平菇料含水量測試演算法

1. 培養料含水量掌握在多少適宜

食用菌培養料不僅需要豐富的營養，也需要適宜的水分才能保證菌絲的生長、繁殖和提供長菇期間輸送營養所用。大多數品種的培養料中適宜的含水量為60%～65%，拌料時乾料與水分的比例為1∶1.2～1.3。檢測培養料中含水量的方法是：用手緊握住拌勻的培養料，手指間無水滴下落，松開後手掌間潮濕即說明培養料中水分適宜。如果培養料中水分偏少，菌絲難以萌發，發菌速度較慢，基質中的營養難以吸收和轉化；如果培養料中水分偏多，培養料中缺氧，會抑制菌絲生長，同時也易引發細菌性的雜菌，導致菌袋報廢。在平菇的配料中，乾料與水的比例為1∶1.3，香菇的配料中，乾料與水的比例為1∶1.2，金針菇的配料中，乾料與水的比例為1∶1.25。當料中水分偏多時，可摻入一些乾料吸收多餘的水分，如水分偏少時可在料中灑水以增加水分。另外，高溫季節接種時，為了減輕黴菌的污染，可以適當降低含水量，出菇期再適當補水。

2. 鮮平菇含水量

鮮平菇的含水量如果沒有浸泡的話，應該在70%以上。

3. 平菇種植技術

平菇栽培技術
平菇，學名：pleurotus ostreatus (jacd .:fr)kummer，英文名：Oyster mushroom.主要種有兩個，分別是糙皮側耳(pleurotus ostreatus)和紫孢側耳（美味側耳）(pleurotus sapis)隸屬真菌門，擔子菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。人工栽培的平菇有糙皮側耳，它是側耳屬的代表種。平菇肉肥質嫩，味道鮮美，營養豐富，是廣大群眾喜歡的一種菇類。
一、主要生物學特性
（一）形態特徵
平菇是由菌絲體和子實體兩大部分組成，子實體由菌蓋和菌柄組成，為可食用部分。子實體中等至大型，菌蓋白色至灰白色，青灰色菌肉白色，菌褶白色，菌柄側生。
糙皮側耳：子實體大菌蓋重疊，呈覆瓦狀叢生，極少數單生，菌蓋肉質直徑4~20厘米，呈貝殼狀、扇狀或扁球狀，菌柄短側生或偏生。
紫孢側耳，子實體多叢生，菌蓋直徑3~16厘米，呈扇形或腎形，菌柄長2~5厘米。
（二）營養特性
1、碳源 主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麥秸、豆秸等農作物秸稈。這些秸稈應選擇新鮮、潔凈、乾燥、無蟲、無雨淋、無霉變的。稻草、麥秸截成6厘米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎機粉碎後過直徑15毫米篩孔。
2、氮源 輔料以麥麩、玉米面、豆餅粉，要求新鮮、潔凈、乾燥、不結塊、無蟲、無異味、不霉變。
3、礦質元素 拌料用井水或自來水，在濱海地區及黑龍港流域也可用礦化度不大於13.8‰的淺層地下水。
（三）環境條件
1、溫度 平菇是廣溫變溫結實性食用菌，糙皮側耳和紫孢側耳，菌絲生長最適溫度24~27℃，子實體生長最適溫度為13℃~18℃，風尾菇菌絲生長最適溫度為26℃~28℃，子實體形成最適溫度為20℃~24℃。
2、濕度 平菇為喜濕性真菌，菌絲生長階段，基料內含水量在60%~65%為宜，空氣相對濕度要求在70%左右，子實體發育階段，空氣相對濕度要求在80%~90%之間。
3、空氣 平菇是好氣性菌類，生長發育階段都需要新鮮空氣，菌絲生長階段，對空氣要求不十分嚴格，較高濃度的二氧化碳能促進菌絲生長。子實體生長發育對CO2卻很敏感，菇房內 CO2濃度超過0.1%時，子實體就會形成畸形菇。
4、光線 平菇為喜光性真菌。菌絲生長不需要光，子實體形成與分化需要一定的散射光。
5、酸鹼度（pH值） 平菇喜歡偏酸性環境，以pH5.5~6.5最為適宜。
二、栽培與管理技術要點
（一）常用栽培配方
配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。
配方二：麥秸48%，棉籽皮40%，餅粉（棉籽餅粉、豆餅粉、花生餅粉、芝麻餅粉）4%~5%，草木灰1%~2%，過磷酸鈣1%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
配方三：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽餅粉4%~5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
配方四：花生殼或花生蔓或兩種混合59%，棉籽皮30%，棉籽餅粉3%~4%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
（二）配料與發酵
1、配料 以上各組配方可按料水比1：1.3~1.5加水拌料，調至含水量60%左右和pH值7.5~8。
2、堆積發酵 選向陽地勢高燥地方，培養料加pH9¬~10石灰水拌料，含水量達65% ~70%。拌勻後按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升溫發酵；料量大，可堆成長條形堆。因麥秸等有彈性應壓實，其他應根據情況壓實。然後用直徑2~3厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時底部放兩根竹桿，上面兩側打孔時與底部竹桿交叉，堆好後撒出底部竹桿，然後覆蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發酵。經1~3天料溫升至50-60℃，經24小時翻堆一次。翻堆時要注意將外層料翻入料內，內層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內外上下調整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長均勻、整齊，再按原法堆好。當溫度再次升至50℃~60℃，經24小時發酵完畢，料發好後質地柔軟酥鬆，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。
3、裝袋接種
（1）塑料袋規格與裝料量：氣溫低時宜用長而寬塑料筒，裝料量相對大，裝料袋應以寬20厘米，長40-45厘米為宜，裝乾料0.7~0.8公斤。
（2）菌種量：保證菌絲純正無雜菌，菌絲生長旺盛，菌齡不可過長，菌種量以10% ~15%。菌種量大，菌絲生長優勢大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長取得表面優勢，一般裝袋接種採用層播，可三層培養料四層菌種。
4、發菌管理
