烤箱食譜pdf

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書名：家用烤箱食譜

作者：夏金龍 編

出版年份：2009-10

頁數：191

內容簡介：

《家用烤箱食譜》內容簡介：烤制食品以其獨特的風味，受到人們的普遍喜愛。講到吃燒烤，生活在今天的現代人是非常幸運的。如今，電烤箱已經走入了千家萬戶，但普遍存在著利用率不高的現象。原因是許多人還不熟悉電烤箱的性能，在食品烤制方面缺乏必要的技術指導。為滿足讀者的需求，《家用烤箱食譜》在介紹怎樣選購、使用、保養電烤箱的同時，介紹了163款菜餚的烤制方法，其中包括蔬菜食用菌、畜肉、禽肉、水產、主食和其他六個大類的食品，讓你在家盡享烤箱帶來的美味。

Ⅱ 「30道烤箱食譜」玩轉烤箱，看這一篇就夠（1）

把烤箱抱回家

烘焙生活就這樣開始了

從此

家裡會時常彌漫著各種炙烤的香氣

甜甜的麵包香

誘人的肉香

...

在每一個特別的日子

親手為家人、朋友

捧上自己用心烘焙的蛋糕

享受到的不僅僅是讓人念念不忘的美味

還有烘焙帶來的幸福時光

以下

是30道烤箱食譜

有餅干、蛋糕、麵包、小食、烤箱菜等等

1、蔓越莓餅干

這款餅干製作方法非常簡單，不用打發黃油也可以有酥脆的口感。再搭配上酸甜的蔓越莓，口味豐富，營養價值高，使很多人都喜歡。

現在有很多蛋糕店、網店中都有賣這款餅乾的。其實還是自己做的放心健康，而且整個烘焙的過程也非常有意思，大家有時間試試吧。

具體製作方法

第一步：准備食材。黃油150克、低筋麵粉225克、雞蛋1個、糖粉115克、蔓越莓干50克。

第二步：黃油室溫軟化，然後放入糖粉攪拌勻均。（首先，現在天氣涼，最好提前半天將黃油從冰箱取出，室溫軟化。其次，加入糖粉拌勻就可以了，不用打發）

第三步：將雞蛋液分三次倒入盆中，每倒入一次都要攪拌勻均。

第四步：將蔓越莓干放入盆中攪拌勻均。

第五步：將低筋麵粉篩入盆中。

第六步：和成面團，然後開始整形。寬大概5厘米，高4厘米的長條。

第七步：裝入保鮮袋中，然後放入冰箱冷凍1個小時。

第八步：從冰箱中取出，然後切成0.6厘米左右厚的方片。

第九步：烤箱預熱結束後，將整盤餅干放入烤箱中，上下火、160度烤20分鍾即可。

2、卡通羊羊餅干

這款卡通餅干

吃起來香甜酥脆

再搭配上純白的糖霜和巧克力

充滿童趣

相信小朋友一定喜歡

准備食材

普通面團：黃油75克、低筋麵粉140克、蛋液15克、糖粉60克。

巧克力面團:黃油75克、蛋液15克、糖粉60克、低筋麵粉125克、可可粉15克。

糖霜：蛋清1個、檸檬汁幾滴、糖粉100克。

巧克力筆1支

具體製作方法

第一步：先製作巧克力面團。將黃油室溫軟化，然後用打蛋器打散。（黃油不用打發）

第二步：加入糖粉，攪拌勻均。

第三步：加入蛋液，攪拌勻均。

第四步：篩入低筋麵粉和可可粉，然後和成表面光滑的面團。

第五步：將面團揉成直徑3厘米左右的長條。

第六步：用保鮮模包好，放到冰箱冷凍半個小時。

第七步：開始製作普通面團。將黃油室溫軟化，用打蛋器打散。

第八步：加入糖粉，攪拌勻均。

第九步：加入蛋液，攪拌勻均。

第十步：篩入低筋麵粉，然後和成表面光滑的面團。

第十一步：將普通面團擀成8毫米厚的面餅，然後將巧克力面團從冰箱中取出，放在面餅上包好，揉成表面光滑的大長條。（如圖）

第十二步：再用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍半個小時。

第十三步：將面團取出，切成5毫米厚的片。

第十四步：整齊的擺入烤盤中，周圍留一點空隙。然後放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鍾。

第十五步：餅干烤好的樣子。（光這樣吃，味道也不錯哦）

第十六步：製作糖霜。蛋清中加入適量的檸檬汁，然後用電動打蛋器打散。分三次加入糖粉，攪打勻均，即可成為糖霜。

第十七步：將糖霜裝到裱花袋中備用。

第十八步：巧克力筆提前放到溫水中融化。

第十九步：餅干晾涼後就可以擠上糖霜。擠糖霜的時候，可以先畫好羊羊的眼晴，然後再將邊畫好。用巧克力擠上羊角。（巧克力筆容易干，最好在用的時候，旁邊總備一碗溫水）

蛋   糕

3、蛋糕入門—— 完美的戚風蛋糕

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯。其質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。

戚風蛋糕主要是通過打發蛋清而製作成功的，與海綿蛋糕的全蛋打發存在著差別。

戚風蛋糕也是製作各類裱花蛋糕的基礎蛋糕坯。

戚風蛋糕雖美味可口，但想製作成功卻不容易。因此，很多人送給了戚風另外一個名字「氣瘋」。其實只要勤加修煉，多多總結經驗，一定會烤出完美的戚風。

