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《食帖24：啊！又想吃零食了》（林江）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：食帖24：啊！又想吃零食了

作者：林江

豆瓣評分：7.4

出版社：中信出版集團

出版年份：2018-8

頁數：216

內容簡介：

想2秒內收獲快樂嗎？一起吃零食吧！這是一本解構零食的專業書籍，也是一本讓人嘴饞的趣味讀物。

《啊！又想吃零食了》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」特集系列的第24本書。本書將通過三大板塊：超級零食工廠探秘、有關零食的一切可能、自己動手製作零食，沿著零食發展演變的時間線，展開對零食的專題解讀。

· 零食是如何被製造的？

深入零食背後的食品工業，專訪MUJI、Kit Kat、Pocky、Jelly Belly等零食製造商，對話內部專業人士，重現零食從研發到生產再到營銷的工作流程，揭秘全球知名零食品牌的誕生過程。

零食是伴隨一生的幸福感，「大人的零食」或已成為流行趨勢？

從懷舊零食到3D列印零食，梳理零食發展歷史，解讀最新概念，分析未來零食動向。

我們該如何挑選零食？

詳細介紹全球近百種風味零食，專業講解配料表中各種添加劑，揭開零食中糖的秘密。

如何在家自製零食？

烤鷹嘴豆、烤蔬菜脆片、紅薯芝麻脆條、棉花糖堅果黑巧克力塊……自己動手，製作健康小零食！更提供咸甜風味零食，肉類零食，醋昆布、手燒仙貝、咖啡布丁等二次元零食食譜。

另附超珍貴懷舊糖紙收藏圖冊，海量糖紙藏品大公開！

食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。

現已出版24本特集書+3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：只為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮最高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：了不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治癒人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便當靈感集》

《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》

《食帖19：下午茶時間到》

《食帖20：面的奧義》

《食帖21：酒的全事典》

《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》

《食帖23：好久沒去野餐了！》

《食帖24：啊！又想吃零食了》

食帖Lab 000：《孤獨的泡麵》

食帖Lab 001：《食帖的節氣食桌》

食帖Lab 002：《哇！沙拉的教科書》

食帖番組：《這是我的料理手賬》

食帖引進出品：《明天做什麼吃呢？松浦彌太郎的料理筆記》

作者簡介：

【受訪人】

[ 小林正典（Kobayashi Masanori）]

江崎格力高株式會社，營銷部本部，巧克力產品營銷部部長。

[ 無印良品商品本部，食品部（MUJI Food Division）]

主要工作內容是開發美味、安心、讓人可以每天食用的產品，除此之外也承擔工廠的技術指導、各店鋪的數據管理等其他相關工作。

[ 麗莎·羅蘭·布拉舍（Lisa Rowland Brasher）]

美國吉力貝糖果公司（Jelly Belly Candy Company）第五任總裁兼首席執行官。

[ 平松拓也（Hiramatsu Takuy）]

日本奇巧巧克力媒體宣傳部負責人。年僅三十一歲，入職奇巧巧克力已經整整十年。

[ 蒂姆·薩頓（Tim Sutton）]

畢業於歐洲商學院與倫敦藍帶學校，曾在餐廳以廚師和管理者的身份工作了12年，現為Hip Chips的運營經理。

[ 毛承謨（Mao Chengmo）]

國內糖紙收藏家。目前已收藏有8000餘張不同年代的糖果包裝紙。

【撰稿人】

[ 彌張 ]

古典音樂專業出身的味覺記錄者。

[ lulututu ]

用味道試探味覺世界的理工女，動靜皆宜的生活料理人。

[ 阿拉兔兒蕾 ]

美食瘋狂愛好者，只要遇到和美食有關的事情，就能精力充沛，靈感不斷。

[ AgnesH歡 ]

法國藍帶甜點師，高級品酒師，美食與攝影愛好者，自由撰稿人。目前旅居東京。

[ 野孩子 ]

畢業於高分子材料學專業的美食愛好者，「甜牙齒」品牌創始人。

[ 張春 ]

著名冰激凌師，作家。已出版作品集《一生里的某一刻》。

『貳』 pdf 女孩吃什麼長高

能增高的食物
要想增高，應該多吃蛋白質，尤其是含有中"氨基酸"的食物，如：麵粉、小麥胚芽、豆類、蝦、螃蟹、貝類、海藻、牛肉、雞肉、肝臟、豬腿肉、蛋、牛奶、乳酪及深色蔬菜等。
反之，白米、糯米、甜點等食品則應盡量不吃。可樂與果汁也少吃為妙，因為其中所含的糖份多，會阻礙鈣質的吸收，吃多了會影響骨骼的發育。此外，鹽也是增高的大敵，必須養成少吃鹽的習慣。
讓我們介紹幾種促進增長維護健康與身段的理想食物：
1、百分之百的蛋白質：蛋白質能使體內多餘的脂肪很快地燃燒掉，使體重減輕，又可增強身體對疾病與疲勞的抵抗力。攝取蛋白質對健康有很大的裨益，這是專家們共同的意見。
2、動物性蛋白質，在肉類、魚、蛋等都含有多量。
3、蛋：各種動物性蛋白質之中，蛋是最重要的食物。蛋也有製造細胞的各種氨基酸，所以用餐時吃蛋，一定可以發揮優異的效果。
4、早餐不能省掉：有許多怕胖的女孩，都忽略了早餐，事實在西洋人眼中，早餐才是一天的主餐，不管體重多少，早餐一定要吃。
5、、少吃零食：零食如糖果、巧克力、花生等，大多都含有高量的熱量，實在危險，不吃零食不行的人，不妨學模特兒咬紅蘿卜。芹菜或熱量少的食物。
6、量要多而熱量要少：每個人都有食慾，大小不同而已，既想滿足食慾又要減肥，就該選擇此類食物，水果西瓜即是，即使吃得滿肚子，卻幾乎沒有熱量；蔬菜湯也是。
7、維生素的補給：如前所說，維生素是生命的泉源，為了美容及營養，每天要補給充分的維生素。
8、、少飲酒：因為酒精的熱量很高，取代了脂肪的燃燒作用，體重自然增重。
9、多作運動：讓多餘的能源盡量消耗，存積在體內，會轉化成脂肪。
10、多吃生菜：如紅蘿卜。芹菜等卡路里少的食物，生菜未經煮食，養分沒有被破壞。許多模特兒都有隨時伸手吃食生菜的習慣。

