魔芋膠做壓縮肉可以嗎

Ⅰ 有吃過魔芋粉和魔芋膠的大俠請進~

正常，魔芋膠吃了以後會脹氣，吃太多反而會導致排便困難，你要麼多走動走動，邊走邊拍拍肚子或揉揉肚子，會加快腸道的蠕動，有助於氣體的釋放和促進排便。
建議偶爾吃吃魔芋膠，不要當成主食吃，可以做配菜
另外魔芋粉吃多了會導致過敏，所以還是吃魔芋膠好

Ⅱ 魔芋膠的功能應用

魔芋中不僅含有充足的營養成分還具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不僅作為食品添加劑廣泛用於食品行業中，還在農業、醫葯、其他工業等方面有重要作用。 1 糖類
葡甘露聚糖是魔芋塊莖特有的主要成分，分子式為（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩爾比以β-1，4糖甘鍵連接的雜多糖，其含量約為44%～64%，另一類是澱粉和其他多糖。
2 蛋白質和氨基酸
魔芋塊莖中的粗蛋白含量為5%～10%，16種氨基酸總量為6.8%～8.0%（有7種必需氨基酸）。花魔芋有18種氨基酸，總量為6.283%，其中人體必需的為2.634%，白魔芋片含量分別為5.14%和2.137%。
3 礦物質
魔芋含有多種礦物質，塊莖中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，據崔熙等報道，人體必需的多種微量元素和常量元素魔芋中的含量相當多。
4 其他成分
生物鹼含量為1%～2%，有毒，還含較多的草酸鈣結晶，故魔芋必須處理後方可食用。另外，魔芋經加工可分離出樺木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種物質。 1 減肥
魔芋的主要成分為KGM，是一種可食用植物纖維，不易被消化。KGM熱量極低，且具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點，進入胃中吸收胃液後可膨脹20～100倍，產生飽腹感，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食，從而實現理想減肥的效果。
2 降壓抗癌
魔芋在胃腸存留期間可吸收腸、胃內的膽固醇，並促進其排泄。KGM對膽汁分泌有一定的影響，在一程度上可防止人體對膽固醇的吸收，還能有效地干擾癌細胞的代謝功能。魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附著於腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒，防治如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、鼻咽癌等癌腫的作用。
3 補鈣
實驗表明，魔芋食品中的鈣比較容易洗脫出來，特別是在酸性溶液中鈣的洗脫率更高。人們在食用魔芋時，嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸，鈣便開始溶化，再從腸胃吸收，從而達到補鈣的作用。
4 潔胃
魔芋食用後消化吸收慢，大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃、腸、膽囊中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。
5 排毒通便
其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生。 魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水後脹潤，然後破裂並釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的摩爾比約為1.6：1.0。
1 在食品加工中的應用
KGM具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可製作各種食品添加劑，廣泛應用於食品工業。用於冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏鬆；可增加線面的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯後氣泡細小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可製作微膠囊。用微膠囊技術生產出來的產品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發生不良反應，同時使其與外界不良環境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質時間，提高了產品質量，使一些不易貯存或加工的物料變穩定，且使流動性好的固體擴展了使用范圍，簡化了生產工藝。
2 在農業中的應用
魔芋葡甘聚糖溶於水後，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖塗膜後，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。
魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它製成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。
3 在醫葯中的應用
魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用於製作隱形眼鏡和醫療光學製品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的乾燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒後可用於止血和促進傷口癒合；還可將其製成降血脂、降血糖、減肥、通便等葯物。
4 在其他工業中的應用
魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；在石油工業上可用作鑽井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；在生物工程上可製成膠質，用於電泳分離；在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和後處理的柔軟劑；煙草加工中用作保香劑；化妝品工業上用作護膚霜、洗發水的添加劑；在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；在建築中可作防塵劑，將其與鹼和表面活性劑混合後噴灑在將要拆修的建築物和道路表面，可防止施工中產生灰塵；在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯後，可作為色譜填料，用於離子交換色譜；經過化學修飾活化，可用於固定化酶或細胞的載體。

