百葉分割演算法

『壹』 百葉怎麼做

發絲百葉

原料：生牛百葉750克，濕澱粉15克，水發玉蘭片50克，味精1克，干紅椒末1.5克，精鹽3克，牛清湯50克，芝麻漬2.5克，蔥段10克，熟茶油100克，黃醋20克
做工：
1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干凈，擠干水分。
3、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。注意：
本品注重刀工，百葉切得愈細愈好。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁後顛翻幾下，立即出鍋。

酸辣百葉
【原 料】
水法牛百葉400克，泡菜（蘿卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克
【製作過程】
（1）牛百葉洗凈切絲，鍋內放清水及少許鹽燒開將百葉焯一下，瀝干水。（2）起鍋放大油燒熱，投入干辣椒、泡菜、牛百葉、料酒、醋、鹽、味精、雞湯炒勻，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

三色百葉
【原料】
鮮牛百葉300克，青豆5克，香菇2克，紅尖椒5克，干辣椒1克，醬油2克，鹽2克，醋10克，味精2克，料酒4克，澱粉3克，情油5克，香油1克，雞湯適量。
【製作過程】
（1）牛百葉切成象眼片，用開水焯後用雞湯煨透，碼在盤中。香菇、紅尖椒切丁。（2）起鍋放油燒熱，投入干辣椒爆響，放入配料、調料，用水澱粉勾芡，淋少許香油，將汁芡澆在百葉上即可。

芫爆百葉
配料：
牛百葉…………250克 精鹽…………3克 香菜…………75克 醋…………5克
蔥末…………10克 清湯…………40克 薑末…………5克 熟雞油…………25克
胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克

製作方法：

1、 將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。

2、 把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬1.3厘米塊，再煮1分鍾。香菜擇洗干凈，切成長3厘米段。

3、 將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。

注意：

1、 用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。

2、 煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗干凈。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹制易入味。

3、 此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。


筍絲百葉
原料/調料：

牛百葉500克，凈冬筍50克，小紅辣椒12克，韭黃50克，料酒約3茶匙，白醋、生粉、香油、上湯各適量。

製作流程：

1.將牛百葉放入清水中煮滾，撈出濾干水，切絲。

2.冬筍切成細絲。韭黃切成3厘米長段。紅辣椒切細絲，

3.燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入冬筍和牛百葉煸炒出香味，加入料酒，放入紅椒絲、鹽、味精和韭黃炒勻，再加上湯，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。

百葉香腸卷

[原料] 香腸2根(約75克)，百葉2張。
[調料] 鹽1.5克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克，精油5克。
[操作程序]
1．百葉放沸水中煮2分鍾撈出，入冷水浸涼，瀝去水分。
2．百葉放案板上攤平，撒上鹽、味精、香辣粉，再撒上干生粉；將香腸放在百葉的一頭，捲起百葉(在收口處抹上點油), 外面用白布扎牢，上籠蒸熟(約10分鍾)，取出晾涼後解開白布，切成小段裝盤。
[要領提示] 百葉要卷緊，否則香腸、百葉會分離。布要扎緊，不然蒸制時百葉要起泡，表面不光。

雪菜百葉
原料：
雪菜(雪裡蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、鹼粉1大匙。
輔料：
鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。

做法：
1 鹼粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗干凈。
2 瀝干百葉後，剝成小片。
3 雪裡蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。
4 辣椒洗凈，切小圈圈。
5 起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裡蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。

『貳』 百葉窗簾和卷簾是基本演算法

其實沒有什麼算基本尺寸的，因為不同的百葉窗簾和卷簾產品，標配的配件規格沒有統一的，例如你去一個店買，你只要把你窗子的實際大小告訴那店，人家就會根據自己的產品，減去相應的配件的尺寸，他們會弄個跟你窗子剛好的給您的。所以一般我們買這東西的時候都是實際量好自己的窗子大小就可以了。

『叄』 牛百葉怎麼切

牛百葉怎麼切
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好，在橫切成5厘米長的細絲。

順便教您發絲牛百葉怎麼做，如何做發絲牛百葉

1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鍾)，撈出，用清水漂洗干凈後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。

