『壹』 餐飲管理及制度
餐飲部制度匯編餐廳主管崗位職責 1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
領班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢於管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，准備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。中餐廳服務規范和服務程序散餐操作程序
（一）、散餐服務要求
1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。
（二）、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會，聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、檯面擺設：
餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，檯布、口布無破損，無污漬。
4、台椅的擺設：
椅子干凈無塵，椅面無污漬，台椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作台：
餐櫃、托盤，擺設要求整齊統一，餐櫃布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
（三）、迎接客人
1、迎賓員
當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）
熱情的徵求客人：「歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？」「Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？」
把客人帶到坐位後，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：「先生/小姐，這是我們的菜單。」「Mr&Mrs here is your menu.」
語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
（1）站立迎賓
在開餐前的5分鍾，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。
（2）拉椅讓座
服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，後男賓。
（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
（四）餐中服務
從客人右邊遞巾，並說「先生/小姐，請用巾」。然後詢問客人：「請問喜歡喝什麼茶？我們有花茶、烏龍……」。
2、增減餐具
3、斟茶：
將茶杯連碟放於托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調味品：
將調味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。
7、點菜：
介紹菜式：
在客人看過菜單片刻後，即上前微笑地詢問：「先生/小姐，請問現在可以點菜嗎？」
「先生/小姐，請問您們需要點什麼菜呢？」「我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？」如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：「對不起」建議點別的相似的菜餚。
推銷欽品：
同菜式推銷。
點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，並詢問有無錯漏等。
8、收回菜單、酒水單：
由領班、迎送員集中放在迎送台以作備用。
9、下訂單：
下訂單時，第一聯交收銀員；第二聯由收銀員蓋章後，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯由跑菜員劃單用，此聯可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，准確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鍾，如時間稍長，要及時向客人說「對不起」表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。
12、上菜時，應禮貌地向客人表示：「對不起，讓您久等了。」
13、上菜順序：
冷盤、熱菜、主食或點心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上台時注意報菜名。
14、上最後一道菜時，要主動告訴客人，「先生/小姐，您的菜已上齊」，並詢問客人是否要增加些什麼。
15、菜上齊後，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡台：
⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。
⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。
⑶及時撤換骨碟。