『叄』 史蒂芬·霍金

史蒂芬·霍金

2004-2-19 9:01:51

母親眼中的霍金
伊莎貝爾·霍金是史蒂芬.霍金的母親。1930年，伊莎貝爾在牛津研究哲學、政治和經濟學。1942年1月，納粹空軍正狂轟濫炸英格蘭，倫敦遭受到幾乎夜夜不停的空襲。這迫使霍金一家，搬離海格特的家園，而遷到牛津避難。他們在史蒂芬誕生後又回到了倫敦，一直在那裡住到1950年。
研究宇宙似是命中註定
我在產前一周到了牛津。我在醫院時，作了一些工作，而且得到一張書券，所以就去布勒克威爾書店買了一本星象圖。
我的小姑說："你做這件事情真是未卜先知。"
史蒂芬在某些方面肯定是非常能乾的，但不是所有方面。他相當晚才學會閱讀，但他總是很多話；他也非常富有想像力，在這方面比數學方面發展得更快。
我們比較注意的是我丈夫的才幹而不是史蒂芬的。盡管如此，史蒂芬一開始就是個自學者。如果他不想學什麼東西則多半是他不需要。他大體上像是一張吸墨紙，把什麼都吸收進去。我們經常把他和妹妹帶到南肯辛頓的博物館去。我把他留在科學博物館，把瑪麗留在自然歷史博物館。
史蒂芬·霍金：我愛逃學
我出生於1942年1月8日，剛好是伽利略逝世三百周年的同一天。然而，我估計了一下，大約有二十萬個嬰兒在同一天誕生，不知道其中有沒有後來對天文學感興趣的人。
盡管我的父母親在倫敦生活，我卻是在牛津誕生的。這是因為牛津在戰時是個出生的好地方：德國人同意不轟炸牛津和劍橋，英國以不轟炸海德堡和哥廷根作為回報。可惜的是，這類文明的措施不能擴及更大的范圍。
我上學時，牛津物理課程的安排，使得大學很容易逃避用功。我上大學前考了一次，然後在牛津過了三年只在最後考一次畢業考。我有一次計算過，在牛津的三年中，我大約總共學習了一千小時，也就是平均每天一小時。我並不以那時的不用功為傲，我只不過是描述當時的想法而已，這就是我和大部分同學共同的態度：一種百般無聊的心態，而且覺得沒有任何事情值得爭取。
愛情讓我重生
我過完二十一歲生日之後不久就進醫院檢查。他們從我的手臂取出肌肉樣品，把電極插到我的身上，把一些放射性不透明流體注入我的脊柱中，一面使床傾斜，一面用X光來觀察這流體上上下下流動。我被診斷得了ALS病，肌肉萎縮性側面硬化病，或者被英國人稱作運動神經細胞病。
我意識到我得了一種可能在幾年內死亡的不治之症，這確是一大打擊。我怎麼會那麼倒霉呢？怎麼這種病會發生在我身上呢？
肌肉萎縮性側面硬化病在美國被叫做廬伽雷病，這是以患該病而死於1941年的紐約洋基隊一壘手命名的。該病引起神經細胞逐漸瓦解，這些神經細胞位於脊柱和頭腦內以控制隨意肌肉的活動。頭腦思維不受影響。通常呼吸肌肉失效，導致肺炎或窒息而死。
因為我估計自己活不到完成博士論文，所以看來做研究已沒有什麼意義。然而，疾病隨著時間流逝似乎緩和了下來。我開始明白廣義相對論，並在研究上獲得進展。但是真正使我生活改觀的是我和一位名叫簡·瓦爾德的女士訂的婚。這下我有了活下去的目標。也就是說，如果我要結婚就必須有一份工作。
1965年史蒂芬.霍金申請劍橋凱爾斯學院，他得到一份研究獎學金。同年7月他和簡·瓦爾德結婚。他們的第一個兒子羅伯特出生於1967年，女兒露西出生於1970年，而第二個兒子提莫西出生於1979年。
年輕霍金愛跳舞
珍娜·韓福瑞(珍娜·韓福瑞受過一般醫學和精神病學的訓練，現為一位開業的弗洛伊德分析專家。她的父親約翰和史蒂芬·霍金的父親在同一研究所工作。1959年當霍金一家的其他人都到印度生活時，由於史蒂芬在上聖阿爾班斯學校，所以在韓福瑞家住了一年。史蒂芬的動作相當笨拙。我記得他在擦凈桌子後，推著一整車的餐具進廚房，撞上了什麼東西使得整車東西都掉了出來。大家全笑起來，但是在停頓了一下之後，史蒂芬笑得最大聲。
但是他同時卻是井井有條的：例如有一回他提議晚上跳蘇格蘭舞。我們有許多空間和一間大廳，我們買了一些唱片和一本書教我們怎麼跳，史蒂芬負責此事。他堅持大家要穿西裝和打領帶，因為他是孩子中最大的。他是全過程的總管。我已記不得我們多久跳一次舞，但是大家的確非常快樂。史蒂芬對此非常認真，你知道那時他愛好跳舞。
諾曼.狄克斯(賽船俱樂部是大學學院的主要活動。當史蒂芬.霍金在那裡念本科時，諾曼.狄克斯是學院船長。他在牛津工作了四十多年。他有一副相當嘹亮的好嗓門，雖然不是軍官的嗓門，但也夠威風凜凜的。
我們可以相信當他所熱愛的東西都失去時，他不僅堅強地活著，而且偉大地活著，那麼他所帶給我們不僅僅是科學的智慧，還有人類最可貴的精神。
同學眼中的霍金：他來自另一星球
(德瑞克·鮑尼是史蒂芬.霍金在大學學院時的四個物理學生之一；他離開牛津之後在伯里斯特爾大學作研究，埃薩克斯的聖十字學校校長。)
我在大學學院的那一年共有四名學物理的：史蒂芬、高登·貝瑞、里查德·布雷安和我自己。
我認為那時我們沒有人知道史蒂芬到底多聰明。直到第二年我們才發覺到這一點。我們在個人指導時被分成兩對，這兩對的進度完全相同。有一次四個人做同樣的作業。我們被指定讀《電磁學》第十章。這是由很特別的作者組合布里尼夫婦合寫的。該章結尾附有十三個問題。我們的導師玻比·伯曼說："盡可能完成。"
我們嘗試一下以後，我很快就發現一題也做不出來。里查德是我的工作夥伴，那個星期我們一起設法解出了其中的一題半，為此我們感到很得意。高登拒絕任何協助，自己設法解出一題。史蒂芬和往常一樣還沒有開始。他上學時不甚用功。
他從來不吃早飯，這對他來說似乎是件大事。我們對他說："這習慣不好，史蒂芬，你早晨應該起床吃早飯。"他沉思地盯著我們，第二天早晨他真的起床吃早飯。那天上午我們這些乖小孩跑去上九點到十二點的三堂課，史蒂芬沒去。我們走時大概九點或者差五分九點，因為從大學學院到實驗室去上課只要五分鍾的路，史蒂芬也在那時回到自己的房間去。
我們十二點左右回來時，史蒂芬剛好下來。我們在學院的門房相遇。
"啊，霍金！"我問道："你做了幾題？"
"哦，"他說："我只來得及做這前面的十題。"
我們所有人都大笑起來，而他卻滿臉狐疑地對我們凝視，這使我們全都呆住了。我們立刻意識到，他的的確確做了這前面的十題。我想，這時大家才意識到，我們和他是不可能同行並進的，我們就像來自於不同的星球。
他是我教過學生中歸聰明的，我不能自誇曾經教過他任何東西(羅伯.白曼曾在劍橋學習，後來在牛津的物理系得到一個教職，在牛津時為史蒂芬·霍金在大學學院的學監和物理學導師。
他顯然是我所教過的學生中最聰明的。我從那時開始教過大約三十名學生，他的最後考試並不比其他學生好，當然考得好的學生不僅是聰明而且非常用功。史蒂芬不僅僅是聰明，他甚至不能用聰明來衡量。按照正常標准不能說他非常用功，因為這實在沒有必要。他每一周都完成輔導的作業。我想我真正的作用只是監督他學習物理的進度。我不能自誇曾經教過他任何東西。
趣事：輪椅壓到王子的腳趾頭