以下我會詳細介紹製作戚風的每一個步驟，也會分析一些失敗的原因。希望對大家有所幫助。

使用到的工具

電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）兩個、廚房秤、橡皮刮刀、麵粉篩、蛋糕模、分蛋器。

配料

雞蛋五個（約55克每個）、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁（或白醋）幾滴。

具體製作方法

第一步：准備食材。

第二步：將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

第三步：蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）

第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻均。

第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻均。

第六步：將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）

第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。 在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。

第九步：繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。

第十步：攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

第十一步：繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。

第十二步：將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻均。（切記不要劃圈攪拌，那樣會消泡）

第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。（如圖）

第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。（如圖）

第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）

第十七步：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。

第十八步：烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。

第十九步：蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。

小提示

1、通常在製作戚風的配方中，使用的都是牛奶。我試過幾次將牛奶換成水，效果也不錯，口感一樣好。

2、檸檬汁可以用白醋代替。

3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直徑18CM，這個量正好烤一個。

淺談烘焙戚風需要注意的地方

第一、 戚風是否成功，蛋清的打發是關鍵。如果蛋清打發不足，會使蛋糕膨脹不起來；打發過頭，又會使蛋糕開裂。所以，一定要打發至乾性發泡狀態。

第二、 如果蛋黃糊攪拌時間過長，使麵糊出筋。那麼烤出的蛋糕會出現「塌腰」的狀況。

第三、 不建議將玉米油換成其它味道較重的油類，因為味道重的油會破壞戚風清淡的口感。

第四、 關於蛋糕糊翻拌手法。如果手法不對或攪拌時間過長，就會導致消泡，消泡後會使蛋糕膨脹不起來或成品冷卻後回縮。所謂回縮是指：戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，質地變實。

第五、 戚風蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要為了好脫膜，而往模具上抹油。抹油後，會使蛋糕長不高。也不建議使用不粘模具。

第六、 關於烘焙的溫度和時間。烘焙溫度過高，會使戚風在烘烤的過程中開裂。烘焙的時間不夠，會使蛋糕中間不熟，冷卻後回縮。另外，若烤箱底部的溫度太高，也會導致凹陷。

第七、 烤好的戚風蛋糕要迅速從烤箱中取出並倒扣，不然容易回縮。

第八、 一定要等到蛋糕冷卻後再脫膜。建議用手沿著模具壓蛋糕的方式脫模，這樣可以很好的保證蛋糕完整。

4、藍莓麥芬蛋糕

麥芬蛋糕，又稱為瑪芬蛋糕。它的口感細膩松軟，美味可口。製作又非常簡單，是耗時最短，成功率非常高的一款蛋糕，深受大家喜歡。今天，又在麥芬里加了一些藍莓，口感更加豐富。

