学做烧菜用什么app

㈠ 一键秒变大厨，拯救不会做菜的你——食万2.0智能炒菜机使用体验

以前还在读大学的时候，寝室里时不时的总聚餐，点餐这事倒是都学会了，菜上了桌也能点评一二。但是做菜这事嘛，一个个就只会尴尬而不失礼貌的微笑了。有时候班里组织个班级活动，北方的同学还能露一手包个饺子，南方人又像我一样不会做菜的，只能在一旁尴尬的搓搓手了。

上班了之后更加没时间学做菜，也没那个心境，下班只想躺着，周末只想发呆啥也不做。但是饭总得吃，一餐不吃饿得慌，与其天天大眼瞪小眼的纠结吃啥，不如改变一下思维模式，于是我盯上了自动炒菜机。

几年前我就有关注过类似产品，亚马逊价格上万且并无国行，语言不通加上不能质保就暂时打消了这个念头。这次添可食万2.0出来之后，我发现它比我之前关注的产品更加智能化，操作也更加本土化，简直就是为我这样不会做菜的人准备的，于是我决定立马入手体验一下。

食万2.0的包装算是非常大的了，重量也不轻，去驿站拿的时候，人家都不相信这是一个锅。这么硕大的包装也能从侧面反应食万2.0配件之丰富了。

打开包装，取出所有部件，可以看到整个食万2.0内容是非常丰富的。除了炒菜机主体以外，还包括了炒锅锅体、锅盖、自动炒菜铲，附带了两个量杯以及厨房秤，同时赠送了一个蒸锅，可以说是一站式服务了，非常贴心。

我们来近距离看一下机器，机器的最顶部，是食万2.0附带的调料盒。在跟做模式下，食万2.0可以提供精准的调料添加，保证餐品口感的统一和品质的稳定。类似于洗衣机领域的自动投放，食万2.0也可以根据预置菜单，在烹饪过程中，自动进行调料的添加。

机器一共提供5个调料盒，每个调料口并不指定特定调料，在准备调料环节，我们只要按照机器的提示准备好调料，加入调料盒即可，并不需要额外的记忆。

全透明的锅盖，方便随时观察机器内部食材的情况。

锅盖带通过快接卡扣与主机连接，拆装方便。安装时，把基准线对准解锁位置并旋转到锁定位置即可。注意，安装一定要到位，倒料盒的口子一定要和锅盖的口子完全对应。清洗时通过快接卡扣将锅盖拆下即可清洗，操作还是非常简单的。

炒菜铲是通过磁吸的方式与锅体结合的，这一点着实有些惊艳。磁吸的好处就在于拆装简单，清洗维护没有死角，不会由于长期固定而出现积油，发霉等情况。

一开始难免会担心磁吸的稳定性，但是几次使用下来，完全没有问题，炒菜过程中不会出现掉落的情况。食品级的硅胶材质，软硬适中，使用中不会对煎锅产生划痕，保证了锅体长期的使用寿命。

食万2.0专用煎锅，采用多层不粘锅设计，炒菜不粘锅，清洗更方便。锅子的容量也比较大，制作大分量的菜肴也不在话下。一些复杂，平时容易粘锅的菜，像香煎牛仔骨，西红柿炒蛋等，也可以轻松的做出来。

机器的底部是加热底座，额定最大功率达到了2000W，通过三枚加热触点进行热传导。相比于传统的煤气、天然气灶具，这类用电的灶具对于火候的控制更加精确，产生的烟、异味也会相对较少。实际使用中，食万2.0菜品质量比较稳定，也没有产生太多的油烟，不需要搭配抽油烟机等额外工具。

机器采用了抬头的设计，和我之前入手的厨师机有异曲同工之妙。抬头设计操作简单，可操作空间大，同时比较结实耐用。

我们来看一下食万2.0的配件。分别是厨房秤一个、炒锅锅柄一个、量杯两个、电源线一根和支撑脚柱四个。

烧杯和厨房秤的存在是为了精准控制主材、辅料、佐料、水等各类食材的量，从而保证菜品品质的稳定。毕竟是全自动智能炒菜机了，不可能用盐少许这样模糊的概念去操作了。

炒锅锅柄做了可拆卸式的设计，即插即用。不管是清洗还是收纳都会更加的方便。

配套的支撑脚柱可以按需安装，比如你在燃气灶上操作，可以安装脚柱抬高机器，避免机器意外磕伤。不过在灶具上使用一定要记得关闭灶具，不然就尴尬了。像我直接在台面上操作，那么不安装也行，因为机器自身就有防滑脚垫，使用中已经足够稳定。