當霍金被選為皇家學會會員時，他是最年輕的會員。他們在一兩年後也選了查理王子。他們邀請一些比較年輕的會員來倫敦。我沒有去。可是簡回來說，查理王子極愛史蒂芬的輪椅。史蒂芬喜歡旋轉這個輪椅來炫耀。結果在他旋轉時壓到查理王子的腳指頭。朋友當.佩奇：我希望王子的腳指頭依然無恙。我想這是我和查理王子共同的經驗。我們倆都被史蒂芬的輪椅壓過。
霍金永遠不能成材？
霍金：我是相當正常的小男孩，很慢才學會閱讀，但對事物的來龍去脈卻非常有興趣。在校的成績從未在中等以上(這是一所精英學校)。我十二歲時，一位朋友跟另一位朋友用一袋糖果打賭，說我永遠不可能成材。我不知道這個賭的輸贏是否已被敲定。如果是，究竟是哪一方贏了？
貝西爾·金(史蒂芬·霍金在聖阿爾班斯的同學和好朋友)：我們討論生命自發產生的可能性。我想史蒂芬提出了一種看法不僅表明他思考過這問題，而且甚至計算出它的過程要多久。那時候我曾對我的朋友約翰·馬克連納漢說："我認為史蒂芬會成為非同尋常的能人。"約翰不同意。所以我們孩子氣地用一包糖來打賭。而且，順便提及，我斷定我賭的已被證明是正確的，我應該得到報償，但至今尚未得到。
約翰·馬克連納漢(十歲時是同班同學後在劍橋又成為朋友)：我們三個人打了一個賭，其內容是我們之中沒人會成大器，或者是其中有人會成材。我已記不清這賭的細節了。但是史蒂芬仍然堅持說，因為他出名了，而我還未送給他一包糖，所以我還欠他的。
霍金與愛因斯坦
"繼愛因斯坦之後最偉大的物理學家"---幾乎所有的媒體都"言之鑿鑿"地對霍金下了這樣一個定論。霍金堪與愛因斯坦比肩？
蘇汝鏗(復旦大學物理系教授)：我至今不知道這個"最偉大"的原始出處。霍金與愛因斯坦兩人都從事理論物理學的研究，要我來評價，愛因斯坦提出的相對論，開辟了一個嶄新的物理學時代，奠定了現代宇宙學的基礎，有廣義相對論，才有了後來的大爆炸理論、黑洞理論等等；而霍金則是將愛因斯坦的廣義相對論運用到許多具體的領域，如大爆炸宇宙學、黑洞等，豐富了理論，作出了原創性貢獻。
記者：就理論貢獻而言，他倆能比較嗎？
蘇汝鏗：我曾看到過霍金這樣一段話，在"星球大戰"中，有我和愛因斯坦在一起的鏡頭，但我們的科學工作並沒有多大的關系。
胡守鈞(復旦大學社會學系教授)：我個人認為，評價愛因斯坦之後誰是"最偉大"的物理學家，這是一個很滑稽的問題，就像評價鄧麗君之後誰是中國最好的流行歌手，王菲？那英？還是韓紅？
霍金與宇宙
"黑洞"、"大統一"、"大爆炸"，這些仿若與霍金"伴生"的物理學名詞，並未因在媒體上的頻頻"曝光"而彰顯其科學含義。它們是什麼？霍金又做了什麼？
蘇汝鏗：用最簡單的話講，"大爆炸"是對宇宙起源的看法；"黑洞"是對宇宙中某些恆星"歸宿"的看法；而"大統一"理論，則是試圖把物質世界裡已知的相互作用都"統"於一個理論框架里，希望以此來概括宇宙中的所有現象。
記者：就你們看來，霍金在天體物理學中最重要的貢獻是什麼？
蘇汝鏗：我認為有兩點。首先，他是黑洞熱力學的奠基人之一，把過去學術界認為風馬牛不相及的引力、熱學、統計物理學融為一體，開拓了一個新的研究領域。再者，他考慮了黑洞的量子效應，發現黑洞並不十分黑"，即黑洞附近的某些粒子可以逃逸出去，這便是著名的"霍金蒸發"。《紅樓夢》有雲："身後有餘忙縮手，眼前無路轉回頭"，"無路轉回頭"，這是經典物理；而量子物理認為無路也能像土行孫一樣"鑽"過去。霍金把黑洞物理從"經典"提升到"量子"的高度。
記者：他在浙大演講的"膜宇宙"是指什麼？
蘇汝鏗：這是目前宇宙學最前沿的理論，它把超弦理論中所要求的高維空間緊縮為四維時空，這就是一張"膜"，用以研究宇宙目前演化的狀態。作為當今世界最傑出的物理學家之一，霍金在這方面也走在了科學前沿。
霍金與諾貝爾獎
霍金的名聲如日中天，為何至今與諾貝爾物理獎無緣？
胡守鈞：霍金提出了許多有創見的理論，但他所研究的黑洞、宇宙學等等，實驗驗證需要一個較長的時間。
蘇汝鏗：沒有實證就與"諾獎"無緣，這方面例子太多了！愛因斯坦提出了宇宙引力波理論，但得諾貝爾獎的是幾十年後通過實驗間接證明引力波存在的澳大利亞人；四五十年代提出"大爆炸"宇宙學的是物理學家，而最終登上諾貝爾領獎台的，是十多年後貝爾電話實驗室兩位研究"噪音"的工程師，他們"無意"中觀測到宇宙的背景輻射，驗證了"大爆炸"理論。
記者：那為什麼霍金的"名氣"反比絕大多數諾貝爾獎得主大得多？
胡守鈞：這是個相當有趣的現象。當然與他是第一流的科學家和有一本暢銷全球的科普讀物不無關系。不過我認為更重要的，是他的"輪椅"。霍金是只能用三根手指攀登著如此險峻的巔峰。這是一個絕無僅有的"標志"，這個"標志"或深刻或膚淺地泛植於全球人的心中，一經"深諳其道"的媒體觸點，"霍金狂飈"從天落。
霍金與數學年會
以物理學研究名揚天下的霍金，則被邀參加正在中國召開的世界數學年會並做專題演講。總不會是拉個"名角"捧場吧？
胡守鈞：這是我個人的看法，數學中抽象的"公理"，需要依附對象來顯示"公理"存在的必要性；而物理，從客觀中產生的理論"圖景"，可以用數學來論證它的合理性。它們從來就是唇齒相依。
蘇汝鏗：霍金，既然是個偉大的物理學家，也必定是個傑出的數學家。
記者：如此冷寂枯燥的基礎研究，他們怎能甘之若飴？
胡守鈞：這就是人類的良心。也許會是長遠的寂寞，但基礎理論奠定的，是整整一個時代的生產力基礎。李政道先生曾引杜甫的詩句以明志，"細推物理須行樂，何用浮名伴此身"。
霍金與《時間簡史》
普通人認識霍金，據說與他那本發行量僅次於《聖經》的《時間簡史》不無關系。然而霍金說：能完全看懂這本書，可以拿物理學博士了。果真是本"天書"？
胡守鈞：《時間簡史》寫得非常棒，但確實不太好懂。它是想解釋從大爆炸之後，宇宙是怎樣一步步演化過來的。
蘇汝鏗："時間"的歷史確實不好懂。通常物理學家認為時間有5種箭頭---宇宙學箭頭、電動力學箭頭、量子力學箭頭、熱力學箭頭和生命箭頭。注意，箭頭是有方向的，也就是說，時間是有方向的。於是霍金問："時間為什麼有方向？方向從何而來？"為什麼人不能是死、病、老、生？如果時間註定不能"反演"，那麼大爆炸的"宇宙箭頭"可視為所有時間方向的根本原因。但這只是一個假設。
胡守鈞：時間是什麼？它有沒有開始？把我們導向何方？這既是物理學的根本命題，也是具有深刻科學含義的哲學命題。上世紀30年代，羅馬教皇曾經召開了一個用"宇宙科學"理論來證明"上帝存在"的大會，一個名不見經傳的小子問："既然宇宙是有開始的，那麼宇宙開始前是怎麼樣的？"當時比利時神父、宇宙學家勒梅特是這樣"經典"地回答："提出如此深刻問題的人，上帝為他准備好了地獄！"可人無限的思維又怎麼是有限的概念禁錮得了呢！
記者：霍金曾說，1988年《時間簡史》初版時，萬物的終極理論似乎已經在望了，但現在這仍是一條蜿蜒的路途;"萬物的終極理論"，存在嗎？
胡守鈞：老子曰"道可道，非常道"，任何理論都不是終極真理。以有限的生命空間，馳騁於無邊的思維世界，努力探尋宇宙無限的答案---這不正是霍金之真，科學之美，人類之魂？！