（1）要控制溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行並列為一排，每排間留50厘米走道，可堆5~15層，其他季節要單行排列，層數宜少。溫度高也可井字形堆疊3~5層。
（2）控制適宜菌絲生長溫度。在室內或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養室溫或畦溫為20℃~23℃適宜，且宜低不宜高，料溫控制22℃~25℃為好，短時間內不應超過28℃，最高不超過30℃。較低溫度發菌不僅成功率高，也有利於高產。在適宜溫度、濕度和通風良好的條件下，經20~30天菌絲可長滿培養料。
（3）培養室內空氣相對濕度不宜過大，初期不超過60%，因為如果空氣相對濕度大易發生雜菌，後期可相應增加空氣相對濕度，達60%~70%為宜。
（4）培養期間結合溫、濕度情況進行通風，每天2~3次，溫度高、濕度大時，應增加通風次數和延長時間，堆放數量大也應注意通風。
（5）菌絲體適宜弱光下生長，黑暗條件也可，光線強反而不利於生長。
（6）翻堆並及時檢查雜菌，發現有點片狀雜菌發生，應予以揀出及時進行防治。利用注射器注入消毒液或將塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用pH10以上的濃石灰水或火鹼溶液塗抹，菌袋雜菌發生嚴重，應淘汰。
（7）培養室一定要保持環境衛生。
5、出菇管理
（1）催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃為宜，增加空氣相對濕度並加強通風換氣，增加光線，從而促進形成子實體原基。
（2）促進幼菇迅速生長，此時控制空氣相對濕度為85% ~95%，並供給充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣和較強的光線。
（3）子實體發育過程中5個時期的管理：
①紐結期：不能往料上噴水，塑料袋上出現白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑料膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣，使之開口催蕾，有利菌絲紐結現蕾。
②桑椹期（菌蕾期）：在紐結上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能噴水，加強通風換氣。
③珊瑚期：原基伸長了，菇蕾布滿料面出現菌蓋分化，不等長的原基、菌柄，此時料面可以噴水，幼菇最怕風吹失水。
④伸長期：菌柄粗，頂端出現蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3~4次，促使子實體敦實肥厚，以提高單朵重量。此時必須注意溫度、濕度、光線及通風量等幾個因素的影響。
⑤成熟期：菌柄停止生長，菌蓋加速生長。
初期：蓋色深、深灰色、蓋半球形、中部隆起、邊緣向下；
中期：菌蓋展開、中間下凹、邊緣平展、淺灰色，採收在中期合適；
後期：蓋邊緣上起波浪狀、淺白黃灰色，大量散發孢子。
三、常見問題分析與處理
平菇在食用菌中具有生長快，抗逆性強，產量高，栽培周期短，生料栽培容易成功的特點，所以很多農戶優先選擇種植平菇來掌握生產食用菌的基本技術。但在平菇的種植中，同時會遇到很多問題。
1、平菇的發展現狀如何？
平菇是食用菌的主要產品，近年發展較快，菇農不斷增多、生產規模不斷擴大，正趨向於集團化、商品化的方向發展。現在平菇以鮮銷為主，大都內銷當地、各大菜市場及超市。
2、平菇開發前景怎樣？
平菇是很有發展前途的食用菌之一。平菇為腐生菌、生活力強、對纖維素和木質素分解能力強、生產工藝簡單、出菇快、周期短、成本低、產量高、見效快、可周年生產。
平菇富含蛋白質及人體必需的8種氨基酸、礦物質及多糖和特有的平菇素。長期食用可增強體質，有降低血壓和膽固醇的作用，對治療婦女更年期綜合症、植物神經功能紊亂等病症有顯著療效。
平菇抗雜菌，既可熟料栽培，又可生料栽培。產品暢銷國內外市場，經濟效益好。為適應市場，採用多種培育手段，選育耐高溫、抗雜菌品種，開發適銷對路的商品菇，大平菇內銷，小平菇出口，平菇發展前景廣闊。
3、什麼時候栽種平菇好？如何獲得較高效益？
（1）春季栽培用低溫型品種，裝袋發菌宜早不宜晚，頭年裝的料袋，發菌可在今年的3-4月份進行，出菇5月底即可結束，用中、高溫型品種在二月上旬、中旬開始或可在3月份開始裝袋發菌，但不得晚於3月底，可在4-6月份出菇，7月份結束。
（2）夏季栽培，利用人防、山洞、地下室栽培耐高溫型品種，一般場地不宜栽培。主要原因是盛夏季節氣溫高，雜菌污染嚴重。再者夏季瓜果菜大量上市對平菇銷售不利，又不易保存，加之農忙季節又難以管理。
（3）秋季栽培宜遲不宜早，一般在9月中旬開始裝袋發菌，掌握在10~11月出菇，可適當提前和推遲。
（4）冬季栽培應8月下旬開始制種，11月份裝袋發菌，此時正好利用新棉籽皮，產品可在淡季鮮銷，既滿足人們需要又可提高經濟效益。
4、有的蘑菇長得菌蓋小、薄且皺縮、菌柄長、粗且堅硬這是為什麼？
這是由於溫度高、濕度小、通風不良所引起。
5、有的菇房出現柄細長、蓋很小、形似長柄型這是為什麼？
這是由於揭膜過遲，光照不足而引起的。
6、有的菇房只長菌柄、不長菌蓋、成大腳型菇這是為什麼？
這是因為通風不良，二氧化碳濃度過高所致。
7、有的菇房出現大面積幼菇萎縮枯死這是什麼原因？
因為通氣不良，濕度過大或過小所造成。
8、還有的菇房出現菇體生長發育極慢，菌蓋表面長有瘤狀物或顆粒狀突起物，菌蓋僵縮，菇質硬化這是為什麼？
是由於生育期間溫度過低，通氣不良，光線不足而引起。
9、有的菇房出現，菌蓋呈現藍色，整個菇體如同潑上了藍墨水，呈藍色菇，這是為什麼呢？
這是由於增溫方式不當，生爐火產生一氧化碳等有毒氣體，通風不良或溫度過低，造成菇體中毒，產生變色，此時保證培養料濕度和空氣相對濕度前提下，要加強通風換氣，控制溫度和增加光照，子實體則迅速正常生長。
10、解決各種雜菌的污染已成為目前平菇生產中急待解決的問題？
（1）綠黴菌、綠色木霉，菌絲體初期白色，淺變成淡綠色後變深綠色，此菌是危害平菇生長的大敵，此菌與平菇一樣喜在偏酸性基質中生長，遇高溫、高濕，空氣不新鮮時，此菌很容易產生，有時大面積突然暴發，導致栽培失敗。因此，我們必須保持培養室空氣流通，溫度、濕度要適宜，以避免發生這種情況。一旦發生，利用pH10以上濃石灰水或用水鹼溶液沖洗塗抹，及時除治，消滅在點片發生期。
（2）分析引起雜菌污染的主要途徑
一是接種時原料中（棉籽皮和菌種）本身就帶雜菌，二是栽培過程中外部雜菌的侵入，因此我們在種植平菇的每個環節中應步步把關，以「預防為主，防治結合」為原則，積極採取有效的防治措施，治早、治小，確保平菇的正常生長達到優質高產。