赠送蒸锅的话算是锦上添花了，之前看介绍的时候也有注意到。有了蒸锅，那煎炒蒸炖就全齐了，可以做的菜色又增加了不少，真的有可能做到一锅搞定全家的食谱了。

食万2.0全自动智能炒菜机在细节方面也做的很不错，日常我们烧菜开盖的时候，蒸馏水都会顺着锅盖滴下来，弄脏灶台。这次食万2.0增加了一个导流槽和一个储水盒，及时回收残留水汽，避免开盖滴水的问题，使得清理更加简单，桌面环境也更加整洁。

在机器的前方，是食万2.0的操作区域。作为一台全自动智能化的炒菜机，食万2.0如何简单高效又出彩的完成整个烹饪过程就是其核心竞争力了。通过配备的触摸式显示屏，不仅可以详细地展示每一个操作步骤，同时还赋予了使用者自主调整火力大小、调整翻炒速度等功能，操作上更加简单。

另外，食万2.0拥有完整的生态，经常更新各类食谱。通过WIFI功能，可以获取海量菜谱，手把手教你如何做菜。大屏图文直观的展示，带来更加丰富的信息，对于我这种菜鸟选手真的非常友好。

最后上个定妆照，其实乍一看食万2.0挺像PLUS版本的高级电磁炉的，只是它的功能可比传统电磁炉多得多了。

入手食万2.0之前，我就知道添可生活的APP是相当丰富且强大的。智能产品其实我接触的也比较多了，大部分成功的产品其实都是建立在APP的搭建上的，只有做到既有 科技 感，又足够接地气，才能真正的做好一款产品。

食万2.0的APP可以在机器自带的显示屏操作，也可以通过手机操作，满足不同场景的使用需求。我一般在做菜前会在手机上操作，浏览今天需要做的菜，生成食材清单，在厨房进行前期食材处理等。到了实际做菜的时候，我就会完全依靠机器自带的显示屏操作，因为这样更方便更快捷。

食万2.0 APP里所包含的菜单真的是非常丰富了，可以说大部我都没有吃过了，有一部分甚至没听过，整个一“报菜名”。而且它的菜单设计也不错，每天都有新菜上架，还可以个性化搜索。通过菜名、食材等多个搜索维度来找到想吃的菜，社区内部也有达人分享自己的做菜心得，蛮不错的。

选定烹饪计划之后，APP可以自动产生采购清单，需要什么配料，每种食材需要多少，都写得清清楚楚。之前都是我老婆负责做采购清单，需要自己思考，劳心劳力。有了食万这个智能采购清单之后，带着手机就可以去买菜了，简单又方便。

食万2.0一共提供了三种烹饪模式：分别是参考烹饪、跟做烹饪、自由烹饪。

参考烹饪： 食万2.0会提供细化的步骤来供使用者参考，事无巨细，包括如何烹饪、何时下锅、下料的时机、火候控制、烹饪时间等，但是具体的操作执行还是需要使用者自主进行。个人觉得这个模式给了你一个模板，但是同时也赋予了你充分的DIY空间，适合有一定烹饪基础，对于口味有自己独特的理解的用户。

跟做烹饪： 食万2.0的跟做烹饪模式，是我最喜欢的模式，也就是完全拯救我这种既不会做菜又比较懒的人的模式。进入跟做烹饪之后，机器完全接管烹饪操作。开始之前，我们只需要按提示准备好所有材料即可，然后根据提示将所需食材下锅。调料方面，按照机器的提示提前加注到调料盒内，所需的重量和容量都是精确到g和ml的，直接用厨房秤称好就行。烹饪过程中基本不会再出现额外的操作，基本可以实现完全自动化。这个模式是最适合不想动手的烹饪小白的，实现了躺着就能吃到美味的梦想。（实测绝大部分菜品，跟做烹饪模式下用户仅需要操作主材下锅这一点即可）

自由烹饪： 自由烹饪模式基本就是把操作权完全释放给用户了，也就是我之前说的PLUS版的电磁炉。机器除了依旧执行自动翻炒之外，剩余的其他操作都完全自主完成，包括烹饪的时常、食材的搭配、下锅的时机、火力的调节、调料的使用等等。这个模式更加适合本身很有丰富的烹饪经验，厨艺也不错的用户来使用，可以按照自己的心情来做菜，自由度很高。

