模擬包子解壓回彈小籠包

㈠ 又松又軟的小籠包怎麼做

要想把包子做得比較松比較軟，最主要的就是發面，把面發酵好包出的包子吃起來比較軟糯，而且對於腸胃也很好的調理的作用，尤其是腸胃虛弱的人士來說，經常吃一些發面的包子，有很好的調養腸胃的功效，在發酵的過程當中一定要有所注意，要了解些發酵的技巧，要發酵的比較充分。

怎麼做包子又松又軟

用到的東西有：麵粉、酵母、水（溫水最好，發得快）。發面流程如下：1、把麵粉倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。3、手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在面團表面，保濕。5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。用發過的麵包的包子都會又松又軟。

包子具體做法
一、准備材料：中筋麵粉750g，乾酵母粉7.5g，泡打粉7.5g，白糖7.5g，水375ml，鮮肉500g，白菜500g。二、操作方法：
1、將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。
2、加水攪拌成塊。
3、用手揉搓成面團，放在檯面上反復揉搓，直至面團光潔潤滑。
4、用濕布把面團蓋上，靜置2小時以上待面發。
5、肉剁碎、白菜剁碎瀝汁，均勻地攪拌在一起。
6、加入適量油、醬油、鹽、花椒粉、五香粉、鮮薑末、味精再攪拌均勻。
7、待面發後將發面團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
8、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鍾。
9、鍋里加水開火，待水滾後包子上蒸籠，用旺火蒸約15分鍾即可。

㈡ 小籠包子的製作過程詳細說明一下下，謝謝

1.面團要用嫩酵面；

2.餡料調時要加入肉皮凍。

注意事項

1.正宗的小籠包皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。

2.包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因為擀小籠包皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很乾。

方法一
材料

1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），麵粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。

2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。

3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。

步驟

1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；

2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手；

製作所需材料
圖冊 11張

將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包包包形狀。

3.放入籠屜隔水蒸七至八分鍾，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

方法二
1.盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。

3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。

4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鍾即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

㈢ 小籠包的包法

小籠包是杭州出名的小吃，小籠包好吃主要是因為肉餡嫩滑，包子皮軟軟的。做好小籠包其實並不難，需要掌握幾個技巧，比如在做餡料的時候加上一些肉凍，這樣蒸出來的小籠包有湯汁。

一、正宗小籠包

材料

調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。
2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。
3.每片麵皮，均包入作法2的餡料約20公克後，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後，放上作法3，以大火蒸約6分鍾即完成。
二、灌湯小籠包子
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法
1.調餡兒主料：豬肉配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀擀成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸水開後，上鍋蒸13~15分鍾，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後一道工序----吃吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范，不然燙壞了可表怪輕輕提，慢慢移；先開窗，再喝湯；一口悶，滿口香！開窗，就是先把皮兒咬開個口兒把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹！
三、水餃皮小籠包
1、准備所需食材。將水倒入愛面機附的水杯「雞蛋+水」那側的「1杯」刻度，水杯前方的尖嘴設計很方便使用喔。
2、隨附清潔工具將多餘麵粉由杯緣刮除，一整杯約250g左右。
3、這次使用的是飛利浦愛面機HR2356，再搭配可選購的水餃皮模頭，來輕松製作弟弟喜歡的小籠包。
4、將1.2mm水餃皮崁件取出。
5、正確套入水餃皮模頭主體組裝好，即可製作1.2mm厚的水餃皮。
6、在飛利浦愛面機HR2356中央裝入水餃皮模頭主體。
7、確實將愛面機HR2356前面板鈕轉緊。
8、請一旁的弟弟倒麵粉這個簡單動作，打開上蓋倒進去，要慢慢的倒喔！
9、開啟電源，按下自動制面，設定250g(1杯)，最後按下啟動鍵開始運轉。
10、輕松蓋上攪拌室上蓋，准備開始制面羅！
11、從蓋子上的開口倒入水。
12、大約3分鍾後麵皮出來了，和想像不一樣耶，弟弟一旁說好神奇啊！然後使用隨附清潔工具切斷麵皮。
13、麵皮出面後一張張攤開，弟弟說這個壓水餃皮讓他來，只見他使用餃子皮切割器，用力壓在麵皮上。
14、用力在麵皮上壓住再旋轉一下，餃子皮切割器拿起來，水餃皮就可輕松取出羅！小朋友玩到這里都好有成就感喔…
15、就這樣…一張張形狀漂亮又圓又大的自製餃子皮出來，准備來包小籠包了！
16、將餡料食材青蔥、洋蔥切細碎後，加絞肉、調味料全都攪拌調勻，包在餃子皮中間，用手捏成小籠包形狀收口。
17、小籠包底部放張烘焙紙，等距放在蒸盤上，擺到裝有沸水的鍋子里，加蓋中小火約15~18分鍾蒸到熟就完成了！
18、這次的小幫手吃著自己壓出麵皮的小籠包，邊吃邊說好好玩的制面機！

