‘壹’ 餐饮管理及制度
餐饮部制度汇编餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序
（一）、散餐服务要求
1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作
1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：
餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：
椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：
餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）
热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”
把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr&Mrs here is your menu.”
语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
（1）站立迎宾
在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务
从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具
3、斟茶：
将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：
将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：
将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
7、点菜：
介绍菜式：
在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”
“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：
同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：
下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”
13、上菜顺序：
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等。
服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客
人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人
的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：
提供茶水服务（用盖碗茶）。
19、上甜品、水果
上甜品
上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，
叉在左）
20、递上小毛巾
21、结帐：
结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共×××
元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：
向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅
遗漏物品。
（五）餐后检查收尾工作
1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。
4、备餐具：
服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范：
1、餐前准备：
（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
（4）准备好开餐用的银餐具。
（5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
（7）准时参加餐前会，了解工作内容。
2、餐中服务
（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）
（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。
（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。
3、收尾工作
（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。
（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。
（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。
（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
（8）洗茶壶。一、宴会预定服务程序
1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。
2、建立宾客关系档案（客史档案）。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品方面的意见。
5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
二、岗位职责
1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。
2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。
4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。
6、坚守岗位，积极销售、增加客源。
一、宴会预订工作程序：
早班
1、按照饭店规定着装，准时到岗。
2、查看交接班记录，处理未尽事宜。
3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。
4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。
5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。
6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各有关部门。
7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至有关部门。1、轮流去职工食堂用餐。
2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。
3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。
4、参加班前例会。
晚班：
1、按规定着装，准时到岗。
2、查看交班记录，处理未尽事宜。
3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。
4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。
5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送有关部门。
6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知有关部门。1、轮流去餐厅用晚餐。
2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。
3、核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。
4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。
5、填写交班日记。
一、宴会部服务程序：
（一）宴会布局：
1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4、重点突出主台。
（二）摆位规格：
1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙；
3、装饰碟离桌边2cm。
4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
10、各位位置摆放距离相等。
11、菜单统一放在正副主位前。
（三）仪表仪容
1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。
（四）准备工作
1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
2、按宴会摆台要求摆设餐位。
3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。
4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。
6、准时参加班前会议。
7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套。
8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。
9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。
10、站在指定位置上，恭候客人的光临。
（五）迎接客人
1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。
2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。
3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。
4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。
（六）席间服务
1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。
2、酒水服务：
（1）为客人斟酒前要先征求客人意见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。
（2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。
（3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时注意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。
（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的安全。
3、上菜服务：