A Brief History of Hawking（霍金小傳）

Stephen William Hawking was born on 8 January 1942 (300 years after the death of Galileo) in Oxford, England. His parents' house was in north London, but ring the second world war Oxford was considered a safer place to have babies. When he was eight, his family moved to St Albans, a town about 20 miles north of London. At eleven Stephen went to St Albans School, and then on to University College, Oxford, his father's old college. Stephen wanted to do Mathematics, although his father would have preferred medicine. Mathematics was not available at University College, so he did Physics instead. After three years and not very much work he was awarded a first class honours degree in Natural Science.

Stephen then went on to Cambridge to do research in Cosmology, there being no-one working in that area in Oxford at the time. His supervisor was Denis Sciama, although he had hoped to get Fred Hoyle who was working in Cambridge. After gaining his Ph.D. he became first a Research Fellow, and later on a Professorial Fellow at Gonville and Caius College. After leaving the Institute of Astronomy in 1973 Stephen came to the Department of Applied Mathematics and Theoretical Physics, and since 1979 has held the post of Lucasian Professor of Mathematics. The chair was founded in 1663 with money left in the will of the Reverend Henry Lucas, who had been the Member of Parliament for the University. It was first held by Isaac Barrow, and then in 1669 by Isaac Newton.

Stephen Hawking has worked on the basic laws which govern the universe. With Roger Penrose he showed that Einstein's General Theory of Relativity implied space and time would have a beginning in the Big Bang and an end in black holes. These results indicated it was necessary to unify General Relativity with Quantum Theory, the other great Scientific development of the first half of the 20th Century. One consequence of such a unification that he discovered was that black holes should not be completely black, but should emit radiation and eventually evaporate and disappear. Another conjecture is that the universe has no edge or boundary in imaginary time. This would imply that the way the universe began was completely determined by the laws of science.

His many publications include The Large Scale Structure of Spacetime with G F R Ellis, General Relativity: An Einstein Centenary Survey, with W Israel, and 300 Years of Gravity, with W Israel. Stephen Hawking has three popular books published; his best seller A Brief History of Time, Black Holes and Baby Universes and Other Essays and most recently in 2001, The Universe in a Nutshell. There are .pdf and .ps versions of his full publication list.

Professor Hawking has twelve honorary degrees, was awarded the CBE in 1982, and was made a Companion of Honour in 1989. He is the recipient of many awards, medals and prizes and is a Fellow of The Royal Society and a Member of the US National Academy of Sciences.

Stephen Hawking continues to combine family life (he has three children and one grandchild), and his research into theoretical physics together with an extensive programme of travel and public lectures.

『肆』 幫忙找篇：水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用的 論文

（第一篇文章）
水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用
楊海軍辛修峰黃婧

聚葡萄糖屬於水溶性的膳食纖維，是一種低
熱量、無糖、低血糖指數的特殊碳水化合物，還具
有益生元的特點。它是由天然存在的葡萄糖、和少
量山梨醇、檸檬酸經高溫熔融縮聚而成，是隨機交
聯的葡萄糖組成的多糖。聚葡萄糖作為一種作用
和性能最好的膳食纖維之一，近年來得到快速發
展，在50多個國家被批准使用，它可用於各種食
品的纖維強化，取代食品中的糖和脂肪，改善食品
的質構和口感。因此在眾多食品、飲料、保健食品
中得到越來越廣泛的應用。
1 膳食纖維及聚葡萄糖的社會背景
1．1膳食纖維的社會背景
膳食纖維是一種新型的食品配料，也是人體
不可缺少的第七營養素和活性成分。自20世紀