（3）如何處理雜菌污染問題？
栽培平菇一旦發生雜菌污染要查明原因並及時處理，在春季栽培時突然發生大面積污染，首先考慮培養料、配料前本身的污染，如果雜菌在接種塊或接種眼周圍發生，要考慮菌種不純，本身帶雜菌所引起的污染，在料面上零星出現點狀污染要考慮後期雜菌的侵入。在平菇的發菌和管理中，要隨時注意雜菌污染的情況，發現污染，找出原因馬上處理，愈早愈好。當發現料面上點星或小片雜菌時要用pH10以上濃石灰水沖洗塗抹，然後再用滅過菌的刀鏟除被污染的料面，再用濃石灰水點塗周圍補上新料，點播菌種即可。並注意在低溫、通風、乾燥條件下培養。
（4）對害蟲的防治措施堅持「預防為主，綜合防治」方針，對菇蠅防治，首先搞好菇房清潔衛生；栽培完畢及時清除廢料，並進行薰蒸消毒。對菇蟎防治，對培養料進行發酵處理或用石灰水浸泡還可誘殺；還可採用骨頭湯誘殺，取1~2公斤鮮豬骨加水8~10公斤，煮1~2小時，取湯加糖0.5公斤，水50公斤浸泡麥秸或稻草後鋪或撒料面誘殺，效果挺好。
（5）在平菇生料栽培中，如何提高產量，減少雜菌產生，要做到：
一要保持環境衛生，栽培場周圍不養畜禽，不存放木材，不堆垃圾，更不能亂扔廢棄培養料，經常清掃，保持干凈，被雜菌污染的栽培物要及時運出去進行深埋。
二要定期輪作換種：利用現有栽培場地，採取輪換使用。休閑時定期滅菌，保持清潔，所用菌種隔1-2年就應更換，能以不同種類的平菇進行輪作更好。
三要選用優良菌種，抗污染的優良平菇菌種，菌絲潔白濃密，粗壯，爬坡力強，呈棉毛狀，分布均勻，日生長量長度1厘米以上。注意選種工作，有條件自己選育；無條件引進對比，確定接班菌種。
四要選適齡菌種接種，用適齡菌種接種，發菌快、長勢旺，比加大接種量能更有效地防禦雜菌，低溫型平菇選30~40天菌齡的菌種接種為好，中溫型平菇則以菌齡25~35天的為好。
五要凈化培養原料。嚴格選料，使用新鮮、無霉變的培養料。購料要有計劃，自家產的也要做到心中有數，准備原料盡量做到不余不缺，年年用新料。對原料要妥善保存，防雨、防潮、防發熱，用前要在陽光下翻曬4~5天，栽培前一天，將用料混合。拌以1%~2%石灰水，成堆，蓋塑料薄膜過夜，既可使料吃透水分，還有滅菌作用。
六要科學調配基質。原料堆悶過夜後，充分攪拌，測試水分和pH值。水分調到65%左右，pH值生料栽培調至7.5。生料栽培氮源不足，以豆秸粉或尿素補充，不能加麥麩和玉米面。
七要進行優化管理。發菌期間避開高溫季節。栽培袋進入培養室後，及時創造最佳生長條件（室溫24℃，通氣良好，黑暗），促菌絲早發、快長。菌絲長好後，將室溫降至18℃以下，濕度提高到85%~90%。給予200勒克司以上的散射光照，保持通氣良好，同時松開袋口，催蕾出菇，菌菇發生後，反卷袋口，管理過程中勿碰傷子實體，采菇勿帶起培養料，將菇根、殘片等除凈。
11、平菇何時採收好及其採收方法？
適時採收是提高產量和保證商品品質的關鍵。當菌蓋充分展開，菌蓋邊緣出現波狀稍內卷時，擔孢子還未大量釋放，此時採收平菇為適宜時期。採收方法有兩種：一是成熟一叢，採收一叢；二是不管大小，料面或床面上一齊採收干凈，此法便於管理。採收時用手握住菌柄，輕輕扭動或用小刀割去。割時茬不要留得太大，輕拿輕放，最好平放，不要堆壓，以免影響外觀降低售價。
12、平菇採收後如何加工？
採摘後把老化根去掉，按級別放置。人們喜歡吃鮮平菇，市場上多以鮮菇出售，銷售鮮菇即可裝袋出售。根據外貿需要也可加工鹽漬，加工先要分級，一般分為三級。鹽漬是為了防止腐爛，便於存放，一層蘑菇一層鹽，蘑菇每層的厚度約15厘米，鹽的厚度約5厘米，蘑菇和鹽的比例為2：1，鹽漬時間一般為15~20天。對鹽漬的容器內不要把蘑菇放滿，正常情況應離口10~15厘米，加滿飽和鹽水，使蘑菇浸泡在鹽水之中。
13、平菇加工為什麼要用開水煮，其方法如何？
水煮的目的是為了脫水、殺菌和菇體中的酶變性，穩定自身組織，使其毛管放大便於多吸收鹽水，防止腐爛。煮菇是細致而技術性較強的工序，這道工序做的好壞，是保證商品質量的關鍵。剪下蘑菇要盡快煮，從採到煮不超過4小時，煮菇要分級煮，5厘米以下的一般煮3分鍾左右，6厘米以上的一般煮5分鍾左右。煮菇要用開水，切不可用溫水泡。煮菇的水要勤換，一鍋水煮3~4次即應換水。煮菇，一次煮得不宜多，一般為浮在水面10厘米厚為宜。當菇體變為濕暗色，菌柄無白色的生心，手摸菇柄柔軟而有彈性，菌蓋摺合不破裂而很快地恢復菇形即認為煮的適度，可撈出鍋。
14、平菇如何分級？
出口平菇一般分三級。一級菇：菌蓋直徑2.5~5厘米，菌柄長1.5~2厘米，菇形完整，色澤純正，菌蓋破裂不超過5%，無浸水，無腐爛變質；二級菇：菌蓋直徑5~8厘米，菌柄長2厘米，菇形完整，色澤純正，菌蓋破裂不超過5%，無浸水，無腐爛變質；三級菇：菌蓋直徑1.5~2厘米或8~10厘米，菌柄長短不限，但要切除老化根。菌蓋較薄，破裂較大，但無浸水，無腐爛變質。
國內鮮銷分級不嚴格，菌柄長度不限。
15、平菇袋栽好處是什麼？
①可有效的控制雜菌侵染，栽培成功率高；②有利於控制溫度，保持濕度；③能充分利用自然條件靈活主動地進行移動式栽培；④充分利用空間，縮小佔地面積；⑤延長栽培期，調節淡、旺季生產，均衡市場供應。
16、平菇栽培裝料量與菌種量如何確定？
裝料量根據季節和袋的大小裝乾料量0.5~0.75公斤為宜,菌種量以10%~15%為好。
17、塑料袋栽培平菇應如何掌握適宜的料水比？
塑料袋具有良好保濕性能，拌料時一定要嚴格掌握好料水比。春季氣溫低，空氣濕度小，料水比1：1.3~1.4為宜。秋季氣溫高，空氣濕度大，料水比1：1.2~1.3為宜。冬季栽培料水比以1：1.3~1.4為宜,原則上講不高於1:1.5也不低於1:1.2。棉絨長的棉子皮可適當多加一些水，棉絨短的應少加一些水，手握見水珠而不下滴為宜。裝袋時，邊裝料、邊拌料、隨時翻動料堆，以防干、濕不勻，影響菌絲生長。
18、如何防止在塑料袋內形成子實體原基？
①不能解口過晚。②由於兩頭料面乾燥而袋內菌塊濕度較好，適於出菇，袋內原基生長將會消耗營養影響產量，也不可能形成正常子實體。為此可採用隔膜壓死袋內原基的辦法，以便使營養集中在兩頭出菇。
19、對平菇如何補充營養？
一般平菇在出兩茬菇後，培養料內營養已感不足，為促使多出菇，可結合噴水給予補充營養。一般可噴0.1%尿素或0.3%糖水或菇腳煮水有一定效果。
20、平菇在什麼時間裝袋與接種更為適宜？
裝袋和接種最好在早晨和上午進行或陰天雨後，不要在刮風天氣進行，目的防止菌種失水老化和空氣污染。
21、平菇在不同季節出菇注意事項是什麼？
冬季在中午通風換氣；春季以保濕為主，在空氣濕度較大的早晚通風；夏秋季氣溫較高以降溫通風為主，以噴水通風來降溫保濕換氣，在氣溫較低的天明前通風為主。
22、平菇袋栽選擇塑料筒有講究？
