平菇料含水量测试算法

1. 培养料含水量掌握在多少适宜

食用菌培养料不仅需要丰富的营养，也需要适宜的水分才能保证菌丝的生长、繁殖和提供长菇期间输送营养所用。大多数品种的培养料中适宜的含水量为60%～65%，拌料时干料与水分的比例为1∶1.2～1.3。检测培养料中含水量的方法是：用手紧握住拌匀的培养料，手指间无水滴下落，松开后手掌间潮湿即说明培养料中水分适宜。如果培养料中水分偏少，菌丝难以萌发，发菌速度较慢，基质中的营养难以吸收和转化；如果培养料中水分偏多，培养料中缺氧，会抑制菌丝生长，同时也易引发细菌性的杂菌，导致菌袋报废。在平菇的配料中，干料与水的比例为1∶1.3，香菇的配料中，干料与水的比例为1∶1.2，金针菇的配料中，干料与水的比例为1∶1.25。当料中水分偏多时，可掺入一些干料吸收多余的水分，如水分偏少时可在料中洒水以增加水分。另外，高温季节接种时，为了减轻霉菌的污染，可以适当降低含水量，出菇期再适当补水。

2. 鲜平菇含水量

鲜平菇的含水量如果没有浸泡的话，应该在70%以上。

3. 平菇种植技术

平菇栽培技术
平菇，学名：pleurotus ostreatus (jacd .:fr)kummer，英文名：Oyster mushroom.主要种有两个，分别是糙皮侧耳(pleurotus ostreatus)和紫孢侧耳（美味侧耳）(pleurotus sapis)隶属真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。人工栽培的平菇有糙皮侧耳，它是侧耳属的代表种。平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富，是广大群众喜欢的一种菇类。
一、主要生物学特性
（一）形态特征
平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成，子实体由菌盖和菌柄组成，为可食用部分。子实体中等至大型，菌盖白色至灰白色，青灰色菌肉白色，菌褶白色，菌柄侧生。
糙皮侧耳：子实体大菌盖重叠，呈覆瓦状丛生，极少数单生，菌盖肉质直径4~20厘米，呈贝壳状、扇状或扁球状，菌柄短侧生或偏生。
紫孢侧耳，子实体多丛生，菌盖直径3~16厘米，呈扇形或肾形，菌柄长2~5厘米。
（二）营养特性
1、碳源 主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麦秸、豆秸等农作物秸秆。这些秸秆应选择新鲜、洁净、干燥、无虫、无雨淋、无霉变的。稻草、麦秸截成6厘米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎机粉碎后过直径15毫米筛孔。
2、氮源 辅料以麦麸、玉米面、豆饼粉，要求新鲜、洁净、干燥、不结块、无虫、无异味、不霉变。
3、矿质元素 拌料用井水或自来水，在滨海地区及黑龙港流域也可用矿化度不大于13.8‰的浅层地下水。
（三）环境条件
1、温度 平菇是广温变温结实性食用菌，糙皮侧耳和紫孢侧耳，菌丝生长最适温度24~27℃，子实体生长最适温度为13℃~18℃，风尾菇菌丝生长最适温度为26℃~28℃，子实体形成最适温度为20℃~24℃。
2、湿度 平菇为喜湿性真菌，菌丝生长阶段，基料内含水量在60%~65%为宜，空气相对湿度要求在70%左右，子实体发育阶段，空气相对湿度要求在80%~90%之间。
3、空气 平菇是好气性菌类，生长发育阶段都需要新鲜空气，菌丝生长阶段，对空气要求不十分严格，较高浓度的二氧化碳能促进菌丝生长。子实体生长发育对CO2却很敏感，菇房内 CO2浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。
4、光线 平菇为喜光性真菌。菌丝生长不需要光，子实体形成与分化需要一定的散射光。
5、酸碱度（pH值） 平菇喜欢偏酸性环境，以pH5.5~6.5最为适宜。
二、栽培与管理技术要点
（一）常用栽培配方
配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。
配方二：麦秸48%，棉籽皮40%，饼粉（棉籽饼粉、豆饼粉、花生饼粉、芝麻饼粉）4%~5%，草木灰1%~2%，过磷酸钙1%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
配方三：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽饼粉4%~5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
配方四：花生壳或花生蔓或两种混合59%，棉籽皮30%，棉籽饼粉3%~4%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
（二）配料与发酵
1、配料 以上各组配方可按料水比1：1.3~1.5加水拌料，调至含水量60%左右和pH值7.5~8。
2、堆积发酵 选向阳地势高燥地方，培养料加pH9¬~10石灰水拌料，含水量达65% ~70%。拌匀后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圆形堆，有利升温发酵；料量大，可堆成长条形堆。因麦秸等有弹性应压实，其他应根据情况压实。然后用直径2~3厘米的木棍每隔0.5米距离打一孔洞至底部，以利通气。为通气良好，铺料时底部放两根竹杆，上面两侧打孔时与底部竹杆交叉，堆好后撒出底部竹杆，然后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经1~3天料温升至50-60℃，经24小时翻堆一次。翻堆时要注意将外层料翻入料内，内层翻到外层，上层翻到下层，下层翻到上层，内外上下调整位置，以便保持温度一致，承受压力一致，有利菌丝生长均匀、整齐，再按原法堆好。当温度再次升至50℃~60℃，经24小时发酵完毕，料发好后质地柔软酥松，用手一拉即断，清香、不酸臭、茶褐色。
3、装袋接种
（1）塑料袋规格与装料量：气温低时宜用长而宽塑料筒，装料量相对大，装料袋应以宽20厘米，长40-45厘米为宜，装干料0.7~0.8公斤。
（2）菌种量：保证菌丝纯正无杂菌，菌丝生长旺盛，菌龄不可过长，菌种量以10% ~15%。菌种量大，菌丝生长优势大，栽培容易成功。两端袋口菌种量宜大，有利菌丝生长取得表面优势，一般装袋接种采用层播，可三层培养料四层菌种。
4、发菌管理