相較戚風和海綿蛋糕，麥芬主要是靠打發的黃油和放少許泡打粉起到膨發的作用。

用到的工具有

手動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、麵粉篩、裱花袋、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤

具體製作方法

第一步：准備食材。低筋麵粉230克、黃油120克、白砂糖110克、牛奶110克、雞蛋2個、鹽2克、泡打粉5克、藍莓適量。

第二步：將黃油切成小塊，室溫軟化。

第三步：黃油變柔軟後，分三次加入白砂糖，打發至略微發白，體積稍稍變大即可。

第四步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均，每一次都要將雞蛋和黃油充分融合。

第五步：倒入牛奶，稍稍攪拌。

第六步：篩入低筋麵粉、鹽、泡打粉。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。

第八步：這個時候要將烤箱預熱，上下火、180度預熱10分鍾。然後將麵糊裝進裱花袋中。

第九步：將蛋糕糊擠到紙杯中，大概七分滿即可。

第十步：在表面撒幾顆藍莓。然後放進烤箱，上下火、180度烤25分鍾即可。

小提示

1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在篩入麵粉後再倒入牛奶拌勻。

2、泡打粉最好選擇無鋁的，這樣吃得更加放心健康，一般超市都可以買得到。

3、可以將藍莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，輕輕的拌，以免將藍莓弄破。

5、海綿蛋糕

熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚風蛋糕和海綿蛋糕，其實戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種。而我覺得這二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。都在蛋糕界占據了重要的地位。

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門作品。

做海綿蛋糕有以下幾個難點

首先，是全蛋打發。打發全蛋比蛋清耗時要久且需要適宜的溫度才能更易打發。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功）。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。

其次，是麵糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。

最後，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鍾左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發干。

使用到的工具

電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、麵粉篩、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤。

配料

雞蛋五個（我用的這個雞蛋個頭小，秤了一下，一共210克左右）、低筋麵粉130克、白紗糖100克、玉米油（或黃油）40克。

具體製作方法

第一步：准備食材。

第二步：准備工作，提前將麵粉過篩備用。

第三步：准備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

第四步：將雞蛋打入盆里，然後將白紗糖一次性倒入盆中。

第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）

第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）

第七步：將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。

第八步：將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

Ⅲ 家用小烤箱簡單食譜

如今電烤箱已成為了我們廚房的常用小家電，用電烤箱可以製作出各種各樣的美食，自己動手製作既健康又美味。

家用小烤箱食譜大全

1.烤全雞

材料：全雞，50ml料酒，2湯匙鹽，1茶匙花椒粉，1茶匙黑胡椒粉，1/4個檸檬，30ml生抽，3枚八角，5g孜然，干辣椒適量，薑汁適量，蒜末適量，蜂蜜適量。

將雞剁掉雞爪，開膛洗凈、瀝干，用鹽將雞的內外都擦一遍。在大小合適的盆中調制漿。將料酒、薑汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、八角、干辣椒(根據自己的喜好)混合均勻，抹在雞身上，腌1~2小時後將雞翻過來，再腌1~2小時左右。腌制的時間可以長一些，如果時間允許，可以置於冰箱中腌一晚。

在腌好的雞肚子里填上蔥結、洋蔥、薑片等用牙簽把雞肚子的開口密閉。

將雞在轉軸上串好，注意雞的重心，以免轉起來受熱不均勻。刷上腌汁，並在翅尖腿尖上包上錫箔紙。

175℃烤20分鍾，然後拿出來刷上燒烤醬，再放進烤箱。以150℃繼續烤40 分鍾，用竹簽戳戳看，沒有血水只有油水就算可以了，最後在雞上刷蜂蜜再烤5分鍾即可。