根據我們的經驗春季選擇適宜規格的塑料筒長45~50厘米、寬20~22厘米、厚0.025~0.035厘米;秋季長40~45厘米、寬17~20厘米、厚0.025~0.035厘米，這樣做能提高產量，減少污染。
23、如何確定河北南部、北部栽培平菇的適宜季節？
秋冬栽培比中部地區要推遲10天左右，春天栽培比中部要提前10天左右；河北北部秋季栽培平菇要比中部提前10~15天，春天栽培比中部栽培可推遲10天左右的時間。
24、平菇袋式立體栽培有何好處？
袋栽優點可充分利用空間，管理省工，栽培集中，環境條件容易調節，料中水分不易散失，個別污染容易處理，產量高，收益大，很受菇農歡迎，是近年發展起來的新栽培方法。
25、平菇熟料栽培有何好處？
平菇屬木腐菌，適應性強，因而容易栽培成功，一般都採用生料栽培。為了充分利用土地和空間，向立體化發展，提高日光溫室利用率，增加其效益；為減少雜菌污染提高產量和質量；為適應周年生產平菇，採用熟料栽培。按比例稱取培養料，含水量控制在65%左右，攪拌均勻即可裝袋。選用高密度低壓聚乙烯塑料袋，20×42cm 塑料袋。裝袋後立即上灶常壓滅菌，100℃保持10~15小時，高壓滅菌1.5千克∕平方厘米壓力，保持1.5~2小時，待料袋冷卻至30℃以下時，進行接種，嚴格要求做好各項消毒。接種後高溫保持24-28℃發菌。發菌期要求避光、乾燥並注意發菌室通風換氣。經20~30天菌絲即可長滿培養料，松袋口，使氧氣透進袋內，加快菌絲生理成熟，然後轉入消毒干凈的菇房或野外蔭棚出菇。
26、平菇堆積發酵栽培的優點及注意事項是什麼？
平菇培養料經堆積發酵可以改善其物理性狀，提高營養水平和消滅部分雜菌與害蟲。在拌料和堆積發酵期間注意加水方法，嚴防水分從料內流失，以免損失營養。調整含水量和pH值時注意排除料內氨味，如有氨味說明堆積料太緊，氨味沒排除掉，堆料時間不夠，最後測試培養料含水量和pH值，調整含水量為60%左右，pH8左右。春秋暖和季節堆制時間約需5~6天，氣溫較低時約需6~8天。
平菇發酵出菇在一地常年栽培產量低，必須採用輪換制，隔一年栽培為好，產量高。
27、平菇覆土能提高產量？
平菇覆土後可提高50%以上的產量。因為土壤不僅能提供水分和養分，還能起到保濕及調節溫度的作用，並通過大量有益微生物刺激出菇。平菇則是菌絲長好後，原基開始分化或者出一潮菇後再覆土，通常出一、二潮菇後，把菌袋堆成菌牆抹泥或在菌牆上方抹一水溝道。在出菇前將長滿菌絲的培養料稱為菌棒，用泥壘成牆，立體牆式出菇。一層菌棒上一層泥，再放一層菌棒，如此壘十幾層，最上層抹泥，並在中間抹成小水溝，用以灌水增加和保持培養料濕度。此法要注意防止噴、澆水時將泥土濺到菇體上，以免影響食用。選用粘壤土或沙壤土，要求團粒結構好，毛細孔多，富含腐殖質，保水持水性能好的土壤。覆土是能增產、增收的一項有效措施，只要應用得當，就能在不增加投入的前提下，可獲得更大的效益。
28、平菇多為生料栽培，只要管理得當，就能提高產量？
平菇管理重點離不開「溫、濕、氣」三要素，在溫度管理中嚴禁一個「高」字；水分管理中切忌一個「多」字；空氣管理中牢記一個「暢」字。只要把握好溫、濕、氣，三者關系靈活應用，奪取平菇高產便十拿九穩。
29、平菇在一定溫度范圍內晝夜溫差越大越有利於子實體形成？
根據子實體發育最適溫度的不同，平菇分為低、中、高溫型。子實體發育最適溫度在20℃以下為低溫型平菇；中溫型平菇子實體發育最適溫度在20℃~24℃；高溫型平菇子實體發育最適溫度在25℃以上。糙皮側耳和紫孢側耳菌絲生長最適溫度24℃~27℃，子實體生長最適溫度為13℃~18℃；佛羅星達菌絲生長最適溫度為23℃~27℃，子實體發育最適溫度為20℃~23℃；鳳尾菇菌絲生長最適溫度為26℃~28℃，子實體形成的最適溫度為20℃~24℃；平菇HP-1菌絲生長最適溫度為25℃~30℃，子實體發育最適溫度為20℃~25℃；姬菇發菌最適宜溫度為23℃~25℃，子實體發育最適溫度為12℃~18℃。
30、平菇裝袋的質量要求是什麼？
每個栽培袋是一個單位，亦是菌絲生長的小環境，它涉及營養、溫度、水分、空氣等多種因素。拌料時決定營養、濕度與酸鹼度；裝袋時培養料松實度決定空氣量，涉及溫度。因此裝袋應堅持高標准、嚴要求，切勿大意。
①塑料筒裝料前或生長後插孔。裝料前可用縫紉機針於兩端距袋口6~10厘米處即裝袋時菌種層處穿孔，以利通氣。亦可在裝袋培養後菌絲生長的前端部分袋上用針插孔。雖說後者較前者費工，但比較穩妥。②塑料袋封口。形式多樣，有用棉塞、塑料泡沫塞、麥秸塞（麥秸經pH14石灰水浸泡12~24小時，捆成4~5厘米小捆）、對角線疊大頭針別住、對角線結扎等。近年栽培是在培養料中間打洞，將袋口塞入袋內，再用消毒的玉米軸或衛生紙塞住較好。無論採用哪一種方法均應注意既防雜菌污染，又要利於通氣。③裝料松緊度。裝料不可過緊，過緊通氣不良影響菌絲生長，尤其培養料濕度大，若裝得過緊，再遇上高溫極易發生雜菌，導致失敗。裝料完畢，最好中間打3~5厘米的一孔洞，中間裝入菌種，以利通氣和菌絲生長。④層播與縱向接種結合。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長取得表面優勢。中間洞內可以接入菌種，也可利用木棍菌種縱向插入培養料內，這樣可縮短發菌日期，還可提高栽培成功率。
31、如何調控外界環境因素對平菇產量影響十分重要？
平菇生長發育，對外界環境條件有著特定的要求，只有掌握並滿足其要求時，才能獲得豐收，奪取高產。溫度是平菇生長發育中最重要和最敏感的環境因素之一，菌絲體和子實體生長發育階段對溫度的要求各不相同，不因溫型的菌株出菇溫度差異顯著，不同生產季節的溫度相差明顯。生產中必須從實際出發，分門別類，採用靈活的管理措施，特別是在發菌期對料溫的有效調控。出菇期將溫度調控該品種的最適范圍，這是很重要的。水是萬物生命之源，平菇生產的成功與優質高產關鍵在於水，料內水多則含氧量少，不利菌絲生長；水少則營養分解困難，不利出菇，所以發菌期基質含水量為65%，出菇期含水量達到68%~70%，空氣相對濕度保持在85%~95%時，長出的菇，大而肥厚、色澤鮮艷、品質好。空氣是控制平菇菌絲長速和菇體質量的「試金石」。在發菌期和出菇期料內氧氣充足，室內空氣新鮮，菌絲體和子實體便生長旺盛、長速快、產量高、質量好。同時空氣也可對原基分化起到調控作用，對料內減少供氧有利於分期定時出菇。適宜的光照既可刺激原基分化，又可調劑菇體的色澤及產品質量。pH值是影響平菇新陳代謝的重要因素，發菌期pH值在7~7.5時，既可滿足菌絲生長，又可抑制雜菌發生。出菇期的pH值以5.8~6.2為宜。因此綜合調節各環境因素的作用是很重要的。
32、平菇高產栽培的產量標準是多少？
平菇高產栽培的產量標準是每1000克原料達到2000克~3000克的鮮菇產量。所謂大面積5000克鮮菇產量是達不到的。

