真空包裝後，可以延長到6天，有的可以延長到18天；乾果類的時間教久，甚至超過十二個月；熟食類食品的則要短些。

其實吧，真空食品的存放時間與食品種類以及食品真空包裝前的預處理有關系，不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。

舉個例子，憑經驗如果常溫下保存兩天的食品，大概應該是新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品，如果是真空包裝可延長六天，有的可以延長到十八天，熟食類要短些，乾果類的時間久，甚至超過12月。

當然，如果採用真空+冷藏，存放時間還能更長一些。

還有人會問了，真空包裝為什麼有延長保鮮時間的功效呢？

真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如黴菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝容器內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。

實驗證明：當包裝容器內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多數微生物將受到壓制而停止繁殖(註：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等)。

此外，真空除氧除了能抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，這是因為油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用容易氧化，食品會變味、變質；不僅如此，氧化還會使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質也會受氧的作用，使顏色變暗，所以，除氧能有效的防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值！

㈩ 鮮水果能抽真空保鮮嗎

不要真空法保存水果，水果它們也需要有氧呼吸，真空中沒有氧氣，水果進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳，酒精爛水果，二氧化碳會「漲袋」。建議你冷藏較好。

鮮水果的包裝儲存方法：

1、果質優：成熟適度、沒有病蟲害和碰傷的水果才能長期保存，需要逐個認真挑選並用軟紙包好，以防水分蒸發、水果互碰以及漏網病果蔓延，存放時間在筐內鋪好蒲包、草或紙；

2、溫度、濕度要適當：冬季存放水果的最佳溫度是零下一攝氏度至八攝氏度，而越接近零攝氏度越好；

3、空氣的濕度適當，空氣乾燥會加快水果水分蒸發，引起皺皮或腐爛，使風味下降；濕度太大，水果也會「發汗」，不利於存放，因此，存放水果的房間溫度要掌握在零下一攝氏度至八攝氏度之間。