學做燒菜用什麼app

㈠ 一鍵秒變大廚，拯救不會做菜的你——食萬2.0智能炒菜機使用體驗

以前還在讀大學的時候，寢室里時不時的總聚餐，點餐這事倒是都學會了，菜上了桌也能點評一二。但是做菜這事嘛，一個個就只會尷尬而不失禮貌的微笑了。有時候班裡組織個班級活動，北方的同學還能露一手包個餃子，南方人又像我一樣不會做菜的，只能在一旁尷尬的搓搓手了。

上班了之後更加沒時間學做菜，也沒那個心境，下班只想躺著，周末只想發呆啥也不做。但是飯總得吃，一餐不吃餓得慌，與其天天大眼瞪小眼的糾結吃啥，不如改變一下思維模式，於是我盯上了自動炒菜機。

幾年前我就有關注過類似產品，亞馬遜價格上萬且並無國行，語言不通加上不能質保就暫時打消了這個念頭。這次添可食萬2.0出來之後，我發現它比我之前關注的產品更加智能化，操作也更加本土化，簡直就是為我這樣不會做菜的人准備的，於是我決定立馬入手體驗一下。

食萬2.0的包裝算是非常大的了，重量也不輕，去驛站拿的時候，人家都不相信這是一個鍋。這么碩大的包裝也能從側面反應食萬2.0配件之豐富了。

打開包裝，取出所有部件，可以看到整個食萬2.0內容是非常豐富的。除了炒菜機主體以外，還包括了炒鍋鍋體、鍋蓋、自動炒菜鏟，附帶了兩個量杯以及廚房秤，同時贈送了一個蒸鍋，可以說是一站式服務了，非常貼心。

我們來近距離看一下機器，機器的最頂部，是食萬2.0附帶的調料盒。在跟做模式下，食萬2.0可以提供精準的調料添加，保證餐品口感的統一和品質的穩定。類似於洗衣機領域的自動投放，食萬2.0也可以根據預置菜單，在烹飪過程中，自動進行調料的添加。

機器一共提供5個調料盒，每個調料口並不指定特定調料，在准備調料環節，我們只要按照機器的提示准備好調料，加入調料盒即可，並不需要額外的記憶。

全透明的鍋蓋，方便隨時觀察機器內部食材的情況。

鍋蓋帶通過快接卡扣與主機連接，拆裝方便。安裝時，把基準線對准解鎖位置並旋轉到鎖定位置即可。注意，安裝一定要到位，倒料盒的口子一定要和鍋蓋的口子完全對應。清洗時通過快接卡扣將鍋蓋拆下即可清洗，操作還是非常簡單的。

炒菜鏟是通過磁吸的方式與鍋體結合的，這一點著實有些驚艷。磁吸的好處就在於拆裝簡單，清洗維護沒有死角，不會由於長期固定而出現積油，發霉等情況。

一開始難免會擔心磁吸的穩定性，但是幾次使用下來，完全沒有問題，炒菜過程中不會出現掉落的情況。食品級的硅膠材質，軟硬適中，使用中不會對煎鍋產生劃痕，保證了鍋體長期的使用壽命。

食萬2.0專用煎鍋，採用多層不粘鍋設計，炒菜不粘鍋，清洗更方便。鍋子的容量也比較大，製作大分量的菜餚也不在話下。一些復雜，平時容易粘鍋的菜，像香煎牛仔骨，西紅柿炒蛋等，也可以輕松的做出來。

機器的底部是加熱底座，額定最大功率達到了2000W，通過三枚加熱觸點進行熱傳導。相比於傳統的煤氣、天然氣灶具，這類用電的灶具對於火候的控制更加精確，產生的煙、異味也會相對較少。實際使用中，食萬2.0菜品質量比較穩定，也沒有產生太多的油煙，不需要搭配抽油煙機等額外工具。