4. 怎樣判定平菇培養料含水量

平菇菌絲生長階段最適宜的培養料含水量60%～65%，即料水比1∶1.2～1.4。其判定方法：

（1）各種培養料在拌料前必須暴曬2～3天，使培養料充分乾燥。

（2）玉米芯、農作物秸稈粉碎物等顆粒較大的培養料，含水量可控制在65%左右，料水比1∶1.4，即用手抓一小把拌好的培養料緊握，指縫間有水珠形成，但不下滴為度。

（3）鋸末、谷殼粉、花生殼粉、棉稈粉等顆粒較小的培養料，含水量可控制在60%左右，料水比1∶1.2，即用手抓一小把拌好的培養料緊握，指縫間有水，但不形成水珠為宜。

（4）採用發酵料播種栽培，培養料的料水比可提高到1∶1.6；採用生料直播法栽培，培養料的料水比可控制在1∶1.2～1.4。

（5）低溫時節栽培，培養料含水量可提高2%～3%；高溫時，培養料含水量可降低2%～3%。

以上方法還適用於鳳尾菇、雞腿菇、榆黃蘑菇等食用菌培養料含水量的判定檢測。

5. 新鮮香菇的大概含水量是多少

一般的概念是菇類的產品。干物質10％，水分90％左右、由於出菇階段的空氣濕度大小不一致。所以新鮮香菇的含水量一般在85－90％左右。但是如果長時間在外面風吹日曬。那麼也有可能達到70－80％左右。

在種植香菇的過程中，菌棒的注水問題是一大難題。菌棒注水太早，會不出菇；太遲，菌棒又會缺水，菌絲活力減弱，出來的菇會偏小偏少。注水太重又會爛棒，太輕又不太會出菇。

1、注水的早慢。菌棒在出田排棒之後，有兩種管理模式。一種是脫袋之後，先出一批菇，然後再注水。另一種是先注水，然後再脫袋出菇。這兩種方式的運用是由菌棒的輕重來決定的。

2、注水的輕重。在種菇過程，注水的輕重是很關鍵的。太輕不出菇，太重又會爛棒。特別是第一次注水時，秋栽的往往正好是十月小陽春，溫度很暖和，最容易爛棒、爛心。

3、注水的次數。菌棒注水的次數，通過多年的實驗。一個菌棒從出菇到結束，只需注三次水，泡一次水為最好。菌棒的補水總共四次。合理安排注水，菌棒的產量會很高，菌棒的營養也基本耗盡。

(5)平菇料含水量測試演算法擴展閱讀：

香菇的蟲害防治

1、跳蟲：進入五月高溫高濕季節後，出菇最大的害蟲是跳蟲直接影響出口。跳蟲黑灰色，發生於25℃以上高溫和85％以上濕度環境下，不易清除，

防治措施：降低棚溫，減少濕度（菌棒筒內含水量40％左右為宜）；地面放80％敵敵畏1000倍液摻入數滴蜂蜜誘殺；50％辛硫磷稀釋成500倍液噴霧毒殺；0．1％魚藤精或200倍液除蟲菊脂溶液噴殺（敵殺死也可）；地面牆面撒石灰粉；棚內雜草枝條部分噴葯除殺。

2、線蟲：危害香菇的線蟲主要是小桿線蟲，呈粉紅色，似蚯蚓，體長1毫米左右，主要從培養料和水源帶入。

防治方法：培養基滅菌要徹底，水源要干凈，噴水不宜過濕，常通風，發生線蟲時，用5％石灰水或1％食鹽水噴灑幾次，同時往地面上撒石灰粉消毒。

6. 平菇的種植過程

一、平菇種植房建造：
平菇種植需要有一個菇房，並非露天種植，最好是選擇在陰暗的地下室比較好，每個菇房面積在15平方米為好，太大不好管理，太小管理成本高。這樣的面積有利於排水和採光。為了避免雜菌感染，菇房的牆壁需要用石灰水擦拭一遍。種植平菇現在都採用床架栽培管理，兩個床架之間需要留一個人能夠輕松走過的寬度為宜，一邊日常工作和採摘平菇方便。

二、種植前消毒工作：
平菇是菇類，也是菌類，所以，消毒工作要做好，要不然就容易感染雜菌種植失敗，所以種植平菇對菇房消毒處理很重要。菇房消毒可以用1000倍的高錳酸鉀溶液比較好，用專用的噴霧器對菇房進行噴灑消毒，噴灑工作完成後，還需要密封12小時左右，徹底的殺滅病菌。

三、平菇栽培方法：
平菇種植選用木屑、穀粒殼、瓜子殼等農作物廢棄物作為平菇的培養基，也就是大家通常說的菇床，然後把准備好的菌種播撒在菇床上，上面再蓋上小麥粉、石膏等輔助材料，最後在菇床上覆蓋一層透氣的薄膜即可。
種植一個星期內，要將菇房的溫度控制在10℃左右，當發現菌種上有白色小點時，撤下透氣薄膜，並將室內的溫度提升至22℃左右，在栽培期間，要時刻保持菌床處於濕潤的狀態，空氣濕度在80%以上;在平菇處於旺盛期時，把煮熟的人畜農家肥，稀釋後滴在菌床上。

