① 編制食譜的方法與步驟有哪些
食譜編制的方法 一、營養成分計演算法 二、食品交換份法 三、電腦軟體進行編制 四、用營養成分計演算法編制食譜 (1)確定進餐者熱能及營養素的膳食營養素參考攝入量DRIs (2)按熱比值計算碳水化合物、脂肪和蛋白質的每日需要量 (3)確定主食的需要量 (4)確定副食的需要量 (5)確定蔬菜水果的需要量 (6)精純食品的供給量包括精純糖類、食鹽、植物油。 (7)編制食譜
② 根據食譜算出營養成分怎麼計算
摘要 計算公式為: X/NRV×100% = Y %
③ 食品的營養成分表怎麼計算
計算公式為: X/NRV×100% = Y %
式中:X = 食品中某營養素的含量
NRV = 該營養素的營養素參考值
Y % = 計算結果
舉例:經測定或計算得知100克餅干中含有:
能量1823kJ
蛋白質9.0g
脂肪12.7g
碳水化合物70.6g
鈉204mg
維生素A 72mgRE
維生素B1 0.09mg
參照上表1中上述營養素的NRV數值,根據公式計算結果,並按修約間隔取整數。餅乾的營養成分表表示為:
營養成分表
項目每100g NRV%
能量1823 kJ 22 %
蛋白質9.0 g 15 %
脂肪12.7 g 21 %
碳水化合物70.6 g 24 %
鈉204 mg 10 %
維生素A 72 mg RE 9 %
維生素B1 0.09 mg 6 %
拓展資料
產品配方營養成分計算方法
一、(Carbohydrate) 碳水化合物的計算
1、砂糖 (Sugar):公克數×99% =碳水化合物克數
2、糖漿 (Corn syrup): (公克數×42%)×99%=碳水化合物克數
3、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×54% =碳水化合物克數
4、玉米澱粉 (Corn starch):公克數×85% =碳水化合物克數
5、煉奶 (Condensed milk):公克數×55%=碳水化合物克數
6、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數×52% =碳水化合物克數
7、糊精纖維 (Fibers dextrin):公克數×50%=碳水化合物克數
8、木糖醇 (Xylitol):公克數×100%=碳水化合物克數
9、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及奶油 (Cream)不計算碳水化合物
二、( Fat) 脂肪的計算
1、奶油 (Cream):公克數×55%=脂肪克數
2、煉乳 (Condensed milk):公克數×8.7%=脂肪克數
3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :公克數×82.7%=脂肪克數
4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×20%=脂肪克數
5、軟磷脂 (Lecithin):公克數×99%=脂肪克數
6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、玉米澱粉 (Cornstarch)、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及脫脂奶粉 (Non-fat milk powder)不計算脂肪
三、( Protein) 蛋白質的計算
1、煉奶 (Condensed milk):公克數×8%=蛋白質克數
2、奶油 (Cream):公克數×1%=蛋白質克數
3、玉米澱粉 (Corn starch):公克數×1%=蛋白質克數
4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×20%=蛋白質克數
5、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數×20%=蛋白質克數
6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、鹽 (Salt)、明膠(Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠不計算蛋白質克數
四、( Cholesterol) 膽固醇質的計算
1、奶油 (Cream):克數×103%=膽固醇質毫克數 (mg)
2、煉奶 (Condensed milk):克數×36%=膽固醇質毫克數(mg)
3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :克數×152%=膽固醇質毫克數 (mg)
4、全脂奶粉 (Milk powder):克數×71%=膽固醇質毫克數(mg)
五、(Dietary Fiber) 膳食纖維的計算
1、糊精纖維 (Fiber dextrin):克數×85%=膳食纖維克數
2、其他成分不於計算
六、(Sodium) 鈉含量的計算
1、乳酸鈉:克數×230%=鈉毫克數 (mg)
2、鹽:克數×393%=鈉毫克數 (mg)
3、其他成分不於計算鈉含量
4、總營養分析中如含量低於5mg時(含5mg)可以0mg標明
七、(Saturated Fat) 飽和脂肪酸在配方上不計算因含量少不於計算
八、(Sugar) 糖含量的計算
依配方中砂糖含量計算
九、Daily Value%的計算
依2000 Calories 為基本計算每日建議攝取量
1、Total Fat 的Daily Value%= (總脂肪g÷65g ) ×100
2、Saturated Fat的Daily Value% = (總飽和脂肪酸g÷20g )×100
3、Cholesterol的Daily Value% = (膽固醇mg ÷300mg ) ×100
4、Sodium的 Daily Value% = (鈉 mg ÷ 2400mg )×100