⑷及時添加酒水、飲料等。
服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客
人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態，及時處理突發事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先徵得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意後，應在客人
的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作台進行）先收銀器、玻璃器皿，後收餐具。
18、上熱茶：
提供茶水服務（用蓋碗茶）。
19、上甜品、水果
上甜品
上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，
叉在左）
20、遞上小毛巾
21、結帳：
結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：「謝謝，先生/小姐總共×××
元」注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。
22、拉椅送客：
向客人道謝，送客人至餐廳門口，並歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳
遺漏物品。
（五）餐後檢查收尾工作
1、客人走後，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣。
4、備餐具：
服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規范：
1、餐前准備：
（1）按要求著裝，按時到崗，並接受領班的工作指派。
（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，准備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。
（4）准備好開餐用的銀餐具。
（5）准備好乾凈的垃圾桶。
（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
（7）准時參加餐前會，了解工作內容。
2、餐中服務
（1）一切就緒後，站在自己的崗位上，等候訂單。
（2）接單後，按照前台時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷盤間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先後順序進行傳菜服務。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）
（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。
（5）將每道菜迅速，准確無誤地送到餐桌前。
（6）協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，並保持跑菜台整齊清潔。
3、收尾工作
（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗後立即取回擦凈並放在規定的地方妥善保存。
（2）將各類檯布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，並整齊扎放好、點數後，填寫清洗單送布草房清洗，並按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。
（3）打掃後台衛生、地面、開水爐、水池、工作台、工作櫃，米飯保溫桶要保持光亮。
（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。
（5）垃圾桶清倒後，清洗干凈放回原處。
（6）協助餐廳服務員，做好餐前准備工作，如架餐桌等。
（7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。
（8）洗茶壺。一、宴會預定服務程序
1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯系，在預訂時可以適當給予一些優惠，向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯系。
2、建立賓客關系檔案（客史檔案）。
3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。
4、詢問客人對服務、菜品方面的意見。
5、檢查台型、菜品是否符合定單的特殊要求。
6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。
7、了解客人對菜餚的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。
二、崗位職責
1、宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。
2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。