一般来说，我更加推荐使用跟做模式，因为这也是我们之所以入手这款产品的原因，也是我们的核心需求。同时，食万2.0全自动智能炒菜机通过精准定量和科学算法，也可以保证产品的菜品拥有一个稳定的质量。

体验方面，跟做模式也是最省心省力的。

等到我们厨艺精进了，或者需要一点特别的仪式感的时候，我们可以再去尝试更有自由度的参考烹饪模式和自由烹饪模式

简单展示一下使用过后的成果，说实在话，比我能干多了，能整硬菜！

我先试了一道红烧鸡翅，正好手里有刚买的鸡翅，就不自己动手了，看看食万2.0的水准。

鸡翅350g，洗净，切奇数刀，辅助入味。加入料酒，加入水浸泡去腥味。取出，厨房纸收水，放入盘子备用。

准备好葱白段、姜、八角、开水、花生油、生抽、白砂糖、鸡粉、净水备用。

使用食万2.0的跟做烹饪模式，执行红烧鸡翅菜谱。跟着机器的提示开始制作调料。准备调料的时候无需额外的厨房秤，机器屏幕可以自动显示克数，完成一步之后点击下一步，重量自动清零，非常方便。

制作完成的调料，按照要求倒入调料盒，然后继续准备下一种调料，直到所有调料准备完毕。

热锅后加入食用油，按照机器提示取下锅铲，然后把鸡翅下锅。

食万2.0对于火候的控制相当不错，开始我一直担心这么做会粘锅，会把鸡翅烧焦，最后证明我得担心完全是多余的，鸡翅一点问题没有。

机器自动关盖开始烹饪，可以看到锅内温度迅速升高，水雾已经上来了。

中途会有一次自动开盖，提醒我们给鸡翅翻面，这也是整个跟做烹饪中，我们唯一需要介入的地方。

机器自动开盖的过程极具未来 科技 感，比之厨师机的手动抬头的操作，不管在方便性还是安全性上都有巨大提升。

翻面的鸡翅，色泽非常不错，完全没有粘锅或者烧焦的痕迹。

机器的这块显示屏，功能还是相当丰富的，展示的也很到位，不仅可以看机器实时的工作状态，还可以上下滑动，知道整个做菜的过程，有助于用户提前知道要准备什么材料或者进行什么操作。

机器开始执行多次添加调料的命令，自动开始添加调料，锅内隐约可以看到沸腾的料汁和滚滚热浪。

GIF更加明显，滚滚热浪，机器开始收汁了。

出锅了，香喷喷的红烧鸡翅

浇上我们的料汁。这次做菜由于我家一直吃的比较清淡，所以调料里没有使用老抽，颜色方面会淡很多，喜欢老抽的朋友可以严格执行菜单命令，使用老抽即可，整体的菜品色泽会更好。不过从这点我们也可以看出，即使在跟做模式下，只要用户有自己愿意，还是有足够的调整空间和操作权的。

这道红烧鸡翅，整体还是比较成功的。鸡翅表皮完好，肉质鲜嫩，汁水丰富。既没有因为火力过猛、油温过高导致鸡翅炒焦，也没有因为收汁时间过久导致鸡翅过于软烂，一夹即散。

一口下去，汁水丰富，肉质不柴，咸淡正好，比我自己水平高多了。

接下来我们做一个快手菜，青椒炒肉丝。由于有宝宝的存在，不能吃辣，所以我擅自将青椒换成了菜椒。选择的依然是我最喜欢的跟做模式，还是那句话，只要用户有需求，不管什么模式，都有足够的操作空间。

菜椒180克切丝，猪里脊160克切丝，放入盘中备用。

按照机器提示配置所需的调料，过程类似，就不赘述了。

准备好的调料倒入调料盒，准备开始做菜。

热锅之后，根据机器的提示，将切丝的猪里脊下锅。

机器自动关盖，执行翻炒命令，完成之后自动开盖，按照提示加入切丝的菜椒

接下来就是全自动操作了，机器按照预设菜单自动执行各种命令，无需人工干预，最终做菜完成。整个烹饪过程仅仅四分钟左右，非常得快。

这道菜，前期准备工作中没有进行猪肉腌制，我原以为肉的口感会偏老一些，实际完全没有，口感正正好，非常的嫩。菜的色泽也非常不错，菜椒颜色鲜亮，使人非常有食欲。菜椒的烹饪时间比较短，口感偏脆一些，更适合喜欢吃脆口的人。