㈣ 小籠包的面怎麼和,包出來的包子有立體感

小籠包做法：
1、先和面團：
麵粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡蘿卜榨的汁，這樣一半的小龍包是白色的，一半是紅色的，很是漂亮哦，本來也沒動這個念頭，實在是因為看到冰箱里有兩個胡蘿卜，心裡癢癢想嘗試一下），兩個面團和好後放在一邊。
注意：小龍包的麵皮是不需要發酵的，所以不需要添加泡打粉之類的東西。因為小籠包的皮非常薄，吃起來有韌性，而不是鬆鬆軟軟的。
2、准備餡料：
本來應該用半肥瘦的豬肉，不過冰箱里只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加蔥，一起剁成餡，加鹽、糖、黃酒、麻油，五香粉，雞精，如果有蚝油的話就再加點蚝油，攪拌，呈粘稠膠狀，待用。
本來呢還要准備肉皮凍的，不過因為我有現成的代替，就不用准備了，那是昨天晚上做的肉骨頭湯，湯很濃郁，昨天沒吃完，今天在冰箱中已凍住了，一看就是代替肉皮凍的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡蘿卜，要切得薄，這樣的目的是將包好的小籠包放在胡蘿卜上防止粘在蒸架上，否則皮一破，就不是灌湯小龍了。湯全漏光了，味道就不好了。
面團取一小塊，擀成四周薄，中間稍厚的圓麵皮，放適量的肉餡和肉皮凍，將皮從邊緣拉起捏出小褶子，中央收口捏實，擺放蒸籠中。鍋里放水燒開，擺上籠籠，大火10分鍾左右
就可以了。
我今天的分量做了30多個，蒸 了十個，剩下的全凍在冰箱里了，等晚上LG加班回來給他當夜宵。呵呵
對了，大家要是想做肉皮凍，可以這么做：
做法:1.將肉皮上的毛刮凈,肉皮上的肥肉也要刮凈(很重要)
2.將肉皮切成小條狀。
3.鍋里放水放入肉皮姜+蔥+酒，煮大約一小時左右.
4.等到用筷子扎肉皮可以扎透的時候就可以了，放涼冷卻以後變成皮凍
反正平時買來的肉一般都是去皮的，現在好了，變廢為寶，不是一件好事嗎？
我每次都是把肉皮割下來凍在冰箱里，等攢夠了就做一次肉皮凍
而且它還有一個吃法就是切些蒜泥,倒點醬油涼拌著吃，味道也不錯，當然要這么吃的話，最好煮的時候放點肉。

㈤ 小籠包子的做法及配方

小籠包
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。

肉餡的做法：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。

㈥ 我想做小籠包子，那位大哥幫幫忙告訴我做法，先謝了

網路裡面有回答:

用麵包肉就可以了，呵呵（註：面／包肉不是麵包／肉）小籠包
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。

灌湯包
原 料
麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。
製作過程
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2.豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

㈦ 小籠包子的做法

小籠包的家常做法

籠包子歷史悠久，風味獨特，而且小籠包子選料講究，製作精細，今天我就給大家講講小籠包子這道幼兒食譜的家常做法，一塊去看看吧！

工具/原料

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麵粉2碗 豬肉150克 蓮藕50克 酵母一匙 鹽適量 胡椒面適量 白糖適量 生粉適量 醬油適量

步驟/方法

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豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，蓮藕切成細末，倒進豬肉末攪拌均勻。取半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開。等水涼至35度左右，把酵母放進水裡化開。取一大盆，把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上。



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然後用筷子攪拌均勻。把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的面團，然後收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成。將面團分成幾份，取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁。擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。



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取一塊麵皮中間放上肉餡，做成包子形狀。蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙。醒10-15分鍾後再放入鍋里蒸。



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鮮香的豬肉夾雜著蓮藕的爽脆，與外面全肉的小籠包相比，自有另一番風味。而且多吃幾個也不會太油膩。



注意事項

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

㈧ 小籠包子和面的技術

小籠包子和面的技術:

食材：麵粉 450g、雞蛋 1個、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。

10、把揉好的面團，放在裝了溫水的鍋里，盆隔著熱水發酵半小時。

11、再拿出來將面團不斷揉，揉到表面很光滑。

12、再將面團放入裝了溫水的鍋中，繼續發酵。

13、最後面團發到原來兩倍大，或是用手指按下去，不回彈了發面就完成了。

小籠包子和面的注意事項：

1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放點，泡打粉一定不要多了。

2、注意發面要成功，面團發到原來兩倍大，或是用手指按下去不回彈才算發好。

㈨ 小籠包子做法詳細討論

小籠包
材料:1、瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）
2、調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）
3、沾汁料：姜絲（半湯匙）、食醋（兩湯匙）。
做法:1、土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。
2、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
3、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
4、放入籠屜隔水蒸七至八分鍾，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。
注意:1、正宗的小籠皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了；
2、包小籠的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易；
3、蒸之前一定要在小籠表面噴水，因為擀小籠皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很乾.

㈩ 普通包子與灌湯包子、小籠包與湯包有什麼區別急求

這四者之間的區別：

1. 灌湯包子就是常見的一種普通包子！
   普通包子的餡基本為固體，沒有游離出來的汁液。如菜包、肉包、叉燒包……

   吃時拿在手裡大口咬即可。而湯包在和餡時在肉餡等中摻入了一定比例的「肉皮凍」，常溫下為膠狀固體，而蒸熟後趁熱是鮮美的湯汁。
   湯包吃時一手用筷子夾，一手用湯勺或小蝶在下面接住。注意不要一大口猛咬，湯汁會濺出來。小口輕輕咬破，先吮去湯再嚼……

2. 普通包子、湯包與灌湯包的區別
   普通包子與湯包的區別很明顯，而灌湯包是從湯包中派生出來的一個用語，大部分情況用來表示與一般湯包的區別。但無論如何湯都是應用常溫膠質的原理，沒有一種湯是「灌」進去的。

3. 小籠包與湯包的區別：小籠包的口子是封著的朝里頭扣緊，幾乎沒有湯汁的，而湯包則是留了個口子朝外，直接就可以喝湯的