3、接受預定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。
4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。
5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。
6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。
一、宴會預訂工作程序：
早班
1、按照飯店規定著裝，准時到崗。
2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。
3、查看宴會、團隊用餐更改通知單，並准確迅速發至各營業點。
4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前台問訊處、客房及總吧台。
5、熱情接待預約客人，辦理預訂手續，填寫宴會通知單發至有關部門。
6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、並抄寫今日宴會菜單，及時發至各有關部門。
7、根據次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發至有關部門。1、輪流去職工食堂用餐。
2、繼續受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。
3、做好交接班日記，並與晚班員工交接。
4、參加班前例會。
晚班：
1、按規定著裝，准時到崗。
2、查看交班記錄，處理未盡事宜。
3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知有關部門。
4、受理宴會業務洽談事宜，及時整理、製表、填寫通知單，發至有關部門。
5、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送有關部門。
6、核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關部門。1、輪流去餐廳用晚餐。
2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。
3、核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。
4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關通知。
5、填寫交班日記。
一、宴會部服務程序：
（一）宴會布局：
1、根據餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。
2、主桌應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。
3、主桌的大小，應根據就餐人數來確定。
4、重點突出主台。
（二）擺位規格：
1、台的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。
2、重要的宴會應在台當中擺設花草或紅絨布、抽紗；台中適當位置放上蠟台（以正副主人面向為准兩側中心位置）等其他飾物，台邊圍上台裙；
3、裝飾碟離桌邊2cm。
4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。
5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當的酒杯。
8、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。
9、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔於四個煙灰盅。
10、各位位置擺放距離相等。
11、菜單統一放在正副主位前。
（三）儀表儀容
1、頭發整齊、不零亂，如服務員頭發不披肩，戴統一頭飾，男服務頭發不得過耳，後發基線不過衣領。
2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。
3、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。
（四）准備工作
1、根據宴會預訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。
2、按宴會擺台要求擺設餐位。
3、將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。
4、准備足夠數量的小毛巾，並疊好放毛巾櫃中備用。
5、根據不同的要求和人數，准備足夠數量的飲料、調料、水果、乾果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要准備暖壺和加飯酒酒杯。
6、准時參加班前會議。
7、宴會前10—15分鍾重新檢查自己的檯面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會要戴白手套。
8、宴會即將開始前，上冷盆、上調料，上冷盤時注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉台上。
9、大型宴會提前十分鍾斟上甜酒。
10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。