機器採用了抬頭的設計，和我之前入手的廚師機有異曲同工之妙。抬頭設計操作簡單，可操作空間大，同時比較結實耐用。

我們來看一下食萬2.0的配件。分別是廚房秤一個、炒鍋鍋柄一個、量杯兩個、電源線一根和支撐腳柱四個。

燒杯和廚房秤的存在是為了精準控制主材、輔料、佐料、水等各類食材的量，從而保證菜品品質的穩定。畢竟是全自動智能炒菜機了，不可能用鹽少許這樣模糊的概念去操作了。

炒鍋鍋柄做了可拆卸式的設計，即插即用。不管是清洗還是收納都會更加的方便。

配套的支撐腳柱可以按需安裝，比如你在燃氣灶上操作，可以安裝腳柱抬高機器，避免機器意外磕傷。不過在灶具上使用一定要記得關閉灶具，不然就尷尬了。像我直接在檯面上操作，那麼不安裝也行，因為機器自身就有防滑腳墊，使用中已經足夠穩定。

贈送蒸鍋的話算是錦上添花了，之前看介紹的時候也有注意到。有了蒸鍋，那煎炒蒸燉就全齊了，可以做的菜色又增加了不少，真的有可能做到一鍋搞定全家的食譜了。

食萬2.0全自動智能炒菜機在細節方面也做的很不錯，日常我們燒菜開蓋的時候，蒸餾水都會順著鍋蓋滴下來，弄臟灶台。這次食萬2.0增加了一個導流槽和一個儲水盒，及時回收殘留水汽，避免開蓋滴水的問題，使得清理更加簡單，桌面環境也更加整潔。

在機器的前方，是食萬2.0的操作區域。作為一台全自動智能化的炒菜機，食萬2.0如何簡單高效又出彩的完成整個烹飪過程就是其核心競爭力了。通過配備的觸摸式顯示屏，不僅可以詳細地展示每一個操作步驟，同時還賦予了使用者自主調整火力大小、調整翻炒速度等功能，操作上更加簡單。

另外，食萬2.0擁有完整的生態，經常更新各類食譜。通過WIFI功能，可以獲取海量菜譜，手把手教你如何做菜。大屏圖文直觀的展示，帶來更加豐富的信息，對於我這種菜鳥選手真的非常友好。

最後上個定妝照，其實乍一看食萬2.0挺像PLUS版本的高級電磁爐的，只是它的功能可比傳統電磁爐多得多了。

入手食萬2.0之前，我就知道添可生活的APP是相當豐富且強大的。智能產品其實我接觸的也比較多了，大部分成功的產品其實都是建立在APP的搭建上的，只有做到既有 科技 感，又足夠接地氣，才能真正的做好一款產品。

食萬2.0的APP可以在機器自帶的顯示屏操作，也可以通過手機操作，滿足不同場景的使用需求。我一般在做菜前會在手機上操作，瀏覽今天需要做的菜，生成食材清單，在廚房進行前期食材處理等。到了實際做菜的時候，我就會完全依靠機器自帶的顯示屏操作，因為這樣更方便更快捷。

食萬2.0 APP里所包含的菜單真的是非常豐富了，可以說大部我都沒有吃過了，有一部分甚至沒聽過，整個一「報菜名」。而且它的菜單設計也不錯，每天都有新菜上架，還可以個性化搜索。通過菜名、食材等多個搜索維度來找到想吃的菜，社區內部也有達人分享自己的做菜心得，蠻不錯的。

選定烹飪計劃之後，APP可以自動產生采購清單，需要什麼配料，每種食材需要多少，都寫得清清楚楚。之前都是我老婆負責做采購清單，需要自己思考，勞心勞力。有了食萬這個智能采購清單之後，帶著手機就可以去買菜了，簡單又方便。

食萬2.0一共提供了三種烹飪模式：分別是參考烹飪、跟做烹飪、自由烹飪。

參考烹飪： 食萬2.0會提供細化的步驟來供使用者參考，事無巨細，包括如何烹飪、何時下鍋、下料的時機、火候控制、烹飪時間等，但是具體的操作執行還是需要使用者自主進行。個人覺得這個模式給了你一個模板，但是同時也賦予了你充分的DIY空間，適合有一定烹飪基礎，對於口味有自己獨特的理解的用戶。

跟做烹飪： 食萬2.0的跟做烹飪模式，是我最喜歡的模式，也就是完全拯救我這種既不會做菜又比較懶的人的模式。進入跟做烹飪之後，機器完全接管烹飪操作。開始之前，我們只需要按提示准備好所有材料即可，然後根據提示將所需食材下鍋。調料方面，按照機器的提示提前加註到調料盒內，所需的重量和容量都是精確到g和ml的，直接用廚房秤稱好就行。烹飪過程中基本不會再出現額外的操作，基本可以實現完全自動化。這個模式是最適合不想動手的烹飪小白的，實現了躺著就能吃到美味的夢想。（實測絕大部分菜品，跟做烹飪模式下用戶僅需要操作主材下鍋這一點即可）