Ⅲ ，魔芋膠好吃嗎

不好吃，魔芋膠是在魔芋粉的基礎上進行提煉，經過純化，魔芋本身的氣味淡，吃起來也不怎麼好吃，我建議你去吃魔芋食品，一樣的可以減肥的，但它是可以做菜的，多加點佐料做起來好吃。我就是直接在淘寶上叫群益魔芋的店裡買的魔芋食品，他們送菜譜，回家可以照著做，味道挺好的。

Ⅳ 魔芋膠真的能減肥嗎

食用魔芋粉雖然能夠幫助減肥，但並不建議食用過多。因為：食用太多魔芋粉，造成飽腹感，很可能使你其他方面有營養的食物吃得少，容易導致營養不均衡;魔芋粉偏涼性，如果在生理期更不宜多吃。減肥最重要的是合理飲食，保持一定運動哦

只吃魔芋粉並不能減肥。雖然適量吃魔芋對減肥是有幫助的，但長期只吃魔芋粉，把魔芋粉當主食的話，會使身體攝入營養的不均衡，使某些營養缺乏，身體機能下降;另外，魔芋粉的熱量很低，如果長期支持魔芋粉，是變相地節食，會導致身體處於「自我保護」的狀態，減少消耗、同時增加暴飲暴食的慾望。

魔芋，其主要成分是葡萄甘露聚糖，富含多種微量元素，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。但由於天然的魔芋有毒性，因此，一般的魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。由於魔芋中的葡萄甘露聚糖具有強大的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收，使人有飽脹感，不想再吃進更多其他食物，因此，在近幾年，魔芋被作為減肥良品。除此之外，魔芋含有豐富的膳食纖維，在腸道內膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便，縮短食物在腸道內的停留時間，魔芋的葯用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇，是降低膽固醇，防止高血壓很好的食物。

Ⅳ 魔芋粉在肉製品中的應用

魔芋粉又稱魔芋膠,是從魔芋屬植物球莖中分離得到的一種顆粒狀粉末.中國園藝學會魔芋協會的張盛林和楊澤玲經研究後發現,魔芋粉具有多種良好的應用性能,可有效改善肉製品的加工工藝和提高肉製品的質量.

魔芋膠在肉製品中的作用主要表現在以下幾個方面：對蛋白質的保護作用。由於肉製品中的蛋白質分為水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，它們可以賦予肉食品令人愉悅的感。但經過加工、熱處理後，許多蛋白質會發生變性、分解。如果肉的保水性差，就會造成蛋白類物質的流失，使風味受到很大的影響，且會造成肉製品的粉質感以及脫水、收縮等不良現象。魔芋膠能和蛋白質(氨基酸)的極性部分發生反應，把水溶蛋白、鹽溶蛋白以及後添加的其它蛋白更有效地結合在魔芋膠形成的凝膠體系中，再加上魔芋膠的保水作用，從而可最大限度地保留肉製品中的味覺