（五）迎接客人
1、站立廳房門口恭迎客人，多台宴會應按指定位置站台，不得交頭接耳及倚靠而立。
2、客人進入餐廳時，微笑迎客，根據客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。
3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。
4、如客人宴請人數有增減時，增撤餐具和食品應使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數量。
（六）席間服務
1、賓客入席後，馬上幫客人落中，撤筷套。
2、酒水服務：
（1）為客人斟酒前要先徵求客人意見，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應先斟色酒，後斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應連同冰夾及時提供。
（2）斟酒水從主賓開始按順時針方向，並遵循先主賓後主人，先女賓後男賓的原則逐位斟。
（3）如果賓主致詞時，全體服務員應立即停止服務，保持場內安靜，同時注意客人杯中是否有酒，當客人起立敬酒時，應迅速拿來起酒瓶准備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。
（4）當客人起立乾杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要注意客人的安全。
3、上菜服務：
（1）按順序上菜，先冷盤、後熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷盤要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或重要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果。
（2）上菜時要先搬走舊菜，在徵得客人同意後方可撤走，撤換骨碟時也要征詢意見，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
（3）每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒有菜或上完後再送上鮮花。
（4）分菜時要膽大心細，動作快，做到份量、件數均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以主人面向為主，頭前尾後，背外腹里擺在規定位置上。
（5）所上菜餚，遇有佐料的，應先上佐料後上菜。
（6）上菜時要先主賓，然後按順時針方向進行，如有女賓，應先女賓後男賓按順序上菜。
（7）上完點心後，撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
（8）上完甜食後，送上茶水，並把牙簽盅移至轉台上，並示意客人。
（9）根據不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。
（10）用完水果後，擦凈轉台，重新擺上鮮花，以示宴會結束，同時為客人不斷添加茶水。
（11）整個宴會期間，根據客人要求，上菜不可太快，一般宴會時間從開始到結束約1.5至2小時。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。
5、宴會過程中，若客人碰翻了茶杯，飲料杯等，弄臟了檯面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在檯面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。
6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發現一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然後將近干凈的放上。
7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜餚，應及時為客人准備洗手盅。
8、有急事或電話需要找客人，應找主辦宴會單位的人聯系。
（七）結帳及送客
1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數，標准，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數為客人結帳。
2、付帳時，若是現金可以現收交收款員；若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名後交收款員。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然後將帳單交收款員，找回零錢，應連同帳單票據，用收銀夾一同呈送給客人，並向客人表示感謝，然後收回收銀夾，退回一步再轉身。
3、當客人提出宴會結束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，並將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在後的原則，熱情的歡送客人。
（八）收台、清掃過程