60年代Trowoll首次列出現代「文明病」的特徵，
並提出膳食纖維在對抗「文明病」方面的重要作用
以來，膳食纖維的研究和開發便迅即受到世界各
國的高度重視，營養學界、臨床醫學界和食品科學
界相繼投人很大的精力進行研究，在全球范圍內
掀起了研究膳食纖維的熱潮。
目前，各國政府幾乎都把營養問題納入國民
經濟發展計劃之中，膳食纖維正被越來越多地利
用和普遍重視。我國對膳食纖維的研究起步較晚，
但發展迅速。1993年2月9日，國務院頒發的「90
年代中國食物結構改革與發展綱要」中指出：由於
膳食不平衡或營養過剩而造成的文明病已在我國
登陸，肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病和結腸癌
等已成為危害我國人民健康的主要疾病。同時，國
家計委「八五」攻關計劃首次對「高品質膳食纖維
的研究」立項資助，極大地推動了膳食纖維在我國
的發展。在我國膳食纖維的缺乏是一個普遍性的
問題，從城市到農村，從老年人到兒童，都存在不
同程度的缺乏。中國營養學會在2000年調查顯
示，我國成人平均每人每日攝人的膳食纖維為
13-3g，其中最低11．5g，中等為13．2g，最高14．5g；
上海地區為9．1g，天津為l2．7g，廣東為8．6g。可
見，膳食纖維的發展存在著巨大的市場空間。
1．2 聚葡萄糖的歷史背景
聚葡萄糖由美國Pfizer中心實驗室的H_H．
Rennhard博士於1965年發明。80年代末，美國食
品與葯品監督管理局(FDA)、聯合國糧農組織
(FAO)和世界衛生組織(wHo)均批准聚葡萄糖(水
溶性膳食纖維)為安全的食品添加劑，列人美國食
品化學品法典(FCC)。隨後日本、韓國、馬來西亞、
新加坡、中國等多個國家批准使用聚葡萄糖，其中
日本厚生省將聚葡萄糖定為食品。
目前世界上超過57個國家批准聚葡萄糖應
用於食品中，其中56個國家允許其使用1Kal／g
的能量標簽，聚葡萄糖在以下國家被承認為膳食
纖維：阿根廷、澳大利亞、奧地利、比利時、巴西、文
萊、捷克、芬蘭、法國、印尼、義大利、日本、馬來西
亞、墨西哥、紐西蘭、挪威、中國、菲律賓、波蘭、俄
羅斯、新加坡、南韓、台灣、泰國、英國、美國、越南，
以及中國台灣且在不斷獲得越來越多的國家認
可。
2007年8月21日美國FDA在聯邦紀事上將
2003年CODEX食品化學物(FCC)第5修訂版關
於聚葡萄糖的規范作為質量標准參考，並進一步
擴大了聚葡萄糖的使用范圍。
2 膳食纖維及聚葡萄糖的市場狀況
2．1 發達國家的應用情況
膳食纖維在全球有近40年的研究和發展歷
史。在國外的應用主要是食品領域，作為一種常量
元素添加到各種食品中去，使人們能夠非常方便
地在不同食物中自然攝取膳食纖維，在歐美等發
達國家的超市和便利店中甚至有專門的膳食纖維
產品專櫃，各類添加膳食纖維而包、飲料、餅干、乳
製品等琳琅滿目。國外研究應用的膳食纖維主要
有六大類：穀物 豆類、微生物多糖及其它天然纖
維和合成、半合成纖維，計30多個品種，其中實際
應川於牛產 有10餘種，在市場上比較暢銷的有
聚葡萄糖、大豆膳食纖維、燕麥膳食纖維等6種。
。
Mintel公司的GNPD資料庫資料顯示，2006年約
有0．9％的全球新 市的食品聲稱含有纖維，其中
1．6％的焙烤食品、1-4％的乳製品和0．6％的飲料含
有纖維。
以前，食品中主要用不溶性膳食纖維進行強
化，水溶性膳食纖維的應用誕生後，這個情況很快
扭轉。以丹尼斯克的利體素(聚葡萄糖)為例，1981
年經FDA批准後它最先問世於美國等發達國家
市場，用作低熱量填充劑。上世紀90年代初，國際
市場上就有各種大品牌的低熱量食品添加了利體
素，例如日本LOTFE公司的ZERO系列低熱量巧
克力、營養棒等。H本的大琢制葯(Otsuka)1988年
推出了Fibe—MINI纖維飲料，每瓶含有7g聚葡萄
糖，並於1997年獲得FOSHU認證，目前該產品
依然暢銷。F】本的三得利公司(Suntory)於1993年
開發了利體素的新應用，用它和一種低聚糖成功
開發「Bikkle」酸乳飲料，創下了銷售2億瓶的記
錄。日本的Yakult專注於益生菌乳飲料，旗下有
添加了利體素的Joie益生菌奶，還有含低聚半乳
糖和利體素的調節腸道菌群的功能性飲料等。最
近日本市場上含利體素的新產品，還有明治乳業
的酸奶和加鈣乳飲料、明治制果的特濃奶片、
Calpis的乳酸菌飲料、Suntory的DAKARA等滲運
動飲料等。目前，Otsuka、Lotte和Yakult依然是日
本最著名的強化纖維飲料和低熱量食品生產商。
2．2 膳食纖維在我國的應用情況
膳食纖維的真正市場是普通食品，但縱觀我
國各類膳食纖維產品，主要以保健品居多，而食品
所佔份額過少。據調查，僅保健品就佔80多種，這
與發達國家不僅存在量的差距，而且在市場格局
上存在嚴重的不均衡，同時也與膳食纖維的普及
和應用是不相適應的。由於膳食纖維知識普及不
夠到位，整個市場容量仍停留在一個較小的水平
上。總之，膳食纖維在我國的發展還處於起步階
段，從行業法規上看，行業標准以及質量標准還不
健傘，目前多數企業只有沿用國際標准執行；從供
應 業來看，專業生產膳食纖維的企業還很少，國
內應用企業及膳食纖維產品也少之又少；從產品
質量來看，發展參差不齊，多數企業在膳食纖維的
口感、含量、色澤等指標上還存在很大問題。因此，
多數食品企業仍處於嘗試階段，並未掀起膳食纖
維的應用熱潮。
聚葡萄糖作為一種高品質的良好的水溶性膳
食纖維，21世紀初在保齡寶生物股份有限公司實
現工業化生產。在國外，聚葡萄糖作為一種大眾化
的食品配料，被廣泛的應用於各種食品中，目前在
我國也得到廣泛的認可。
2-3 水溶性膳食纖維聚葡萄糖的發展趨勢
聚葡萄糖對人體的特殊療效作用日漸明顯，
其特殊營養功能受到醫學及食品界的廣泛關注，
開發和利用聚葡萄糖的研究不斷深入，對聚葡萄
糖用途進一步的拓展，它的各種獨特理化性質、生
理功能的種種優點將得到世人的不斷認可，而且
聚葡萄糖新產品也將擁有更廣闊的消費市場，以
聚葡萄糖作為功能性食品的原料的需求量將會大
大增加。
纖維食品有「生命綠洲」之稱，近年國際食品
結構正朝著纖維食品的方向調整。日本、美國的消
費需求每年以10％速度增長。在歐美市場，將聚
葡萄糖加入食品中已經流行了許多年，在日本、台
灣、韓國加入聚葡萄糖的食品銷量不斷增加。在中
國，已有一些飲品中添加了聚葡萄糖，如娃哈哈的
乳飲料思慕C等。在不久的將來，含有聚葡萄糖
這種水溶性膳食纖維飲品或保健食品將在中國得
到進一步發展。
21世紀食品的發展主題是健康+美味。消費
者對食品的要求在可口的基礎上更加註重食品的
功能與健康，同時消費者也不可能會單純因為健
康的需求而犧牲口味。而聚葡萄糖作為一種高品
質的膳食纖維具有如下優點：良好的口感、更低的
熱量、廣泛的應用范圍、更多的生理功效、合理的
價格。這些優點使得各種食品不會因為聚葡萄糖
的添加而影響其口感，且不至於因為添加膳食纖
維而過多地提高食品的成本，讓食品企業容易接
受，從而使聚葡萄糖在中國具有良好的發展前景。
3 聚葡萄糖在食品中的應用
3．1飲料行業
聚葡萄糖是強化纖維飲料的理想纖維來源，
它具有的水溶性好，低pH值及加熱條件下的穩
定性高，在貨架期內穩定，纖維無損失等的優良特
性，使其能廣泛應用於飲料產品，包括固體飲料，
無不良口味、色澤和透明度均良好，並可增強無糖
或低糖飲料的口感。
3．2 乳製品
聚葡萄糖在低pH值下穩定，用於酸奶，能提
供清爽口感和纖維強化；用於乳飲料中，能直接強
化纖維。用在低脂無脂產品中能防止析水，賦予良
好的質構和奶油口感。
3．3 焙烤食品
可用於生產高纖維的麵包、蛋糕和餅乾等焙
烤食品，強化焙烤食品的纖維概念。聚葡萄糖十分
耐熱，作為蔗糖和油脂的替代品，能延緩澱粉老
化，保持水分，提供良好的質構和口感，特別適於
加工低糖、低脂的焙烤食品。
3．4 保健品或葯品
因聚葡萄糖具有較低的熱量值(1Kal／g)，可用
於生產低能量，瘦身、減肥的保健食品或功能性飲
料，針對愛美人士或年輕女性。
3．5 糖果
無糖糖果的良好配料，耐受性好。高水溶性和
高黏度，保證硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性；能防止
結晶，特別是使用糖醇的糖果；非致齲性，適用於
健齒糖果。添加聚葡萄糖的蔗糖糖果，起到強化纖
維／益生元／降低蔗糖的作用，也可降低熱量或降
低總血糖生成值。
3．6 其他應用
還可用於巧克力、冰淇淋／冷凍甜點、果醬和
果陷、肉製品等食品中，具有改善食品質構，起到
營養強化的功能。