自由烹飪： 自由烹飪模式基本就是把操作權完全釋放給用戶了，也就是我之前說的PLUS版的電磁爐。機器除了依舊執行自動翻炒之外，剩餘的其他操作都完全自主完成，包括烹飪的時常、食材的搭配、下鍋的時機、火力的調節、調料的使用等等。這個模式更加適合本身很有豐富的烹飪經驗，廚藝也不錯的用戶來使用，可以按照自己的心情來做菜，自由度很高。

一般來說，我更加推薦使用跟做模式，因為這也是我們之所以入手這款產品的原因，也是我們的核心需求。同時，食萬2.0全自動智能炒菜機通過精準定量和科學演算法，也可以保證產品的菜品擁有一個穩定的質量。

體驗方面，跟做模式也是最省心省力的。

等到我們廚藝精進了，或者需要一點特別的儀式感的時候，我們可以再去嘗試更有自由度的參考烹飪模式和自由烹飪模式

簡單展示一下使用過後的成果，說實在話，比我能幹多了，能整硬菜！

我先試了一道紅燒雞翅，正好手裡有剛買的雞翅，就不自己動手了，看看食萬2.0的水準。

雞翅350g，洗凈，切奇數刀，輔助入味。加入料酒，加入水浸泡去腥味。取出，廚房紙收水，放入盤子備用。

准備好蔥白段、姜、八角、開水、花生油、生抽、白砂糖、雞粉、凈水備用。

使用食萬2.0的跟做烹飪模式，執行紅燒雞翅菜譜。跟著機器的提示開始製作調料。准備調料的時候無需額外的廚房秤，機器屏幕可以自動顯示克數，完成一步之後點擊下一步，重量自動清零，非常方便。

製作完成的調料，按照要求倒入調料盒，然後繼續准備下一種調料，直到所有調料准備完畢。

熱鍋後加入食用油，按照機器提示取下鍋鏟，然後把雞翅下鍋。

食萬2.0對於火候的控制相當不錯，開始我一直擔心這么做會粘鍋，會把雞翅燒焦，最後證明我得擔心完全是多餘的，雞翅一點問題沒有。

機器自動關蓋開始烹飪，可以看到鍋內溫度迅速升高，水霧已經上來了。

中途會有一次自動開蓋，提醒我們給雞翅翻面，這也是整個跟做烹飪中，我們唯一需要介入的地方。

機器自動開蓋的過程極具未來 科技 感，比之廚師機的手動抬頭的操作，不管在方便性還是安全性上都有巨大提升。

翻面的雞翅，色澤非常不錯，完全沒有粘鍋或者燒焦的痕跡。

機器的這塊顯示屏，功能還是相當豐富的，展示的也很到位，不僅可以看機器實時的工作狀態，還可以上下滑動，知道整個做菜的過程，有助於用戶提前知道要准備什麼材料或者進行什麼操作。

機器開始執行多次添加調料的命令，自動開始添加調料，鍋內隱約可以看到沸騰的料汁和滾滾熱浪。

GIF更加明顯，滾滾熱浪，機器開始收汁了。

出鍋了，香噴噴的紅燒雞翅

澆上我們的料汁。這次做菜由於我家一直吃的比較清淡，所以調料里沒有使用老抽，顏色方面會淡很多，喜歡老抽的朋友可以嚴格執行菜單命令，使用老抽即可，整體的菜品色澤會更好。不過從這點我們也可以看出，即使在跟做模式下，只要用戶有自己願意，還是有足夠的調整空間和操作權的。

這道紅燒雞翅，整體還是比較成功的。雞翅表皮完好，肉質鮮嫩，汁水豐富。既沒有因為火力過猛、油溫過高導致雞翅炒焦，也沒有因為收汁時間過久導致雞翅過於軟爛，一夾即散。

一口下去，汁水豐富，肉質不柴，鹹淡正好，比我自己水平高多了。

接下來我們做一個快手菜，青椒炒肉絲。由於有寶寶的存在，不能吃辣，所以我擅自將青椒換成了菜椒。選擇的依然是我最喜歡的跟做模式，還是那句話，只要用戶有需求，不管什麼模式，都有足夠的操作空間。