1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到後及時還給客人，無法追送時，應交餐廳領班及主管處理。
2、檢查地毯、檯布、椅面上有無燃著的煙頭。
3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。
4、將剩餘酒水如數退還給吧台，辦好領退手續。
5、清理現場，布好餐台，鋪上檯布，擦凈轉台、地毯吸塵。
6、整理各類用具，按規定位置擺放整齊。
7、整理工作台，關閉各種電器設備，接受領班檢查，關燈、鎖門，將鑰匙交保安部。
8、填寫營業記錄
二、宴會部各崗位職責：
（一）宴會部主管
1、熟悉各種宴會的預定。
2、接受餐飲部經理所指派的工作，完成本部門的各項指標和日常運轉工作，主持每次班前例會。
3、遵循飯店的經營方針和程序，按要求履行其它職務。
4、接到所分配的任務後，安排宴會服務，並親自安排各種工作。
5、嚴格管理本餐廳的設備、物資用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
6、與廚師及餐務組合作，以保證准時、正確服務。
7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關系。
8、對下屬服務員進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒，搞好現場培訓。
技能要求：
1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關系。
2、具有良好的人際關系，搞好食品促銷。
（二）宴會部領班：
1、接受宴會主管指派的工作，全權負責本班組的工作，記錄每天供應的菜、酒品種，嚴格按操作程序接待客人。
2、隨時檢查本組員工的工作表現，發現問題及時糾正，發揮帶頭作用。准確地為賓客提供最佳服務。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業務培訓。
5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報，准時列席班前會。
技能要求：
1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內容、名稱、價格、產地等。
2、了解宴會服務的工作程序，隨時可根據客人需要進行操作。
3、具有英語會話能力，有能力督促下屬中員工按標准進行工作。
4、為員工做出表率，認真完成服務工作任務。
（三）宴會部服務員
1、接受領班指派的工作，准時到本崗位當班。
2、按規格標准，做好開餐前的各項准備工作。
3、確保餐具用具清潔、衛生、光亮、無破損。
4、按服務規格，操作程序進行對客服務。
5、做好餐後收尾工作。
6、按時參加班前會。
一、宴會部跑菜員服務程序
（一）餐前准備：
1、按要求著裝，按時到崗，接受領班指派工作。
2、根據宴會通知單領取餐具、用具、各種調料、調味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。
3、加熱好小毛巾，備好茶頭，准備好宴會用的銀餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。
5、准時參加餐前會，了解工作內容。
（二）餐中服務
1、准備工作結束後，站在崗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知後，按前台時間要求，迅速通知廚房有關點，按順序走菜。
3、跑菜速度要快，檢查菜點質量、規格要求。
4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復核清楚，以免出錯。
5、將每道菜迅速，准確無誤地送給各宴會廳盯台服務員。
6、協助服務員撤換餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作
1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗後的保存工作。
2、將檯布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊紮好，清點數目，填寫清洗單送布草房清洗，並將干凈的棉織品領回交領班保存。
3、地毯吸塵、清掃後台通道。
4、清潔工作台、水池、工作櫃等工作。
5、清理餐車、庫房，放在規定地方，將物品擺放整齊。
6、垃圾桶清理後放原地。
7、協助服務員做好下一餐的准備工作。
二、宴會部跑菜員的崗位職責：
1、按餐廳衛生標准進行清掃工作。
2、負責每餐宴會跑菜前的准備工作。
3、了解菜式特點、名稱和服務方式，根據宴會要求進行跑菜。
4、了解結帳方式，保管好通知單，以便查核。
5、協助盯台服務員做好餐前准備、餐中服務、餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好菜餚質量關。
7、協助盯台服務員，溝通前後台信息
『貳』 普通程序員，每天下班後可以做什麼兼職
如果你會化妝，或者稍微練習一下，就可以做跟妝，一般婚慶或者照相館之類的比較多，或者一些小劇組都可以。二線城市跟妝1000+以上，厲害的跟妝幾萬塊不是夢，如果你對這個感興趣，學習一下化妝技巧很快的。
『叄』 為什麼說嫁人別嫁程序員，程序員的工作有什麼特別
不是程序員無趣。而是一般人認為有趣的東西程序員覺得無趣而已。在他們眼中他們的領域太有趣，太需要琢磨和花時間了，無法在別的地方放太多心思。試試和他們聊一聊技術上的問題？聊一整天都不嫌累。當然也有另類。