（第二篇文章）
水溶性膳食纖維——聚葡萄糖
袁衛濤 高傳林 楊海軍

現代食品工業既要滿足人們的食慾． 義要
兼顧人們的健康．而功能性食品的開發正~f-Jtlgi
應了時代的要求 作為健康因子．水溶性膳食
纖維聚葡萄精逐漸成為食品阡發者的新寵
1．聚葡萄糖簡介
聚葡萄櫧(俗名水溶悱膳食纖維)． 為內色
或乳黃色顆粒 體． 易溶於水， 是在檸檬酸、
I「梨醇的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應聚合
而成的多聚體， 其化學式為葡萄糖無艦則鍵合
的縮埭物，但以1．6一精苻鍵結合為主 平均分
於饋大於3 2(x】， 平均聚合艘大下20．
的用量， 可以促進面團發酵速度．．但是， 酵
母用量過大時， 面閉中可用來提供的營_養不
足． 則酵母的生長受到抑制． 會影響而團的酮
發．從而影響到蘇打餅乾的疏鬆感
(2) 小蘇打用量小蘇打是製作蘇打餅干
的一種重要原料，它在焙烘過程中受熱分解．
可產生大量的二氧化碳．從而使餅坯體積膨脹
增大．．小蘇打的分解溫度為60℃ ～150 如
果小蘇打加入量過多． 會使餅乾的鹼性增強．
影I晌口味．同時鹼也會呵麵粉中的色累反應．
使餅干內部色澤變黃
(3)烘烤溫度烘烤蘇打餅干時．筇1階
段應當使烤爐的底火Hl盛．面火溫度則應 相
應低蝗．這樣町以使開始階段的餅坯襲 盡可
能保持柔軟．防止其迅速彤成硬殼．有利於餅
坯體積的脹發和二氧化碳 C體的敞逸．．加強底
火．熱凰迅速傳導到中心層． 促使餅坯內岡發
酵產生的二氧化碳急劇膨脹，在短時lⅦ 匈將餅
坯脹發起來 ，
如糶烤爐溫度過低． 即使發酵良好的餅坯
亦將變成僵片； 而在合理的烘烤處理F． 盡衍
發酵並不太理想的面團也-Ⅱ得到較好的產品
在烘烤的中間階段．雖然水分在繼續蒸發．但
重要的是將脹發到最大限度的體積嗣定下米，
獲得優良的焙烤彈性 聞此，此時要求表 火
勢漸增而底面火勢漸減 此階段溫度如不夠
島．會使表面不能凝固定形．脹發起來的餅坯
重新塌陷而使餅干密度增大。製品最終將不夠
酥鬆 最後階段， 即餅干J二色階段的爐溫通常
低於前面備階段，以防止餅干色澤過深。
(4)食鹽用量食鹽對耐筋有增強其彈性
和堅韌性的特點．能使fli『團擾脹力提高，增強
面閉的保氣性； 食鹽同時 是麵粉巾澱粉阿雉的
活化劑．能增加澱粉的轉化率．以供給酵母覓
足的糖分； 食鹽還是調節口眯的主料．能滿足
口味的需求。食鹽最顯著的特點就是具有抑制
雜菌的作用．．雖然酵母的耐鹽力比其他癇原菌
強得多，但過lIi；的食鹽含量同樣會扣I制奠活
性，使發酵作用減弱 為此，通常將眄己方中用
鹽總量的30％ 在第2次捌粉時加入， 余
70％ 的食鹽剛在油酥巾拌人． 以防用睛過多對
酵母產生影響。
2．聚葡萄糖的功能
(1) 調節血脂水溶性膳食
纖維可在小腸內造成一層膜。並
纏裹部分食物脂肪，能有效限制
消化道內脂肪的吸收，促進類脂
化合物的排泄，增加飽腹感，減
少進食量，從而達到調節血脂，
減少脂肪堆積， 預防肥胖等功
效。
(2) 降低膽固醇聚葡萄糖
進入腸道後被腸道微生物降解的
產物可抑制膽固醇的合成，並能
吸附膽同醇的代謝產物膽汁酸並
排出體外。從而降低人體內膽固
醇含量。阻礙對膽固醇的吸收，
預防膽結石的形成。
(3) 調節血糖值聚葡萄糖
能改善末梢組織對胰島素的感受
性，降低對胰島素的要求，抑制
胰島素的分泌， 阻礙對糖的吸
收，從而達到降低血糖水平的日
的，預防糖尿病。
(4) 整腸作用 聚葡萄糖能
促進人體腸胃蠕動， 消除便秘，
預防痔瘡；能促進腸道中有益微
生物的生長， 降低十二指腸中
pH值， 創造微酸環境以刺激有
益微生物如雙歧桿菌及其他乳酸
菌的生長。同時減低有害細菌的
繁殖，提高機體免疫能力。減少
腸道與有毒物質接觸的機會，抑
制有害物質的吸收並促進排泄。
達到排毒養顏的作用； 預防痔瘡
和結腸癌；改善體質。
(5) 助控作用 可溶性纖維
有助於預防過量的食物攝入和脂
肪堆積。
(6)減肥作用一方面膳食
纖維可以減少進食量， 並從人體
內帶走多餘的脂肪和能量。另一
方面可溶性膳食纖維還可在胃腸
壁上形成薄膜，阻止葡萄糖的吸
收， 阻礙營養素轉化成熱能，從
而有效地起到減肥的功效
3．聚葡萄糖在食品中的應用
(1)在烘培食品中的應用
聚葡萄糖具有保濕性， 能通過保
持水分或防止水分遷移來控制食
品含水I量的不利變化，延長貨架
期； 還能減少糕點製作過程中面
筋的形成，保持酥性結構。
(2) 水果餡料聚葡萄糖常
被添加到低熱量、低糖水果餡料
中。能防止水分從餡料中轉移到
面團或糕點的內部。延長貨架
期。
(3) 乳製品 聚葡萄糖作
為功能因子用於牛乳及涮昧乳、
發酵乳、乳酸菌飲料和調制奶粉
等乳製品中， 可以改善乳品口
感，提高穩定性，不用擔心會f「
現與乳製品中的成分發生對人體
不利的理化反應的情況。
(4) 糖果聚葡萄糖的水溶
性及黏性均很高，適於製造風味
俱佳的無糖糖果；並且與其他原
料混用。還能減少結晶。消除冷
流動性並提高糖果穩定性。
(5) 冷凍甜點聚葡萄糖具
有冰點降低功能，用它能生產m
富有奶油口感的美味冷凍甜點
等。除了用於降低熱量、糖分和
脂肪的產品中外。還能向低脂冷
凍甜點提供某些功能特性如控制
水分、提供清新圓滑的口感及改
進組織結構等。
(6) 飲料南於聚葡萄糖溶
解度大， 溶液清澈透明，在低
pH 值的條件下穩定， 可隨意用
以增加飲料的固形物。改善及豐
富口感，作為功能性膳食纖維來
源可以廣泛應用於各種功能性飲
料中。

（備註：文章是從國內期刊中能找到此類內容的精華，如果滿意，加分後留下郵箱，將原始PDF文檔發給你，可以糾正個別的亂碼）

『伍』 要用ps設計糖果包裝（最後生成PDF）和效果圖，請問是不是必須得分兩步來設計完成！

一步是設計包裝平面圖，也就是印刷廠要用的圖，另一步是製作效果展示圖，這個是讓客戶有個更直觀的體驗，能看到合不合適自己心中所想，是不是想要的感覺。前面那個是平面的，後面這個可以說是立體的。

『陸』 自考英語二下冊單詞電子版

UNIT 11
solar adj.太陽的；日光的
giant adj.巨大的 n.巨人；巨物
leap n.& vi.(leapt,leapt)跳；跳躍
mankind n.人類
Watson 沃森（姓氏）
Neil Armstrong 尼爾•阿姆斯特朗（美國發明家）
Alexander Graham Bell 亞歷山大•格雷厄姆•貝爾（美國發明家）
Ray Tomlinson 雷•湯姆林森（美國計算機工程師）
constitution n.憲法
eureka interj.我找到了！我發現了！
man vt.操縱；給……配備人員
hi-tech n.(=high technology)高科技；高技術
support vt.& n.支持；支撐；供養
daily adj.& adv.每日（的）
achieve vt.獲得；實現
likely adj.可能的；預期的
economic adj.經濟的；經濟學的；有實用價值的
zone n.區；區域；地帶
private adj.私人的；私立的；非公開的
institue n.學會；協會；研究機構
grasp vt.抓住；抓牢；理解
master n.碩士；（男）主人；能手 vt.控制；掌握
perfect adj.理想的；完美的；絕對的
arrange vt.安排；籌劃；整理；布置
set foot (in) 到達；進入；踏上
have an effect on 對……產生作用；對……有效果
Lenovo n.聯想公司
Founder n.方正公司
rely vi.依靠；信賴；指望
rely on 依靠；信賴；指望
failure n.失敗；失敗的人（事）
come to life（變得）活躍；蘇醒過來
silicon n.硅
valley n.山谷；溪谷；低凹處
base n.基地；根據地；底部
mark vt.標志；表示；做記號；打分數
agency n.機構；代理（處）
organ n.器官
forward adv.向前
put forward 提出；建議；推薦
rejuvenate vt.& vi.（使）恢復（青春）活力；（使）返老還童
breakthrough n.重大突破；突圍
impressive adj.給人深刻印象的
march n.& vi.行軍；進行
aim vt.& vi.瞄準；對准
aim (sth) at 旨在；瞄準
announce vt.宣布；宣告
genome n.基因組；染色體組
evolution n.發展；展開
byte n.[計]位元組；比特
humanoid adj.具有人的形狀或特點的；類人的
element n.元素；要素；組成部分
battle n.戰斗；戰役 vi.斗爭；奮斗
strategy n.策略；戰略

UNIT 12
fiction n.小說
belief n.信念；信心；信仰
Jules Verne 儒勒•凡爾納（法國作家）
league n.里格（舊時長度單位，約為三英里或三海里）；聯盟；社團
balloon n.氣球
bulb n.電燈泡；球狀物；球莖
make a living 謀生
botany n.植物學
apply vt.應用；運用 vi.申請；請求
applied adj.應用的；實用的
foundation n.基礎；建立
Aronnax 埃瑞納克斯（姓氏）
servant n.僕人；公務員；雇員
whale n.鯨；巨大的人（物）
hunter n.獵人；搜索者
set out 出發；上路
collision n.碰撞；（利益、意見等）沖突
companion n.同伴；同夥
overboard adv.從船上落（或拋）入水中；向船外
submarine n.潛水挺
Nemo 尼莫（男子名）
permanent adj.永久的；固定的
guest n.客人；旅客；客座教授
voyage n.航海；航空；航行
Nautilus 諾特拉斯（船名）
iron n.鐵
aboard adv.在船（或飛機、車）上；上船；登機
lamp n.燈
dislike vt.不喜歡；討厭
prisoner n.俘虜；失去自由的人；犯人
gentle adj.溫和的；溫柔的；文雅的
Iceland n.冰島（歐洲島國）
layer n.層；地層
marble n.大理石；大理石製品
shore n.岸；濱
luggage n.（總稱）行李
in public 公開地；公然
Frankenstein 弗蘭肯斯坦（姓氏）
throw light upon 闡明某事；使某事顯得非常清楚
brilliant adj.聰明的；傑出的；耀眼的
phenomenon n.(復phenomena)現象；奇跡
labour n.努力；（體力）勞動
hesitate vi.躊躇；猶豫
creation n.創造；產生
horror n.恐懼；恐怖
hoorible adj.可怕的；令人恐懼的
grave n.墓穴；墳墓
cut up.切碎；剪碎
butcher n.屠夫；屠殺者
curtain n.窗簾；門簾；（舞台上的）幕
lip n.嘴唇；唇狀物
brainstorm vt.獻計獻策 n.頭腦風暴；突然想到的好主意