（1）要控制温度，早春晚秋和冬季温度低，可南北两行并列为一排，每排间留50厘米走道，可堆5~15层，其他季节要单行排列，层数宜少。温度高也可井字形堆叠3~5层。
（2）控制适宜菌丝生长温度。在室内或室外畦栽与棚栽都要控制适宜温度，培养室温或畦温为20℃~23℃适宜，且宜低不宜高，料温控制22℃~25℃为好，短时间内不应超过28℃，最高不超过30℃。较低温度发菌不仅成功率高，也有利于高产。在适宜温度、湿度和通风良好的条件下，经20~30天菌丝可长满培养料。
（3）培养室内空气相对湿度不宜过大，初期不超过60%，因为如果空气相对湿度大易发生杂菌，后期可相应增加空气相对湿度，达60%~70%为宜。
（4）培养期间结合温、湿度情况进行通风，每天2~3次，温度高、湿度大时，应增加通风次数和延长时间，堆放数量大也应注意通风。
（5）菌丝体适宜弱光下生长，黑暗条件也可，光线强反而不利于生长。
（6）翻堆并及时检查杂菌，发现有点片状杂菌发生，应予以拣出及时进行防治。利用注射器注入消毒液或将塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用pH10以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹，菌袋杂菌发生严重，应淘汰。
（7）培养室一定要保持环境卫生。
5、出菇管理
（1）催菇要降低温度，增加昼夜温差10℃~20℃为宜，增加空气相对湿度并加强通风换气，增加光线，从而促进形成子实体原基。
（2）促进幼菇迅速生长，此时控制空气相对湿度为85% ~95%，并供给充足氧气和低浓度CO2的新鲜空气和较强的光线。
（3）子实体发育过程中5个时期的管理：
①纽结期：不能往料上喷水，塑料袋上出现白色或黄白色突起有黄豆粒—蚕豆粒大，使塑料膜与料面形成缝隙，进入新鲜空气，使之开口催蕾，有利菌丝纽结现蕾。
②桑椹期（菌蕾期）：在纽结上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能喷水，加强通风换气。
③珊瑚期：原基伸长了，菇蕾布满料面出现菌盖分化，不等长的原基、菌柄，此时料面可以喷水，幼菇最怕风吹失水。
④伸长期：菌柄粗，顶端出现兰灰色、扁球状，可分清菌柄、菌盖。每天料面喷水3~4次，促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。此时必须注意温度、湿度、光线及通风量等几个因素的影响。
⑤成熟期：菌柄停止生长，菌盖加速生长。
初期：盖色深、深灰色、盖半球形、中部隆起、边缘向下；
中期：菌盖展开、中间下凹、边缘平展、浅灰色，采收在中期合适；
后期：盖边缘上起波浪状、浅白黄灰色，大量散发孢子。
三、常见问题分析与处理
平菇在食用菌中具有生长快，抗逆性强，产量高，栽培周期短，生料栽培容易成功的特点，所以很多农户优先选择种植平菇来掌握生产食用菌的基本技术。但在平菇的种植中，同时会遇到很多问题。
1、平菇的发展现状如何？
平菇是食用菌的主要产品，近年发展较快，菇农不断增多、生产规模不断扩大，正趋向于集团化、商品化的方向发展。现在平菇以鲜销为主，大都内销当地、各大菜市场及超市。
2、平菇开发前景怎样？
平菇是很有发展前途的食用菌之一。平菇为腐生菌、生活力强、对纤维素和木质素分解能力强、生产工艺简单、出菇快、周期短、成本低、产量高、见效快、可周年生产。
平菇富含蛋白质及人体必需的8种氨基酸、矿物质及多糖和特有的平菇素。长期食用可增强体质，有降低血压和胆固醇的作用，对治疗妇女更年期综合症、植物神经功能紊乱等病症有显着疗效。
平菇抗杂菌，既可熟料栽培，又可生料栽培。产品畅销国内外市场，经济效益好。为适应市场，采用多种培育手段，选育耐高温、抗杂菌品种，开发适销对路的商品菇，大平菇内销，小平菇出口，平菇发展前景广阔。
3、什么时候栽种平菇好？如何获得较高效益？
（1）春季栽培用低温型品种，装袋发菌宜早不宜晚，头年装的料袋，发菌可在今年的3-4月份进行，出菇5月底即可结束，用中、高温型品种在二月上旬、中旬开始或可在3月份开始装袋发菌，但不得晚于3月底，可在4-6月份出菇，7月份结束。
（2）夏季栽培，利用人防、山洞、地下室栽培耐高温型品种，一般场地不宜栽培。主要原因是盛夏季节气温高，杂菌污染严重。再者夏季瓜果菜大量上市对平菇销售不利，又不易保存，加之农忙季节又难以管理。
（3）秋季栽培宜迟不宜早，一般在9月中旬开始装袋发菌，掌握在10~11月出菇，可适当提前和推迟。
（4）冬季栽培应8月下旬开始制种，11月份装袋发菌，此时正好利用新棉籽皮，产品可在淡季鲜销，既满足人们需要又可提高经济效益。
4、有的蘑菇长得菌盖小、薄且皱缩、菌柄长、粗且坚硬这是为什么？
这是由于温度高、湿度小、通风不良所引起。
5、有的菇房出现柄细长、盖很小、形似长柄型这是为什么？
这是由于揭膜过迟，光照不足而引起的。
6、有的菇房只长菌柄、不长菌盖、成大脚型菇这是为什么？
这是因为通风不良，二氧化碳浓度过高所致。
7、有的菇房出现大面积幼菇萎缩枯死这是什么原因？
因为通气不良，湿度过大或过小所造成。
8、还有的菇房出现菇体生长发育极慢，菌盖表面长有瘤状物或颗粒状突起物，菌盖僵缩，菇质硬化这是为什么？
是由于生育期间温度过低，通气不良，光线不足而引起。
9、有的菇房出现，菌盖呈现蓝色，整个菇体如同泼上了蓝墨水，呈蓝色菇，这是为什么呢？
这是由于增温方式不当，生炉火产生一氧化碳等有毒气体，通风不良或温度过低，造成菇体中毒，产生变色，此时保证培养料湿度和空气相对湿度前提下，要加强通风换气，控制温度和增加光照，子实体则迅速正常生长。
10、解决各种杂菌的污染已成为目前平菇生产中急待解决的问题？
（1）绿霉菌、绿色木霉，菌丝体初期白色，浅变成淡绿色后变深绿色，此菌是危害平菇生长的大敌，此菌与平菇一样喜在偏酸性基质中生长，遇高温、高湿，空气不新鲜时，此菌很容易产生，有时大面积突然暴发，导致栽培失败。因此，我们必须保持培养室空气流通，温度、湿度要适宜，以避免发生这种情况。一旦发生，利用pH10以上浓石灰水或用水碱溶液冲洗涂抹，及时除治，消灭在点片发生期。
（2）分析引起杂菌污染的主要途径
一是接种时原料中（棉籽皮和菌种）本身就带杂菌，二是栽培过程中外部杂菌的侵入，因此我们在种植平菇的每个环节中应步步把关，以“预防为主，防治结合”为原则，积极采取有效的防治措施，治早、治小，确保平菇的正常生长达到优质高产。
（3）如何处理杂菌污染问题？