『肆』 餐廳點菜服務員的注意事項
一．點菜程序．
二．點菜注意事項
三．如何介紹菜單
一、菜單在餐廳的重要性
我們知道中餐廳是一個飯店向國內外客人宣傳中國飲食文化的重要場所，它的建築
裝潢突出中國民族風俗；食品以提供中式菜點為主，服務則體現東方人民的熱情、大
方和細微、周到，深受廣大客人歡迎。
客人來用餐，主要消費體現就是菜餚，因此，如何向客人介紹餐廳的菜單，則是必
不可少的環節，它能直接影響到客人的消費檔次和我們對客人用餐喜好、風俗習慣的了
解，並進一步提高餐廳的營收，以及更好地為酒店創造利潤。
二、如何介紹菜單
我國地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環境，不同的生活習慣和不同
的文化形成了眾多不同的菜餚口味。因此在向客人介紹菜單時，應按照地區、歷史和
風味等特點，逐一給客人介紹冷盤、熱炒、葷菜、素菜以及地方特色菜餚。
1、介紹冷盤，根據客人是否喝酒推薦相關冷盤，如果要喝酒的客人，應選擇製作簡
單，易入口，味淡但爽口的菜餚，比如花生米、蘿卜干、毛豆等，讓他們喝一小口酒
後用筷子一粒粒夾起送入口中，即不會很快吃完，而且還可以在談事情或等待熱菜中
打發時間，如果是喝飲料的客人，介紹吃起來頌鎖，口味偏重的菜餚，例如泡椒鳳爪、
鹵水鵝掌之類的冷盤。這樣客人在期待熱菜上桌前會盡情享受冷盤，不至急於催熱菜。
2、介紹熱菜，從剛才點冷盤的過程中我們可以了解到客人是否趕時間或者盡情享受正
餐，從而進一步為客人介紹熱菜，要注意以下幾點：
（1）時間搭配：從第一道熱菜到最後一道熱菜，這中間所需要的時間要掌握得當，既
不能完成太快，也不能讓客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃飽。此
時菜點得少則好，多了就會覺得浪費，讓請客的人心裡感覺會很不舒服。如果菜上得很
慢，那客人就會沒有菜吃，那當務之急就是催菜，這同樣會給我們造成一定的麻煩，請
客的人也會沒有面子。那點菜員責任可就重大了，此時，就要適時地把握所點的菜餚上
菜時間，最好時不緊不慢，讓客人催之前將菜上桌，客人吃完前將菜上完。
（2）口味搭配：每一道菜都是師傅精心製作而成，點菜員應把握你為客人所點菜的口
味必須要有個遞進作用，讓客人感覺一道菜比一道菜更有味道，口味更好，當然這需要
掌勺師傅的大力配合。
（3）菜色搭配：給客人介紹菜餚的過程你必須為客人多考慮，點的菜不可顏色過於相
近，應該有萬綠層中點點紅，綠葉襯紅花之感，客人點菜時或許不會顧及如此之多，當
菜上桌時，他們就會把責任歸結到點菜員身上，因而我們給客人點菜時要適當提醒客人。
（4）價位搭配：雖然有些客人是吃公款，我們在為客人介紹菜餚時會盡量往檔次價位
較高的方向發展，這時，也應該考慮摻點兒中低價位的菜系，不至會讓客人有被宰的感
覺，這樣我們的信譽也會得到提高。
（5）葷素搭配：點菜過程中可以了解有部分客人是喜愛葷菜，喜歡吃些較為油膩的肉
類菜，此時，不要忘記向客人推薦一些時鮮蔬菜，讓他們在吃完油膩後嘗點兒清淡爽口
的素菜。
（6）器皿搭配：點菜員應該了解作為每道菜的裝盤，向客人介紹菜餚時注意盛菜器皿
的搭配，有時候只是跟著客人的感覺走，會造成不必要的投訴，客人並不熟悉我們的出
口如何，只是想著自己想吃什麼菜就點了，如果點菜員不稍加提醒的話就會有結果會點
出很多禍。就像點 「農家豆腐鍋仔」、 「海鮮鐵鍋燒」、 「三鮮魷餃」三種菜，只有
我們清楚用得全部是鍋仔，可客人不了解，如果這時點菜員稍加提醒，待菜上桌時，客
人就會不滿，為避免此類情況發生，我們應當與客人講好。
三、點菜時就注意的幾點：
1、點菜員給客人點菜時注意口齒清晰，站姿、儀容儀表端莊大方。
2、點菜員熟悉菜餚的烹飪方式、出菜程序、菜餚口味、主配料，更好地為客人推薦，
有些地方是先上冷盤、後熱菜，熱菜先上海鮮，特色菜餚，再上肉類、禽類、整形魚、
蔬菜、湯面飯點心、甜品，最後上水果。
3、點菜員還應為客人復述菜單，以避免遺漏的菜，以及重復的菜，從而減少客人對菜
餚的不滿。
有一次，餐廳服務員在給客人點菜時，忘記復述菜單，點了很多相似的菜： 「毛豆煎
黃魚鯗」、 「鯽魚豆腐湯」、「蔥油魚」、「蒓菜黃魚鯗」未做好提醒客人以及復述
菜單，缺少了這一項程序，給客人的感覺就很不好，幸好之後我們在給客人服務過程中
以優質的服務質量彌補了這一過失。客人在用完餐後對我們的服務表示了滿意的肯定，
還說看來這一頓魚宴也挺不錯的，年年有餘嘛。
（1）避免有漏點菜，有時客人說一遍未記下來，在復述菜單時就可以把剛才的菜加上
去，不至於等到客人催促這個菜時，才發現根本沒有將這個菜點進上去，減少了客人對
我們的不滿，避免了不必要的投訴。
（2）避免有重復菜，當然這里所指的重復菜並非是兩遍相同的菜，說是的做法以及主
配料相似的菜。
『伍』 自助海鮮餐廳..功能區什麼的
廚房（功能就不用說了吧）：分為冷盤間、面點間（不管什麼樣的餐廳都離不了面點）和熱菜、蒸菜組。
而廳面一般比較簡單，就一個吧台（一般吧台和收銀台都是一個，如果這家餐廳的酒水飲料有特別之處的話就不能設在一起）、幾張放在一起的長桌（桌面上放的就是各種自助餐的食品和飲料。一般放在大廳的正中央，目的是方便顧客選取餐點）和顧客的用餐的桌子（一般自助餐的桌子是長方形的、可供4-6人用餐，當然也有大圓桌的，如果有需要的話可以設置些卡座）。
最後還有各種人員的分工：廳面上的有：