四、平菇採收技術：
當平菇長出雛形時，顏色會由白色轉變為灰色，當菌瓣有手掌大小時就可採摘;用手扒出平菇的莖幹部，用剪刀快速的將上面的平菇剪掉，留下周圍的小平菇，10天過後又可以繼續採摘，連續採摘次數可達四次左右。

平菇栽培技術要點：
1、平菇的栽培基比較多，很多農村的秸稈、廢棄物都可以作為平菇種植的培育基，但大部分種植戶還是用稻草和棉子殼作為平菇的栽培原料比較好，也可以靈活的利用。
2、平菇栽培滅菌的步驟是很重要的，飼料袋的寬在22-25厘米，保鮮膜質量的，將其裁成40-50厘米的塑料筒，將培養料放在筒子裡面，袋子要經過蒸鍋進行消毒，在100度的蒸汽中蒸上十個小時左右即可。
3、平菇培養料的製作不是很復雜，技術簡單，准備好培育料乾料水1:1.5的比例鏟翻均勻，然後測試一下培養料的含水量，方法是用手將培養料捏緊，如果有水但是又滴不出來的話就說明水加的剛剛好。
4、平菇接種是一個細活，方法是用鑷子將瓶子裡面的菌種進行取出後放入袋中即可，在一個口裡面放3塊黃豆大小的菌種即可，大了浪費菌種。值得注意的是，要對鑷子進行消毒，避免帶菌導致雜菌污染失敗。消毒可以用酒精塗抹或者使用高錳酸鉀塗抹都是可以的，接種的時候要冷靜盡量不要有任何的動靜，講話都不要講，避免一切細菌侵入的可能性。
5、對菌絲進行保護，接完種後將塑料袋放在通風透氣的地方，讓其慢慢的發菌，在冬天和早春時可以多放，一般都是雙行排列，然後將保鮮膜蓋上，或者蓋草簾也可以，秋季或春末不能雙行，只能單排。
6、最後的管理保護工作也要做好，等到裡面的菌絲長滿之後就可以拿到出菇室了，然後將其放成單排，每行之間隔開80cm，一天換一次氣個把鍾頭，保持出菇室的空氣新鮮度，可以用噴灑壺進行噴水增加空氣濕度。

7. 各種平菇對基質含水量和空氣相對濕度的要求有什麼區別

平菇、杏鮑菇、白靈菇、姬菇、秀珍菇菌絲體生長（發菌）階段與子實體分化發育（出菇）階段對栽培環境相對濕度及其培養料含水量的要求如下（表1）。

表1 平菇杏鮑菇白靈菇姬菇秀珍菇對水分與空氣相對濕度的要求

8. 剛剛開始想學種平菇第一步該怎麼做

平菇種植技術

一 常用栽培配方

代料栽培平菇的原料很多，有棉籽殼、玉米芯、鋸木屑、稻草、麥草等，其中以棉籽殼為最好，各地可因地制宜選用。不管選擇何種原料，要求培養料必須新鮮、乾燥、無霉變。

配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。

配方二：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽餅粉4%~5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

二 配料與發酵

按比例稱取培養料；將主料和不溶於水的輔料攪拌均勻；將可溶物質配製成水溶液，逐步加入，混勻。根據培養料物質的性狀，調節到合適的含水量。（注意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能過量。）

1、配料
以上各組配方可按料水比1：1.2~1.3加水拌料，調至含水量60%左右和pH值7.5~8。

2、堆積發酵 選向陽地勢高燥地方，培養料加pH9~10石灰水拌料，含水量達65%
~70%。拌勻後按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升
溫發酵；料量大，可堆成長條形堆。因麥秸等有彈性應壓實，其他應根據情況壓實。然後用直徑2~3厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時底部放兩根竹桿，上面兩側打孔時與底部竹桿交叉，堆好後撒出底部竹桿，然後覆蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發酵。經1~3天料溫升至50-60℃，經24小時翻堆一次。翻堆時要注意將外層料翻入料內，內層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內外上下調整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長均勻、整齊，再按原法堆好。當溫度再次升至50℃~60℃，經24小時發酵完畢，料發好後質地柔軟酥鬆，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。

三 裝袋接種

（1）塑料袋規格與裝料量：氣溫低時宜用長而寬塑料筒，裝料量相對大，裝料袋應以寬23厘米，長40-45厘米為宜，裝乾料0.7~0.8公斤。

（2）菌種量：保證菌絲純正無雜菌，菌絲生長旺盛，菌齡不可過長，菌種量以15%
~20%。菌種量大，菌絲生長優勢大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長取得表面優勢，一般裝袋接種採用層播，可三層培養料四層菌種。

四 發菌管理

（1）要控制溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行並列為一排，每排間留50厘米走道，可堆3~5層，其他季節要單行排列，層數宜少。溫度高也可井字形堆疊3~5層。

（2）控制適宜菌絲生長溫度。在室內或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養室溫或畦溫為15℃~20℃適宜，且宜低不宜高，料溫控制20℃~25℃為好，短時間內不應超過25℃，最高不超過30℃。較低溫度發菌不僅成功率高，也有利於高產。在適宜溫度、濕度和通風良好的條件下，經20~30天菌絲可長滿培養料。

（3）培養室內空氣相對濕度不宜過大，初期不超過60%，因為如果空氣相對濕度大易發生雜菌，後期可相應增加空氣相對濕度，達60%~70%為宜。

（4）培養期間結合溫、濕度情況進行通風，每天2~3次，溫度高、濕度大時，應增加通風次數和延長時間，堆放數量大也應注意通風。

（5）菌絲體適宜弱光下生長，黑暗條件也可，光線強反而不利於生長。

（6）翻堆並及時檢查雜菌，發現有點片狀雜菌發生，應予以揀出及時進行防治。利用注射器注入消毒液或將塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用pH10以上的濃石灰水或火鹼溶液塗抹，菌袋雜菌發生嚴重，應淘汰。

（7）培養室一定要保持環境衛生。

五 出菇管理

（1）催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃為宜，增加空氣相對濕度並加強通風換氣，增加光線，從而促進形成子實體原基。

（2）促進幼菇迅速生長，此時控制空氣相對濕度為85%
~95%，並供給充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣和較強的光線。

（3）子實體發育過程中5個時期的管理：

①紐結期：不能往料上噴水，塑料袋上出現白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑料膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣，使之開口催蕾，有利菌絲紐結現蕾。

②桑椹期（菌蕾期）：在紐結上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能噴水，加強通風換氣。

③珊瑚期：原基伸長了，菇蕾布滿料面出現菌蓋分化，不等長的原基、菌柄，此時料面可以噴水，幼菇最怕風吹失水。

④伸長期：菌柄粗，頂端出現蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3~4次，促使子實體敦實肥厚，以提高單朵重量。此時必須注意溫度、濕度、光線及通風量等幾個因素的影響。