栽培平菇一旦发生杂菌污染要查明原因并及时处理，在春季栽培时突然发生大面积污染，首先考虑培养料、配料前本身的污染，如果杂菌在接种块或接种眼周围发生，要考虑菌种不纯，本身带杂菌所引起的污染，在料面上零星出现点状污染要考虑后期杂菌的侵入。在平菇的发菌和管理中，要随时注意杂菌污染的情况，发现污染，找出原因马上处理，愈早愈好。当发现料面上点星或小片杂菌时要用pH10以上浓石灰水冲洗涂抹，然后再用灭过菌的刀铲除被污染的料面，再用浓石灰水点涂周围补上新料，点播菌种即可。并注意在低温、通风、干燥条件下培养。
（4）对害虫的防治措施坚持“预防为主，综合防治”方针，对菇蝇防治，首先搞好菇房清洁卫生；栽培完毕及时清除废料，并进行薰蒸消毒。对菇螨防治，对培养料进行发酵处理或用石灰水浸泡还可诱杀；还可采用骨头汤诱杀，取1~2公斤鲜猪骨加水8~10公斤，煮1~2小时，取汤加糖0.5公斤，水50公斤浸泡麦秸或稻草后铺或撒料面诱杀，效果挺好。
（5）在平菇生料栽培中，如何提高产量，减少杂菌产生，要做到：
一要保持环境卫生，栽培场周围不养畜禽，不存放木材，不堆垃圾，更不能乱扔废弃培养料，经常清扫，保持干净，被杂菌污染的栽培物要及时运出去进行深埋。
二要定期轮作换种：利用现有栽培场地，采取轮换使用。休闲时定期灭菌，保持清洁，所用菌种隔1-2年就应更换，能以不同种类的平菇进行轮作更好。
三要选用优良菌种，抗污染的优良平菇菌种，菌丝洁白浓密，粗壮，爬坡力强，呈棉毛状，分布均匀，日生长量长度1厘米以上。注意选种工作，有条件自己选育；无条件引进对比，确定接班菌种。
四要选适龄菌种接种，用适龄菌种接种，发菌快、长势旺，比加大接种量能更有效地防御杂菌，低温型平菇选30~40天菌龄的菌种接种为好，中温型平菇则以菌龄25~35天的为好。
五要净化培养原料。严格选料，使用新鲜、无霉变的培养料。购料要有计划，自家产的也要做到心中有数，准备原料尽量做到不余不缺，年年用新料。对原料要妥善保存，防雨、防潮、防发热，用前要在阳光下翻晒4~5天，栽培前一天，将用料混合。拌以1%~2%石灰水，成堆，盖塑料薄膜过夜，既可使料吃透水分，还有灭菌作用。
六要科学调配基质。原料堆闷过夜后，充分搅拌，测试水分和pH值。水分调到65%左右，pH值生料栽培调至7.5。生料栽培氮源不足，以豆秸粉或尿素补充，不能加麦麸和玉米面。
七要进行优化管理。发菌期间避开高温季节。栽培袋进入培养室后，及时创造最佳生长条件（室温24℃，通气良好，黑暗），促菌丝早发、快长。菌丝长好后，将室温降至18℃以下，湿度提高到85%~90%。给予200勒克司以上的散射光照，保持通气良好，同时松开袋口，催蕾出菇，菌菇发生后，反卷袋口，管理过程中勿碰伤子实体，采菇勿带起培养料，将菇根、残片等除净。
11、平菇何时采收好及其采收方法？
适时采收是提高产量和保证商品品质的关键。当菌盖充分展开，菌盖边缘出现波状稍内卷时，担孢子还未大量释放，此时采收平菇为适宜时期。采收方法有两种：一是成熟一丛，采收一丛；二是不管大小，料面或床面上一齐采收干净，此法便于管理。采收时用手握住菌柄，轻轻扭动或用小刀割去。割时茬不要留得太大，轻拿轻放，最好平放，不要堆压，以免影响外观降低售价。
12、平菇采收后如何加工？
采摘后把老化根去掉，按级别放置。人们喜欢吃鲜平菇，市场上多以鲜菇出售，销售鲜菇即可装袋出售。根据外贸需要也可加工盐渍，加工先要分级，一般分为三级。盐渍是为了防止腐烂，便于存放，一层蘑菇一层盐，蘑菇每层的厚度约15厘米，盐的厚度约5厘米，蘑菇和盐的比例为2：1，盐渍时间一般为15~20天。对盐渍的容器内不要把蘑菇放满，正常情况应离口10~15厘米，加满饱和盐水，使蘑菇浸泡在盐水之中。
13、平菇加工为什么要用开水煮，其方法如何？
水煮的目的是为了脱水、杀菌和菇体中的酶变性，稳定自身组织，使其毛管放大便于多吸收盐水，防止腐烂。煮菇是细致而技术性较强的工序，这道工序做的好坏，是保证商品质量的关键。剪下蘑菇要尽快煮，从采到煮不超过4小时，煮菇要分级煮，5厘米以下的一般煮3分钟左右，6厘米以上的一般煮5分钟左右。煮菇要用开水，切不可用温水泡。煮菇的水要勤换，一锅水煮3~4次即应换水。煮菇，一次煮得不宜多，一般为浮在水面10厘米厚为宜。当菇体变为湿暗色，菌柄无白色的生心，手摸菇柄柔软而有弹性，菌盖折合不破裂而很快地恢复菇形即认为煮的适度，可捞出锅。
14、平菇如何分级？
出口平菇一般分三级。一级菇：菌盖直径2.5~5厘米，菌柄长1.5~2厘米，菇形完整，色泽纯正，菌盖破裂不超过5%，无浸水，无腐烂变质；二级菇：菌盖直径5~8厘米，菌柄长2厘米，菇形完整，色泽纯正，菌盖破裂不超过5%，无浸水，无腐烂变质；三级菇：菌盖直径1.5~2厘米或8~10厘米，菌柄长短不限，但要切除老化根。菌盖较薄，破裂较大，但无浸水，无腐烂变质。
国内鲜销分级不严格，菌柄长度不限。
15、平菇袋栽好处是什么？
①可有效的控制杂菌侵染，栽培成功率高；②有利于控制温度，保持湿度；③能充分利用自然条件灵活主动地进行移动式栽培；④充分利用空间，缩小占地面积；⑤延长栽培期，调节淡、旺季生产，均衡市场供应。
16、平菇栽培装料量与菌种量如何确定？
装料量根据季节和袋的大小装干料量0.5~0.75公斤为宜,菌种量以10%~15%为好。
17、塑料袋栽培平菇应如何掌握适宜的料水比？
塑料袋具有良好保湿性能，拌料时一定要严格掌握好料水比。春季气温低，空气湿度小，料水比1：1.3~1.4为宜。秋季气温高，空气湿度大，料水比1：1.2~1.3为宜。冬季栽培料水比以1：1.3~1.4为宜,原则上讲不高于1:1.5也不低于1:1.2。棉绒长的棉子皮可适当多加一些水，棉绒短的应少加一些水，手握见水珠而不下滴为宜。装袋时，边装料、边拌料、随时翻动料堆，以防干、湿不匀，影响菌丝生长。
18、如何防止在塑料袋内形成子实体原基？
①不能解口过晚。②由于两头料面干燥而袋内菌块湿度较好，适于出菇，袋内原基生长将会消耗营养影响产量，也不可能形成正常子实体。为此可采用隔膜压死袋内原基的办法，以便使营养集中在两头出菇。
19、对平菇如何补充营养？
一般平菇在出两茬菇后，培养料内营养已感不足，为促使多出菇，可结合喷水给予补充营养。一般可喷0.1%尿素或0.3%糖水或菇脚煮水有一定效果。
20、平菇在什么时间装袋与接种更为适宜？
装袋和接种最好在早晨和上午进行或阴天雨后，不要在刮风天气进行，目的防止菌种失水老化和空气污染。
21、平菇在不同季节出菇注意事项是什么？
冬季在中午通风换气；春季以保湿为主，在空气湿度较大的早晚通风；夏秋季气温较高以降温通风为主，以喷水通风来降温保湿换气，在气温较低的天明前通风为主。
22、平菇袋栽选择塑料筒有讲究？
根据我们的经验春季选择适宜规格的塑料筒长45~50厘米、宽20~22厘米、厚0.025~0.035厘米;秋季长40~45厘米、宽17~20厘米、厚0.025~0.035厘米，这样做能提高产量，减少污染。