（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。
（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。
（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。
（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。
（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。
（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。
（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。
（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。
（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，一般宴会时间从开始到结束约1.5至2小时。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。
5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。
6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。
7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。
8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。
（七）结帐及送客
1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。
2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。
3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。
（八）收台、清扫过程
1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。
2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。
3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。
4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。
5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。
6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。
7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。
8、填写营业记录
二、宴会部各岗位职责：
（一）宴会部主管
1、熟悉各种宴会的预定。
2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。
3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。
4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。
5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。
7、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。
8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。
技能要求：
1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。
2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。
（二）宴会部领班：
1、接受宴会主管指派的工作，全权负责本班组的工作，记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人。
2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。
3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。
4、定期参加各种业务培训。
5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。
技能要求：
1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。
2、了解宴会服务的工作程序，随时可根据客人需要进行操作。
3、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按标准进行工作。
4、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。
（三）宴会部服务员
1、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班。
2、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。
3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。
4、按服务规格，操作程序进行对客服务。
5、做好餐后收尾工作。
6、按时参加班前会。
一、宴会部跑菜员服务程序
（一）餐前准备：
1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务
1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作
1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：
1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息
‘贰’ 普通程序员，每天下班后可以做什么兼职
如果你会化妆，或者稍微练习一下，就可以做跟妆，一般婚庆或者照相馆之类的比较多，或者一些小剧组都可以。二线城市跟妆1000+以上，厉害的跟妆几万块不是梦，如果你对这个感兴趣，学习一下化妆技巧很快的。
‘叁’ 为什么说嫁人别嫁程序员，程序员的工作有什么特别
不是程序员无趣。而是一般人认为有趣的东西程序员觉得无趣而已。在他们眼中他们的领域太有趣，太需要琢磨和花时间了，无法在别的地方放太多心思。试试和他们聊一聊技术上的问题？聊一整天都不嫌累。当然也有另类。
‘肆’ 餐厅点菜服务员的注意事项
一．点菜程序．
二．点菜注意事项
三．如何介绍菜单
一、菜单在餐厅的重要性
我们知道中餐厅是一个饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所，它的建筑
装潢突出中国民族风俗；食品以提供中式菜点为主，服务则体现东方人民的热情、大
方和细微、周到，深受广大客人欢迎。
客人来用餐，主要消费体现就是菜肴，因此，如何向客人介绍餐厅的菜单，则是必
不可少的环节，它能直接影响到客人的消费档次和我们对客人用餐喜好、风俗习惯的了
解，并进一步提高餐厅的营收，以及更好地为酒店创造利润。
二、如何介绍菜单
我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境，不同的生活习惯和不同
的文化形成了众多不同的菜肴口味。因此在向客人介绍菜单时，应按照地区、历史和
风味等特点，逐一给客人介绍冷菜、热炒、荤菜、素菜以及地方特色菜肴。
1、介绍冷菜，根据客人是否喝酒推荐相关冷菜，如果要喝酒的客人，应选择制作简
单，易入口，味淡但爽口的菜肴，比如花生米、萝卜干、毛豆等，让他们喝一小口酒
后用筷子一粒粒夹起送入口中，即不会很快吃完，而且还可以在谈事情或等待热菜中
打发时间，如果是喝饮料的客人，介绍吃起来颂锁，口味偏重的菜肴，例如泡椒凤爪、
卤水鹅掌之类的冷盘。这样客人在期待热菜上桌前会尽情享受冷菜，不至急于催热菜。
2、介绍热菜，从刚才点冷菜的过程中我们可以了解到客人是否赶时间或者尽情享受正
餐，从而进一步为客人介绍热菜，要注意以下几点：
（1）时间搭配：从第一道热菜到最后一道热菜，这中间所需要的时间要掌握得当，既
不能完成太快，也不能让客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃饱。此
时菜点得少则好，多了就会觉得浪费，让请客的人心里感觉会很不舒服。如果菜上得很
慢，那客人就会没有菜吃，那当务之急就是催菜，这同样会给我们造成一定的麻烦，请
客的人也会没有面子。那点菜员责任可就重大了，此时，就要适时地把握所点的菜肴上
菜时间，最好时不紧不慢，让客人催之前将菜上桌，客人吃完前将菜上完。
（2）口味搭配：每一道菜都是师傅精心制作而成，点菜员应把握你为客人所点菜的口
味必须要有个递进作用，让客人感觉一道菜比一道菜更有味道，口味更好，当然这需要
掌勺师傅的大力配合。
（3）菜色搭配：给客人介绍菜肴的过程你必须为客人多考虑，点的菜不可颜色过于相
近，应该有万绿层中点点红，绿叶衬红花之感，客人点菜时或许不会顾及如此之多，当
菜上桌时，他们就会把责任归结到点菜员身上，因而我们给客人点菜时要适当提醒客人。
（4）价位搭配：虽然有些客人是吃公款，我们在为客人介绍菜肴时会尽量往档次价位
较高的方向发展，这时，也应该考虑掺点儿中低价位的菜系，不至会让客人有被宰的感
觉，这样我们的信誉也会得到提高。
（5）荤素搭配：点菜过程中可以了解有部分客人是喜爱荤菜，喜欢吃些较为油腻的肉
类菜，此时，不要忘记向客人推荐一些时鲜蔬菜，让他们在吃完油腻后尝点儿清淡爽口
的素菜。
（6）器皿搭配：点菜员应该了解作为每道菜的装盘，向客人介绍菜肴时注意盛菜器皿
的搭配，有时候只是跟着客人的感觉走，会造成不必要的投诉，客人并不熟悉我们的出
口如何，只是想着自己想吃什么菜就点了，如果点菜员不稍加提醒的话就会有结果会点
出很多祸。就像点 “农家豆腐锅仔”、 “海鲜铁锅烧”、 “三鲜鱿饺”三种菜，只有
我们清楚用得全部是锅仔，可客人不了解，如果这时点菜员稍加提醒，待菜上桌时，客
人就会不满，为避免此类情况发生，我们应当与客人讲好。
三、点菜时就注意的几点：
1、点菜员给客人点菜时注意口齿清晰，站姿、仪容仪表端庄大方。
2、点菜员熟悉菜肴的烹饪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地为客人推荐，
有些地方是先上冷菜、后热菜，热菜先上海鲜，特色菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、
蔬菜、汤面饭点心、甜品，最后上水果。
3、点菜员还应为客人复述菜单，以避免遗漏的菜，以及重复的菜，从而减少客人对菜
肴的不满。
有一次，餐厅服务员在给客人点菜时，忘记复述菜单，点了很多相似的菜： “毛豆煎