菜椒180克切絲，豬裡脊160克切絲，放入盤中備用。

按照機器提示配置所需的調料，過程類似，就不贅述了。

准備好的調料倒入調料盒，准備開始做菜。

熱鍋之後，根據機器的提示，將切絲的豬裡脊下鍋。

機器自動關蓋，執行翻炒命令，完成之後自動開蓋，按照提示加入切絲的菜椒

接下來就是全自動操作了，機器按照預設菜單自動執行各種命令，無需人工干預，最終做菜完成。整個烹飪過程僅僅四分鍾左右，非常得快。

這道菜，前期准備工作中沒有進行豬肉腌制，我原以為肉的口感會偏老一些，實際完全沒有，口感正正好，非常的嫩。菜的色澤也非常不錯，菜椒顏色鮮亮，使人非常有食慾。菜椒的烹飪時間比較短，口感偏脆一些，更適合喜歡吃脆口的人。

雞蛋和培根是非常常見的食材了，也是我非常熟悉的食材。以前懶得出門的時候，就是給自己煎個雞蛋，弄幾片培根，就著手抓餅就是一頓了。這次我們來試試做一次雞蛋炒培根。

雞蛋和培根，雖然是平平無奇的食材，但是如何做好它們其實比較難，火候，烹飪時間的掌握要求比較高，如果雞蛋不夠嫩，培根炒得太久，就容易柴，口感很差。

培根切成小片放入盤中備用，取四個雞蛋打散放入碗中。

按照要求配置好調料，並倒入調料盒中。

熱鍋之後，根據提示將培根倒入鍋中

根據機器的提示將雞蛋液倒入鍋中

雞蛋液混合著培根，機器准備關蓋開始自動烹飪

之後無需在進行任何人工干預，直接等待機器烹飪完畢即可。

出鍋，看著就很誘人。速度也很快，這次培根炒雞蛋一共花費不足5分鍾。

雞蛋的口感很嫩，比我自己炒的要好得多。雞蛋和培根大部分都粘連在一起，一口下去既能吃到鮮嫩的雞蛋，也能吃到培根的獨特的香味，還有豐富的肉質感，nice。

這款添可食萬2.0智能炒菜機，真的太適合我這種不會做菜又沒有做菜天賦的用戶了，不僅可以滿足我自身一日三餐的需求，也解決了我時不時需要思考今天吃什麼的煩惱。而且在家做菜，食材配料都可以自己選擇，相比外賣肯定更加安全衛生，費用方面久而久之也會省下不少。

從機器自身來說，電控溫度確實比傳統的天然氣、煤氣爐灶對於火候的控制有極大的提升，幾道菜試下來，效果都非常不錯，不管是煎煮炒都表現出了相當不錯的水準。內置的智能應用系統也相當給力，各項命令執行到位，沒有出現任何故障、報錯以及別的意外情況。

細節方面也可圈可點，自動開蓋、視頻+語音實時提示、殘留水汽回收設計、主要部件可拆卸可水洗設計，額外的蒸鍋贈送等，都體現了食萬2.0在細節上的用心。

APP的搭建也令人滿意，除了都有新的菜單更新，同時也接入了不少第三方官方資源，比如來自盒馬鮮生的一些菜譜，是可以直接購買配置好的菜包的。無奈我這里小城市暫時還沒有盒馬入住，暫時無法體驗了。整個APP也越來越社區化，舉行各種做菜的活動，大家一起分享 美食 ，氛圍還是非常不錯的，互動也比較多。

㈡ 學做飯菜哪個軟體最好

我認為學做飯菜哪個軟體最好：
1、掌廚
掌廚匯集中華美食大全，提供魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜、冷盤、私房菜、家常菜、特色菜的做法。
2、下廚房
是一款適合年輕人流行的美食食譜軟體，主要功能是提供各種美食做法以及烹飪技巧。
3、豆果美食
是最優質的美食菜譜社區，提供各種菜譜大全、食譜大全、家常菜做法大全。