23、如何确定河北南部、北部栽培平菇的适宜季节？
秋冬栽培比中部地区要推迟10天左右，春天栽培比中部要提前10天左右；河北北部秋季栽培平菇要比中部提前10~15天，春天栽培比中部栽培可推迟10天左右的时间。
24、平菇袋式立体栽培有何好处？
袋栽优点可充分利用空间，管理省工，栽培集中，环境条件容易调节，料中水分不易散失，个别污染容易处理，产量高，收益大，很受菇农欢迎，是近年发展起来的新栽培方法。
25、平菇熟料栽培有何好处？
平菇属木腐菌，适应性强，因而容易栽培成功，一般都采用生料栽培。为了充分利用土地和空间，向立体化发展，提高日光温室利用率，增加其效益；为减少杂菌污染提高产量和质量；为适应周年生产平菇，采用熟料栽培。按比例称取培养料，含水量控制在65%左右，搅拌均匀即可装袋。选用高密度低压聚乙烯塑料袋，20×42cm 塑料袋。装袋后立即上灶常压灭菌，100℃保持10~15小时，高压灭菌1.5千克∕平方厘米压力，保持1.5~2小时，待料袋冷却至30℃以下时，进行接种，严格要求做好各项消毒。接种后高温保持24-28℃发菌。发菌期要求避光、干燥并注意发菌室通风换气。经20~30天菌丝即可长满培养料，松袋口，使氧气透进袋内，加快菌丝生理成熟，然后转入消毒干净的菇房或野外荫棚出菇。
26、平菇堆积发酵栽培的优点及注意事项是什么？
平菇培养料经堆积发酵可以改善其物理性状，提高营养水平和消灭部分杂菌与害虫。在拌料和堆积发酵期间注意加水方法，严防水分从料内流失，以免损失营养。调整含水量和pH值时注意排除料内氨味，如有氨味说明堆积料太紧，氨味没排除掉，堆料时间不够，最后测试培养料含水量和pH值，调整含水量为60%左右，pH8左右。春秋暖和季节堆制时间约需5~6天，气温较低时约需6~8天。
平菇发酵出菇在一地常年栽培产量低，必须采用轮换制，隔一年栽培为好，产量高。
27、平菇覆土能提高产量？
平菇覆土后可提高50%以上的产量。因为土壤不仅能提供水分和养分，还能起到保湿及调节温度的作用，并通过大量有益微生物刺激出菇。平菇则是菌丝长好后，原基开始分化或者出一潮菇后再覆土，通常出一、二潮菇后，把菌袋堆成菌墙抹泥或在菌墙上方抹一水沟道。在出菇前将长满菌丝的培养料称为菌棒，用泥垒成墙，立体墙式出菇。一层菌棒上一层泥，再放一层菌棒，如此垒十几层，最上层抹泥，并在中间抹成小水沟，用以灌水增加和保持培养料湿度。此法要注意防止喷、浇水时将泥土溅到菇体上，以免影响食用。选用粘壤土或沙壤土，要求团粒结构好，毛细孔多，富含腐殖质，保水持水性能好的土壤。覆土是能增产、增收的一项有效措施，只要应用得当，就能在不增加投入的前提下，可获得更大的效益。
28、平菇多为生料栽培，只要管理得当，就能提高产量？
平菇管理重点离不开“温、湿、气”三要素，在温度管理中严禁一个“高”字；水分管理中切忌一个“多”字；空气管理中牢记一个“畅”字。只要把握好温、湿、气，三者关系灵活应用，夺取平菇高产便十拿九稳。
29、平菇在一定温度范围内昼夜温差越大越有利于子实体形成？
根据子实体发育最适温度的不同，平菇分为低、中、高温型。子实体发育最适温度在20℃以下为低温型平菇；中温型平菇子实体发育最适温度在20℃~24℃；高温型平菇子实体发育最适温度在25℃以上。糙皮侧耳和紫孢侧耳菌丝生长最适温度24℃~27℃，子实体生长最适温度为13℃~18℃；佛罗星达菌丝生长最适温度为23℃~27℃，子实体发育最适温度为20℃~23℃；凤尾菇菌丝生长最适温度为26℃~28℃，子实体形成的最适温度为20℃~24℃；平菇HP-1菌丝生长最适温度为25℃~30℃，子实体发育最适温度为20℃~25℃；姬菇发菌最适宜温度为23℃~25℃，子实体发育最适温度为12℃~18℃。
30、平菇装袋的质量要求是什么？
每个栽培袋是一个单位，亦是菌丝生长的小环境，它涉及营养、温度、水分、空气等多种因素。拌料时决定营养、湿度与酸碱度；装袋时培养料松实度决定空气量，涉及温度。因此装袋应坚持高标准、严要求，切勿大意。
①塑料筒装料前或生长后插孔。装料前可用缝纫机针于两端距袋口6~10厘米处即装袋时菌种层处穿孔，以利通气。亦可在装袋培养后菌丝生长的前端部分袋上用针插孔。虽说后者较前者费工，但比较稳妥。②塑料袋封口。形式多样，有用棉塞、塑料泡沫塞、麦秸塞（麦秸经pH14石灰水浸泡12~24小时，捆成4~5厘米小捆）、对角线叠大头针别住、对角线结扎等。近年栽培是在培养料中间打洞，将袋口塞入袋内，再用消毒的玉米轴或卫生纸塞住较好。无论采用哪一种方法均应注意既防杂菌污染，又要利于通气。③装料松紧度。装料不可过紧，过紧通气不良影响菌丝生长，尤其培养料湿度大，若装得过紧，再遇上高温极易发生杂菌，导致失败。装料完毕，最好中间打3~5厘米的一孔洞，中间装入菌种，以利通气和菌丝生长。④层播与纵向接种结合。两端袋口菌种量宜大，有利菌丝生长取得表面优势。中间洞内可以接入菌种，也可利用木棍菌种纵向插入培养料内，这样可缩短发菌日期，还可提高栽培成功率。
31、如何调控外界环境因素对平菇产量影响十分重要？
平菇生长发育，对外界环境条件有着特定的要求，只有掌握并满足其要求时，才能获得丰收，夺取高产。温度是平菇生长发育中最重要和最敏感的环境因素之一，菌丝体和子实体生长发育阶段对温度的要求各不相同，不因温型的菌株出菇温度差异显着，不同生产季节的温度相差明显。生产中必须从实际出发，分门别类，采用灵活的管理措施，特别是在发菌期对料温的有效调控。出菇期将温度调控该品种的最适范围，这是很重要的。水是万物生命之源，平菇生产的成功与优质高产关键在于水，料内水多则含氧量少，不利菌丝生长；水少则营养分解困难，不利出菇，所以发菌期基质含水量为65%，出菇期含水量达到68%~70%，空气相对湿度保持在85%~95%时，长出的菇，大而肥厚、色泽鲜艳、品质好。空气是控制平菇菌丝长速和菇体质量的“试金石”。在发菌期和出菇期料内氧气充足，室内空气新鲜，菌丝体和子实体便生长旺盛、长速快、产量高、质量好。同时空气也可对原基分化起到调控作用，对料内减少供氧有利于分期定时出菇。适宜的光照既可刺激原基分化，又可调剂菇体的色泽及产品质量。pH值是影响平菇新陈代谢的重要因素，发菌期pH值在7~7.5时，既可满足菌丝生长，又可抑制杂菌发生。出菇期的pH值以5.8~6.2为宜。因此综合调节各环境因素的作用是很重要的。
32、平菇高产栽培的产量标准是多少？
平菇高产栽培的产量标准是每1000克原料达到2000克~3000克的鲜菇产量。所谓大面积5000克鲜菇产量是达不到的。