2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。

3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕澱粉，調成味汁。

4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

『肆』 牛百葉怎麼做好吃

1、香拌牛百葉

≮美食原料≯
新鮮牛百葉、壓碎的松子仁、熟芝麻各適量。香油、精鹽、醬油、陳醋、白糖、辣椒面、胡椒面、蔥、蒜末、味精適量。
≮美食做法≯
將牛百葉颳去黑皮洗凈，切成細絲控凈水放入盆內，加入陳醋，拌勻腌10分鍾，再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油等調料拌勻，腌15分鍾即可。
≮美食特色≯
酸辣鮮香。

2、咖喱牛百葉湯

主料： 牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精製鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克
特色： 脆嫩爽口，味香開胃。
製作方法： 1、炒鍋放旺火上，下熟豬油，燒三四成熱時，放洋蔥末（洋蔥去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黃後。端鍋離火，再放入咖喱粉煸成咖喱油狀，下牛肉湯、加鹽、鮮味王燒沸備用。
2、將牛百頁洗幾次，特別每張百頁縫中都要洗刷干凈，順著褶紋切成細絲，切成長5-6厘米，放入漏勺內（分3次）下牛肉湯內，燙30秒種左右，提起倒入碗內，舀入牛肉湯即可。
操作關鍵：牛百頁必須反復洗干凈（如果能買到加工品最好），燙的時間不宜過長過短，時間燙長了製品不脆，燙短了則不熟。

3、蘿卜牛百葉湯

基本特點 潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。
需要材料 牛百葉500克，蘿卜1000克，陳皮1片。
做法
（1）蘿卜洗凈，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鍾，取出颳去黑衣，洗凈，切件。
（2）把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿卜稔，調味供用。

說明
本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能「補中益氣，解毒，養脾胃」，《本草蒙荃》又說它有「健脾胃，免飲積食傷」的作用，本品養胃則可潤肺，此「補土生金」之理。蘿卜又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素（B、C）、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿卜同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調中快膈而不燥，並能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿卜清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。

4、 芫爆百葉

配料： 牛百葉…250克，精鹽…3克，香菜…75克，醋…5克，蔥末…10克，清湯…40克，薑末…5克，熟雞油…25克，胡椒粉…2克，芝麻油…………15克
製作方法： 1、將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。 2、把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬1.3厘米塊，再煮1分鍾。香菜擇洗干凈，切成長3厘米段。 3、將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
注意： 1、用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2、煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗干凈。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹制易入味。 3、此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。風味特點： 1、北京鴻賓樓烹制嘴菜最有名。其店創立於清·咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設於天津，於1995年遷至北京前門外，1963年遷至西長安街現址，是北京大型的清真飯庄。 2、香菜即芫菜古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰："相彼芫菜，化胡攜來。臭如葷菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者諧，惟吾佛子，致謹於齋。或言西域興渠別有種，使我罷食而疑猜。"它含在豐富的維生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹錫《食經》指出它可"調食下氣"。以後葯籍類皆收載，認為它"發汗透疹，消食下氣"，民間常用它治痘疹。《醫林纂要》曰："芫荽，補肝、瀉肺、升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。"另外芫荽還可美容。《本草綱目》載："面上黑子，芫荽煎湯，日日洗之。"百葉是牛肚內壁中有皺折的那部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。 3、此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。

5、果香泡椒牛百葉！
其實就是泡椒牛百葉加上了蘋果和香菜。因為我喜歡吃泡椒牛百葉，卻討厭泡椒的那種發酵的酸味兒，加點兒蘋果和香菜，泡椒照樣是酸辣的，卻多了清新的果香，少了泡椒的酸菜味兒，很不錯哦！
原料：蘋果半個切薄片，要甜味兒的那種哦，比方說red delicious，勤勞的同志們可以去皮，賣相更好看，我懶，沒有削，：P。
泡椒若干，切碎；香菜切碎；蔥切絲；（量可以參考圖片，差不多就行！）
牛百葉開水燙一下，取出切片。

做法：起油鍋，油熱後加入蘋果片，炒至蘋果稍稍變軟，聞得到果香；然後加泡椒、蔥絲、辣豆瓣，稍稍翻炒；再加入牛百葉，炒勻並加鹽、糖、和味精調味兒，出鍋裝盤即可。香氣濃郁，香辣甜脆！

P.S. 其實蘋果主要是用來調味兒的，不愛吃就別吃啦，我BF就不愛吃裡面的蘋果，可是俺很喜歡吃哦！

6、白菜牛百葉湯

[用料]鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。
[製作]
將鮮白菜、生薑洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。
[功效應用]清熱解暑、開胃和中。用於夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。

