1. 黃魚是什麼樣子的求圖片。
黃花魚又名黃魚。
生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業品種之一。
大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；
小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。
都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬 。
樣子見下圖：
2. 黃魚的做法多多益善~
酸辣小黃魚 材料:
鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃魚
做法:
1.將小黃魚去頭和內臟，洗凈。用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鍾左右。
2.將腌好的小黃魚兩面煎至金黃後盛出。
3.鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
4.加入豆瓣醬炒香。
5.鍋中加水，放入西紅柿碎煮開後，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鍾左右，加入煎好的小黃魚，酒，鹽煮開後即可。
清蒸小黃魚 材料:
小黃魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油
做法:
1.小黃魚洗凈調味腌制，加蔥姜酒等 商鍋蒸7分鍾。
2.撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。
干炸小黃魚 材料:
小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1隻，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量
做法:
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗凈備用。
2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻腌20分鍾左右。
3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
5.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
6.如果你想要更酥脆的口感，那麼復炸一下吧
小訣竅:
1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎
3、我用的是農家菜籽油，炸過後的小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
鹽酥小黃魚
材料:
黃魚，料酒，雞蛋，澱粉，姜絲，辣椒，鹽，五香粉，胡椒粉，雞粉，油
做法:
1.黃魚清洗處理干凈，用料酒腌一下。
2.用雞蛋和澱粉拌勻。
3.鍋中倒油燒熱後，加入拌勻的黃魚炸至酥脆，鍋中留底油，燒熱後，加入姜絲，辣椒段爆香後，加入炸好的黃魚和適量的鹽，以及五香粉，胡椒粉，雞粉少許大火翻炒片刻。
紅燒大黃魚 材料:
主料：大黃魚1條（約750克）。調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法:
1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗凈魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鍾。
2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鍾，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鍾，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鍾取出後蓋在大黃魚上即可。
蔥油黃魚 材料:
大黃魚1條，薑片、蔥段、蔥、姜絲各適量調味料精鹽、味精各1小匙，料酒、醬油各1大匙，胡椒粉、白糖各適量
做法:
1、將魚洗凈，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖一刀。
2、將炒鍋置旺火上，加清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥段、薑片、料酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火，保持微沸。魚嫩熟時，撈起裝盤；把姜絲、精鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。
3、炒鍋中下入油，旺火燒至九成熱，淋燒在蔥絲上即成。
小錦囊
◇買中型黃魚比大型黃魚便宜，可以不剖開肚子，由腮部取出內臟，可保持形狀完整。黃魚應該撕除頭皮再燒，可去腥，立置在腮邊薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。
◇深海魚含有大量不飽和脂肪酸，可以降血脂、降血壓，預防動脈硬化，是讓血管更有彈性的青春食品。
醬燒小黃魚 材料:
小黃魚、蒜、澱粉、甜醬、白糖、精鹽、香油、料酒，高湯、花生油各適量。
做法:
1、將小黃魚去鱗、內臟洗凈、蒜切粒。
2、鍋內注油燒熱，放入小黃魚炸酥，撈出待用。
3、鍋內留少許油，加入甜醬、蒜粒炒香，放入高湯、小黃魚、再加鹽、料酒，白糖，小火燒入味，收汁，淋上香油，起鍋裝盤即可。
小訣竅:
特點
口感滑爽，醬香獨特。
小貼士
小黃魚肉質細膩、味道鮮美，營養價值高。
黃魚豆腐羹 材料:
主料：豆腐(北)250克，大黃魚500克，輔料：雞蛋清20克，火腿30克，調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，澱粉(玉米)8克，大蔥5克
做法:
1.將豆腐切小丁，並用開水燙一下，去除豆腥味；
2.把黃魚刮鱗去鰓，去除內臟洗凈；
3.上籠蒸熟後取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁，倒在蛋清碗內，加鹽、料酒、干澱粉上漿；
4.鍋上火倒油，待油至六成熱時，將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝干油；
5.火腿切成末；