4. 怎样判定平菇培养料含水量

平菇菌丝生长阶段最适宜的培养料含水量60%～65%，即料水比1∶1.2～1.4。其判定方法：

（1）各种培养料在拌料前必须暴晒2～3天，使培养料充分干燥。

（2）玉米芯、农作物秸秆粉碎物等颗粒较大的培养料，含水量可控制在65%左右，料水比1∶1.4，即用手抓一小把拌好的培养料紧握，指缝间有水珠形成，但不下滴为度。

（3）锯末、谷壳粉、花生壳粉、棉秆粉等颗粒较小的培养料，含水量可控制在60%左右，料水比1∶1.2，即用手抓一小把拌好的培养料紧握，指缝间有水，但不形成水珠为宜。

（4）采用发酵料播种栽培，培养料的料水比可提高到1∶1.6；采用生料直播法栽培，培养料的料水比可控制在1∶1.2～1.4。

（5）低温时节栽培，培养料含水量可提高2%～3%；高温时，培养料含水量可降低2%～3%。

以上方法还适用于凤尾菇、鸡腿菇、榆黄蘑菇等食用菌培养料含水量的判定检测。

5. 新鲜香菇的大概含水量是多少

一般的概念是菇类的产品。干物质10％，水分90％左右、由于出菇阶段的空气湿度大小不一致。所以新鲜香菇的含水量一般在85－90％左右。但是如果长时间在外面风吹日晒。那么也有可能达到70－80％左右。

在种植香菇的过程中，菌棒的注水问题是一大难题。菌棒注水太早，会不出菇；太迟，菌棒又会缺水，菌丝活力减弱，出来的菇会偏小偏少。注水太重又会烂棒，太轻又不太会出菇。

1、注水的早慢。菌棒在出田排棒之后，有两种管理模式。一种是脱袋之后，先出一批菇，然后再注水。另一种是先注水，然后再脱袋出菇。这两种方式的运用是由菌棒的轻重来决定的。

2、注水的轻重。在种菇过程，注水的轻重是很关键的。太轻不出菇，太重又会烂棒。特别是第一次注水时，秋栽的往往正好是十月小阳春，温度很暖和，最容易烂棒、烂心。

3、注水的次数。菌棒注水的次数，通过多年的实验。一个菌棒从出菇到结束，只需注三次水，泡一次水为最好。菌棒的补水总共四次。合理安排注水，菌棒的产量会很高，菌棒的营养也基本耗尽。

(5)平菇料含水量测试算法扩展阅读：

香菇的虫害防治

1、跳虫：进入五月高温高湿季节后，出菇最大的害虫是跳虫直接影响出口。跳虫黑灰色，发生于25℃以上高温和85％以上湿度环境下，不易清除，

防治措施：降低棚温，减少湿度（菌棒筒内含水量40％左右为宜）；地面放80％敌敌畏1000倍液掺入数滴蜂蜜诱杀；50％辛硫磷稀释成500倍液喷雾毒杀；0．1％鱼藤精或200倍液除虫菊脂溶液喷杀（敌杀死也可）；地面墙面撒石灰粉；棚内杂草枝条部分喷药除杀。

2、线虫：危害香菇的线虫主要是小杆线虫，呈粉红色，似蚯蚓，体长1毫米左右，主要从培养料和水源带入。

防治方法：培养基灭菌要彻底，水源要干净，喷水不宜过湿，常通风，发生线虫时，用5％石灰水或1％食盐水喷洒几次，同时往地面上撒石灰粉消毒。

6. 平菇的种植过程

一、平菇种植房建造：
平菇种植需要有一个菇房，并非露天种植，最好是选择在阴暗的地下室比较好，每个菇房面积在15平方米为好，太大不好管理，太小管理成本高。这样的面积有利于排水和采光。为了避免杂菌感染，菇房的墙壁需要用石灰水擦拭一遍。种植平菇现在都采用床架栽培管理，两个床架之间需要留一个人能够轻松走过的宽度为宜，一边日常工作和采摘平菇方便。

二、种植前消毒工作：
平菇是菇类，也是菌类，所以，消毒工作要做好，要不然就容易感染杂菌种植失败，所以种植平菇对菇房消毒处理很重要。菇房消毒可以用1000倍的高锰酸钾溶液比较好，用专用的喷雾器对菇房进行喷洒消毒，喷洒工作完成后，还需要密封12小时左右，彻底的杀灭病菌。

三、平菇栽培方法：
平菇种植选用木屑、谷粒壳、瓜子壳等农作物废弃物作为平菇的培养基，也就是大家通常说的菇床，然后把准备好的菌种播撒在菇床上，上面再盖上小麦粉、石膏等辅助材料，最后在菇床上覆盖一层透气的薄膜即可。
种植一个星期内，要将菇房的温度控制在10℃左右，当发现菌种上有白色小点时，撤下透气薄膜，并将室内的温度提升至22℃左右，在栽培期间，要时刻保持菌床处于湿润的状态，空气湿度在80%以上;在平菇处于旺盛期时，把煮熟的人畜农家肥，稀释后滴在菌床上。