1.咨客或者是迎賓（中國餐飲慣用的伎倆），工作職責是歡迎顧客的光臨，並根據顧客的喜好和人數引領到相應的座位，並收取用餐費（這是自助餐廳慣用的方式，也有引領顧客直接到收銀台付款的）。
2.服務員，負責收拾桌面、打掃衛生、滿足顧客的各種需求。
3.傳菜員，負責把廚房製作好的餐點傳到廳面。
4.收銀員和吧仔就不用說了吧！！！
廚房的有:
1。切配（切菜、配菜的）
2.打和（其實就是打下手的）
3.水台（負責殺魚、殺雞的）
4.熱灶（炒菜的）
5.面點和冷盤間（這個也不用說了）
6.最後還有負責蒸箱和湯鍋的
『陸』 1跪求小說，男主角要特別聰明，不要武俠，不要玄幻，越多越好，內容要充實的，別拿幼稚小說糊弄人
夏天的清晨是美麗的。當東方的天際還未清晰時，跑到陽台，吸一口清新的空氣，會使人感到心曠神怡。等到太陽初起，拿出一本書，一個p4，盡情閱讀，盡情享受。耳邊沒有喧囂的吵鬧聲，沒有汽車喇叭的怪叫聲，只有微微的晨風在你耳邊低吟，沒人回去打擾，做什麼事都回覺得舒心愜意。過了一會兒，遠處傳來汽車的喇叭聲和人們的歡笑聲，一天的生活開始了．．．．．．
夏天是多雨的。瞧，一陣呼嘯，卷著地上的碎物，向我們逼近。天色突然暗了下來，緊接著，雨啪啪的下了起來。雨中的樹葉被風吹著，被雨打著，嗚嗚地撕叫著；雨中的人們，打著傘，在雨里急速的行走，頑皮的小孩在路上嬉戲，他們在雨中玩著，跳著，唱著，任雨點兒打在他們身上，他們是那樣的天真，無憂無慮，玩得是那樣的快樂，開心。窗外的雨聲越發大了，此刻，打開音箱，放上幾首喜愛的歌曲，拿起鋼筆，臨上幾幅字；或是打開鋼琴蓋，彈上幾曲優美的名曲，把自己帶入另一個意境，竟有點與世隔絕的感覺。
雨過天晴，一道艷麗的彩虹悄悄地掛上了天空，彷彿在兩座高樓上架起的虹橋，與火辣的太陽爭艷，為夏日抹上了一片新的色彩.
哦，該出去活動活動了。驅車到了海灘，展現在眼前一片海天相接的景觀。光著腳丫，踩在沙灘上，走向海邊，浪花爭吵著向你靠近，浪尖像千萬個舌頭舔著你的小腳。一頭扎入水中，盡情地游啊游，再浮上水面，望著藍天白雲，沐浴著姣好的陽光，一切一切都已不存在，包繞著你的只有海水，天，陽光．．．．．．享受著大自然給予的溫暖！ 天色漸暗，紅紅的夕陽正一點一點的落入大海，波濤泛起一閃一閃的紅光。晚餐時間到了，在附近找一家小酒店，吃一頓海鮮大餐，哇，夠鮮，好棒！
夜幕降臨，打開電腦，上網看看新聞，跟朋友聊一聊，何樂而不為呢！夏日有個奇妙的夜晚，窗外的星星在向你眨眼，皎潔的月亮在雲層里穿梭。突然間，一聲沉悶的雷聲打斷了我的思緒，一道閃亮的光劃破天空。我知道，明天迎接我的是一片燦爛的曙光！
『柒』 去高檔海鮮餐廳帶多少錢才夠
餐廳的話你至少得帶個一兩千吧，我感覺那種餐廳的話應該很貴，你吃多少的話也要七八百的多帶點吧。
『捌』 上千萬北漂族，為什麼有人年薪百萬，你還在搶2塊
年薪百萬，就一定不會搶兩塊錢的紅包？未必！不過，畢業後同學之間的差距，短短幾年內，的確會大到讓人難以想像。
別說十幾年，就算是三四年的時間，曾經一起上學、一起逃課、一同進入社會的同學，早已經發生了翻天覆地的變化。比如小編，畢業來北京4年，前段時間，一次偶然的聚會，得知了部分老同學們的一些近況。
曾經宿舍公認的學霸，從211畢業後進了某一線城市的國企，拿著每月7K的工資，整天把跳槽掛在嘴邊。
一個很早創業的同學，當初創業讓我們各種羨慕嫉妒恨，堅持了一年多，創業失敗，又滾回來上班。
反倒是一個高中時經常翻牆到網吧通宵的男生。畢業後做了最苦逼的業務員，如今已經是公司的副總監級別，在深圳有房有車，天天在群里喊我們去深圳，請住海島，吃海鮮大餐。
所以，千萬別說「十年後，我又是一條好漢」。畢業三四年，就已經在很大程度上決定，下半輩子你是坐在自行車上哭，還是坐在寶馬車里笑。
畢業才三四年，
為什麼同學間的差距會這么大？
知乎上有一個問題：為什麼畢業三四年之後，同學之間的差距會這么大？
很多網友回答，在於你肯不肯努力，在於你能不能逃離舒適區，在於你有沒有見過凌晨四點的中關村……
而有一個回答，是這樣說的。
剛下水的新船，如果船長能熟知船身的性能，熟悉航行海域的氣候、海流、暗礁，清楚航線和目的地，那這艘船就可順利鳴笛遠航；反之則容易猶豫逡巡、甚至迷茫徘徊。
說白了，就是你的選擇，你的格局，你的眼光。
在北京打拚，相信很多人的生活都是，擠不完的早晚高峰，加不完的班，吃不完的食堂外賣，夜生活、節假日都是不存在的，一天恨不得當成25個小時來使用。
然而同樣是忙，有人利用工作之餘報健身班、培訓班，積極充電。
有人卻為了多領一份薪水，做著花費時間精力、對自己的成長毫無幫助的兼職。
有人擠破腦袋想獲得到華為、BAT鍛煉的機會；有的人卻在毫無前途的公司和職位上耗費青春，惶惶度日。
不怕別人比你努力
就怕你把付出用錯了地方
大學同學兼好基友夏安一直是我很佩服的人。當初我們學的是新聞學，但是一個學期過後，夏安就確定，將來找工作，一定不會找自己對口的專業。那時候微博剛剛出現，報紙、門戶網站已經開始走下坡路。
他報了雙學位，選擇了自己感興趣也比較看好的計算機專業。一個學新聞的文科生去學習計算機編程？簡直聞所未聞。
大四那年，學校組織大家出去實習。大部分同學都到了學校介紹的報社、電視台。夏安卻一個人跑到北京，在一家科技公司做實習碼農，每個月1800的工資，月底還要靠我們這幫同樣是實習的記者接濟。
畢業後，夏安成功轉正，在實習的公司留了下來，然而我們的大多數人卻沒能留在報社、電視台。大家重新找工作，編輯、策劃，甚至是銷售，一切又從零開始。
又過了2年，夏安跳到了一家500強科技公司，工資在原來的基礎上翻了三倍多！在我們大多數人把月薪過萬當做追求目標時，夏安已經過上年薪20多萬的小資生活。