UNIT 13
cube n.塊；立方形
sailor n.海員；水手
mariner n.水手
benefit vi.使……受益；得益 n.利益
benefit from 從……中獲益
transtport n.運輸；運送 vt.運輸；運送
property n.特性；性質；財產
range vi.（在一定范圍內）變動；變化
plankton n.浮游生物
all the way 一直；一路上
molecule n.分子
unique adj.唯一的；獨特的
hydrogen n.氫
atom n.原子
oxygen n.氧；氧氣
relative adj.相對的；比較而言的
solid n.固體 adj.固體的；密實的；堅固的
freezing adj.冰凍的；極冷的 n.冰點
salinity n.含鹽量
dissolve vt.使溶解；除去；消除
pure adj.純凈的；純粹的
gramme n.(=gram)克
density n.密度；濃度
relationship n.關系；聯系；親屬關系
mass n.質量；（聚成一體的）團；塊；大量
volume n.體積；容量
cubic adj.立方的；立方形的
kilogramme n.(=kilogram)千克；公斤
float vi.& vt.（使）漂浮
take advantage of 對……加以利用
decrease vi.變小；減少
capacity n.容量；容納；性能
substance adj.物質；主旨
centigrade adj.攝氏溫度計的
absorb vt.吸收
give off 釋放；放出
thus adv.如此；這樣
stable adj.穩定的；穩固的
sensitive adj.敏感的；靈敏的
steady adj.平穩的；牢固的
motion n.運動；移動
dense adj.濃度大的；稠的；密度大的
trust vt.信任；相信
call in 召集；打電話
nursery n.保育院；育兒室
estuary n.河口（灣）
tide n.潮；高潮
mammal n.哺乳動物
reproce vi.繁殖；生殖
pollutant n.污染物質
erosion n.侵蝕；腐蝕
recreation n.娛樂；消遣
a variety of 種類繁多的
gallon n.（液量單位）加侖
define vt.給（詞語等）下定義；解釋

UNIT 14
freedom n.自由
civil adj.公民的；國內的；文職的
the Nobel Prize 諾貝爾獎
murder vt.& n.謀殺
Nelson Mandela 納爾遜•曼德拉（南非前總統）
youth n.（總稱）青年們；青少年時期；青春
prison n.監獄
put…in prison 把……投進監獄
Negro n.黑人（含貶義）
revolution n.革命；徹底的改革
join hands 攜手；聯手；合夥
slavery n.奴隸制；蓄奴；奴隸身份
runaway adj.逃跑的；失控的 n.逃跑；逃跑者
Harriet Tubman 哈麗特•塔布曼
the Civil War （美國）內戰
moulder vi.腐朽；崩碎 vt.使腐朽；使崩碎
soul n.靈魂；心靈；精神
chorus n.合唱；合唱隊；合唱曲
hallelujah interj.哈利路亞（表達贊美上帝的歌或歡呼）
Rosa Parks 羅莎•帕克斯（女子名）
arrest vt.逮捕；拘留；扣留
separation n.分離；隔離
race n.種族；人種；民族
marriage n.結婚；婚姻
forbid vt.(forbade,forbidden)禁止；不許
vote vi.& n.選舉；投票；選舉權
political adj.政治的；政治上的
set an example to 為……樹立榜樣
demand vt.要求
Alabama n.亞拉巴馬州（美國州名）
boycott n.抵制 vt.聯合抵制
lawyer n.律師
demonstration n.遊行；集會；證明
racial adj.種族的；種族間的；由種族引起的
discrimination n.歧視；區別
Vietman n.越南（東南亞國家）
act n.法令；條例
bill n.議案
from then on從那時起
politics n.政治（學）
religion n.宗教
start with 以……開始
independence n.獨立；自主；自立
unconditional adj.無條件的；絕對的
abolish vt.廢除；廢止
prejudice n.偏見；成見
regardless adv.不加理會；不顧
regardless of 不理會；不顧
Samuel Butler n.塞繆爾•巴特勒（英國作家）
chapter n.章；回；篇
ridiculous adj.可笑的；荒謬的
at first sight 乍一看；初見之下
viewpoint n.觀點

UNIT 15
complaint n.抱怨；投訴
Iraq n.伊拉克（西亞國家）
Greenland n.格陵蘭（島）
upset adj.苦惱的；心煩的
airline n.航空公司；航線
fly n.蒼蠅
look into 調查；觀察
every now and then 不時地
itch n.& vi.渴望；癢
wanderlust n.漫遊癖
Rio de Janeiro n.里約熱內盧（巴西港市）
stretch vt.& vi.展開；伸展；延伸
lifestyle n.生活方式
cariocas n.里約熱內盧人
downtown adj.& n.城市商業區（的）
Copacabana n.科帕卡巴納（巴西著名海灘）
princess n.公主；王妃
get/be tired of 對……感到厭倦；對……失去興趣
cool off 變涼；冷卻；冷靜
avenue n.大街；通道
Carnival n.狂歡節；歡宴
Kitzbuhel n.基茨比厄爾（奧地利城市）
Austria n.奧地利（歐洲國家）
paradise n.樂園；天堂
skier n.滑雪者
altitude n.緯度
Alps n.阿爾卑斯山脈（歐洲）
guarantee vt.保證；確保
resort n.勝地；常去之地
downhill adj.快速下降滑雪的；下坡的；傾斜的
gather vi.& vt.聚集；集合；收集
feast n.（感官、精神等的）享受；盛宴
dip n.（在江河湖海中）洗澡；游泳 vt.浸；泡；蘸
gym n.體育館
analyse vt.分析
chat n.& vi.聊天；閑談
budget n.預算；預算案
rate n.價格；費用；速度 vt.評定；認為
visa n.簽證
arrangement n.安排；准備工作；整理
passport n.護照；過境通行證
cheque n.支票
photo n.& vt.復印（件）
currency n.貨幣；通貨

UNIT 16
Manhattan n.曼哈頓島；曼哈頓區（紐約市中心）
Atlanta n.亞特蘭大（美國城市）
Mississippi n.密西西比河
Ellis Island 艾里斯島
entry n.進入許可；進入；詞條
mental adj.腦力的；智力的；精神上的
physical adj.身體的；物理的；物質的
depression n.蕭條（期）；降低；沮喪
suffering n.痛苦；折磨
greedy adj.貪婪的；渴望的；貪吃的
greed n.貪心；貪婪；貪食
trader n.商人；商船
unemployment n.失業（狀態）；失業眾人數
unrest n.動亂；騷動；不安
post-war adj.戰後的 adv.在戰後
sacrifice n.犧牲 vt.犧牲；奉獻；把……做祭品
Georgia n.喬治亞州（美國州名）
reconstruction n.重建；重建物
mayor n.市長
former adj.以前的；（兩者中的）前者
economical adj.經濟的；節約的
segregation n.隔離；分離
injustice n.不公平；非正義
funeral n.葬禮
vain adj.徒勞的；徒然的
in vain 徒勞；白辛苦
eventually adv.最後；終於
dawn n.開端；黎明
take a chance 冒險；碰運氣
financial adj.財務的；金融的；財政的
overcome vt.(overcame,overcome)戰勝；克服
leave alone 不打擾；不理會
insist vi.堅持
insist on 堅持（做）
Guinness n.吉尼斯世界記錄
Hugh Beaver 休˙比弗（男子名）
as a result 結果
put out 出版；生產；撲滅；關掉
on sale 出售；減價
bison n.（單復同）北美野牛
plain n.平原 adj.清楚的；明白的；平易的
onwards adv.向前
resist vi.& vt.抵抗；對抗
chief n.首領；上司 adj.主要的；最高級別的
aferwards adv.後來；隨後
widespread adj.普遍的；分布廣的
rot vi.腐爛；墮落
wildlife n.野生動物
prairie n.大草原；草地
in turn 轉而；反過來；輪流
supply vt.供給；供應 n.供給（量）；（常用復數）供應品；生活用品
chain n.鏈條；連鎖；一連串
willing adj.心甘情願的；願意的
Mongolian n.蒙古（族）人；蒙古語
Jew n.猶太人