㈢ 月子食譜app軟體亮點有哪些

月子食譜app是一款擁有產婦30天坐月子食譜做法大全的軟體，下面一起來看看月子食譜app軟體亮點有哪些。

1、 數十萬精品食譜，通通免費試用;

2、 強勁的檢索，幫用戶尋找全部用戶想要的;

3、 強勁的個人收藏功能，喜歡就果斷地吸引;

4、 暖心的訪問記錄，看過的食譜都在這里，很暖心;

5、 敘述詳盡，圖片高清，讓燒菜變得輕松又容易;

6、 每日都會有精品好飯強烈推薦，每天都能吃出新創意。

以上就是給各位帶來的關於月子食譜app軟體亮點有哪些的全部內容了。

㈣ 你是如何學會燒菜的

你是如何學會燒菜的？這個問題讓我不由自主的回想了一下我燒菜的歷程，從小時候第一次無師自通的為農忙的父母做菜，到結婚後走進廚房，再到當了媽媽之後為了讓挑嘴的多吃一點而費盡心思變著花樣地燒菜，這些做菜的歷程也記錄了我的每個人生階段。

—————第三階段為了孩子、家人—————

再後來，我有了孩子當了媽媽。從幾個月添加輔食，到兩三歲，到上幼兒園，到上小學…每個階段都為了孩子的營養和健康而絞盡腦汁，孩子牙口不好，孩子挑食…各種原因，為了讓孩子盡量什麼都吃一些，為了讓孩子多吃幾口，一日三餐用心的搭配，每天變換著花樣來做，基本能做到一周不重樣。

為了兼顧孩子和大人的口味，很多時候同樣的食材都要做兩份，不同的口味或做法。慢慢的，摸索積累了很多屬於自己的燒菜做飯經驗。

第三階段，直到現在，我還在樂此不疲的做著。

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這就是我學會燒菜的歷程，它也代表了我成長的過程，很漫長，但是很快樂很幸福。因為我是為了愛而學會了做飯燒菜，並且愛上了做飯燒菜，菜的味道也因為愛而更好。

您又是如何學會燒菜的呢？

㈤ 做飯的app有哪些適合下載做飯的

現在的手機應用十分的多，各式各樣的app占據著手機的頁面，那麼對於想要學習做飯的小夥伴們可以下載哪些app呢?以下是我為你整理的做飯的app，希望能幫到你。

做飯的app

1、豆果美食

豆果美食app是應用於手機平台的一個發現美食、享受美食、和全國眾多美食達人一起分享菜譜。你還可以在豆果美食上面發布自己的美食菜譜。

找一個，了解你的、在乎你的APP，知道你喜歡吃甜的、還是辣的;知道你最近該多吃點水果，還是適合喝點湯;知道你不愛吃香菜，還是不愛吃醋;就算你心情不好，也會幫你安排好一日三餐，勸你好好吃飯。。。。。。這就是全新的——豆果美食。

經歷了半年的打磨，我們為你呈上全新版本豆果美食，作為全球最大的中文美食菜譜軟體，數十萬道原創的精美菜譜，高清的步驟講解，配上全新改版的界面設計以及可能是最好的菜譜展現方式，帶給你最享受的美食體驗。

專屬於你的私人美食推薦，比你更懂你自己，分析你的飲食偏好，努力的找到既符合你口味，也適合你身體健康狀態的美食貼心推薦給你。

2、下廚房

下廚房是一款手機菜譜，自己做飯菜是一件很不錯的事情，天天在外面吃容易把口味變復雜。這個手機端可以提供很多的菜式給你參照，喜歡美食的朋友可不要錯過。

【軟體功能】

★ 時令流行：根據不同節氣，告訴你應該吃什麼，三餐不重樣;

★ 榜單推薦：進來看看被兩萬多人做過的一道菜譜是什麼?