Ⅵ 魔芋膠可以用於烘焙食品中嗎

應該可以用於代替魚膠粉`吉利丁之類的東西

Ⅶ 做肉凍涼到什麼程度下才加魔芋膠最好 怎麼才讓加了魔芋膠的肉凍變的Q彈

咨詢記錄 · 回答於2021-08-05

Ⅷ 什麼是魔芋膠有什麼作用

魔芋，英文名：Konjacflour，別名蒟蒻多年生天南星科草本植物，有小毒.用途廣泛， 魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種， 魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫葯魔芋的應用價值將不斷地被開發展示出來。魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，葯用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。用途經研究證明它具有降脂、降糖、防癌通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。
1.魔芋的葯用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇。
2.魔芋含有豐富的膳食纖維,在腸道內膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便,縮短食物在腸道內的停留時間，肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時,魔芋從進食到排出體外大約為7小時。可使大便在腸道停留的時間縮短5小時左右。從而減少小腸對營養的吸收，同時也減少了大便中的有害物質對身體的危害。
3.魔芋粉吸水後體積膨漲系數很大，最高可達到干品其自身體積的100倍，魔芋在胃內吸水膨漲後使人有飽脹感，自然就不想再吃進更多其他食物。
4.長期食用魔芋粉製品不只是有利於肥胖者。同樣有利於便秘、高血脂和想要預防胃、腸癌的人群。總的說來魔芋不應該只說成是減肥食品，而應該定位於保健食品才對。
魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個防衛屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。
魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」等。
由於魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。

Ⅸ 怎麼使用卡拉膠做肉製品

一．卡拉膠簡介 卡拉膠是一種紅藻多糖，目前已知13種類型，常見市售3種，kappa、iota、lamda，前2種適用於肉製品中，主要是kappa卡拉膠。根據卡拉膠的生產工藝可以分為精品（refinedcarragenaan）和粗品卡拉膠（semi-refinedcarragenaan），卡拉膠主要有3大特點： 蛋白反應性，由於卡拉膠有硫酸酯基團，帶強電負性，能和蛋白質的極性基團反應，因此造成卡拉膠在不同濃度下不同的蛋白反應特點，在肉製品中能和肉鹽溶蛋白結合，形成網路結構，保水賦型。 凝膠性，卡拉膠在魔芋膠和氯化鉀的作用下，有極強的凝膠性能，因此在肉製品中能和鹽溶蛋白結合增強蛋白的凝膠性能，賦予肉製品良好的口感形態。 增稠性，卡拉膠的增稠性相對較弱，這反而適合於注射型肉製品要求的低粘度特點，而在斬拌型肉製品中則由魔芋膠產生需要的高粘度。 以上性能最終等加熱處理後，肉蛋白受熱變性凝固形成網路結構，卡拉膠的硫酸酯基團端和肉蛋白作用，多羥基端和水作用，彼此還發生凝膠作用，能有效的提高蛋白的網路結構強度，牢固的將水分鎖定在網路中，增加保水性和粘結性。

二．魔芋膠簡介魔芋粉是一種塊莖多糖，目前已知可生產魔芋粉的有3種，根據生產工藝可以分為魔芋粉（干法）和魔芋膠（濕法），魔芋膠主要有3個特點： 高粘度：魔芋膠是已知食用膠體中粘度最高的，最高的粘度可達1％，50000mPa.s配伍性：魔芋膠能和卡拉膠復配產生極的強度，主要是魔芋膠的葡甘露聚糖能和卡拉膠的半乳糖結合產生交聯作用。卡拉膠呈脆性口感，加入魔芋膠後能產生韌性口感，一般配比在卡拉膠55，魔芋膠45時達到最高強度 不可逆凝膠：魔芋膠在鹼性情況下加熱會脫乙醯化，形成不可逆凝膠，一般用於仿生食品，如魔芋粉絲、魔芋豆腐、墨魚絲、蟹肉棒等，肉製品極少用到此項特點

三．氯化鉀簡介 氯化鉀是一種鹽類，由於kappa型卡拉膠對鉀離子敏感，氯化鉀的鉀離子含量最高，又是強電解質，所以氯化鉀對於卡拉膠的增效作用是最強的。 一般在氯化鉀溶液中含量2％之內，氯化鉀對卡拉膠都有增效作用，隨氯化鉀的用量增效幅度下降。 注意：並不是凝膠強度最高，在肉製品中的效果就最好，要綜合考慮

四．注射型的說明 注射滾揉的目的是磷酸鹽、鹽和卡拉膠等充分和肉蛋白的接觸，提取鹽溶肉蛋白，使肉纖維膨脹。使用的卡拉膠一般是經過預煮膠的精品，它在冷水中溶脹，能和釋出的鹽溶肉蛋白相互作用，也能滲透入肉纖維內。因此注射用卡拉膠最重要的是細度、冷水分散性、冷水 中的低粘度。