6.在鍋中放入魚丁、豆腐丁、注入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調料；
7.燒滾，隨後用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。
小訣竅:
食物相剋：
大黃魚：黃魚不能與中葯荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
糖醋黃魚 材料:
黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）干澱粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水澱粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）做法：1）黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗凈後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鍾。2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。3）將腌制好的魚雙面拍上干澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分後放入盤中擺好。4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味後，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鍾，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。超級�嗦：**不用黃魚，也可以用鯉魚，桂魚，草魚等來替代，
做法:
**如果覺得油炸廢油，不妨換成用平底鍋將魚雙面煎成金黃色，口感基本一致。
**如果你喜歡魚尾巴翹翹的，在煎炸的過程中，可以將魚尾放在鍋邊上，這樣煎炸好後，就可以形成一個自然彎曲的形狀，比一條直愣愣的魚，看起來更有造型感一些。
**炸魚剩下的油會有點腥味，加熱後沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。為了煎炸後的油能還原清亮的，還可以炸一下米飯，炸好後將米飯撈出，油就干凈多了。但不建議大家將油反復使用超過2次。
**白醋最好能最後放，否則放的太早，在加熱過程中揮發太多，酸味不足。
小黃魚燉豆腐 材料:
用料主料：小黃魚輔料：豆腐調料：料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法:
1．將小黃魚洗凈蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2．坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3．鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鍾即可出鍋。
咸黃魚燉春筍 材料:
咸黃魚1條(約750g)，春筍500g，上湯、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥、姜各適量。
做法:
春筍加精鹽焯水後放入沙鍋底。咸黃魚斬成塊放在筍上，加蔥、姜、紹酒，注入上湯，上小火煨1.5小時，用精鹽、味精調味，撒胡椒粉即可。
操作要領
春筍焯水要透。
咸黃魚要選上好的。
調味時要控制好鹹度。
黃魚羹 材料:
用料凈黃魚肉200克，嫩筍50克，熟火腿20克，雞蛋1個，大蔥、生薑、薑汁水、料酒、精鹽、味精、香油、清湯、濕澱粉、花生油各適量。
做法:
1、凈黃魚肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片。嫩筍、熟火腿均切成末。雞蛋磕入碗內攪勻打散。大蔥、生薑洗凈，蔥一半切成段，一半切成末，生薑切成末。
2、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥段、薑末爆鍋，下入魚片，烹入料酒、薑汁水，加入清湯、筍末、精鹽，燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液攪勻，撒上味精、熟火腿末、蔥末，淋入香油即成。
煙薰黃魚 材料:
主料：舟山黃魚1條（約800克）。調料：片糖100克，龍井茶15克，鹽10克，蔥、姜各15克，花椒8克，紹酒15克，生抽2克，美極鮮3克，雞粉5克，味精5克，明油3克。
做法:
1、將黃魚宰殺，從腹部取出內臟，然後去鱗、去腮，沿中骨片成兩片。
2、將處理好的魚洗凈後用花椒、鹽、姜、蔥、紹酒、生抽、美極鮮、雞粉、味精腌漬6小時，取出後晾乾，放入籠中大火蒸12分鍾至熟，取出後控水。
3、另取鍋一隻，鍋內放上片糖、龍井茶、1000克清水，離水10厘米處放一個箅子，箅子上面放竹墊，再將魚放在竹墊子上隔水加熱1小時後取出黃魚在魚身上刷明油即可。
雪菜烤黃魚 材料:
黃魚1條(約750克)，寧波雪菜250克調料紹酒、鹽、味精、澱粉各少許
做法:
1、黃魚去頭、尾，當中切開去中骨，魚肉切大片，用鹽、紹酒、味精腌漬。
2、黃魚頭尾拍粉，油炸定型擺好，雪菜切末，油炸鬆脆，瀝干備用。
3、把腌好的黃魚肉和雪菜一起翻炒，裝盤即可。
小訣竅:
特點
黃魚酥脆，雪菜咸鮮
香糟小黃魚 簡介:
香糟菜有一種特別的回味，是我喜歡的，拿來當下酒的小菜或者配粥吃都很不錯。製作起來也不難，只要把喜歡的食材預先處理好，然後浸泡在糟鹵里，剩下的工夫就交給時間吧～～
材料:
小黃魚，干澱粉，食用油，糟鹵
做法:
1.小黃魚去除內臟和腮，洗凈，沾上干澱粉；
2.鍋內放油燒熱，逐條放入小黃魚（以防粘連），中火炸至金黃，撈出，瀝干多餘的油份；
3.待晾涼後倒入糟鹵，放冰箱冷藏一夜，即可食用；
3. 黃花魚的做法
黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。黃花魚的做法繁多，煮婦們大多喜歡清蒸、紅燒或油炸。黃花魚怎麼做好吃有技巧，去腥、調味很重要。
紅燒黃花魚的做法
黃花魚（又名黃魚），在海魚中算是既味道鮮美又經濟實惠，煮婦們經常買回家做成美味佳餚。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃花魚的做法各式各樣，紅燒黃花魚就是一道經典的家常菜。黃花魚怎麼做好吃？看看以下食譜推薦吧。