黄鱼鲞”、 “鲫鱼豆腐汤”、“葱油鱼”、“莼菜黄鱼鲞”未做好提醒客人以及复述
菜单，缺少了这一项程序，给客人的感觉就很不好，幸好之后我们在给客人服务过程中
以优质的服务质量弥补了这一过失。客人在用完餐后对我们的服务表示了满意的肯定，
还说看来这一顿鱼宴也挺不错的，年年有余嘛。
（1）避免有漏点菜，有时客人说一遍未记下来，在复述菜单时就可以把刚才的菜加上
去，不至于等到客人催促这个菜时，才发现根本没有将这个菜点进上去，减少了客人对
我们的不满，避免了不必要的投诉。
（2）避免有重复菜，当然这里所指的重复菜并非是两遍相同的菜，说是的做法以及主
配料相似的菜。
‘伍’ 自助海鲜餐厅..功能区什么的
厨房（功能就不用说了吧）：分为冷菜间、面点间（不管什么样的餐厅都离不了面点）和热菜、蒸菜组。
而厅面一般比较简单，就一个吧台（一般吧台和收银台都是一个，如果这家餐厅的酒水饮料有特别之处的话就不能设在一起）、几张放在一起的长桌（桌面上放的就是各种自助餐的食品和饮料。一般放在大厅的正中央，目的是方便顾客选取餐点）和顾客的用餐的桌子（一般自助餐的桌子是长方形的、可供4-6人用餐，当然也有大圆桌的，如果有需要的话可以设置些卡座）。
最后还有各种人员的分工：厅面上的有：
1.咨客或者是迎宾（中国餐饮惯用的伎俩），工作职责是欢迎顾客的光临，并根据顾客的喜好和人数引领到相应的座位，并收取用餐费（这是自助餐厅惯用的方式，也有引领顾客直接到收银台付款的）。
2.服务员，负责收拾桌面、打扫卫生、满足顾客的各种需求。
3.传菜员，负责把厨房制作好的餐点传到厅面。
4.收银员和吧仔就不用说了吧！！！
厨房的有:
1。切配（切菜、配菜的）
2.打和（其实就是打下手的）
3.水台（负责杀鱼、杀鸡的）
4.热灶（炒菜的）
5.面点和冷菜间（这个也不用说了）
6.最后还有负责蒸箱和汤锅的
‘陆’ 1跪求小说，男主角要特别聪明，不要武侠，不要玄幻，越多越好，内容要充实的，别拿幼稚小说糊弄人
夏天的清晨是美丽的。当东方的天际还未清晰时，跑到阳台，吸一口清新的空气，会使人感到心旷神怡。等到太阳初起，拿出一本书，一个p4，尽情阅读，尽情享受。耳边没有喧嚣的吵闹声，没有汽车喇叭的怪叫声，只有微微的晨风在你耳边低吟，没人回去打扰，做什么事都回觉得舒心惬意。过了一会儿，远处传来汽车的喇叭声和人们的欢笑声，一天的生活开始了．．．．．．
夏天是多雨的。瞧，一阵呼啸，卷着地上的碎物，向我们逼近。天色突然暗了下来，紧接着，雨啪啪的下了起来。雨中的树叶被风吹着，被雨打着，呜呜地撕叫着；雨中的人们，打着伞，在雨里急速的行走，顽皮的小孩在路上嬉戏，他们在雨中玩着，跳着，唱着，任雨点儿打在他们身上，他们是那样的天真，无忧无虑，玩得是那样的快乐，开心。窗外的雨声越发大了，此刻，打开音箱，放上几首喜爱的歌曲，拿起钢笔，临上几幅字；或是打开钢琴盖，弹上几曲优美的名曲，把自己带入另一个意境，竟有点与世隔绝的感觉。
雨过天晴，一道艳丽的彩虹悄悄地挂上了天空，仿佛在两座高楼上架起的虹桥，与火辣的太阳争艳，为夏日抹上了一片新的色彩.
哦，该出去活动活动了。驱车到了海滩，展现在眼前一片海天相接的景观。光着脚丫，踩在沙滩上，走向海边，浪花争吵着向你靠近，浪尖像千万个舌头舔着你的小脚。一头扎入水中，尽情地游啊游，再浮上水面，望着蓝天白云，沐浴着姣好的阳光，一切一切都已不存在，包绕着你的只有海水，天，阳光．．．．．．享受着大自然给予的温暖！ 天色渐暗，红红的夕阳正一点一点的落入大海，波涛泛起一闪一闪的红光。晚餐时间到了，在附近找一家小酒店，吃一顿海鲜大餐，哇，够鲜，好棒！
夜幕降临，打开电脑，上网看看新闻，跟朋友聊一聊，何乐而不为呢！夏日有个奇妙的夜晚，窗外的星星在向你眨眼，皎洁的月亮在云层里穿梭。突然间，一声沉闷的雷声打断了我的思绪，一道闪亮的光划破天空。我知道，明天迎接我的是一片灿烂的曙光！
‘柒’ 去高档海鲜餐厅带多少钱才够
餐厅的话你至少得带个一两千吧，我感觉那种餐厅的话应该很贵，你吃多少的话也要七八百的多带点吧。
‘捌’ 上千万北漂族，为什么有人年薪百万，你还在抢2块
年薪百万，就一定不会抢两块钱的红包？未必！不过，毕业后同学之间的差距，短短几年内，的确会大到让人难以想象。
别说十几年，就算是三四年的时间，曾经一起上学、一起逃课、一同进入社会的同学，早已经发生了翻天覆地的变化。比如小编，毕业来北京4年，前段时间，一次偶然的聚会，得知了部分老同学们的一些近况。
曾经宿舍公认的学霸，从211毕业后进了某一线城市的国企，拿着每月7K的工资，整天把跳槽挂在嘴边。
一个很早创业的同学，当初创业让我们各种羡慕嫉妒恨，坚持了一年多，创业失败，又滚回来上班。
反倒是一个高中时经常翻墙到网吧通宵的男生。毕业后做了最苦逼的业务员，如今已经是公司的副总监级别，在深圳有房有车，天天在群里喊我们去深圳，请住海岛，吃海鲜大餐。
所以，千万别说“十年后，我又是一条好汉”。毕业三四年，就已经在很大程度上决定，下半辈子你是坐在自行车上哭，还是坐在宝马车里笑。
毕业才三四年，
为什么同学间的差距会这么大？
知乎上有一个问题：为什么毕业三四年之后，同学之间的差距会这么大？
很多网友回答，在于你肯不肯努力，在于你能不能逃离舒适区，在于你有没有见过凌晨四点的中关村……
而有一个回答，是这样说的。
刚下水的新船，如果船长能熟知船身的性能，熟悉航行海域的气候、海流、暗礁，清楚航线和目的地，那这艘船就可顺利鸣笛远航；反之则容易犹豫逡巡、甚至迷茫徘徊。
说白了，就是你的选择，你的格局，你的眼光。
在北京打拼，相信很多人的生活都是，挤不完的早晚高峰，加不完的班，吃不完的食堂外卖，夜生活、节假日都是不存在的，一天恨不得当成25个小时来使用。
然而同样是忙，有人利用工作之余报健身班、培训班，积极充电。
有人却为了多领一份薪水，做着花费时间精力、对自己的成长毫无帮助的兼职。