四、平菇采收技术：
当平菇长出雏形时，颜色会由白色转变为灰色，当菌瓣有手掌大小时就可采摘;用手扒出平菇的茎干部，用剪刀快速的将上面的平菇剪掉，留下周围的小平菇，10天过后又可以继续采摘，连续采摘次数可达四次左右。

平菇栽培技术要点：
1、平菇的栽培基比较多，很多农村的秸秆、废弃物都可以作为平菇种植的培育基，但大部分种植户还是用稻草和棉子壳作为平菇的栽培原料比较好，也可以灵活的利用。
2、平菇栽培灭菌的步骤是很重要的，饲料袋的宽在22-25厘米，保鲜膜质量的，将其裁成40-50厘米的塑料筒，将培养料放在筒子里面，袋子要经过蒸锅进行消毒，在100度的蒸汽中蒸上十个小时左右即可。
3、平菇培养料的制作不是很复杂，技术简单，准备好培育料干料水1:1.5的比例铲翻均匀，然后测试一下培养料的含水量，方法是用手将培养料捏紧，如果有水但是又滴不出来的话就说明水加的刚刚好。
4、平菇接种是一个细活，方法是用镊子将瓶子里面的菌种进行取出后放入袋中即可，在一个口里面放3块黄豆大小的菌种即可，大了浪费菌种。值得注意的是，要对镊子进行消毒，避免带菌导致杂菌污染失败。消毒可以用酒精涂抹或者使用高锰酸钾涂抹都是可以的，接种的时候要冷静尽量不要有任何的动静，讲话都不要讲，避免一切细菌侵入的可能性。
5、对菌丝进行保护，接完种后将塑料袋放在通风透气的地方，让其慢慢的发菌，在冬天和早春时可以多放，一般都是双行排列，然后将保鲜膜盖上，或者盖草帘也可以，秋季或春末不能双行，只能单排。
6、最后的管理保护工作也要做好，等到里面的菌丝长满之后就可以拿到出菇室了，然后将其放成单排，每行之间隔开80cm，一天换一次气个把钟头，保持出菇室的空气新鲜度，可以用喷洒壶进行喷水增加空气湿度。

7. 各种平菇对基质含水量和空气相对湿度的要求有什么区别

平菇、杏鲍菇、白灵菇、姬菇、秀珍菇菌丝体生长（发菌）阶段与子实体分化发育（出菇）阶段对栽培环境相对湿度及其培养料含水量的要求如下（表1）。

表1 平菇杏鲍菇白灵菇姬菇秀珍菇对水分与空气相对湿度的要求

8. 刚刚开始想学种平菇第一步该怎么做

平菇种植技术

一 常用栽培配方

代料栽培平菇的原料很多，有棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻草、麦草等，其中以棉籽壳为最好，各地可因地制宜选用。不管选择何种原料，要求培养料必须新鲜、干燥、无霉变。

配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。

配方二：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽饼粉4%~5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

二 配料与发酵

按比例称取培养料；将主料和不溶于水的辅料搅拌均匀；将可溶物质配制成水溶液，逐步加入，混匀。根据培养料物质的性状，调节到合适的含水量。（注意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能过量。）

1、配料
以上各组配方可按料水比1：1.2~1.3加水拌料，调至含水量60%左右和pH值7.5~8。

2、堆积发酵 选向阳地势高燥地方，培养料加pH9~10石灰水拌料，含水量达65%
~70%。拌匀后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圆形堆，有利升
温发酵；料量大，可堆成长条形堆。因麦秸等有弹性应压实，其他应根据情况压实。然后用直径2~3厘米的木棍每隔0.5米距离打一孔洞至底部，以利通气。为通气良好，铺料时底部放两根竹杆，上面两侧打孔时与底部竹杆交叉，堆好后撒出底部竹杆，然后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经1~3天料温升至50-60℃，经24小时翻堆一次。翻堆时要注意将外层料翻入料内，内层翻到外层，上层翻到下层，下层翻到上层，内外上下调整位置，以便保持温度一致，承受压力一致，有利菌丝生长均匀、整齐，再按原法堆好。当温度再次升至50℃~60℃，经24小时发酵完毕，料发好后质地柔软酥松，用手一拉即断，清香、不酸臭、茶褐色。

三 装袋接种

（1）塑料袋规格与装料量：气温低时宜用长而宽塑料筒，装料量相对大，装料袋应以宽23厘米，长40-45厘米为宜，装干料0.7~0.8公斤。

（2）菌种量：保证菌丝纯正无杂菌，菌丝生长旺盛，菌龄不可过长，菌种量以15%
~20%。菌种量大，菌丝生长优势大，栽培容易成功。两端袋口菌种量宜大，有利菌丝生长取得表面优势，一般装袋接种采用层播，可三层培养料四层菌种。

四 发菌管理

（1）要控制温度，早春晚秋和冬季温度低，可南北两行并列为一排，每排间留50厘米走道，可堆3~5层，其他季节要单行排列，层数宜少。温度高也可井字形堆叠3~5层。

（2）控制适宜菌丝生长温度。在室内或室外畦栽与棚栽都要控制适宜温度，培养室温或畦温为15℃~20℃适宜，且宜低不宜高，料温控制20℃~25℃为好，短时间内不应超过25℃，最高不超过30℃。较低温度发菌不仅成功率高，也有利于高产。在适宜温度、湿度和通风良好的条件下，经20~30天菌丝可长满培养料。

（3）培养室内空气相对湿度不宜过大，初期不超过60%，因为如果空气相对湿度大易发生杂菌，后期可相应增加空气相对湿度，达60%~70%为宜。

（4）培养期间结合温、湿度情况进行通风，每天2~3次，温度高、湿度大时，应增加通风次数和延长时间，堆放数量大也应注意通风。

（5）菌丝体适宜弱光下生长，黑暗条件也可，光线强反而不利于生长。

（6）翻堆并及时检查杂菌，发现有点片状杂菌发生，应予以拣出及时进行防治。利用注射器注入消毒液或将塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用pH10以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹，菌袋杂菌发生严重，应淘汰。

（7）培养室一定要保持环境卫生。

五 出菇管理

（1）催菇要降低温度，增加昼夜温差10℃~20℃为宜，增加空气相对湿度并加强通风换气，增加光线，从而促进形成子实体原基。

（2）促进幼菇迅速生长，此时控制空气相对湿度为85%
~95%，并供给充足氧气和低浓度CO2的新鲜空气和较强的光线。

（3）子实体发育过程中5个时期的管理：

①纽结期：不能往料上喷水，塑料袋上出现白色或黄白色突起有黄豆粒—蚕豆粒大，使塑料膜与料面形成缝隙，进入新鲜空气，使之开口催蕾，有利菌丝纽结现蕾。

②桑椹期（菌蕾期）：在纽结上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能喷水，加强通风换气。

③珊瑚期：原基伸长了，菇蕾布满料面出现菌盖分化，不等长的原基、菌柄，此时料面可以喷水，幼菇最怕风吹失水。

④伸长期：菌柄粗，顶端出现兰灰色、扁球状，可分清菌柄、菌盖。每天料面喷水3~4次，促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。此时必须注意温度、湿度、光线及通风量等几个因素的影响。