7、 好絲百葉

基本特點 魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美
基本材料 生牛百葉750克,濕澱粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克

1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。

2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干凈，擠干水分。

3、玉蘭片切成略短於0僖兜南桿俊4星諧?厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。

4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。

8、爆牛百葉
【原料】 牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。

9、發絲牛百葉

主 料： 生牛百葉750克

特 色： 色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸於一體

材料用量：
水發玉蘭片尖50克
製作方法：
1）初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 （2）原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段。 （3）腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。 （4）對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕澱粉在小碗中對成混合味汁。 （5）炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。 【製作要領】 （1）牛百葉異味較重，應反復揉搓、清洗干凈。 （2）炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。

『伍』 百葉窗間距計算公式

測量外框尺寸

1、寬度從左到右測量窗子外框的寬度，窗子上、中、 下最寬的尺寸，即為外框適合寬度。

2、高度從上到下測量窗子外框高度，窗子左、中、右最大的尺寸，即為外框的適合高度。

測量內框尺寸用

1、用測量外框尺寸的同樣方法。

2、確定窗口深度足夠百葉窗葉片自由活動，不同的百葉窗安裝方式要求窗口深度也不相同。

3、固定或平開安裝時需要8cm深度。

4、推拉安裝時除了考慮產品葉片寬度還要考慮安裝產品的層數。

5、一般兩層推拉要保證葉片活動需要15cm深度，單扇需要10cm深度;折疊安裝需要預留10cm深度。

• 同一組透光部分門窗有兩種以上之形式時，應分別選用該形式之fvi計算之；或可依各形式之門窗面積加權計算復合之fvi，例如某低層樘門窗之固定窗面積比例為50％，其餘皆為橫拉窗，則fvi＝0.5×2.5+0.5×1＝1.75；自動從嚴計算，如表4下B圖所示