5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (總碳水化合物g ÷300g)×100
6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纖維g÷25)×100
④ 常用的營養食譜設計的方法有哪兩種
（1）要充分滿足人體對營養素的質量要求，的按照營養素參考攝入量選擇各類食物，達到平衡營養的原則，符合衛生質量標准，滿足食物數量的要求。
（2）有計劃的將每天的食物合理地分配到1日的各餐中，組成合理的每一餐，不i僅營養素達到均衡，而且有按時定量供給的進餐制度。
（3）滿足人們對食物感官性狀的要求，食物要求品種多樣、色香味俱全，食品的種類和烹調方式經常調換，富有變化，可增進食慾，提高食物的消化吸收。
（4）食物需要有一定的容積，進食後產生飽腹感，每餐食物的容積要求達到一定的飽腹感，即不能過飽，以免造成消化系統負擔過大，又不能餐後無飽餐感或有飢餓感。應在合理營養的基礎上，粗細食物搭配，固體和流體食物搭配，使用餐後人體產生的飽腹感能維持一定時間。
（5）食物的選用要隨地域、民風和季節而變化和調整，充分考慮地區特點和民族習慣，選擇人們喜愛的食物和烹飪方式。一般在夏季膳食應清爽可口，而冬季可選擇濃厚的飲食。
（6）糾正不合理、不科學的飲食習慣，通過宣傳教育和適當的措施，逐漸地糾正和改變不良的飲食習慣，提倡科學的飲食方式。
科學的營養食譜搭配方法
生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環境不同，生態各異。因此，所需要的養料和攝取養料的方式也不相同。
生物所需的養料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。
主食類
國人的主食為穀物，是熱能的主要來源，應占食物熱能的60％左右。由於各種穀物中所含營養成分不盡相同，而且經過稻加工的食品雖然口味較好，但營養素損失很多，因而對於糧食的攝入原則應該是粗細搭配，並盡可能吃新鮮糧食。每天進食量的多少，可根據活動量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其餘熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標准，否則將引起體重超重。
⑤ 食品的營養成分表怎麼算
NRV%=(表中營養成分的含量值/營養素參考值)*100%
項目 每100ml NRV%
能量 222kJ 3%=(222÷8400)×100%
蛋白質 0.6g 1%=(0.6÷60) ×100%
脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100%
碳水化合物 9.2g 3%=(9.2÷300) ×100%
鈉 40mg 2%=(40÷2000) ×100%
在這個表中，以熱量為例，計算出來的NRV%等於3%，也就是說每天消耗的能量為100%，你喝下這種飲料的100ml，等於攝入了3%的能量
如果你喝下3300ml，(以一瓶飲料為500ml計算的話，就是6.6瓶，約為7瓶)那麼，攝入的能量就基本夠一天使用了，再繼續攝入的話，就會導致能量過剩，引發肥胖等問題，其他的營養素也類似。
⑥ 7年級下學期生物怎麼搭配合理的三餐 好的再加100分！
食物金字塔就是 你所 吃的最多的應該是蛋白質 這個作為基底 之後你吃的其他的營養物質遞減的向上累計 成為金字塔型
一日食譜
早餐：早餐應以主食及蛋白質並重，但要避免燒餅、油條等油脂高的食物，餐後再吃點水果，會使你整天神清氣爽。雞蛋 粥 小菜 等都可以
午餐：中餐不宜吃得太過 可以吃的油膩豐盛 卻不能吃撐到 以防止脂肪含量上漲 下午犯困 飯後半小時可以進食一定的水果進行清脂 高糖的水果有利於製造愉快的心情
肉類 米飯 炒麵類都可以
晚餐：所以晚餐應以低熱量並且七分飽為主，適量增加蔬菜的量，還要記住睡前三小時內禁止進餐。 水果最好選擇低糖的 蔬菜 【清淡】 適量米飯 水果 少量肉
⑦ 營養配餐的計算步驟
1、查中國膳食調查表20歲的人需要的能量是多少，大概是2400，男女不一樣。
2、各求早餐（30%），午餐（40%），晚餐（30%）需要多少能量。
3、求碳水化合物（60%），蛋白質（15%），脂肪（25%）所需要的量是多少。
4、配餐主要包括主食和副食，主食主要計算碳水化合物的質量，副食主要計算蛋白質的質量。
5、根據營養成分表，自選食物，對其計算。
⑧ 怎樣設計營養食譜
一周營養食譜 周一： 早餐：牛肉粉，小麵包。蜂蜜水。 午餐：黑木耳炒小白菜，燒魚塊，酸奶。二米飯（大米，玉米渣） 晚餐：肉末豆腐，番茄蛋湯營養食譜，酸辣土豆絲。 周二： 早餐：牛奶，煎雞蛋，麵包，香蕉。 午餐：魚香肉絲，炒豆芽夏季營養食譜，酸奶。 晚餐：涼拌金針菇，豆瓣鯽魚，青菜肉片湯。 周三： 早餐：大蒜肉絲炒粉，豆漿，胬雞蛋。 午餐：宮保雞丁，清炒四季豆。酸奶。 晚餐：參元湯，芹菜炒香乾，香腸，主食加玉米饅頭一個。 周四： 早餐：炒花飯，蜂蜜水，水果一個。 午餐：番茄燒花菜，排骨燒鵪鶉蛋。 晚餐：干煸調子魚，燒茄子，蒸雞蛋。 周五： 早餐：包子，米酒煮雞蛋。 午餐：酸辣藕丁，紅燒雞塊。水果一個。 晚餐：筒子骨煨海帶，榨菜肉絲，炒青菜。 周六： 早餐：三鮮年糕，煎雞蛋。 午餐，白灼基圍蝦，炒青菜，麻辣豆腐，青椒肉絲。 晚餐：回鍋牛肉，三鮮湯，炒青菜。 注意：一日三餐要干稀搭配，葷素搭配，常吃粗糧，黑色食品，菌類。水果，牛奶缺不了。零食加點乾果，如果對您有幫助，請採納謝謝您的支持
⑨ 怎樣用營養成分計演算法給20歲的女大學生設計一日食譜
1、查中國膳食調查表20歲的人需要的能量是多少，大概是2400，男女不一樣
2、各求早餐（30%），午餐（40%），晚餐（30%）需要多少能量，
3、求碳水化合物（60%），蛋白質（15%），脂肪（25%）所需要的量是多少
4、配餐主要包括主食和副食，主食主要計算碳水化合物的質量，副食主要計算蛋白質的質量
5、根據營養成分表，自選食物，對其計算
由於不知道你要的具體數據只能寫到這里