⑤成熟期：菌柄停止生长，菌盖加速生长。

初期：盖色深、深灰色、盖半球形、中部隆起、边缘向下 ；

中期：菌盖展开、中间下凹、边缘平展、浅灰色，采收在中期合适；

后期：盖边缘上起波浪状、浅白黄灰色，大量散发孢子。

六 常见问题分析与处理

1、什么时候栽种平菇好？如何获得较高效益？

（1）春季栽培用低温型品种，装袋发菌宜早不宜晚，头年装的料袋，发菌可在今年的3-4月份进行，出菇5月底即可结束，用中、高温型品种在二月上旬、中旬开始或可在3月份开始装袋发菌，但不得晚于3月底，可在4-6月份出菇，7月份结束。

（2）夏季栽培，我省北半部采用夏季栽培，南半部只能利用人防、山洞，地下室栽培耐高温型品种，一般场地不宜栽培。主要原因是盛夏季节气温高，杂菌污染严重。再者夏季瓜果菜大量上市对平菇销售不利，又不易保存，加之农忙季节又难以管理。

（3）秋季栽培宜迟不宜早，一般在9月中旬开始装袋发菌，掌握在10~11月出菇，我省北部和南部可适当提前和推迟。

（4）冬季栽培应8月下旬开始制种，11月份装袋发菌，此时正好利用新棉籽皮，产品可在淡季鲜销，既满足人们需要又可提高经济效益。

2、有的蘑菇长得菌盖小、薄且皱缩、菌柄长、粗且坚硬这是为什么？

这是由于温度高、湿度小、通风不良所引起。

3、有的菇房出现柄细长、盖很小、形似长柄型这是为什么？

这是由于揭膜过迟，光照不足而引起的。

4、有的菇房只长菌柄、不长菌盖、成大脚型菇这是为什么？

这是因为通风不良，二氧化碳浓度过高所致。

5、有的菇房出现大面积幼菇萎缩枯死这是什么原因？

因为通气不良，湿度过大或过小所造成。

6、还有的菇房出现菇体生长发育极慢，菌盖表面长有瘤状物或颗粒状突起物，菌盖僵缩，菇质硬化这是为什么？

是由于生育期间温度过低，通气不良，光线不足而引起。

7、有的菇房出现，菌盖呈现蓝色，整个菇体如同泼上了蓝墨水，呈蓝色菇，这是为什么呢？

这是由于增温方式不当，生炉火产生一氧化碳等有毒气体，通风不良或温度过低，造成菇体中毒，产生变色，此时保证培养料湿度和空气相对湿度前提下，要加强通风换气，控制温度和增加光照，子实体则迅速正常生长。

8、解决各种杂菌的污染已成为目前平菇生产中急待解决的问题？

（1）绿霉菌、绿色木霉，菌丝体初期白色，浅变成淡绿色后变深绿色，此菌是危害平菇生长的大敌，此菌与平菇一样喜在偏酸性基质中生长，遇高温、高湿，空气不新鲜时，此菌很容易产生，有时大面积突然暴发，导致栽培失败。因此，我们必须保持培养室空气流通，温度、湿度要适宜，以避免发生这种情况。一旦发生，利用pH10以上浓石灰水或用水碱溶液冲洗涂抹，及时除治，消灭在点片发生期。

（2）分析引起杂菌污染的主要途径

一是接种时原料中（棉籽皮和菌种）本身就带杂菌，二是栽培过程中外部杂菌的侵入，因此我们在种植平菇的每个环节中应步步把关，以“预防为主，防治结合”为原则，积极采取有效的防治措施，治早、治小，确保平菇的正常生长达到优质高产。

（3）如何处理杂菌污染问题？

栽培平菇一旦发生杂菌污染要查明原因并及时处理，在春季栽培时突然发生大面积污染，首先考虑培养料、配料前本身的污染，如果杂菌在接种块或接种眼周围发生，要考虑菌种不纯，本身带杂菌所引起的污染，在料面上零星出现点状污染要考虑后期杂菌的侵入。在平菇的发菌和管理中，要随时注意杂菌污染的情况，发现污染，找出原因马上处理，愈早愈好。当发现料面上点星或小片杂菌时要用pH10以上浓石灰水冲洗涂抹，然后再用灭过菌的刀铲除被污染的料面，再用浓石灰水点涂周围补上新料，点播菌种即可。并注意在低温、通风、干燥条件下培养。

（4）对害虫的防治措施坚持“预防为主，综合防治”方针，对菇蝇防治，首先搞好菇房清洁卫生；栽培完毕及时清除废料，并进行薰蒸消毒。对菇螨防治，对培养料进行发酵处理或用石灰水浸泡还可诱杀；还可采用骨头汤诱杀，取1~2公斤鲜猪骨加水8~10公斤，煮1~2小时，取汤加糖0.5公斤，水50公斤浸泡麦秸或稻草后铺或撒料面诱杀，效果挺好。

（5）在平菇生料栽培中，如何提高产量，减少杂菌产生，要做到：

一要保持环境卫生，栽培场周围不养畜禽，不存放木材，不堆垃圾，更不能乱扔废弃培养料，经常清扫，保持干净，被杂菌污染的栽培物要及时运出去进行深埋。

二要定期轮作换种：利用现有栽培场地，采取轮换使用。休闲时定期灭菌，保持清洁，所用菌种隔1-2年就应更换，能以不同种类的平菇进行轮作更好。

三要选用优良菌种，抗污染的优良平菇菌种，菌丝洁白浓密，粗壮，爬坡力强，呈棉毛状，分布均匀，日生长量长度1厘米以上。注意选种工作，有条件自己选育；无条件引进对比，确定接班菌种。

四要选适龄菌种接种，用适龄菌种接种，发菌快、长势旺，比加大接种量能更有效地防御杂菌，低温型平菇选30~40天菌龄的菌种接种为好，中温型平菇则以菌龄25~35天的为好。

五要净化培养原料。严格选料，使用新鲜、无霉变的培养料。购料要有计划，自家产的也要做到心中有数，准备原料尽量做到不余不缺，年年用新料。对原料要妥善保存，防雨、防潮、防发热，用前要在阳光下翻晒4~5天，栽培前一天，将用料混合。拌以1%~2%石灰水，成堆，盖塑料薄膜过夜，既可使料吃透水分，还有灭菌作用。

六要科学调配基质。原料堆闷过夜后，充分搅拌，测试水分和pH值。水分调到65%左右，pH值生料栽培调至7.5。生料栽培氮源不足，以豆秸粉或尿素补充，不能加麦麸和玉米面。