同學都說他走了狗屎運，趕上了程序員吃香的好時代。其實，正是他的眼光和遠見，才讓他另闢蹊徑，快人一步成為了人生贏家。
最近一次碰到夏安，他已經是公司的高級工程師，偶然聊起買房的話題，他說北京房價太高，暫時不會考慮，「還不如把首付的錢拿來理財投資」。
「程序猿的工資雖然高，但是累啊，身體吃不消，所以我要早做打算，比如學學理財投資。」嗯，夏安果然還是那麼老謀深算。
閑聊後才知道，其實夏安很早就有了投資理財的打算，前年跟別人學炒股，一開始小小賺了幾筆，然後加大投入。不料去年股市震盪，不但把賺的錢全部搭進去，自己也被套牢，至今也沒能解套。
於是，他放棄了炒股的想法。自己工作太忙，根本沒有時間學習炒股知識，只能當炮灰。
他也陸陸續續咨詢過一些理財產品，可是都不太滿意。他說市面上的一些投資理財產品，要不就是收益太低；要不就是風險高，不靠譜。在嘗試了一些雞肋產品後，自己投資的熱情也減了不少。
直到兩個月前，一個金融圈的朋友給他推薦了一濟投資，一家專業的互聯網金融平台。
這家金融平台在各大官方部門都有備案，以及國家多個相關官方機構的監督，公司備案資質一切齊全。
還可以在網上查詢到公司的備案信息。
而且投資門檻低，100元就可以起投。除了夏安那樣的「土豪」，就算是月入5K的小白領，也能輕松投資無壓力。
聽了朋友的介紹，夏安還是有點不放心。回家後，他又看到了下面這些資料，立馬下定決心，投資！
【風控嚴密】
★六道縝密審核安全固若金湯；專業評估體系 360°全方位把關；
★一對多的交易機制充分有效分散風險；本息保障制度保護投資人權益；
★健全的善後措施完善的消費者保護；
★並與人民財產保險合作，承諾對平台擔保；
★國資銀行體系，安全可靠。本息保障！
【安全保障、層層把關】
由環迅支付進行資金託管，專款專用，確保平台與資金需求方、資金提供方的有效隔離，保證資金安全。
世界500強企業PICC (泰康人壽保險有限公司)為卓易在線投資平台用戶資金賬戶安全承保，為投資平台用戶的賬號安全增加一把強鎖。
投資資金由北京銀行存管,第三方匯潮,智付支付託管，匯潮支付是中國人民銀行等中央部委建立的第三方支付示範平台，資產安全性達銀行級標准， 用戶投資資金由浦發銀行負責存管，資金的交易流轉在銀行內部完成，杜絕資金被挪用，交易信息真正完全透明，無壞賬史。
現在夏安使用一濟投資已經有一個多月了，他告訴我，一個多月的時間，他已經狠狠賺了一筆，而且還有好幾筆投資正在收益中。聽夏安說的我超級心動，加上新手注冊，還送18元的紅包，於是我也趕緊注冊，先試著投資一筆！
很多時候不是你不夠努力，而是你缺少投資未來的眼光。畢業時，錯過了一份好的職業，工作時，錯過了一個好的發展平台，現在，你還要錯過一次好的賺錢機會嗎？點擊，老司機帶你理財，投資就要快！准！狠！
『玖』 程序員面試的時候考官一般問什麼問題(比較流行的)
給你提供點參考信息，希望能幫助到你：
1、使用相同的工具和時間限制模擬面試訓練
Google和微軟都會讓應聘者在白板上手工解答編程問題，但通常大部分的應聘者都是習慣於在電腦上利用編程工具系統編寫程序。因此面試的時候，某些應聘者離開了熟悉的電腦游標，站在白板前感覺手足無措不知該如何起行。又或者他們不習慣在編程之時旁邊有人觀看，這會讓他們感到緊張而無法正常思考。
在現實生活中，如果你想要橫渡英吉利海峽，自然不能總是在室內游泳池練習。你必須投身於大海在波濤之中訓練，在准備面試的時候也是如此。
在面試開始之前你最好向招聘單位詢問面試形式和面試問題。如果招聘單位讓你在某個房間考試且僅提供沒有匯編程序的編輯器，那麼就應該在家中按照這種情景進行練習。如果招聘公司單位讓你在白板上回答問題並會安排考官在旁監督，那麼你就要找一位軟體工程師來扮演考官配合你練習。即使找來的考官經驗不如你也沒有關系，他們依然能幫助你消除在他人面前出錯所帶來的緊張感，這樣可以讓你適應有人在旁邊盯著看的面試氛圍。
如果你恰巧認識我並希望由我來幫你聯系，那我的條件就是必須請我吃飯：如果你已經工作了就吃日本壽司大餐；如果你還是學生，那麼吃比薩餅也可以。
2、在面試過程中不要對細小錯誤耿耿於懷
我曾不止一次的在面試過程中碰到這種情況：當應聘者知道編程問題後，他馬上就想到了最佳的方案、確定了邊界條件，然後開始編寫程序。但在編寫過程中，應聘者犯了諸如首先檢查是不是操作順序錯誤或忘記設定某變數等無關大局的小錯誤，當我指出其錯誤之後，應聘者立刻變得十分緊張，這種焦慮情緒影響了他在後面環節的正常發揮。
其實這種恐懼心理完全不必要。一名優秀的程序員在編程過程中出現錯誤也是很正常的，就像是小提琴手在演奏高難度的巴赫交響樂時也會偶爾失誤。音樂會的聽眾可能會覺察到這些錯誤，但是聽眾絕對不會因為這種細小失誤就把出色的小提琴手看作是門外漢。
即便應聘者徹底搞砸了某個編程問題，面試考官也可能會提出不同的問題並會容忍應聘者在某個問題上的失誤。再退一步說，就算某次面試徹底失敗，你也有機會在其它面試上補救。
我的一位同事（一個項目的技術負責人）最近面試了一個人，在開始面試時他覺得面試者的交流方式存在問題，因此開始表現的相當不友好。但經過了整個面試過程後，面試者證明了自身的能力，而我的那位同事也成了那位面試者最堅定的支持者。在過去的一年中，我從未見過這位同事如此強烈的支持哪位面試者。
所以，因此就算面試進展不順，也務必堅持到底不要放棄。
『拾』 船員和程序員，哪個職業更好些
船員和程序員的收入都很高，但是船員漂泊在外面的時間比較多，可能對家庭照顧不過來。缺少家庭溫暖。程序員加班加點的時候比較多，工作壓力大，很容易少白頭。這兩個職業要看各人的選擇，個人覺得程序員相對船員要好些。