野蘑菇PDF

① 野蘑菇如何晾曬

新鮮的野蘑菇可以直接曬干，最方便的做法就是把新鮮的蘑菇放在陽光下陽曬制，只是在曬制時需要經常翻動，而且在每天傍晚都要收起來，然後在第二天時再取出放在陽光下曬制，不能讓它的外面過夜，不然曬出的干蘑菇容易發霉。

蘑菇水分高，不適合放冰箱。

我們吃過蘑菇可能都會知道，蘑菇的水分含量很高，如果什麼都不做就這樣將蘑菇放置室內，可能過兩天蘑菇就會幹掉。

那就會有人說，那就放進冰箱保存吧，可是用保鮮膜包好放冰箱過兩天蘑菇就會爛掉，是因為蘑菇的水分大量蒸發又不能揮發到保鮮膜外，於是蘑菇外表就越來越潮濕，這樣出不了幾天蘑菇就全部爛掉了，所以說蘑菇不可以放進冰箱保存。

② 野蘑菇有什麼營養

1、野蘑菇具有降血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。能抗病毒、保護肝臟，是治療肝炎的輔助食品。

2、野對白細胞減少、消化道障礙、促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

3、野蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

4、野蘑菇有抑制癌細胞的作用，能誘發干擾素的產生，對於癌症有一定作用。能增強人體對癌細胞的抵抗力。

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注意事項：

1、在採摘野生蘑菇時要注意，凡顏色鮮艷，樣子好看，多生長在骯臟潮濕環境中或菌蓋長有疣子，有腥臭味，怪味，碰破後流汁，變色，和大蒜同煮後變黑者多有毒，不能食用。

2、在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

③ 野蘑菇怎麼吃最好

野蘑菇,也稱蕈子、野生蘑菇，屬真菌植物，以子實體入葯。野蘑菇通常可分為食用野蘑菇、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。食用野蘑菇營養豐富，味道鮮美；條件可食用野蘑菇，指通過加熱、水洗和曬乾等處理後可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇則不能食用。有毒野蘑菇的種類很多，所含毒素成份很復雜，中毒後的臨床表現也不一樣。野蘑菇中毒常發生在夏秋多雨季節，主要是誤采、誤食有毒野蘑菇而引起。對那些不熟悉或從未喘息吃過的野蘑菇，特別是那些顏色鮮艷、形態特殊的野蘑菇，不可盲目採食。採回野蘑菇後最好請有經驗的人幫助鑒別，然後再食用。

④ 野蘑菇怎麼做好吃法大全

爆炒

爆炒是野生菌最傳統的做法，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。異香撲鼻，沁人心脾。適宜爆炒的有牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等。

扣蒸

將菌反扣在盤子里，雞肉泥、魚肉泥等塗抹在菌中，上籠蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香綿長，嚼味無窮。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

生煎

《舌尖上的中國》讓松茸火了一把，用平底鍋和黃油來煎，最大限度地還原了生態的吃法。閉上眼細細品味，松茸的獨特香氣便在口中崩裂開來。適宜生煎的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

煮湯

主要以喝鮮湯為主，煮前可以進行煸炒，湯水不能放太多，調味要清淡，以突出鮮醇的口感。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

燉雞

黑松露有著大理石般迷人的花紋、濃郁的香味！可以直接生吃！也可以燉雞，有人說那是來自天堂的味道。適宜燉雞的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一邊聞著菌飄散出來的淡淡香味，一邊想著菌輕輕拱出地面的場景，讓人不禁沉醉。適宜碳烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

生炸

晾乾水氣，下油鍋炸至金黃，其味之香，口感之酥，不足為外人道也。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。

涮火鍋

但凡食材，貌似沒有不能涮火鍋的。各種菌相互混合著懶懶散散的飄在湯上，無論視覺、味覺還是嗅覺，都是一大享受，每一口菌都鮮香醇厚，每一口湯都回味無窮。

野生菌餃子

南方與北方的融合，面與菌的交鋒，讓餃子也有了山的野性。

野生菌拌飯

青頭菌燴飯、牛肝菌/乾巴菌炒飯、松茸燜飯，滿嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青頭菌/雞油撈飯，香濃、鮮美開胃！

美好滋味，盡在滇雪糧油

⑤ 不能吃的野生蘑菇圖片，如何判斷野生蘑菇是否可以吃

一、不能吃的野生蘑菇圖片有：

1、毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌。子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，並有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。

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對於毒蘑菇的毒性，中心醫院急診科醫生章炳文一連用了好幾個「很可怕」來形容。他說，醫院急診室幾乎每年都會碰到10幾例蘑菇中毒的病人，而這當中每年都有人不治身亡。

蘑菇中毒一般發生在5~8月份，因為這段時間氣溫高，雨水又多，加上金華地區樹叢較多，特別是有腐葉、濕度高的地方，有機營養比較豐富，非常適合蘑菇生長。按照往年慣例，接下來的一段時間，這類病人會陸續多起來。就在上周，金華市人民醫院也接診了一例誤食毒蘑菇導致中毒的病人。

章醫生說，毒蘑菇與我們日常食用的蘑菇外形很相似，辨別起來非常困難，所以容易發生誤食中毒。中毒的深淺與進食量有關，吃得越多，中毒就有可能越深。輕者會惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器損害，甚至導致死亡。