七要进行优化管理。发菌期间避开高温季节。栽培袋进入培养室后，及时创

造最佳生长条件（室温24℃，通气良好，黑暗），促菌丝早发、快长。菌丝长好后，将室温降至18℃以下，湿度提高到85%~90%。给予200勒克司以上的散射光照，保持通气良好，同时松开袋口，催蕾出菇，菌菇发生后，反卷袋口，管理过程中勿碰伤子实体，采菇勿带起培养料，将菇根、残片等除净。

9、塑料袋栽培平菇应如何掌握适宜的料水比？

塑料袋具有良好保湿性能，拌料时一定要严格掌握好料水比。春季气温低，空气湿度小，料水比1：1.3~1.4为宜。秋季气温高，空气湿度大，料水比1：1.2~1.3为宜。冬季栽培料水比以1：1.3~1.4为宜,原则上讲不高于1:1.5也不低于1:1.2。棉绒长的棉子皮可适当多加一些水，棉绒短的应少加一些水，手握

见水珠而不下滴为宜。装袋时，边装料、边拌料、随时翻动料堆，以防干、湿不匀，

影响菌丝生长。

10、如何防止在塑料袋内形成子实体原基？

①不能解口过晚。②由于两头料面干燥而袋内菌块湿度较好，适于出菇，袋内原基生长将会消耗营养影响产量，也不可能形成正常子实体。为此可采用隔膜压死袋内原基的办法，以便使营养集中在两头出菇。

11、对平菇如何补充营养？

一般平菇在出两茬菇后，培养料内营养已感不足，为促使多出菇，可结合喷水给予补充营养。一般可喷0.1%尿素或0.3%糖水或菇脚煮水有一定效果。

12、平菇在什么时间装袋与接种更为适宜？

装袋和接种最好在早晨和上午进行或阴天雨后，不要在刮风天气进行，目的防止菌种失水老化和空气污染。

13、平菇在不同季节出菇注意事项是什么？

冬季在中午通风换气；春季以保湿为主，在空气湿度较大的早晚通风；夏秋

季气温较高以降温通风为主，以喷水通风来降温保湿换气，在气温较低的天明前通

风为主。

14、平菇熟料栽培有何好处？

平菇属木腐菌，适应性强，因而容易栽培成功，一般都采用生料栽培。为了充分利用土地和空间，向立体化发展，提高日光温室利用率，增加其效益；为减少杂菌污染提高产量和质量；为适应周年生产平菇，采用熟料栽培。按比例称取培养料，含水量控制在65%左右，搅拌均匀即可装袋。选用高密度低压聚乙烯塑料袋，20×42cm
塑料袋。装袋后立即上灶常压灭菌，100℃保持10~15小时，高压灭菌1.5千克∕平方厘米压力，保持1.5~2小时，待料袋冷却至30℃以下时，进行接种，严格要求做好各项消毒。接种后高温保持24-28℃发菌。发菌期要求避光、干燥并注意发菌室通风换气。经20~30天菌丝即可长满培养料，松袋口，使氧气透进袋内，加快菌丝生理成熟，然后转入消毒干净的菇房或野外荫棚出菇。

15、平菇堆积发酵栽培的优点及注意事项是什么？

平菇培养料经堆积发酵可以改善其物理性状，提高营养水平和消灭部分杂菌与害虫。在拌料和堆积发酵期间注意加水方法，严防水分从料内流失，以免损失营养。调整含水量和pH值时注意排除料内氨味，如有氨味说明堆积料太紧，氨味没排除掉，堆料时间不够，最后测试培养料含水量和pH值，调整含水量为60%左右，pH8左右。春秋暖和季节堆制时间约需5~6天，气温较低时约需6~8天。
平菇发酵出菇在一地常年栽培产量低，必须采用轮换制，隔一年栽培为好，产量高。

16、平菇覆土能提高产量？

平菇覆土后可提高50%以上的产量。因为土壤不仅能提供水分和养分，还能起到保湿及调节温度的作用，并通过大量有益微生物刺激出菇。平菇则是菌丝长好后，原基开始分化或者出一潮菇后再覆土，通常出一、二潮菇后，把菌袋堆成菌墙抹泥或在菌墙上方抹一水沟道。在出菇前将长满菌丝的培养料称为菌棒，用泥垒成墙，立体墙式出菇。一层菌棒上一层泥，再放一层菌棒，如此垒十几层，最上层抹泥，并在中间抹成小水沟，用以灌水增加和保持培养料湿度。此法要注意防止喷、浇水时将泥土溅到菇体上，以免影响食用。选用粘壤土或沙壤土，要求团粒结构好，毛细孔多，富含腐殖质，保水持水性能好的土壤。覆土是能增产、增收的一项有效措施，只要应用得当，就能在不增加投入的前提下，可获得更大的效益。

17、平菇多为生料栽培，只要管理得当，就能提高产量？

平菇管理重点离不开“温、湿、气”三要素，在温度管理中严禁一个“高”字；水分管理中切忌一个“多”字；空气管理中牢记一个“畅”字。只要把握好温、湿、气，三者关系灵活应用，夺取平菇高产便十拿九稳。

18、平菇在一定温度范围内昼夜温差越大越有利于子实体形成？

根据子实体发育最适温度的不同，平菇分为低、中、高温型。子实体发育最适温度在20℃以下为低温型平菇；中温型平菇子实体发育最适温度在20℃~24℃；高温型平菇子实体发育最适温度在25℃以上。

19、如何调控外界环境因素对平菇产量的影响？

平菇生长发育，对外界环境条件有着特定的要求，只有掌握并满足其要求时，才能获得丰收，夺取高产。温度是平菇生长发育中最重要和最敏感的环境因素之一，菌丝体和子实体生长发育阶段对温度的要求各不相同，不因温型的菌株出菇温度差异显着，不同生产季节的温度相差明显。生产中必须从实际出发，分门别类，采用灵活的管理措施，特别是在发菌期对料温的有效调控。出菇期将温度调控该品种的最适范围，这是很重要的。水是万物生命之源，平菇生产的成功与优质高产关键在于水，料内水多则含氧量少，不利菌丝生长；水少则营养分解困难，不利出菇，所以发菌期基质含水量为65%，出菇期含水量达到68%~70%，空气相对湿度保持在85%~95%时，长出的菇，大而肥厚、色泽鲜艳、品质好。空气是控制平菇菌丝长速和菇体质量的“试金石”。在发菌期和出菇期料内氧气充足，室内空气新鲜，菌丝体和子实体便生长旺盛、长速快、产量高、质量好。同时空气也可对原基分化起到调控作用，对料内减少供氧有利于分期定时出菇。适宜的光照既可刺激原基分化，又可调剂菇体的色泽及产品质量。pH值是影响平菇新陈代谢的重要因素，发菌期pH值在7~7.5时，既可满足菌丝生长，又可抑制杂菌发生。出菇期的pH值以5.8~6.2为宜。因此综合调节各环境因素的作用是很重要的。

20、平菇高产栽培的产量标准是多少？

平菇高产栽培的产量标准是每1000克原料达到1000克~1500克的鲜菇产量。所谓大面积3000克鲜菇产量是达不到的。