⑤成熟期：菌柄停止生長，菌蓋加速生長。

初期：蓋色深、深灰色、蓋半球形、中部隆起、邊緣向下 ；

中期：菌蓋展開、中間下凹、邊緣平展、淺灰色，採收在中期合適；

後期：蓋邊緣上起波浪狀、淺白黃灰色，大量散發孢子。

六 常見問題分析與處理

1、什麼時候栽種平菇好？如何獲得較高效益？

（1）春季栽培用低溫型品種，裝袋發菌宜早不宜晚，頭年裝的料袋，發菌可在今年的3-4月份進行，出菇5月底即可結束，用中、高溫型品種在二月上旬、中旬開始或可在3月份開始裝袋發菌，但不得晚於3月底，可在4-6月份出菇，7月份結束。

（2）夏季栽培，我省北半部採用夏季栽培，南半部只能利用人防、山洞，地下室栽培耐高溫型品種，一般場地不宜栽培。主要原因是盛夏季節氣溫高，雜菌污染嚴重。再者夏季瓜果菜大量上市對平菇銷售不利，又不易保存，加之農忙季節又難以管理。

（3）秋季栽培宜遲不宜早，一般在9月中旬開始裝袋發菌，掌握在10~11月出菇，我省北部和南部可適當提前和推遲。

（4）冬季栽培應8月下旬開始制種，11月份裝袋發菌，此時正好利用新棉籽皮，產品可在淡季鮮銷，既滿足人們需要又可提高經濟效益。

2、有的蘑菇長得菌蓋小、薄且皺縮、菌柄長、粗且堅硬這是為什麼？

這是由於溫度高、濕度小、通風不良所引起。

3、有的菇房出現柄細長、蓋很小、形似長柄型這是為什麼？

這是由於揭膜過遲，光照不足而引起的。

4、有的菇房只長菌柄、不長菌蓋、成大腳型菇這是為什麼？

這是因為通風不良，二氧化碳濃度過高所致。

5、有的菇房出現大面積幼菇萎縮枯死這是什麼原因？

因為通氣不良，濕度過大或過小所造成。

6、還有的菇房出現菇體生長發育極慢，菌蓋表面長有瘤狀物或顆粒狀突起物，菌蓋僵縮，菇質硬化這是為什麼？

是由於生育期間溫度過低，通氣不良，光線不足而引起。

7、有的菇房出現，菌蓋呈現藍色，整個菇體如同潑上了藍墨水，呈藍色菇，這是為什麼呢？

這是由於增溫方式不當，生爐火產生一氧化碳等有毒氣體，通風不良或溫度過低，造成菇體中毒，產生變色，此時保證培養料濕度和空氣相對濕度前提下，要加強通風換氣，控制溫度和增加光照，子實體則迅速正常生長。

8、解決各種雜菌的污染已成為目前平菇生產中急待解決的問題？

（1）綠黴菌、綠色木霉，菌絲體初期白色，淺變成淡綠色後變深綠色，此菌是危害平菇生長的大敵，此菌與平菇一樣喜在偏酸性基質中生長，遇高溫、高濕，空氣不新鮮時，此菌很容易產生，有時大面積突然暴發，導致栽培失敗。因此，我們必須保持培養室空氣流通，溫度、濕度要適宜，以避免發生這種情況。一旦發生，利用pH10以上濃石灰水或用水鹼溶液沖洗塗抹，及時除治，消滅在點片發生期。

（2）分析引起雜菌污染的主要途徑

一是接種時原料中（棉籽皮和菌種）本身就帶雜菌，二是栽培過程中外部雜菌的侵入，因此我們在種植平菇的每個環節中應步步把關，以「預防為主，防治結合」為原則，積極採取有效的防治措施，治早、治小，確保平菇的正常生長達到優質高產。

（3）如何處理雜菌污染問題？

栽培平菇一旦發生雜菌污染要查明原因並及時處理，在春季栽培時突然發生大面積污染，首先考慮培養料、配料前本身的污染，如果雜菌在接種塊或接種眼周圍發生，要考慮菌種不純，本身帶雜菌所引起的污染，在料面上零星出現點狀污染要考慮後期雜菌的侵入。在平菇的發菌和管理中，要隨時注意雜菌污染的情況，發現污染，找出原因馬上處理，愈早愈好。當發現料面上點星或小片雜菌時要用pH10以上濃石灰水沖洗塗抹，然後再用滅過菌的刀鏟除被污染的料面，再用濃石灰水點塗周圍補上新料，點播菌種即可。並注意在低溫、通風、乾燥條件下培養。

（4）對害蟲的防治措施堅持「預防為主，綜合防治」方針，對菇蠅防治，首先搞好菇房清潔衛生；栽培完畢及時清除廢料，並進行薰蒸消毒。對菇蟎防治，對培養料進行發酵處理或用石灰水浸泡還可誘殺；還可採用骨頭湯誘殺，取1~2公斤鮮豬骨加水8~10公斤，煮1~2小時，取湯加糖0.5公斤，水50公斤浸泡麥秸或稻草後鋪或撒料面誘殺，效果挺好。

（5）在平菇生料栽培中，如何提高產量，減少雜菌產生，要做到：

一要保持環境衛生，栽培場周圍不養畜禽，不存放木材，不堆垃圾，更不能亂扔廢棄培養料，經常清掃，保持干凈，被雜菌污染的栽培物要及時運出去進行深埋。

二要定期輪作換種：利用現有栽培場地，採取輪換使用。休閑時定期滅菌，保持清潔，所用菌種隔1-2年就應更換，能以不同種類的平菇進行輪作更好。

三要選用優良菌種，抗污染的優良平菇菌種，菌絲潔白濃密，粗壯，爬坡力強，呈棉毛狀，分布均勻，日生長量長度1厘米以上。注意選種工作，有條件自己選育；無條件引進對比，確定接班菌種。

四要選適齡菌種接種，用適齡菌種接種，發菌快、長勢旺，比加大接種量能更有效地防禦雜菌，低溫型平菇選30~40天菌齡的菌種接種為好，中溫型平菇則以菌齡25~35天的為好。

五要凈化培養原料。嚴格選料，使用新鮮、無霉變的培養料。購料要有計劃，自家產的也要做到心中有數，准備原料盡量做到不余不缺，年年用新料。對原料要妥善保存，防雨、防潮、防發熱，用前要在陽光下翻曬4~5天，栽培前一天，將用料混合。拌以1%~2%石灰水，成堆，蓋塑料薄膜過夜，既可使料吃透水分，還有滅菌作用。

六要科學調配基質。原料堆悶過夜後，充分攪拌，測試水分和pH值。水分調到65%左右，pH值生料栽培調至7.5。生料栽培氮源不足，以豆秸粉或尿素補充，不能加麥麩和玉米面。

七要進行優化管理。發菌期間避開高溫季節。栽培袋進入培養室後，及時創

造最佳生長條件（室溫24℃，通氣良好，黑暗），促菌絲早發、快長。菌絲長好後，將室溫降至18℃以下，濕度提高到85%~90%。給予200勒克司以上的散射光照，保持通氣良好，同時松開袋口，催蕾出菇，菌菇發生後，反卷袋口，管理過程中勿碰傷子實體，采菇勿帶起培養料，將菇根、殘片等除凈。