治療蘑菇中毒，一是要馬上洗胃，如果特別嚴重，還要「洗血」(血液凈化治療)，原理和血透相似，但是更為復雜、精細，為的就是把血液中蘑菇的毒素去除掉。

章醫生提醒大家，野外的蘑菇千萬不要隨便採摘，如果真的不幸發生中毒事件，要馬上到醫院治療。此外，家裡人最好把蘑菇的樣本帶來，方便醫生取樣檢測其中的毒性。

⑥ 野蘑菇的介紹

生於山坡草原或曠野草叢中。分布於河北、山西、內蒙古、青海、新疆。

⑦ 吃野蘑菇要注意些什麼

吃野蘑菇三不法則：不採摘、不要買、不食用。

1、不採摘

不要因為好奇或為滿足口腹之慾採摘野生蘑菇。對於路邊草叢的野生蘑菇，由於很難鑒別其是否有毒，市民最好也不要輕易採摘。

2、不要買

不要在路邊購買野生蘑菇，即使是在正規市場上也不能放鬆警惕，尤其是不認識或沒吃過的野生蘑菇更不要輕易買來食用。

3、不食用

要想避免中毒事件，家庭飲食關鍵在於不隨意食用野生蘑菇。集體聚餐、餐飲服務、民俗旅遊等盡量不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食安全。

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野蘑菇誤區

一、生蟲、生蛆的蘑菇沒毒

很多昆蟲、動物對毒素的吸收與作用和人不一樣。劇毒的鵝膏菌成熟爛掉後很容易生蟲、生蛆，甚至將其喂養小白鼠，小鼠也不會死。

二、受傷變色或者有分泌物的蘑菇有毒

蘑菇受傷變色或者有乳汁流出，是很多科屬如牛肝菌科、紅菇科的一個特徵，但牛肝菌科和紅菇科的很多種類是可以食用的。因此，不能憑受傷變色或者有分泌物來判斷蘑菇是否有毒。

三、長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒

蘑菇的有毒與否與生長環境沒有關系，因為有毒蘑菇與其他蘑菇生長的環境是一樣的。例如，生長於松樹林或者闊葉混交林中的蘑菇大多屬於共生菌，牛肝菌、紅菇、乳菇、口蘑等大部分是可以食用的。但是，很多有毒蘑菇也是共生菌，如鵝膏菌、亞稀褶紅菇等也都是生長在松樹林或者混交林中。

⑧ 野蘑菇的做法

炒野生蘑菇的用料

各類野生菇蒜頭生薑花椒青椒生抽

炒野生蘑菇的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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盛出，下飯菜

⑨ 野蘑菇每年都會奪取一些人的性命，為何人們那麼鍾愛

毒蘑菇不易分辨

蘑菇學名叫蕈菌，又稱大型真菌。種類繁多，超過3.6萬種。在《中國居民膳食指南(2016)》中，蘑菇被歸為菌藻類，該類食物含有蛋白質、多糖、β-胡蘿卜素及鐵、鋅和硒等礦物質，分布的地域也非常廣，森林、草原、平原、路邊等都可以採到。同一種蘑菇的生長是有季節性的，須具備一定溫度和濕度才能生長，我國每年的6-9月是蘑菇生長的高峰期，存活時間較短，短的幾小時，長的不過幾天即逝。

我國已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。如灰花紋鵝膏、致命白毒傘等都是劇毒的野生蘑菇，誤食者會出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時會出現昏迷，導致死亡。致命百毒傘所含的毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中含量很高，主要損傷內臟器官，尤其是肝臟和腎臟。

有效的科普工作需要充分了解受眾認知

在採食蘑菇的人群眼中，電視是他們獲取信息的最常用渠道，而他們最信任的是非常了解本地情況的鄉賢或者居委會人員，卻對科普人員並不認同。"我們的交流受眾8成以上認為自己有充分的知識、能力和資源採食到安全的野生菌，有8成的受眾認為自己從來沒有亂采。當受眾覺得自己掌握的知識已經夠了，我們再來說，他們就會很煩。"

因此，交流不是孤立的行為，需要專業深刻的洞察受眾的認知規律。野生蘑菇的風險問題提示著我們，如果科普的對象不是真正的高風險人群，如果傳播渠道並非是受眾倚重的渠道，如果內容沒有觸及到影響受眾認知和行為的關鍵因素，這種科普交流基本效果收效甚微。

科普人員需要在野生蘑菇中毒的高發地區、鄉鎮、村落建立本地中毒的案例庫，每年科普時可以因地制宜選擇本地的案例進行科普，提升科普的影響力。

同時，加強學校和家庭的力量，提升科普活動的家庭滲透性和參與性，率先在兒童層面阻斷採食野生蘑菇的高風險行為，阻斷採食文化。此外，建議針對高風險人群，比如說山區農村建立野生蘑菇中毒的免費熱線，這樣可以提升相關機構的信任水平，將自身定位為平等助人者，而不是高高在上的教育者，批評受眾者的無知。

有效的交流需要在充分了解受眾的前提下，無論是野生蘑菇中毒風險還是其他風險，都需要從單向的知識宣傳轉向以受眾為中心的雙向交流，交流的目標也從單向告知轉向影響認知和行為改變。