龍蝦解壓球視頻教程

1. 水晶龍蝦球的做法步驟圖，水晶龍蝦球怎麼做

材料
蝦仁胡蘿卜萵筍培根適量，雞蛋一個，小香蔥碎少許，剩米飯一碗
做法
1.1.蝦去頭去皮，切小丁，胡蘿卜，萵筍切小丁，香蔥切粒備用。
2.雞蛋加少許鹽打散，油鍋燒熱導入雞蛋液快速攪拌，使之成小粒狀
3.雞蛋鏟開到鍋邊，放入培根炒熟，加入蝦仁一起和雞蛋炒勻
4.加入胡蘿卜丁，萵筍丁，鹽翻炒兩分鍾，加入米飯，用鍋鏟壓碎米飯的硬塊，使之全部散開，再炒幾分鍾，要不斷攪拌，小心糊鍋。最後加入香蔥碎起鍋。一盤營養豐富的炒飯就做好了，簡單好吃營養！

2. 油泡龍蝦球怎麼做好吃 油泡龍蝦球怎麼做正宗

主 料：活龍蝦1隻(約1500克)。
配 料：魚露、鹽、料酒、味精、澱粉、高湯蛋清、花生油。
做 法：1、龍蝦取頭尾，蒸熟擺在盤子兩端。龍蝦肉取出切成大塊，用鹽、料酒、蛋清、澱粉漿好。取一小碗加入魚露、料酒、濕澱粉、高湯調成碗芡。2、炒鍋置火上，加入花生油，待油溫燒至五成熱時，下入漿好的龍蝦肉，滑透撈出，瀝盡油。鍋中留少許底油，下入滑好的龍蝦肉，烹入碗芡，翻炒均勻，出鍋前淋少許明油，出鍋裝盤。
特 點：美觀大方，色澤潔白，蝦鮮脆嫩。

3. 龍蝦球怎麼做

龍蝦的營養價值:
從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而
且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
龍蝦球主料：900克左右的大龍蝦。姜,蔥,酒,精鹽,味精,胡椒粉,雞蛋清,豬朥,火腿,芫荽葉。
龍蝦球的做法
取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鍾；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鍾，用原汁勾薄糊淋上.

4. 麻辣龍蝦球的做法步驟圖，麻辣龍蝦球怎麼做

步驟 1

市場買來的龍蝦 洗凈 去蝦線 去腦袋 留蝦黃備用

步驟 2

把調料准備好 開始烹飪美食

步驟 3

鍋里加入香油 倒入 調料 在鍋內煮開

步驟 4

倒入蝦尾 進行爆炒

步驟 5

蓋上鍋蓋燜熱

步驟 6

裝盤撒上白芝麻完成

5. 龍蝦球的做法大全家常

龍蝦球是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品，是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。一種海鮮風味特濃的煉製品，原料是魚漿、龍蝦萃取物，經過力度適宜的捶打壓拍成魚漿，再擂漬攪拌，加上蝦蟹風味的調理，再以成型機作業，製成一粒粒龍蝦球。用龍蝦肉、姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清等製作而成。

龍蝦球的做法：

1.准備好生薑、大蒜

6. 三色龍蝦球的常見做法

主料大蒜五瓣 料酒50g 白糖一勺 蔥一根 姜五片 醋小半勺 花椒，八角，香葉，辣椒共10g 郫縣豆瓣醬100g 海龍蝦1000g 尖辣椒兩個 香菜一根 四川油辣子100克 洋蔥一顆

麻辣海龍蝦的做法步驟
1. 海龍蝦洗干凈，控水，過一遍熱油～鍋中留平底油，將干辣椒 四川花椒 麻椒 八角 香葉 大蒜 蔥段 薑片加入油中爆香，倒入郫縣豆瓣，不要太多，豆瓣一般比較咸，加入油辣子，快速翻炒，爆出香味兒～～
洋蔥切塊兒，加入快速翻炒～加過完油的龍蝦～翻炒，加 料酒 水 白糖 大火燒開，加青辣椒～轉中小火煮30分鍾
出鍋前澆上一小勺香醋～
2. 撒上香菜，白芝麻，色香味俱全～
1
先去掉小龍蝦會夾人的大夾子。
2
去頭
3
從尾巴處找到蝦線（腸）拔出。
4
用小牙刷刷洗蝦肚，洗為白色就好。
5
熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出。
6
放姜絲出味放入洗好的小龍蝦，爆炒片刻放料酒、鹽，翻炒。
7
放入紅燒老抽翻炒片刻，放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水（剛剛淹入龍蝦位水量）大火轉中火煮。
8
水煮快乾再翻炒再加水再煮，分三次點水煮，三次時長一共煮45到50分鍾。
9
收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會起鍋裝盤散上蔥花。
小貼士
1 所謂蝦球，做出來小龍蝦要盤成一團成小球形狀為成功。 2 放少許的醋有殺菌，提味的作用。 3 白糖也有很好的畫龍點睛的作用，依個人口味添加。

7. 麻辣龍蝦球怎麼做

小龍蝦
●買

選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
●汰

其實酒店裡的龍蝦只是用十三香了什麼的重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。

我們江蘇人平時吃小龍蝦是這樣的：

1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；

4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；

5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然後瀝水去。

●燒

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；

燒法：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；

3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鍾後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5、三四分鍾後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。

8. 安井仿龍蝦球的做法是什麼

龍蝦球的做法：
菜系及功效：魯菜
材料：
900克左右的大龍蝦，姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。
教您龍蝦球怎麼做，如何做龍蝦球才好吃
取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鍾；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鍾，用原汁勾薄糊淋上。

健康提示：
蝦肉營養價值高，富含蛋白質，有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。該食譜美味營養。

食物相剋：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。

龍蝦做法指導：
1. 龍蝦炒、蒸味皆美；
2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；
3. 蝦背上的蝦線應挑去不吃；
4. 蝦的頭部有一根長刺，把它減掉，挑出蝦包，去掉蝦包和蝦線，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了；
5. 烹制龍蝦有一點必須注意，剔除其屎腸（或稱沙線），此時藏污納垢部位，隱藏很多致病微生物，還要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部， 用一隻筷子從近尾葉的底端插入其體內，再抽出筷子，會隨著排出一道有異味的液體，如不去除，會影響其味。

雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

火腿做法指導：
1. 火腿肉是堅硬的干製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；
2. 整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；
3. 火腿貯存：
火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入； 夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸乾菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

香菜做法指導：
1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：
為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是「咖喱粉」的原料之一。