『陸』 怎麼做牛百葉才會脆

牛百葉焯一下水，然後切條加適量的調料拌勻。具體做法如下，准備材料：熟牛百葉：200克、洋蔥：半個、香菜：2棵、醬油：1湯勺、鹽：1小勺、紅油：2土司。

1、起鍋倒水燒開，熟牛百葉焯燙一遍，撈出

『柒』 菜名中的百葉是什麼

1.牛羊的重瓣胃。《周禮·天官·醢人》「脾析」 鄭玄 注引 漢 鄭司農 曰：「脾析，牛百葉也。」《儀禮·既夕禮》「脾析」漢 鄭玄 註：「脾析，百葉也。」 賈公彥 疏：「此用少牢，無牛，當是羊百葉。」 明 李時珍 《本草綱目·獸一·牛》：「百葉曰膍。」 章炳麟 《新方言·嶺外三州語》：「［ 廣東 ］三州謂牛胃為胘綱，其下端曰百葉。」
[編輯本段]時間
猶百世。《三國志·魏志·高堂隆傳》：「［ 秦 ］自謂本枝百葉，永垂洪暉，豈寤二世而滅，社稷崩圮哉？」
[編輯本段]花重瓣
3.指花重瓣，物體重迭。 唐 曹松 《江西逢僧省文》詩：「百葉岩前霜欲降，九枝松上鶴初歸。」 唐 李洞 《題晰上人賈島詩卷》詩：「 賈生 詩卷 惠休 裝，西葉蓮花萬里香。」
[編輯本段]歷書
歷書。《宋史·宦者傳三·閻文應》：「 陳氏 女將進御， 士良 聞之，遽見 仁宗 ， 仁宗 披百葉擇日。」參見「 百葉圖 」。
[編輯本段]桃花
桃花的一種。 唐 韓愈 《題百葉桃花》詩：「百葉雙桃晚更紅，窺窗映竹見玲瓏。」 何焯 《義門讀書記·昌黎集》：「 張裕 《江南雜題》亦有『紅鮮百葉桃』之句。」 宋 蘇軾 《書普慈長老壁》詩：「惟有兩株紅百葉，晚來猶得向人妍。」 7.亦作「 百頁 」。豆制食品，形薄如紙。也稱千張。 洪深 《香稻米》第一幕：「 荷香 的娘端了三個碟子來，一碟豆腐乾，一碟百葉，一碟油豆腐。」《抗日歌謠·大慰勞》：「豬肉雞蛋山樣高，百頁動擔挑。」
[編輯本段]上海小吃
1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干凈，擠干水分。 3、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。 4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
[編輯本段]菜譜名稱
一、發絲百葉
1、基本信息
名稱：發絲百葉 所屬菜系：湘菜
2、基本特點
長沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜聞名。其中紅發絲百葉燒牛蹄筋，燴牛腦髓和發絲百葉尤為出色，譽為"牛中三傑"。發絲百葉是三傑中的佼佼者。百葉，是牛肚內壁中皺褶的部位，經切絲爭火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特風味。今李合盛老店雖已歇業，但發絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家製作最佳。
3、基本材料
生牛百葉……750克 濕澱粉……15克 水發玉蘭片……50克 味精…………1克 干紅椒末……1.5克 精鹽……3克 牛清湯……50克 芝麻漬……2.5克 蔥段……10克 熟茶油……100克 黃醋…………20克 提示 1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗發絲百葉中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干凈，擠干水分。 3、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。 4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。 注意 本品注重刀工，百葉切得愈細愈好。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁後顛翻幾下，立即出鍋。
二、白菜蜜棗牛百葉湯
1、功效
牛百葉是牛四個胃中的其中一個，中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，潤燥而不滯脾，老少咸宜，是家庭常用的清潤湯品，還可緩解秋季引起的口、鼻、唇等乾燥症狀。
2、美食原料
主料：牛百葉400克、瘦肉100克、姜2片、奶白菜700克、蜜棗2個 輔料：鹽調味
3、製作方法
1. 牛百葉洗凈，用清水浸泡半小時，切梳形件； 2. 瘦肉吸凈，切小塊，和牛百葉一起氽水撈起； 3. 奶白菜洗凈，摘好；蜜棗稍沖洗； 4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
4、食材分析
廣東人對於牛百葉（也有寫作牛百頁）並不會陌生，也不會問牛百葉究竟是動物還是植物這樣的問題，姜蔥蒸牛百葉是早茶中的一款經典點心。大家知道牛百葉是牛胃，再深究點，是牛四個胃中的第三個——瓣胃，有一層衣，像厚書皮的封面，夾著多瓣薄片，像書頁，故名之。 新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品。漂白後的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之無刺鼻味的才好。牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，有補虛弱、健脾胃、解毒的功效。 牛百葉可清蒸、白灼、涮火鍋、爆炒、煲湯。除了煲湯，烹飪牛百葉講究火候和時間的控制，千萬不要過火了，一過火便發硬，嚼不動了。據說美食家們都不喜歡漂過的白色牛百葉，愛吃黑色的，味道原始，口感「煙韌」，才對味。 5、美味貼士 1. 可將白菜的梗和葉切開，一開始只下白菜的梗下去煲，一小時後再下葉子，這樣葉子不會煲得軟爛，還有嚼頭。 2. 體質偏虛寒者若怕此湯過涼，可加多兩片姜，並稍延長煲湯時間。
6、清洗牛百葉
方法一：用淘米水浸泡半天後，反復揉搓再用干凈的水清洗效果還不錯 方法二：先用清水反復洗干凈 ，再用家用的醋泡15-30分鍾在洗干凈就沒異聞了

『捌』 百頁如何變軟或變硬

不好意思，只找到做法。你參考一下。

1、香拌牛百葉

≮美食原料≯
新鮮牛百葉、壓碎的松子仁、熟芝麻各適量。香油、精鹽、醬油、陳醋、白糖、辣椒面、胡椒面、蔥、蒜末、味精適量。
≮美食做法≯
將牛百葉颳去黑皮洗凈，切成細絲控凈水放入盆內，加入陳醋，拌勻腌10分鍾，再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油等調料拌勻，腌15分鍾即可。
≮美食特色≯
酸辣鮮香。

2、咖喱牛百葉湯

主料： 牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精製鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克
特色： 脆嫩爽口，味香開胃。
製作方法： 1、炒鍋放旺火上，下熟豬油，燒三四成熱時，放洋蔥末（洋蔥去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黃後。端鍋離火，再放入咖喱粉煸成咖喱油狀，下牛肉湯、加鹽、鮮味王燒沸備用。
2、將牛百頁洗幾次，特別每張百頁縫中都要洗刷干凈，順著褶紋切成細絲，切成長5-6厘米，放入漏勺內（分3次）下牛肉湯內，燙30秒種左右，提起倒入碗內，舀入牛肉湯即可。
操作關鍵：牛百頁必須反復洗干凈（如果能買到加工品最好），燙的時間不宜過長過短，時間燙長了製品不脆，燙短了則不熟。

