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煎炸pdf

發布時間:2023-04-01 11:33:58

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本書由原料篇、原料加工篇、調制篇、火候篇、菜餚篇、筵席篇組成,對有代表性的烹飪原料、原料加工方法、烹飪技法、筵席設計以通俗的語言加以解釋。同時,本書還收錄了部分有代表性的菜餚,對其製作工藝及操作要領進行了詳盡的解釋。

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簡介:大隱於市的美食,散落江湖的佳餚,東奔西走,只為吃口熱乎的;

一個人的飯館,每個人的珍珠翡翠白玉湯,南來北往,至味只在人與人之間。

《至味在人間》是一個美食愛好者的十年飲啜筆記,陳曉卿將文字化作原料,以散文為碗缽,佐以故事人情之鹽,把關於食物的獨家記憶蒸炒煎炸而成此書。從千里之外的江湖至味到靈魂深處的家鄉味道,從四面八方覓食的掃街嘴到飲食變遷的滄海桑田,從食客廚子店小二談到飯菜與共那一人,拂袖笑破飯桌上的假面具,平民食物也看得人口水四濺之時,歸根結底直抵人心:吃什麼、在哪裡吃這些問題遠不如「和誰吃」來得重要,人間至味往往醞釀於人與人之間,最好吃的永遠是人。

4. 煎和炸的區別是什麼

煎和炸的區別主要有以下方面:
1、用油量不同
煎用油量相對較少,是指用鍋子把少量的油加熱,再把食物放進去,使其熟透的過程。而炸一般需要大量的油,油需要淹沒過被炸食物。

2、火的大小不同
對於炸來說,一般需要大火下鍋,這樣才能使油炸食物表面溫度迅速升高,水分汽化,表面出現一層乾燥層,形成硬殼。然後,水分汽化層便向食品內部遷移,食品表面溫度升至熱油的溫度時,內部溫度也逐漸升高。同時食品表面發生焦糖化反應,部分物質分解,產生油炸食品特有的色澤和香味。而煎的過程是用小火慢煎,火太大容易將食物燒焦燒糊,使食物失去原有的美味。
3、適用場合不同
煎適合於表面積大、薄的塊狀、片狀食品,如肉片、雞蛋、餡餅等製作。炸主要適用於團狀,或不規則形狀的食品,且面積不宜過大,如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。

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簡介:學做家常燒魚,魚是國人都喜歡的灶敏一道菜,那麼在自己家中做魚的話還是需要一些小技巧的,做法隱棚枝包括和旅清蒸、煎炸、紅燒、燉煮和炒等,這本書剛好滿足你的需求。


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