鸡蛋和培根是非常常见的食材了，也是我非常熟悉的食材。以前懒得出门的时候，就是给自己煎个鸡蛋，弄几片培根，就着手抓饼就是一顿了。这次我们来试试做一次鸡蛋炒培根。

鸡蛋和培根，虽然是平平无奇的食材，但是如何做好它们其实比较难，火候，烹饪时间的掌握要求比较高，如果鸡蛋不够嫩，培根炒得太久，就容易柴，口感很差。

培根切成小片放入盘中备用，取四个鸡蛋打散放入碗中。

按照要求配置好调料，并倒入调料盒中。

热锅之后，根据提示将培根倒入锅中

根据机器的提示将鸡蛋液倒入锅中

鸡蛋液混合着培根，机器准备关盖开始自动烹饪

之后无需在进行任何人工干预，直接等待机器烹饪完毕即可。

出锅，看着就很诱人。速度也很快，这次培根炒鸡蛋一共花费不足5分钟。

鸡蛋的口感很嫩，比我自己炒的要好得多。鸡蛋和培根大部分都粘连在一起，一口下去既能吃到鲜嫩的鸡蛋，也能吃到培根的独特的香味，还有丰富的肉质感，nice。

这款添可食万2.0智能炒菜机，真的太适合我这种不会做菜又没有做菜天赋的用户了，不仅可以满足我自身一日三餐的需求，也解决了我时不时需要思考今天吃什么的烦恼。而且在家做菜，食材配料都可以自己选择，相比外卖肯定更加安全卫生，费用方面久而久之也会省下不少。

从机器自身来说，电控温度确实比传统的天然气、煤气炉灶对于火候的控制有极大的提升，几道菜试下来，效果都非常不错，不管是煎煮炒都表现出了相当不错的水准。内置的智能应用系统也相当给力，各项命令执行到位，没有出现任何故障、报错以及别的意外情况。

细节方面也可圈可点，自动开盖、视频+语音实时提示、残留水汽回收设计、主要部件可拆卸可水洗设计，额外的蒸锅赠送等，都体现了食万2.0在细节上的用心。

APP的搭建也令人满意，除了都有新的菜单更新，同时也接入了不少第三方官方资源，比如来自盒马鲜生的一些菜谱，是可以直接购买配置好的菜包的。无奈我这里小城市暂时还没有盒马入住，暂时无法体验了。整个APP也越来越社区化，举行各种做菜的活动，大家一起分享 美食 ，氛围还是非常不错的，互动也比较多。

㈡ 学做饭菜哪个软件最好

我认为学做饭菜哪个软件最好：
1、掌厨
掌厨汇集中华美食大全，提供鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜、凉菜、私房菜、家常菜、特色菜的做法。
2、下厨房
是一款适合年轻人流行的美食食谱软件，主要功能是提供各种美食做法以及烹饪技巧。
3、豆果美食
是最优质的美食菜谱社区，提供各种菜谱大全、食谱大全、家常菜做法大全。

㈢ 月子食谱app软件亮点有哪些

月子食谱app是一款拥有产妇30天坐月子食谱做法大全的软件，下面一起来看看月子食谱app软件亮点有哪些。

1、 数十万精品食谱，通通免费试用;

2、 强劲的检索，帮用户寻找全部用户想要的;

3、 强劲的个人收藏功能，喜欢就果断地吸引;

4、 暖心的访问记录，看过的食谱都在这里，很暖心;

5、 叙述详尽，图片高清，让烧菜变得轻松又容易;

6、 每日都会有精品好饭强烈推荐，每天都能吃出新创意。

以上就是给各位带来的关于月子食谱app软件亮点有哪些的全部内容了。

㈣ 你是如何学会烧菜的

你是如何学会烧菜的？这个问题让我不由自主的回想了一下我烧菜的历程，从小时候第一次无师自通的为农忙的父母做菜，到结婚后走进厨房，再到当了妈妈之后为了让挑嘴的多吃一点而费尽心思变着花样地烧菜，这些做菜的历程也记录了我的每个人生阶段。

—————第三阶段为了孩子、家人—————

再后来，我有了孩子当了妈妈。从几个月添加辅食，到两三岁，到上幼儿园，到上小学…每个阶段都为了孩子的营养和健康而绞尽脑汁，孩子牙口不好，孩子挑食…各种原因，为了让孩子尽量什么都吃一些，为了让孩子多吃几口，一日三餐用心的搭配，每天变换着花样来做，基本能做到一周不重样。