3、蘿卜牛百葉湯

基本特點 潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。
需要材料 牛百葉500克，蘿卜1000克，陳皮1片。
做法
（1）蘿卜洗凈，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鍾，取出颳去黑衣，洗凈，切件。
（2）把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿卜稔，調味供用。

說明
本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能「補中益氣，解毒，養脾胃」，《本草蒙荃》又說它有「健脾胃，免飲積食傷」的作用，本品養胃則可潤肺，此「補土生金」之理。蘿卜又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素（B、C）、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿卜同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調中快膈而不燥，並能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿卜清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。

4、 芫爆百葉

配料： 牛百葉…250克，精鹽…3克，香菜…75克，醋…5克，蔥末…10克，清湯…40克，薑末…5克，熟雞油…25克，胡椒粉…2克，芝麻油…………15克
製作方法： 1、將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。 2、把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬1.3厘米塊，再煮1分鍾。香菜擇洗干凈，切成長3厘米段。 3、將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
注意： 1、用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2、煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗干凈。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹制易入味。 3、此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。風味特點： 1、北京鴻賓樓烹制嘴菜最有名。其店創立於清·咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設於天津，於1995年遷至北京前門外，1963年遷至西長安街現址，是北京大型的清真飯庄。 2、香菜即芫菜古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰："相彼芫菜，化胡攜來。臭如葷菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者諧，惟吾佛子，致謹於齋。或言西域興渠別有種，使我罷食而疑猜。"它含在豐富的維生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹錫《食經》指出它可"調食下氣"。以後葯籍類皆收載，認為它"發汗透疹，消食下氣"，民間常用它治痘疹。《醫林纂要》曰："芫荽，補肝、瀉肺、升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。"另外芫荽還可美容。《本草綱目》載："面上黑子，芫荽煎湯，日日洗之。"百葉是牛肚內壁中有皺折的那部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。 3、此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。

5、果香泡椒牛百葉！
其實就是泡椒牛百葉加上了蘋果和香菜。因為我喜歡吃泡椒牛百葉，卻討厭泡椒的那種發酵的酸味兒，加點兒蘋果和香菜，泡椒照樣是酸辣的，卻多了清新的果香，少了泡椒的酸菜味兒，很不錯哦！
原料：蘋果半個切薄片，要甜味兒的那種哦，比方說red delicious，勤勞的同志們可以去皮，賣相更好看，我懶，沒有削，：P。
泡椒若干，切碎；香菜切碎；蔥切絲；（量可以參考圖片，差不多就行！）
牛百葉開水燙一下，取出切片。

做法：起油鍋，油熱後加入蘋果片，炒至蘋果稍稍變軟，聞得到果香；然後加泡椒、蔥絲、辣豆瓣，稍稍翻炒；再加入牛百葉，炒勻並加鹽、糖、和味精調味兒，出鍋裝盤即可。香氣濃郁，香辣甜脆！

P.S. 其實蘋果主要是用來調味兒的，不愛吃就別吃啦，我BF就不愛吃裡面的蘋果，可是俺很喜歡吃哦！

6、白菜牛百葉湯

[用料]鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。
[製作]
將鮮白菜、生薑洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。
[功效應用]清熱解暑、開胃和中。用於夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。

7、 好絲百葉

基本特點 魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美
基本材料 生牛百葉750克,濕澱粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克

1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。

2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干凈，擠干水分。

3、玉蘭片切成略短於0僖兜南桿俊4星諧?厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。

4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。

8、爆牛百葉
【原料】 牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。

9、發絲牛百葉

主 料： 生牛百葉750克

特 色： 色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸於一體

材料用量：
水發玉蘭片尖50克
製作方法：
1）初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 （2）原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段。 （3）腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。 （4）對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕澱粉在小碗中對成混合味汁。 （5）炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。 【製作要領】 （1）牛百葉異味較重，應反復揉搓、清洗干凈。 （2）炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。

『玖』 生牛百葉怎麼處理

牛百葉清洗方法如下：

1、購買回的牛百葉，首先要撕開白色上面的那層薄膜。