9、塑料袋栽培平菇應如何掌握適宜的料水比？

塑料袋具有良好保濕性能，拌料時一定要嚴格掌握好料水比。春季氣溫低，空氣濕度小，料水比1：1.3~1.4為宜。秋季氣溫高，空氣濕度大，料水比1：1.2~1.3為宜。冬季栽培料水比以1：1.3~1.4為宜,原則上講不高於1:1.5也不低於1:1.2。棉絨長的棉子皮可適當多加一些水，棉絨短的應少加一些水，手握

見水珠而不下滴為宜。裝袋時，邊裝料、邊拌料、隨時翻動料堆，以防干、濕不勻，

影響菌絲生長。

10、如何防止在塑料袋內形成子實體原基？

①不能解口過晚。②由於兩頭料面乾燥而袋內菌塊濕度較好，適於出菇，袋內原基生長將會消耗營養影響產量，也不可能形成正常子實體。為此可採用隔膜壓死袋內原基的辦法，以便使營養集中在兩頭出菇。

11、對平菇如何補充營養？

一般平菇在出兩茬菇後，培養料內營養已感不足，為促使多出菇，可結合噴水給予補充營養。一般可噴0.1%尿素或0.3%糖水或菇腳煮水有一定效果。

12、平菇在什麼時間裝袋與接種更為適宜？

裝袋和接種最好在早晨和上午進行或陰天雨後，不要在刮風天氣進行，目的防止菌種失水老化和空氣污染。

13、平菇在不同季節出菇注意事項是什麼？

冬季在中午通風換氣；春季以保濕為主，在空氣濕度較大的早晚通風；夏秋

季氣溫較高以降溫通風為主，以噴水通風來降溫保濕換氣，在氣溫較低的天明前通

風為主。

14、平菇熟料栽培有何好處？

平菇屬木腐菌，適應性強，因而容易栽培成功，一般都採用生料栽培。為了充分利用土地和空間，向立體化發展，提高日光溫室利用率，增加其效益；為減少雜菌污染提高產量和質量；為適應周年生產平菇，採用熟料栽培。按比例稱取培養料，含水量控制在65%左右，攪拌均勻即可裝袋。選用高密度低壓聚乙烯塑料袋，20×42cm
塑料袋。裝袋後立即上灶常壓滅菌，100℃保持10~15小時，高壓滅菌1.5千克∕平方厘米壓力，保持1.5~2小時，待料袋冷卻至30℃以下時，進行接種，嚴格要求做好各項消毒。接種後高溫保持24-28℃發菌。發菌期要求避光、乾燥並注意發菌室通風換氣。經20~30天菌絲即可長滿培養料，松袋口，使氧氣透進袋內，加快菌絲生理成熟，然後轉入消毒干凈的菇房或野外蔭棚出菇。

15、平菇堆積發酵栽培的優點及注意事項是什麼？

平菇培養料經堆積發酵可以改善其物理性狀，提高營養水平和消滅部分雜菌與害蟲。在拌料和堆積發酵期間注意加水方法，嚴防水分從料內流失，以免損失營養。調整含水量和pH值時注意排除料內氨味，如有氨味說明堆積料太緊，氨味沒排除掉，堆料時間不夠，最後測試培養料含水量和pH值，調整含水量為60%左右，pH8左右。春秋暖和季節堆制時間約需5~6天，氣溫較低時約需6~8天。
平菇發酵出菇在一地常年栽培產量低，必須採用輪換制，隔一年栽培為好，產量高。

16、平菇覆土能提高產量？

平菇覆土後可提高50%以上的產量。因為土壤不僅能提供水分和養分，還能起到保濕及調節溫度的作用，並通過大量有益微生物刺激出菇。平菇則是菌絲長好後，原基開始分化或者出一潮菇後再覆土，通常出一、二潮菇後，把菌袋堆成菌牆抹泥或在菌牆上方抹一水溝道。在出菇前將長滿菌絲的培養料稱為菌棒，用泥壘成牆，立體牆式出菇。一層菌棒上一層泥，再放一層菌棒，如此壘十幾層，最上層抹泥，並在中間抹成小水溝，用以灌水增加和保持培養料濕度。此法要注意防止噴、澆水時將泥土濺到菇體上，以免影響食用。選用粘壤土或沙壤土，要求團粒結構好，毛細孔多，富含腐殖質，保水持水性能好的土壤。覆土是能增產、增收的一項有效措施，只要應用得當，就能在不增加投入的前提下，可獲得更大的效益。

17、平菇多為生料栽培，只要管理得當，就能提高產量？

平菇管理重點離不開「溫、濕、氣」三要素，在溫度管理中嚴禁一個「高」字；水分管理中切忌一個「多」字；空氣管理中牢記一個「暢」字。只要把握好溫、濕、氣，三者關系靈活應用，奪取平菇高產便十拿九穩。

18、平菇在一定溫度范圍內晝夜溫差越大越有利於子實體形成？

根據子實體發育最適溫度的不同，平菇分為低、中、高溫型。子實體發育最適溫度在20℃以下為低溫型平菇；中溫型平菇子實體發育最適溫度在20℃~24℃；高溫型平菇子實體發育最適溫度在25℃以上。

19、如何調控外界環境因素對平菇產量的影響？

平菇生長發育，對外界環境條件有著特定的要求，只有掌握並滿足其要求時，才能獲得豐收，奪取高產。溫度是平菇生長發育中最重要和最敏感的環境因素之一，菌絲體和子實體生長發育階段對溫度的要求各不相同，不因溫型的菌株出菇溫度差異顯著，不同生產季節的溫度相差明顯。生產中必須從實際出發，分門別類，採用靈活的管理措施，特別是在發菌期對料溫的有效調控。出菇期將溫度調控該品種的最適范圍，這是很重要的。水是萬物生命之源，平菇生產的成功與優質高產關鍵在於水，料內水多則含氧量少，不利菌絲生長；水少則營養分解困難，不利出菇，所以發菌期基質含水量為65%，出菇期含水量達到68%~70%，空氣相對濕度保持在85%~95%時，長出的菇，大而肥厚、色澤鮮艷、品質好。空氣是控制平菇菌絲長速和菇體質量的「試金石」。在發菌期和出菇期料內氧氣充足，室內空氣新鮮，菌絲體和子實體便生長旺盛、長速快、產量高、質量好。同時空氣也可對原基分化起到調控作用，對料內減少供氧有利於分期定時出菇。適宜的光照既可刺激原基分化，又可調劑菇體的色澤及產品質量。pH值是影響平菇新陳代謝的重要因素，發菌期pH值在7~7.5時，既可滿足菌絲生長，又可抑制雜菌發生。出菇期的pH值以5.8~6.2為宜。因此綜合調節各環境因素的作用是很重要的。

20、平菇高產栽培的產量標準是多少？

平菇高產栽培的產量標準是每1000克原料達到1000克~1500克的鮮菇產量。所謂大面積3000克鮮菇產量是達不到的。