1. 粵菜使用醬汁有什麼好處
粵菜中使用醬汁可以為菜餚增添豐富的風味，使食材更加美味。一款魚頭醬，由柱侯醬、排骨醬、海鮮醬、香滑磨豉醬、頂好花生醬等五種醬料混合而成，不僅香味和鮮味十足，還略帶甜度和濃稠度，能夠提升魚頭的鮮美。蝦干、十三香、芝麻油、沙姜粉等配料同樣能夠增加香氣，遮蓋魚頭的腥味。
製作這款醬汁的原料包括李錦記柱侯醬480克，排骨醬240克，李錦記海鮮醬、香滑磨豉醬各120克，頂好花生醬、烤香並磨碎的蝦干、味達美醬油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，雞粉30克，花雕酒、美極鮮味汁、雞汁各100克，老抽60克，芝麻油80克，王守義十三香20克，蔥油200克，蔥米、姜米各50克。先將A料攪拌均勻，然後將蔥油燒至五成熱，放入蔥米、姜米爆香，倒入A料，小火邊攪拌邊加熱，待湯汁開始冒小泡時離火存放。
這款魚頭醬適合製作沙窩魚頭煲，也可以用來燜魚。醬香味濃郁，能夠很好地遮蓋魚頭特有的香味，值得推薦。此外，豆角醬也是一款受歡迎的醬汁，由泰國大蝦膏、沙茶醬、瑤柱絲、海米碎等配料調制而成，鮮味十足，略帶香辣味，適用於製作沙鍋長豆角。海參汁則專門用於燒海參，通過多種調料的混搭，製成咸鮮回甜的風味，適用於蔥燒海參、紅燒海參蹄筋等菜餚。
通過使用這些醬汁，粵菜能夠為食材帶來豐富的口感和香氣，提升菜餚的整體品質。楊森推薦的這些醬汁配方，不僅能夠滿足廚師對菜品口味的追求，也為食客提供了更加美味的餐飲體驗。