为了兼顾孩子和大人的口味，很多时候同样的食材都要做两份，不同的口味或做法。慢慢的，摸索积累了很多属于自己的烧菜做饭经验。

第三阶段，直到现在，我还在乐此不疲的做着。

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这就是我学会烧菜的历程，它也代表了我成长的过程，很漫长，但是很快乐很幸福。因为我是为了爱而学会了做饭烧菜，并且爱上了做饭烧菜，菜的味道也因为爱而更好。

您又是如何学会烧菜的呢？

㈤ 做饭的app有哪些适合下载做饭的

现在的手机应用十分的多，各式各样的app占据着手机的页面，那么对于想要学习做饭的小伙伴们可以下载哪些app呢?以下是我为你整理的做饭的app，希望能帮到你。

做饭的app

1、豆果美食

豆果美食app是应用于手机平台的一个发现美食、享受美食、和全国众多美食达人一起分享菜谱。你还可以在豆果美食上面发布自己的美食菜谱。

找一个，了解你的、在乎你的APP，知道你喜欢吃甜的、还是辣的;知道你最近该多吃点水果，还是适合喝点汤;知道你不爱吃香菜，还是不爱吃醋;就算你心情不好，也会帮你安排好一日三餐，劝你好好吃饭。。。。。。这就是全新的——豆果美食。

经历了半年的打磨，我们为你呈上全新版本豆果美食，作为全球最大的中文美食菜谱软件，数十万道原创的精美菜谱，高清的步骤讲解，配上全新改版的界面设计以及可能是最好的菜谱展现方式，带给你最享受的美食体验。

专属于你的私人美食推荐，比你更懂你自己，分析你的饮食偏好，努力的找到既符合你口味，也适合你身体健康状态的美食贴心推荐给你。

2、下厨房

下厨房是一款手机菜谱，自己做饭菜是一件很不错的事情，天天在外面吃容易把口味变复杂。这个手机端可以提供很多的菜式给你参照，喜欢美食的朋友可不要错过。

【软件功能】

★ 时令流行：根据不同节气，告诉你应该吃什么，三餐不重样;

★ 榜单推荐：进来看看被两万多人做过的一道菜谱是什么?

★ 人气社区：你尝试发布一道菜，会获得最真实的厨友点赞，交流心得提升厨艺;

★ 活动奖品：定期与品牌联合发布线上和线下活动征集令，赢奖品，交朋友;

★ 购买食材：联合达人推荐，帮你挑选最有品质的食材和厨具，瞬间成为身边人仰慕的美食专家。

3、好豆菜谱

好豆菜谱是一款手机菜谱app，这个应用的荣誉比较多，有强大的好豆网做支撑，内容是没话说的，让进厨房也变成一种乐趣。

好豆菜谱拥有中国最全的优质菜谱数据40多万道，包含人群分类和疾病调理的药膳食疗，提供各种健康饮食指导建议，立志让中国人吃出来的问题通过饮食调理再吃回去。

好豆菜谱首创菜谱的标准化、正版化、社交化和实用化，每道菜谱都为用户提供详细的步骤图、做法、用料及细节说明。好豆菜谱还是中国第一美食社区，用户可以分享菜谱、成果照，结交美食好友，参加线下聚会等，30多个城市的豆友会等你参加。

4、味他菜谱

味他菜谱是一款手机菜谱软件，在味他你能找到自己最喜欢的菜品还能看到各类新奇的食谱，跟着上面的教程做让你不出几月保证能成为烹饪达人，用你在味他学习到的美味菜肴给家人做一道色香味俱全的晚餐吧。

谁都希望有营养的早餐获取一天的元气，丰盛的晚餐给予疲惫后的安慰，以及餐后甜点来犒劳自己。不管你是学生，上班族，产妇还是孕妇，都能在这里找到适合你的食谱。你更可以同美食家们交流烹饪心得。比如：怎么捏出更好吃的寿司?煲汤如何煲更有营养?粥怎么做出新花样?各地小吃有什么来头?火锅怎么烹饪才是最地道?中餐怎么做才能色香味俱全?地道又易做的西餐有哪些?在这里，你都可以找到答案。

5、妈妈的菜

妈妈的菜是一款手机o2o私房菜订购软件，你可以利用妈妈的菜来搜寻周边地区妈妈们做的私房菜，觉得合你口味的，你就可以通过微信、电话等形式下单，然后等着配送或者上门自拿，非常的方便，想给那些吃私房菜的朋友们提供一个享受机会。