★ 人氣社區：你嘗試發布一道菜，會獲得最真實的廚友點贊，交流心得提升廚藝;

★ 活動獎品：定期與品牌聯合發布線上和線下活動徵集令，贏獎品，交朋友;

★ 購買食材：聯合達人推薦，幫你挑選最有品質的食材和廚具，瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。

3、好豆菜譜

好豆菜譜是一款手機菜譜app，這個應用的榮譽比較多，有強大的好豆網做支撐，內容是沒話說的，讓進廚房也變成一種樂趣。

好豆菜譜擁有中國最全的優質菜譜數據40多萬道，包含人群分類和疾病調理的葯膳食療，提供各種健康飲食指導建議，立志讓中國人吃出來的問題通過飲食調理再吃回去。

好豆菜譜首創菜譜的標准化、正版化、社交化和實用化，每道菜譜都為用戶提供詳細的步驟圖、做法、用料及細節說明。好豆菜譜還是中國第一美食社區，用戶可以分享菜譜、成果照，結交美食好友，參加線下聚會等，30多個城市的豆友會等你參加。

4、味他菜譜

味他菜譜是一款手機菜譜軟體，在味他你能找到自己最喜歡的菜品還能看到各類新奇的食譜，跟著上面的教程做讓你不出幾月保證能成為烹飪達人，用你在味他學習到的美味菜餚給家人做一道色香味俱全的晚餐吧。

誰都希望有營養的早餐獲取一天的元氣，豐盛的晚餐給予疲憊後的安慰，以及餐後甜點來犒勞自己。不管你是學生，上班族，產婦還是孕婦，都能在這里找到適合你的食譜。你更可以同美食家們交流烹飪心得。比如：怎麼捏出更好吃的壽司?煲湯如何煲更有營養?粥怎麼做出新花樣?各地小吃有什麼來頭?火鍋怎麼烹飪才是最地道?中餐怎麼做才能色香味俱全?地道又易做的西餐有哪些?在這里，你都可以找到答案。

5、媽媽的菜

媽媽的菜是一款手機o2o私房菜訂購軟體，你可以利用媽媽的菜來搜尋周邊地區媽媽們做的私房菜，覺得合你口味的，你就可以通過微信、電話等形式下單，然後等著配送或者上門自拿，非常的方便，想給那些吃私房菜的朋友們提供一個享受機會。

“媽媽的菜”是一款餐飲類應用，收錄了各個社區離退休媽媽們及其擅長的家鄉菜，讓北漂族可以向這些媽媽們訂餐，感受家的味道。

北漂族面臨巨大的生存壓力，一年回不了幾次家，所以我們希望通過找到社區中離退休的媽媽們來做家鄉菜，讓北漂族吃上家裡的味道，感受家的溫暖。

6、早餐食譜

早餐食譜

早餐食譜是一款早餐製作教學手機軟體，真所謂一天之計在於晨，最好的一天就要從清晨開始，所以說早餐就是非常的重要的一環了，在早餐食譜里有非常豐富的早餐食譜，用戶可以按自己的需求學習製作，每天都可以做愛心早餐哦。

7、鄰食

鄰食是一款手機美食健康軟體，有了鄰食讓你不用在吃外面的垃圾飯菜，直接由附近的好鄰居給你提供家常可口乾凈的飯菜，讓你吃到家的感覺，用鄰食找到鄰居後可以直接坐等飯菜上門，也可以直接去鄰居家吃，方便安全又衛生。

拒絕地溝油、拒絕大鍋菜，小鍋慢炒、精選食材，像對待家人一樣對待你，是我們每一位家廚秉持的理念。每一個廚房後面，都是一個熱情、善意、朴實的家庭。你可以等待送飯上門，也可以去鄰居家自取，甚至可以直接到他家餐廳，感受家一樣的味道。

8、家友菜譜

家友菜譜app是一款菜譜軟體，內含海量菜譜，涵蓋多種菜品，提供詳細的做菜步驟，幫助用戶學會做菜，早日成為美食達人。

簡單、潔的菜譜工具助手。做純粹的菜譜工具，讓我們靜靜的學做菜，通過分類能夠找到這個食材能夠做哪些菜品。

做飯的小秘訣

一、怎樣用姜

姜是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經常遇到一些問題：

如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成米粒狀，拌入魚茸里製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。

又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥;如果薑片與魚同下或做熟後撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜餚的具體情況，合理、巧妙地用姜。

1、姜絲入菜多作配料

烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品;老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬腌，味道鮮美。

作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。

把新姜或黃姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。

2、姜塊(片)入菜去腥解膻

生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。

火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。

如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點綴叫做“風吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在製作中都不可不以薑片調味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。

姜除在烹調加熱中調味外，亦用於菜餚加熱前，起浸漬調味的作用，如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用薑片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。

3、姜米入菜起香增鮮

姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜餚，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