有人挤破脑袋想获得到华为、BAT锻炼的机会；有的人却在毫无前途的公司和职位上耗费青春，惶惶度日。
不怕别人比你努力
就怕你把付出用错了地方
大学同学兼好基友夏安一直是我很佩服的人。当初我们学的是新闻学，但是一个学期过后，夏安就确定，将来找工作，一定不会找自己对口的专业。那时候微博刚刚出现，报纸、门户网站已经开始走下坡路。
他报了双学位，选择了自己感兴趣也比较看好的计算机专业。一个学新闻的文科生去学习计算机编程？简直闻所未闻。
大四那年，学校组织大家出去实习。大部分同学都到了学校介绍的报社、电视台。夏安却一个人跑到北京，在一家科技公司做实习码农，每个月1800的工资，月底还要靠我们这帮同样是实习的记者接济。
毕业后，夏安成功转正，在实习的公司留了下来，然而我们的大多数人却没能留在报社、电视台。大家重新找工作，编辑、策划，甚至是销售，一切又从零开始。
又过了2年，夏安跳到了一家500强科技公司，工资在原来的基础上翻了三倍多！在我们大多数人把月薪过万当做追求目标时，夏安已经过上年薪20多万的小资生活。
同学都说他走了狗屎运，赶上了程序员吃香的好时代。其实，正是他的眼光和远见，才让他另辟蹊径，快人一步成为了人生赢家。
最近一次碰到夏安，他已经是公司的高级工程师，偶然聊起买房的话题，他说北京房价太高，暂时不会考虑，“还不如把首付的钱拿来理财投资”。
“程序猿的工资虽然高，但是累啊，身体吃不消，所以我要早做打算，比如学学理财投资。”嗯，夏安果然还是那么老谋深算。
闲聊后才知道，其实夏安很早就有了投资理财的打算，前年跟别人学炒股，一开始小小赚了几笔，然后加大投入。不料去年股市震荡，不但把赚的钱全部搭进去，自己也被套牢，至今也没能解套。
于是，他放弃了炒股的想法。自己工作太忙，根本没有时间学习炒股知识，只能当炮灰。
他也陆陆续续咨询过一些理财产品，可是都不太满意。他说市面上的一些投资理财产品，要不就是收益太低；要不就是风险高，不靠谱。在尝试了一些鸡肋产品后，自己投资的热情也减了不少。
直到两个月前，一个金融圈的朋友给他推荐了一济投资，一家专业的互联网金融平台。
这家金融平台在各大官方部门都有备案，以及国家多个相关官方机构的监督，公司备案资质一切齐全。
还可以在网上查询到公司的备案信息。
而且投资门槛低，100元就可以起投。除了夏安那样的“土豪”，就算是月入5K的小白领，也能轻松投资无压力。
听了朋友的介绍，夏安还是有点不放心。回家后，他又看到了下面这些资料，立马下定决心，投资！
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现在夏安使用一济投资已经有一个多月了，他告诉我，一个多月的时间，他已经狠狠赚了一笔，而且还有好几笔投资正在收益中。听夏安说的我超级心动，加上新手注册，还送18元的红包，于是我也赶紧注册，先试着投资一笔！
很多时候不是你不够努力，而是你缺少投资未来的眼光。毕业时，错过了一份好的职业，工作时，错过了一个好的发展平台，现在，你还要错过一次好的赚钱机会吗？点击，老司机带你理财，投资就要快！准！狠！
‘玖’ 程序员面试的时候考官一般问什么问题(比较流行的)
给你提供点参考信息，希望能帮助到你：
1、使用相同的工具和时间限制模拟面试训练
Google和微软都会让应聘者在白板上手工解答编程问题，但通常大部分的应聘者都是习惯于在电脑上利用编程工具系统编写程序。因此面试的时候，某些应聘者离开了熟悉的电脑光标，站在白板前感觉手足无措不知该如何起行。又或者他们不习惯在编程之时旁边有人观看，这会让他们感到紧张而无法正常思考。
在现实生活中，如果你想要横渡英吉利海峡，自然不能总是在室内游泳池练习。你必须投身于大海在波涛之中训练，在准备面试的时候也是如此。
在面试开始之前你最好向招聘单位询问面试形式和面试问题。如果招聘单位让你在某个房间考试且仅提供没有汇编程序的编辑器，那么就应该在家中按照这种情景进行练习。如果招聘公司单位让你在白板上回答问题并会安排考官在旁监督，那么你就要找一位软件工程师来扮演考官配合你练习。即使找来的考官经验不如你也没有关系，他们依然能帮助你消除在他人面前出错所带来的紧张感，这样可以让你适应有人在旁边盯着看的面试氛围。
如果你恰巧认识我并希望由我来帮你联系，那我的条件就是必须请我吃饭：如果你已经工作了就吃日本寿司大餐；如果你还是学生，那么吃比萨饼也可以。
2、在面试过程中不要对细小错误耿耿于怀
我曾不止一次的在面试过程中碰到这种情况：当应聘者知道编程问题后，他马上就想到了最佳的方案、确定了边界条件，然后开始编写程序。但在编写过程中，应聘者犯了诸如首先检查是不是操作顺序错误或忘记设定某变量等无关大局的小错误，当我指出其错误之后，应聘者立刻变得十分紧张，这种焦虑情绪影响了他在后面环节的正常发挥。
其实这种恐惧心理完全不必要。一名优秀的程序员在编程过程中出现错误也是很正常的，就像是小提琴手在演奏高难度的巴赫交响乐时也会偶尔失误。音乐会的听众可能会觉察到这些错误，但是听众绝对不会因为这种细小失误就把出色的小提琴手看作是门外汉。
即便应聘者彻底搞砸了某个编程问题，面试考官也可能会提出不同的问题并会容忍应聘者在某个问题上的失误。再退一步说，就算某次面试彻底失败，你也有机会在其它面试上补救。
我的一位同事（一个项目的技术负责人）最近面试了一个人，在开始面试时他觉得面试者的交流方式存在问题，因此开始表现的相当不友好。但经过了整个面试过程后，面试者证明了自身的能力，而我的那位同事也成了那位面试者最坚定的支持者。在过去的一年中，我从未见过这位同事如此强烈的支持哪位面试者。
所以，因此就算面试进展不顺，也务必坚持到底不要放弃。
‘拾’ 船员和程序员，哪个职业更好些
船员和程序员的收入都很高，但是船员漂泊在外面的时间比较多，可能对家庭照顾不过来。缺少家庭温暖。程序员加班加点的时候比较多，工作压力大，很容易少白头。这两个职业要看各人的选择，个人觉得程序员相对船员要好些。