1.卡拉膠的細度：理論上卡拉膠越細越好，但卡拉膠越細物理降解越嚴重，在300 目左右，卡拉膠的強度和粘度、分子量都會大幅度下降，因此實際使用中我司使用200目的精品，基本目數在230-250間。

2.卡拉膠的冷水分散性和溶脹性：細度越高的卡拉膠越容易結塊，加入氯化鉀能增強 卡拉膠的分散性，使卡拉膠能迅速均勻分散於水（不是懸浮作用），和阻止卡拉膠的溶脹，使卡拉膠更容易進入肉纖維。

3.卡拉膠的預煮：經過預煮的卡拉膠（精品），容易在滾揉的長時間中溶脹和肉蛋白 結合，而未預煮的卡拉膠（粗品）的大幅度溶出需要加熱到90℃以上，因此注射型一般都由精品製作。4.卡拉膠的強度：卡拉膠的強度高對於肉結構的效果會更好一點，但不能使用魔芋膠 來提高強度，主要原因是其一魔芋膠的粘度過高，造成肉漿黏稠，影響肉鹽溶蛋白的溶出，其二魔芋膠在冷水即能和卡拉膠結合，量大的話會和卡拉膠絮凝沉澱，嚴重的會結團堵針頭。

5.卡拉膠的細菌：低細菌，特別對低溫產品有較好作用，能控制低溫產品的貨架期。

6.綜合以上要求，精品200目80％，氯化鉀20％是比較適合注射型肉製品的， 強度適合，冷粘度低，有較好分散性。 五．斬拌型 斬拌的目的是通過機械切碎和攪拌，使水、物料和打碎的肉纖維、蛋白、脂肪充分混合、乳化。

使用的卡拉膠一般是半精製品，並配以高粘度有乳化效果的輔料，提高斬拌料的粘度和保水性、乳化性。因此斬拌型卡拉膠重要的是粘度適中、乳化效果。

（1）魔芋粉的粘度：相對卡拉膠1.5％50左右的粘度，魔芋粉的粘度1％在5000左右， 而斬拌型並不需要卡拉膠具有高滲透性，工藝是通過強力斬拌達到膠體和肉糜間混合的，因此使用魔芋粉提高粘度，增強乳化效果。

（2）卡拉膠的強度：卡拉膠魔芋粉氯化鉀三者結合可以產生很高的強度，但並不是強度 最高的配比是最適合肉製品的。相對肉製品來說，卡拉膠提供的效果更加明顯；而魔芋粉只是提供粘度和增加卡拉膠的強度。

（3）卡拉膠的種類：由於不必考慮卡拉膠的分散性和溶解，那麼使用粗品也可以達到較 好的效果，通過後續的加熱即能使已經充分分散的粗品和蛋白結合了。

（4）氯化鉀的作用：適量的氯化鉀能減輕鈉鹽對卡拉膠凝膠的弱化作用（氯化鈉加入能 使卡拉膠凝膠鬆散變爛），增強卡拉膠的凝膠強度。

（5）.肉製品的出品率：這個決定了肉製品的優劣，出品率越高，肉含量越低，相對需要 的卡拉膠：魔芋膠比例會上升，即卡拉膠作用減弱，需要的強度要求會提高。6.綜上所述，卡拉膠粗品60％，魔芋粉30％，氯化鉀10％是比較適合普通斬拌型肉 製品的，強度適合，粘度適合。

Ⅹ 魔芋膠真的減肥嗎

這個要當作飯來吃，你把所有的澱粉替換成這個吃，就能減肥。也別吃油膩的東西。但是魔芋沒什麼營養，可能會營養不良的。魔芋本身是好的，有腸道清道夫的稱號，能排出體內毒素。治療便秘的功效。另外淘寶上買的話要小心是三無產品，畢竟是吃進肚子里的東西。