秦九和凉皮肉加密

Ⅰ 西安的美食凉皮肉夹馍，凉皮是怎么做出来的

提起西安这座城市，人们首相想到的就是西安的美食，西安的美食最着名的就要数肉夹馍和凉皮了，而凉皮作为全国各地都知晓的美食，其制作方法也是十分简单的。

首先需要准备的食材有：高筋粉 150g，中筋粉 150g，盐 2g，水（和面用） 160ml，酵母粉 0.5g，黄瓜 1根，辣椒油 3勺，醋 3勺，香油 少许，熟油 适量

第十二步：连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）。

第十三步：撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完。

第十四步：凉皮切成条，装盘，勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁。

对于爱吃凉皮的朋友来说，天天吃凉皮都吃不腻哈。自制凉皮吃着放心，虽然制作的时间有些长，但是自己制作的美食一定是香的。

Ⅱ 凉皮与肉加馍的历史说下！

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。

腊汁肉夹馍
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷

Ⅲ 西安的凉皮和肉夹馍，哪家的最好吃，最正宗

这个东西要一分为二，正确看待，不论什么，永远都是只有更好，没有最好，谁也不可能做到前无来者，后无故人，市场永远都是层出不穷，花样翻新。客观的说，就小吃行业，只要能做到七八成的人满意都非常成功了，谁能做到人人叫好呢？有很多人做的汉堡比麦当劳的好吃，但谁做到了麦当劳的规模呢。就算能做到最好，也不见得就一定能一统天下，这是因为技术和经营是完全不同的两回事。所有有技术的人都在给别人打工，而所有懂经营的都在当老板。就凉皮而言，也不是什么高难高深的东西，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的。所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最时候做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。但是如果想要做最好，永远都是不可能的事情，因为酸甜苦辣都是味，有喜欢甜的 也有喜欢苦的，百人百味，各有所好。

Ⅳ 凉皮肉夹馍做简单介绍

凉皮是一种纯淀粉食品，它 是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉 就是由面筋和淀粉组成的。所以 要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，其用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉进行制作，别的淀粉是做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水是没有严格的比例要求的，只要面能成团就行，也 就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器，另外面和的相对比较软，洗面时分离更容易，速度更快。
二 醒面：面和好后是不可以马上进行洗面的，而是要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内进行沉淀。一般需要洗面四到五次，方可彻底分离面筋和淀粉。经过洗面这道工序后，之前的面粉就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可，期间不需要进行任何操作，如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节，一律常温下沉淀。
五 兑浆：沉淀到位面浆是不可以直接用来制作凉皮的，而是需要对其进行适当的处置，这个处置的过程就是我们常说的兑浆，兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但往往被很多朋友所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆 就没有凉皮品质的保障。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用，既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件，如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之，如果前面的工作做得很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃，所以说凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣。要想做好凉皮方法正确很重要，如果没有正确的方法，单凭道听途说，一知半解，是不可能做出好的产品的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。
至于肉夹馍的制作则更简单，比凉皮的制作容易多了，肉夹馍的核心技术就是煮肉，这是最关键的，肉煮香了一好百好，至于白吉馍的制作，基本没什么技术含量，总体要求就是豹纹、鸟窝、金刚圈，叫外行听起来挺神秘的，其实没有什么，那些东西实际上都是在做饼的过程中自然形成的，只要手法正确，所有都是顺理成章的。

Ⅳ 三秦套餐都有什么它包括凉皮丶肉夹馍丶和冰峰是什么修辞手法

原句：三秦套餐都有什么？它包括凉皮、肉夹馍和冰峰。
这句话运用了设问的修辞手法。
设问是一种自问自答的句型。

Ⅵ 凉皮肉夹馍是绝配吗你还吃过哪些绝配

牛肉汤，配个饼。

牛肉汤，配饼的做法：

牛肉汤烩饼

用料：牛肉汤 适量，大饼 小半张（两人食），鸡蛋 一个，木耳适量，口蘑 5、6个，粉条适量，胡萝卜一小根，菠菜 7、8棵，香菜 一棵。

制作过程：

1、准备各种材料。大饼切丝（不要太细）、胡萝卜切片、菠菜焯水切段、粉条温水泡软、口蘑切片、香菜切末。

2、鸡蛋打散，加一点点水，加一点点盐，不沾煎锅加热放一点点油，放入鸡蛋摊成薄薄的蛋皮，然后切成蛋片。

3、起锅，热锅凉油，放入胡萝卜小火煸炒，待萝卜煸软时放入口蘑片煸炒，再放入木耳葱花一同煸炒，然后放点酱油搅拌，放入合适的热水，水开放入粉条一起煮。

4、汤煮五分钟放入牛肉汤一起煮，这时调好盐味，放入饼丝和烫好的菠菜，煮几分钟饼变软，放入几大块牛肉和蛋皮，然后关火趁热放入鲜菜末，滴几滴香油，盛入碗里，即可开吃。

Ⅶ 凉皮过滤网是加密的吗

凉皮过滤网不建议用加密的。过滤的目的是为了不让洗出的面筋流到小麦淀粉中去。过密的话反而影响小麦淀粉从网中流下去哦！如果不用过滤网的话直接用纱布就可以了。

Ⅷ 三秦套餐凉皮肉夹馍，做法是什么

肉夹馍的做法比较简单，最主要是原料要选对，做肉夹馍的面粉一定要选择高筋面粉。

最关键的一步就是炒糖色，炒好的糖色一定要放入锅里煮，这样肉的颜色才会更加好看，不仅可以提升肉夹馍的颜值，还会让肉夹馍变得更加好吃。这些步数就是制作肉夹馍最关键最核心的过程，肉夹馍很有特色，吃起来干脆、香，肉也不会很油腻，除此之外吃肉夹馍还要配上老鸭汤，这样才是人间美味。当然好吃的美食也不能多吃，吃多了反而对身体不好，也不能完全被消化，吃到一定量就可以了。同时也要注意食品的卫生，在外面买肉夹馍时要特别注意。

Ⅸ 凉皮、肉夹馍的做法是什么

首先说凉皮。你应该先用面粉和一大块面出来，然后把这一大块面放在面盆里，然后在面盆里边儿加满水。然后淘洗这一块面，面表面的那些东西就会和水融在一起变成白色的水。而淘洗出来的那些东西。也是比较筋道的面，这两个部分都要用到。把那个筋道的面拿出来。切成小块儿放锅蒸，蒸熟了就可以拿出来了。

那么对于凉皮，你就用面淘洗出来的那个白色的水。首先在锅里加入开水，锅开了之后，把那个白色的水放到一个小盘里面，最好是能直接受热的那一种。然后一遍的把白色的水加上去。熟了，就把它弄下来再加，然后把所有的成品切好。加入黄瓜辣椒油还有少许醋，香油。最后就能吃了。

再来说肉夹馍，同样是和面，然后就成一小块儿的放锅里煎熟，然后拿出来。把做好的五花肉切成碎。再切一些青椒，加入到这个饼里，就能吃了。

Ⅹ 秦老四凉皮肉夹馍加盟怎么样

秦老四凉皮肉夹馍加盟怎么样很好的，大家还挺愿意吃的。很受欢迎。