姜米在菜餚中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細切再用刀背砸後，需加入姜米和其他調料，製成獅子頭，然後再清燉。生薑加工成米粒，更多的是經油煸炒後與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶於一體，十分誘人。

“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經油煸炒之後，待香味四溢，然後再下入主配料同烹。姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用於炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

4、薑汁入菜色味雙佳

水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生薑是不可少的調料。有些菜餚可用姜絲作配料同烹，而火工菜餚(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜餚不便與姜同烹，又要去腥增香，如用薑汁是比較適宜的，如前面講的製作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸後製成的菜餚，就是用姜計去腥膻味的。

制薑汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的薑汁了。

生薑在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。

俗說：“薑是老的辣”。烹調用姜不應選用新姜，老薑的味道更濃香。

二、怎樣用鹽

鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為“百味之王”，“一鹽調(diao4)百味”。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。

學術理論認為，人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0.1%～0.15%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此製作湯類菜餚應按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、燉菜餚時一般應控制在1.5%～2%的范圍內，因為這些菜餚食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。

鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種復合味。

一般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽後則使酸味減弱。

鹹味中加入砂糖，可使鹹味減弱。甜味中加入微量鹹味，可在一定程度上增加甜味。鹹味中加入味精可使鹹味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。

此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。製作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使製成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發酵面團中加點鹽還可起到調節面團發酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。

1、烹調前加鹽

即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。

2、烹調中加鹽

這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而後是在菜餚快要成熟時加鹽，減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚嫩松，養分不流失。

3、烹調後加鹽

即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹制的菜餚即此類。炸好後撒上花椒鹽等調料。

三、怎樣用酒

烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。

1、烹調中

最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

2、上漿掛糊時，也要用酒

但用酒不能多，否則就揮發不盡。

3、用酒要忌溢和忌多

有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

4、有的菜餚要強調酒味

例如葡汁雞翅，選用10隻雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。

5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。

另外，這里還歸納了一些：啤酒調味小竅門

啤酒除用於飲用外，還可用來對菜餚調味。具體方法如下。

1、炒肉片或肉絲，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩，味尤佳。

2、烹制凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，腌漬10分鍾左右，清水沖洗後烹制，可除腥味和異味。

3、烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜餚香而不膩。

4、清蒸雞時先將雞放入20～25%的啤酒中腌漬10～15分鍾，然後取出蒸熟。格外鮮滑可口。

5、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鍾，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

6、涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。

四、怎樣用味精

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。

味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。

1、對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2、對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6、味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100℃時味精就被水蒸氣揮發，超過130℃時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

做飯煮菜的小知識

1、做湯的時候，最難把握的地方就是放的鹽的含量。難免有時候會做鹹的時候 ，如果只是加水的話有時候湯的口感就被破壞了，這時候你可以切一些土豆片放進湯里，煮個幾分鍾，然後再上桌之前把土豆撈起來就可以了。但是如果特別鹹的話，這招就沒用了，所以煲湯的時候鹽可以慢慢加。

2、喜歡吃土豆的時候，最煩的時候就是煩土豆發芽。但是每天都去買土豆，又太麻煩。其實有時候我們可以稍微多買點土豆，但是記得在土豆堆中放一個蘋果，蘋果產生的乙烯氣體可以妨礙馬鈴薯發芽。但是只是稍微延長並不是一直不發芽的。此外如果你想木瓜或者奇異果和澀柿子早點成熟也可以放個蘋果。

3、買米回家最煩的就是米裡面長蟲了。淘米的時候特別麻煩，其實這個時候你只要，用紗布縫一些小口袋裡面放上花椒殼。然後放在袋子的不同位置，可以確保對整袋米面產生作用。米蟲對花椒的氣味很厭惡。

4、在餐桌上女生總願意放置一些鮮花裝飾，如果想讓鮮花保鮮期延長幾天的話，建議可以在插著鮮花的花瓶中加進一些啤酒。啤酒內的乙醇可以給鮮花的切口消毒防腐，裡面的糖分和營養物質可以供給鮮花。

5、女生愛吃餅干但是餅干沒過幾天就發潮了，變得軟軟的了，為了保持餅乾的脆性可以在裝餅乾的餅干罐里放進一塊方糖。方糖會吸收餅干罐里的濕氣從而保證餅乾的脆性。

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