用料：黃花魚；京蔥白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高湯）。
做法：1、調味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高湯）半杯；
2、平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出；
3、將黃魚放入用小火煎；煎好一面後再翻面煎至表面金黃色；煎好的黃魚盛出備用。
4、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香，將調味料A混合均勻備用。
5、將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料A，中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
功效：黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
小貼士：
1、黃魚要用鹽腌入味，才可抹上麵粉，否則煎好的魚會淡而無味。
2、煎魚宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚，以免將魚肉弄碎。
3、將煎好的魚下鍋燒煮時，只需將湯汁淋在魚身上便可，要減少給魚翻身的次數，免得魚身斷裂。
4、用廚房紙吸干魚身的水分，再抹入少許麵粉，這樣煎魚時，魚皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。
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清蒸小黃魚 干煎小黃魚 清蒸黃花魚的做法
用料：黃花魚一條；蒜三至四瓣；蔥姜；小指椒兩三個（可不加）； 料酒一茶勺；鹽適量；蒸魚豉油兩湯勺。
做法：
1、黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；
2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）腌制20分鍾；
3、姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；
4、蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鍾，再虛火蒸2-3分鍾取出，去掉蔥姜；
5、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；
6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃。
功效：黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
小貼士：大多數人都喜歡吃黃花魚，因其肉質鮮、嫩、味美且刺少，無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯。但用它來清蒸，卻往往怯手，因為有很難去除的腥味。這個問題所有清蒸魚類都存在，而以海魚為最，會影響魚肉的鮮味的發揮和口感。其實，要想去除魚腥味很容易，用蒜蓉進行提前腌制，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味，一舉兩得。
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魚頭豆腐湯 脆脆煎魚排 炸黃花魚的做法
用料：黃花魚500克；蔥；姜；花椒；澱粉2勺；糯米粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；鹽。
做法：
1、把黃花魚去膛去鱗洗凈。在魚身切上花刀。加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鍾。按比例准備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鍾。把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。
2、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。下入油鍋，不要攪動。輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
功效：黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。
小貼士：脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊。這個煎炸糊在用澱粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
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魚香蒸豆腐 魚絲燴粟米
4. 炸面黃花魚做法
【干炸黃花魚製作方法】
小黃花魚若干條、脆炸粉、小蘇打、鹽、蔥、食用油、椒鹽粉、燒烤蘸料粉、孜然、辣椒粉（可選）
1、買若干條小黃花魚，用剪刀剪掉頭和尾巴，去掉內臟洗干凈（可以在菜市場讓老闆幫忙處理好自己回家洗即可）蔥花切碎備用。
2、脆炸粉與水1：1混合，加入半勺小蘇打，半勺鹽，調成糊裝，（麵糊需要稍微稠一點）放入魚撒入蔥花攪拌均勻，腌制十分鍾。
3、鍋里倒適量油（能沒過所有魚為准）大火燒熱（一般開始冒煙就差不多了）把腌制的小黃花魚依次放入，大火炸至7，8成熟（3分鍾左右），關火，魚撈出來控油1分鍾。
4、重新開大火將鍋里的油再次燒熱，把撈出來的魚再放進去大火炸1分鍾撈出，控油1分鍾。
5、將炸好的魚放進盤子里，依次撒入椒鹽，燒烤蘸料，孜然粉，辣椒面，均勻後就可以開吃啦！
小貼士
1、炸的時候一定要炸兩遍，中間控一下油，這樣是為了防止炸出來太油膩，吃起來舒服。這就是廚師的秘訣所在啦。
2、如果自己不會清洗魚可以在超市菜市場買處理好的魚，回家洗干凈即可。
3、蔥花，辣椒面都是可選項，喜歡吃就加，不喜歡不放，蔥花提香味兒。
4、脆炸粉和水調麵糊要調成稍粘稠的狀態，需要像圖4一樣，稀了加粉，稠了加水，不要太多不然外層皮太厚了。
小黃魚用不用刮魚鱗
視個人生活習慣而定。 小黃魚有魚鱗，不過魚鱗很小，味道也不重，因此，小黃魚去不去魚鱗影響不是很大，有些人吃魚是習慣將魚鱗刮掉的，有些人覺得有無魚鱗影響不大，大家可以根據自己的飲食習慣選擇是否去鱗。