UNIT 17
disability n.傷殘；無能；無力
ability n.能力；才能；才智
obstacle n.障礙；妨礙物
sidewalk n.（美）人行道
elevator n.電梯；升降梯
escalator n.自動扶梯
waist n.腰（部）
get around(=get about) 四處走動；活動
fair n.商品交易會；商品展覽會 adj.公平的；公正的
potential n.潛力；可能性 adj.可能的；潛在的；有潛力的
guidance n.指引；引導
gifted adj.有天賦的；有天資的
assist vt.幫助；援助
cooperate vi.合作；協作
recognition n.接受；承認；認可
sympathy n.同情（心）；同感
encouragement n.鼓勵；促進
proctive adj.富有成效的；多產的；生產的
Huhhot n.呼和浩特
visual adj.視覺的；視力的
impair vt.損害；削弱
motivate vt.使有動機；激發
adjust vt.調整；調節 vi.適應
get used to 適應於……；習慣於……
candy n.糖果
niece n.侄女；外甥女
ceremony n.儀式；典禮
victory n.勝利
dignity n.尊嚴；尊貴；高貴
shameful adj.可恥的；丟臉的；不體面的
participate vi.參與；參加
participant n.參加者；參與者
self-confidence n.自信
Olympian n.奧林匹克運動會選手 adj.奧林匹亞的
facility n.（常作復數）設施；設備；便利
conct vt.主持；領導；引導；控制
survey n.調查；鑒定 vt.抽查；測量；測繪
accessible adj.可以使用（或得到）的；能進入的

UNIT 18
edible adj.可以吃的
flavour n.味道
laptop n.筆記本電腦
vest n.背心；馬甲；內衣
heel n.鞋跟；腳後跟
inflatable adj.可充氣的；可膨脹的
patent n.專利；專利權；專利證
officer n.公務員；（政府）官員；軍官
petrol n.汽油
creative adj.創造的
background n.背景
rephrase vt.& vi.（給……）重新措辭；改用別的措辭表述
allow for 顧及；為……做准備
reject vt.排斥；丟掉；拋棄
get stuck 遇到困難；陷進去
partial adj.部分的；偏袒的
break away from 擺脫；脫離
possibility n.可能（性）；可能的事
perception n.觀念；認識；感覺
otherwise adj.不然；否則
visible adj.可見的；看得見的
connection n.聯系；關系；聯結
previous adj.以前的；先的
aware adj.意識到的；知道的
be aware of 知道；意識到
trial n.試驗；審判
trial and error 反復實驗；不斷摸索
Mozart 莫扎特（奧地利作曲家）
relativity n.相對性
Samuel Morse 塞繆爾•莫爾斯（美國發明家）
rider n.騎手；騎馬（或自行車）的人
desktop adj.台式電腦
plamtop n.掌上電腦
sty adj.滿是灰塵的
Mona Lisa 蒙娜麗莎（達芬奇作品）
pilot n.飛行員
Charles Chaplin 查爾斯•卓別林（喜劇大師）
John Denver 約翰•丹佛（美國歌星）
Isaac Newton 艾薩克•牛頓（英國科學家）
Abraham Lincoln 亞伯拉罕•林肯（美國第16任總統）
Eve 夏娃（女子名）
Hele Keller 海倫˙凱勒（美國作家）
metaphor n.比喻的說法；隱喻
paste vt.粘貼
storage n.儲存；貯藏
glue n.膠水；膠
after all 畢竟
electronics n.電子學
typewriter n.打字機
Eniac n.電子數字積分計算機
keep track of 保持聯系

UNIT 19
merchant n.商人
Venice n.威尼斯（義大利城市）
Hamlet 哈姆雷特（男子名）
Romeo 羅密歐（男子名）
Juliet 朱麗葉（女子名）
Troilus 特洛伊羅斯（男子名）
Cressida 克雷西達（女子名）
uneasy adj.不安的；憂慮的
crown n.王冠；皇冠
deny vt.否認；拒絕給予
Bassanio 巴薩尼奧（男子名）
Antonio 安東尼奧（男子名）
Portia 鮑西婭（女子名）
Shylock 夏洛克（男子名）
pay back 償還；報答
ke n.公爵
masterpiece n.傑作；最佳作品
mercy n.憐憫；仁慈
have mercy on 對……表示憐憫
revenge n.復仇；報復
enemy n.敵人
go about 開始做；著手於
as far as I know 就我所知
reasonable adj.合乎情理的；講理的
weakness n.；軟弱；弱點
judgement n.判決；判斷
cat n.古時候在歐洲通用的金幣
gentleman n.紳士
greeting n.招呼；問候
envy vt.& n.妒忌；羨慕
troublesome adj.令人煩惱的；討厭的
accuse vt.指控；指責
fate n.命運
consequence n.結果；後果；影響
fortune n.運氣；機會；大筆的錢
merciful adj.仁慈的；寬大的
bargain n.協議；交易；廉價貨 vi.討價還價；談判
bless vt.(blest,blest)祝福；保佑
legal adj.法律的；法定的
tear up 撕毀；取消（合同等）
deed n.行動；所做之事
surgeon n.外科醫生
requirement n.需要；規定
declare vt.宣布；宣稱
court n.法庭
scale n.天平盤；稱盤
Bellario 貝拉里奧（男子名）
justice n.公正；正義
at the mercy of 任由……擺布或控制
therefore adv.因此；所以
go down on one's knees 跪下
worthy adj.值得的；應得的；有價值的
kindness n.仁慈；和氣；好意
punish vt.懲罰
punishment n.懲罰
order vt.命令；下令
sword n.劍；刀
complex adj.錯綜復雜的；難解的
tragedy n.悲劇

UNIT 20
archaeology n.考古學
archaeological adj.考古學的
archaeologist n.考古學家
curiosity n.好奇（心）；古玩
decoration n.裝飾；裝潢
artefact n.人工製品（尤指特定時期留下的簡單原始的工具、武器或工藝品）
unearth vt.（從地下）發掘；揭露
spear n.矛；槍；梭鏢
pot n.罐；鍋；壺
emperor n.皇帝
pin n.針
clothing n.（總稱）衣服；服裝
copper adj.銅制的 n.銅
earring n.耳環
distinction n.差別；對比
centimetree n.厘米
clay n.黏土；泥土
arrow n.箭
dozen n.（一）打；十二個
cushion n.墊石；墊子
weapon n.武器
pottery n.（總稱）陶器
spare adj.備用的；額外的
tend vi.傾向；趨向
tend to 朝某方向；趨於
approximately adv.近乎；接近
average adj.平均的；普通的
lorry n.卡車
link vt.連接；聯系 n.環；關系；聯系
monument n.紀念碑；紀念館；紀念物
homeland n.祖國；國家
in terms of 就……而言
status n.地位；身份
in the eyes of 在……看來
remote adj.遙遠的；偏遠的；隔離的
distant adj.遙遠的
lend a hand 幫助
ivory n.象牙
site n.遺址；地方
quantity n.量；數量
serve as 作為；當作
mask n.而具