“妈妈的菜”是一款餐饮类应用，收录了各个社区离退休妈妈们及其擅长的家乡菜，让北漂族可以向这些妈妈们订餐，感受家的味道。

北漂族面临巨大的生存压力，一年回不了几次家，所以我们希望通过找到社区中离退休的妈妈们来做家乡菜，让北漂族吃上家里的味道，感受家的温暖。

6、早餐食谱

早餐食谱

早餐食谱是一款早餐制作教学手机软件，真所谓一天之计在于晨，最好的一天就要从清晨开始，所以说早餐就是非常的重要的一环了，在早餐食谱里有非常丰富的早餐食谱，用户可以按自己的需求学习制作，每天都可以做爱心早餐哦。

7、邻食

邻食是一款手机美食健康软件，有了邻食让你不用在吃外面的垃圾饭菜，直接由附近的好邻居给你提供家常可口干净的饭菜，让你吃到家的感觉，用邻食找到邻居后可以直接坐等饭菜上门，也可以直接去邻居家吃，方便安全又卫生。

拒绝地沟油、拒绝大锅菜，小锅慢炒、精选食材，像对待家人一样对待你，是我们每一位家厨秉持的理念。每一个厨房后面，都是一个热情、善意、朴实的家庭。你可以等待送饭上门，也可以去邻居家自取，甚至可以直接到他家餐厅，感受家一样的味道。

8、家友菜谱

家友菜谱app是一款菜谱软件，内含海量菜谱，涵盖多种菜品，提供详细的做菜步骤，帮助用户学会做菜，早日成为美食达人。

简单、洁的菜谱工具助手。做纯粹的菜谱工具，让我们静静的学做菜，通过分类能够找到这个食材能够做哪些菜品。

做饭的小秘诀

一、怎样用姜

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：

如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。

又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

1、姜丝入菜多作配料

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。

把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。

2、姜块(片)入菜去腥解膻

生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。

火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。

姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。

3、姜米入菜起香增鲜

姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。

姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如“清炖狮子头”，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。

“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。

4、姜汁入菜色味双佳

水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。

制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间(一般还需要加入葱和适量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。

生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。

俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。

二、怎样用盐

盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。

学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%～0.15%。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此制作汤类菜肴应按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5%～2%的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。

盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。

一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。

咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。

此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。

1、烹调前加盐

即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。

2、烹调中加盐

这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。

3、烹调后加盐

即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。

三、怎样用酒

烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。

1、烹调中

最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

2、上浆挂糊时，也要用酒

但用酒不能多，否则就挥发不尽。

3、用酒要忌溢和忌多

有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

4、有的菜肴要强调酒味

例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。

5、用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。

另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门

啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。

1、炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。

2、烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

3、烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。

4、清蒸鸡时先将鸡放入20～25%的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。

5、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

6、凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。

四、怎样用味精

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。

1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2、对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4、作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

5、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

6、味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100℃时味精就被水蒸气挥发，超过130℃时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

7、在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

做饭煮菜的小知识

1、做汤的时候，最难把握的地方就是放的盐的含量。难免有时候会做咸的时候 ，如果只是加水的话有时候汤的口感就被破坏了，这时候你可以切一些薯仔片放进汤里，煮个几分钟，然后再上桌之前把薯仔捞起来就可以了。但是如果特别咸的话，这招就没用了，所以煲汤的时候盐可以慢慢加。

2、喜欢吃薯仔的时候，最烦的时候就是烦薯仔发芽。但是每天都去买薯仔，又太麻烦。其实有时候我们可以稍微多买点薯仔，但是记得在薯仔堆中放一个苹果，苹果产生的乙烯气体可以妨碍马铃薯发芽。但是只是稍微延长并不是一直不发芽的。此外如果你想木瓜或者奇异果和涩柿子早点成熟也可以放个苹果。

3、买米回家最烦的就是米里面长虫了。淘米的时候特别麻烦，其实这个时候你只要，用纱布缝一些小口袋里面放上花椒壳。然后放在袋子的不同位置，可以确保对整袋米面产生作用。米虫对花椒的气味很厌恶。

4、在餐桌上女生总愿意放置一些鲜花装饰，如果想让鲜花保鲜期延长几天的话，建议可以在插着鲜花的花瓶中加进一些啤酒。啤酒内的乙醇可以给鲜花的切口消毒防腐，里面的糖分和营养物质可以供给鲜花。

5、女生爱吃饼干但是饼干没过几天就发潮了，变得软软的了，为了保持饼干的脆性可以在装饼干的饼干罐里放进一块方糖。方糖会吸收饼干罐里的湿气从而保证饼干的脆性。

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